DB4503T0013-2020預(yù)包裝桂林米粉質(zhì)量安全追溯操作規(guī)范-（高清可復(fù)制）

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DB4503桂 林 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4503/T0013—2020預(yù)包裝桂林米粉質(zhì)量安全追溯操作規(guī)范Specificationforproductionandoperationofpre-packedGuilinricenoodle20202020110520201201桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB4503/T0013DB4503/T0013—2020前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、桂林市工業(yè)和信息化局提出。本文件起草單位：桂林市工業(yè)和信息化局、桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、桂林市米粉行業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：王敏丹、蔣曉龍、覃輝躍、曾憲國(guó)、連永超、鞠偉、韋瑋、謝宏昭、黃林華、鐘文軍、曾文杰。IIDB4503/T0013DB4503/T0013—2020DB4503/T0013—DB4503/T0013—20204基本要求預(yù)包裝桂林米粉質(zhì)量安全追溯操作規(guī)范范圍本文件適用于桂林市行政區(qū)域內(nèi)預(yù)包裝桂林米粉的質(zhì)量安全追溯管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。NY/T1994農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程小麥粉及面條術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鹵水bittern3.2鹵肉stewedmeat以牛肉、豬肉、馬肉等家畜肉為原料，經(jīng)鹵制而成且符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的熟肉制品。3.3鍋燒crispymeat3.4鹵油（米粉油）riceflouroil3.5預(yù)包裝桂林米粉pre-packedGuilinricenoodle以米粉為主要原料，加入調(diào)料包，經(jīng)組合包裝而成的具有桂林地方特色風(fēng)味的非即食米粉制品。1追溯目標(biāo)追溯的預(yù)包裝桂林米粉可根據(jù)追溯碼追溯到各個(gè)加工、流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品、投入品信息及相關(guān)責(zé)任主體。機(jī)構(gòu)和人員設(shè)備和軟件追溯的預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)宜配備必要的計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、標(biāo)簽打印機(jī)、條碼讀寫(xiě)設(shè)備等，相關(guān)軟件應(yīng)滿(mǎn)足追溯要求。管理制度管理制度部門(mén)質(zhì)量安全職責(zé)管理制度；從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度；人員健康管理制度；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；生產(chǎn)過(guò)程控制制度；出廠檢驗(yàn)記錄制度；食品添加劑管理規(guī)定；產(chǎn)品防護(hù)管理制度；檢驗(yàn)管理制度；不合格產(chǎn)品處置管理制度；不安全食品召回制度；食品安全自查制度；產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作制度；信息采集工作制度；信息系統(tǒng)維護(hù)和管理工作制度；銷(xiāo)售管理制度；食品安全事故處置方案。2編碼參照NY/T1994的規(guī)定執(zhí)行。關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置要求在原料采購(gòu)、加工、包裝等環(huán)節(jié)中與產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的單元設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有具體的臨界值，并可定量檢驗(yàn)和判定。設(shè)置單元信息采集采購(gòu)信息交售者、采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、交收檢驗(yàn)等。加工信息米粉包制作信息秈米、加工用水水質(zhì)、制作條件、食用淀粉添加比例等內(nèi)容。加工信息米粉包制作信息秈米、加工用水水質(zhì)、制作條件、食用淀粉添加比例等內(nèi)容。鹵水調(diào)料包制作信息鮮（凍）畜禽骨或畜禽肉、香辛料的名稱(chēng)等內(nèi)容。鹵肉調(diào)料包制作信息鮮(凍)畜肉、香辛料、食品添加劑的名稱(chēng)等內(nèi)容。鹵油調(diào)料包制作信息食用植物油、動(dòng)物油的名稱(chēng)等內(nèi)容。醬腌菜調(diào)料包制作信息醬腌菜、食品添加劑的名稱(chēng)等內(nèi)容。油炸（烘烤）黃豆調(diào)料包制作信息食用植物油、黃豆的名稱(chēng)等內(nèi)容。3DB4503/T0013—2020油炸（烘烤）花生調(diào)料包制作信息食用植物油、花生仁的名稱(chēng)等內(nèi)容。食品相關(guān)產(chǎn)品信息食品用包裝材料、食品加工用洗滌劑的名稱(chēng)等內(nèi)容。包裝信息責(zé)任人、包裝環(huán)境條件、包裝材料、規(guī)格、包裝日期和批號(hào)等內(nèi)容。產(chǎn)品檢驗(yàn)信息檢驗(yàn)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品批次和檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。貯存信息責(zé)任人、貯存位置、貯存時(shí)間、設(shè)施和環(huán)境條件等內(nèi)容。出庫(kù)信息出庫(kù)者、出庫(kù)時(shí)間、庫(kù)房及其堆放編號(hào)、出庫(kù)數(shù)量等。運(yùn)輸信息責(zé)任人、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸號(hào)、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸日期、起止位置和數(shù)量等內(nèi)容。7.8銷(xiāo)售信息7.8銷(xiāo)售信息銷(xiāo)售日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品規(guī)格、銷(xiāo)售數(shù)量、產(chǎn)品批號(hào)、經(jīng)銷(xiāo)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8信息管理信息存儲(chǔ)信息傳輸信息查詢(xún)9追溯標(biāo)識(shí)9.1預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)宜在經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、加工、包裝等過(guò)程后形成最終產(chǎn)品時(shí)，同時(shí)形成追溯標(biāo)識(shí)。追溯標(biāo)識(shí)內(nèi)容宜包括預(yù)包裝桂林米粉追溯碼、信息查詢(xún)渠道、追溯標(biāo)志。4DB4503/T0013DB4503/T0013—20209.2追溯標(biāo)識(shí)載體根據(jù)包裝特點(diǎn)采用不干膠紙制標(biāo)簽、鎖扣標(biāo)簽、捆扎帶標(biāo)簽等形式，