DB45-T 2194-2020噴霧干燥香蕉果粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程-（高清可復(fù)制）

ICS67.020X24

DB45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T2194—2020噴霧干燥香蕉果粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforproductiontechnicalofspraydryingbananapowder2020-10-292020-11-30廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布D4/122前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。技術(shù)研究所、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站。李昌寶、盛金鳳。IID4/122噴霧干燥香蕉果粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了噴霧干燥香蕉果粉生產(chǎn)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求。本文件適用于在廣西境區(qū)內(nèi)噴霧干燥香蕉果粉的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款（包括所有的修改單適用于本文件。GB1886.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑抗壞血酸鈉GB1886.103食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑微晶纖維素GB1886.174食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9827香蕉GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9827香蕉GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20884麥芽糊精3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1香蕉果粉bananafruitpowder末狀的產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。1D4/122原輔料要求香蕉應(yīng)符合GB2762、GB2763、GB/T9827的規(guī)定，果實(shí)新鮮、外觀良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害及腐爛果。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.3酶制劑選用果膠酶制劑，應(yīng)符合GB1886.174的規(guī)定。4.2.4麥芽糊精應(yīng)符合GB/T20884的規(guī)定。4.2.5微晶纖維素應(yīng)符合GB1886.103的規(guī)定。4.2.6其他食品添加劑工藝工藝流程選果→去皮→鈍酶、護(hù)色→破碎、勻漿→酶解→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→干燥→冷卻、包裝→成品。4.3.2生產(chǎn)操作要點(diǎn)工藝工藝流程選果→去皮→鈍酶、護(hù)色→破碎、勻漿→酶解→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→干燥→冷卻、包裝→成品。4.3.2生產(chǎn)操作要點(diǎn)4.3.2.1選果選取新鮮、外觀良好、柔軟適中、達(dá)7成熟以上的果實(shí)。4.3.2.2去皮手工剝除香蕉果皮。4.3.2.3鈍酶、護(hù)色將果肉放入到含有抗氧化劑（0.01％～0.05％抗壞血酸鈉）的水中，浸泡10min～20min，取出香蕉果肉。4.3.2.4破碎、勻漿采用破碎設(shè)備對(duì)香蕉果肉進(jìn)行破碎、勻漿。4.3.2.5酶解（0.03％～0.08％液體果膠酶40℃～6012D4/122調(diào)配添加水和賦形劑（0.03％～0.07％微晶纖維素和10％～20％麥芽糊精），得到可溶性固形物含量為8％～16％的香蕉漿。均質(zhì)20MPa～100MPa壓力下使用均質(zhì)設(shè)備對(duì)調(diào)配好的香蕉漿進(jìn)行均質(zhì)。滅菌使用滅菌設(shè)備對(duì)均質(zhì)好的香蕉漿在85℃～95℃滅菌15min～30min。4.3.2.9干燥采用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行進(jìn)風(fēng)溫度200℃～230頭轉(zhuǎn)速350r/min～450進(jìn)樣速度為20rpm～30rpm，出風(fēng)溫度低于70℃，成粉水分含量≤7％（g/g）。4.3.2.10冷卻、包裝將所得香蕉果粉冷卻后混合均勻裝入潔凈包裝材料中。________________