廣州早茶與小吃學(xué)習(xí)教案課件

會計學(xué)1廣州早茶與小吃會計學(xué)1廣州早茶與小吃

廣州地饒物豐、經(jīng)濟發(fā)達，故當(dāng)?shù)厥筹L(fēng)甚盛。除大型酒家茶樓外，大小飲食店檔星羅棋布。尤其在商業(yè)繁華的地段如上下九、西濠二馬路、長堤、北京路、廣大路、洪德路等，更是形成了“五步一檔、十步一店”的“為食街”?！盀槭辰帧鄙系闹行⌒惋嬍车隀n裝修不尚奢華，但經(jīng)營時間長，且以供應(yīng)大眾化的小食為主，價廉物美，地方風(fēng)味突出，故不僅深受當(dāng)?shù)厥忻駳g迎，且對北方及海外游客亦別具吸引力，成為領(lǐng)略嶺南民俗風(fēng)情的好去處。第1頁/共17頁廣州地饒物豐、經(jīng)濟發(fā)達，故當(dāng)?shù)厥筹L(fēng)甚盛。粥的始祖

——白粥廣州粥品，名目繁多。廣州氣候較炎熱，故廣州人好食粥，早餐夜宵尤甚，故不少府檔都在門口標(biāo)明“明火白粥”、“生滾魚粥”等招徠顧客。

廣州人食粥，就象飲茶有“茶道”一樣，有“粥道”，十分講究。以“明火白粥”為例，雖為白粥卻不尋常。首先是用料，米必定要用即年優(yōu)質(zhì)米，米質(zhì)不優(yōu)，則粥不滑。米還要用豬油撈過，否則仍然不夠滑。除了米外，還要用上等的新會陳皮，或再加入幾個白果。陳皮即柑皮，放得越陳越好。第2頁/共17頁粥的始祖廣州粥品，名目繁多。廣州氣候較炎熱，故廣州人好食粥，

“廣州好，夜泛荔枝灣。擊楫飛觴驚鷺?biāo)?，啖蝦嘆粥樂余閑，月冷放歌還?！边@里所說的嘆粥，就是艇仔粥。清初入粵的山東詩人王士禎有首《廣州竹枝詞》：“潮來濠畔接江波，魚藻門邊凈綺羅。兩岸畫欄江照水，蛋船爭唱木魚歌?！蓖ё兄嗑褪沁@些以小艇為生，專營供應(yīng)水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營的粥品，主要集中在荔灣和東堤西濠口。此粥以海鮮為主，集多種原料之長，多而不雜，一般來說，材料包括了油條、叉燒、浮皮、冬菇、蝦仁、燒鵝等等廣州名吃，爽脆軟滑兼?zhèn)洌r香甘美俱全，適應(yīng)眾人的口味。品嘗此粥很有雅趣，遠近聞名。第3頁/共17頁“廣州好，夜泛荔枝灣。擊楫飛觴驚鷺?biāo)?，啖蝦嘆粥樂余閑，月

艇仔粥出自荔枝灣一帶，因最初是水上人家搖著小艇向游客兜售而得名。它是舊時水上人家用新鮮的河蝦或魚片為配料熬成的粥，味道鮮美，向來是食粥一族的首選。為了在艇上煮粥食粥，唐荔園專門定做了幾艘木船，小的用于喝粥，較大則是師傅煮粥之處。做好再由一小船劃著送到客人的小艇上。一碗艇仔粥，原來可以吃得這樣別具風(fēng)味的。于是知道，原來我們還可以這樣享受著這種精神上的愉悅。第4頁/共17頁艇仔粥出自荔枝灣一帶，因最初是水上人家搖著小艇向游客兜售在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。相傳清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。某日一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比。第5頁/共17頁在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林廣州郊區(qū)沙河鎮(zhèn)是個菜鮮魚肥的地方，這里的沙河飯店以做有郊原風(fēng)味的菜出名，白云豬手、沙河粉是這里的招牌。白云豬手（廣東人把豬腳稱為“豬手”）乃以白云山的山水制成的白醋制而成，不油不膩，爽脆味美。至于沙河粉，那可是現(xiàn)在世界各地沙河粉的“祖師”了。沙河鎮(zhèn)的沙河粉為什么最好吃？關(guān)鍵還是在于水。沙河飯店從浸米、磨漿的一系列薄而透明，爽潤軟滑，好吃得很。第6頁/共17頁廣州郊區(qū)沙河鎮(zhèn)是個菜鮮魚肥的地方，這里的沙河飯店以做有郊原風(fēng)

廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務(wù)求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。飲譽中外，并備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創(chuàng)制完全出于偶然，是歪打正著?？梢娙祟愶嬍澄幕陌l(fā)展，同任何事物的發(fā)展一樣，都是必然性與偶然性的統(tǒng)一，任何偶然的飲食文化現(xiàn)象中，都包含著飲食文化發(fā)展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發(fā)事件中體現(xiàn)的是飲食文化的發(fā)展以人們的創(chuàng)新精神為內(nèi)在動力的必然性。小鳳餅第7頁/共17頁廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，小鳳餅歐成記云吞面

據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原址在廣州市中華中路（現(xiàn)解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設(shè)面食部，經(jīng)營上湯鮮蝦云吞面、伊面和水餃等小食品種。其制作的面皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦云吞面和水餃面尤其出名。上湯鮮蝦云吞面云吞和云吞面，是廣州最普遍而又富有風(fēng)味的地方小吃。據(jù)一些老行尊說：廣州的云吞面是從外省的“混鈍”演化而來。歐成記的上湯鮮蝦云吞面湯鮮、面爽、云吞靚———湯使用的是蝦子、大地魚和豬細骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細面，吃起來有彈牙之感；云吞采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱。第8頁/共17頁歐成記云吞面據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原拉腸現(xiàn)在是廣州茶樓、酒家早茶的必備之品?？磶煾祩冏隼c，雙手左右開弓，一上一下，工序多充滿節(jié)奏感。將米漿置于多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉、魚片、豬肝等等，卷起來，切斷，不到十分鐘，一盤香噴噴的拉腸就擺在你面前了。但講到廣州最出名、味道最好的拉腸，又怎能不提在西關(guān)起家的“銀記”布拉腸呢？銀記的老店在文昌北路一個不起眼的位置，原只是彈丸之地，但慕名前來的人太多了，把小店擠得水泄不通，要排隊等候，甚至還占據(jù)了人行道來經(jīng)營。老店裝修了一回，但依舊擋不住人流，生意興隆，于是漸漸在上九路、惠福東路、東川路等地開起了分店。那里最馳名的是牛肉拉腸和韭王鮮蝦拉腸，特別是鮮蝦，紅的蝦，黃的韭王相配，可謂色香味俱全，令人垂涎。醬油的調(diào)味作用很明顯，所以銀記的醬油是經(jīng)過師傅特別調(diào)制的，在別處可吃不到。

銀記布拉腸第9頁/共17頁拉腸現(xiàn)在是廣州茶樓、酒家早茶的必備之品?？磶煾祩冏隼c，雙手有人用這樣一句話來形容西關(guān)小吃的品種之多——如果每天吃一種，足可以吃上一個月。也許西關(guān)的小吃實在是多不勝數(shù)，所以沒有人懷疑這句話的真實性。要知道，西關(guān)的小吃不但味美，有不少還具有幾十年的歷史，可說是伴隨了好幾代人的成長，加上現(xiàn)代廚師不斷給西關(guān)小吃添上時代元素，讓它們“老”而不舊，歷久常新。西關(guān)裹蒸粽

薯蓉牛脷酥德昌咸煎餅第10頁/共17頁有人用這樣一句話來形容西關(guān)小吃的品種之多——如果每天吃一種，

廣州民間有云：“燒鵝、荔枝、涼 茶鋪”，在廣州，無論新舊城區(qū)， 大街小巷都能看見賣涼茶的店 子，蔚為一景。所謂涼茶，是指 將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。歷史上嶺南為癘瘴之地，多雨潮濕。先民們?yōu)榱顺凉袢幔m應(yīng)環(huán)境，遂采集一些清熱解毒、消暑去濕的草藥，經(jīng)過一些具有中醫(yī)藥棕色的人的長期實踐配伍，遂各師各法，創(chuàng)造出多式多樣的“涼茶”，由于其有清涼散熱、解暑去濕的功能，具有保健止渴的作用，而且不論盛夏隆冬，四時可服，因而長期成為穗港各界人士喜愛的普遍飲料，歷久不衰。第11頁/共17頁 廣州民間有云：“燒鵝、荔枝、涼 茶鋪”，在廣州，老火湯—湯以烹飪理念來分，大致分為煲湯、燉湯，滾湯及羹類四種。所謂老火湯，指的就是煲湯，因講究火候，因而稱為老火湯,而老火湯以廣東人最為講究，所以也叫廣東老火湯。一煲靚湯，營養(yǎng)豐富，對養(yǎng)生亦有很大好處，所以，廣東老火湯正漸漸成為健康飲食的時尚。它的養(yǎng)生理念，令越來越多講究健康養(yǎng)生的人仕認(rèn)識、接受甚至成為不可或缺的飲食習(xí)慣。第12頁/共17頁老火湯—湯以烹飪理念來分，大致分為煲湯、燉湯，滾湯及羹類四種廣州人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！备腥司幜司洹安粫缘某匀?，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。

第13頁/共17頁廣州人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而元宵節(jié)吃元宵是中國人的習(xí)俗，元宵也叫"湯圓"、"圓子"，中國從宋代就有吃元宵記載，當(dāng)時把元宵叫做"圓子"、"浮圓子"等等。在中國人看來，元宵象征著合家團圓，吃元宵意味著新的一年合家幸福、萬事如意。元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上可為分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡的一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等等。第14頁/共17頁元宵節(jié)吃元宵是中國人的習(xí)俗，元宵也叫"湯圓"、"圓子"，中國龍津東路開記綠豆沙，店主葉健開，又稱“豆沙開”。其制作的香草陳皮脫殼綠豆沙，香滑清甜，散熱解毒，譽滿羊城。葉健開自小就跟隨外祖父經(jīng)營這種食品，學(xué)會了外祖父的豐富經(jīng)驗，功夫精細，嚴(yán)把三關(guān)：選好綠豆沙、把好火侯關(guān)和調(diào)味關(guān)，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。

第15頁/共17頁龍津東路開記綠豆沙，店主葉健開，又稱“豆沙開”。其制作的香草順記冰室“順記”，舊式西關(guān)屋的模樣，青磚、云石圓桌椅、樸實的店員、老式的制冰機與屋內(nèi)自有的陰涼讓人感受到它悠遠的過去。追說歷史：相傳，呂順一家原以收買舊物為主。20年代初期，為雪糕從國外傳入廣州后，一子便成為時髦的冷飲品。那時候，雖然經(jīng)營雪糕的點檔不多，以呂順卻摸索著做起雪糕生意來。他制作的椰子雪糕，全憑手工操作，雪糕打好后便挑上街叫賣，很受街坊的歡迎。后來，他選擇了寶華路79—81號，開辦了順記冰室，自此，名聲大振，身價很高，在香港、澳門及東南亞都享有聲譽。香芒雪糕是順記冰室在1987年夏季推出的一款頗具特色的新品種雪糕，該雪糕采用呂宋香芒肉作主料，在1987年廣州市美食節(jié)獲“名牌小食”稱號，歷時十年后，1997年廣州市美食節(jié)又獲“傳統(tǒng)名牌小食”稱號。第16頁/共17頁順記冰室“順記”，舊式西關(guān)屋的模樣，青磚、云石圓桌椅、樸實會計學(xué)18廣州早茶與小吃會計學(xué)1廣州早茶與小吃

廣州地饒物豐、經(jīng)濟發(fā)達，故當(dāng)?shù)厥筹L(fēng)甚盛。除大型酒家茶樓外，大小飲食店檔星羅棋布。尤其在商業(yè)繁華的地段如上下九、西濠二馬路、長堤、北京路、廣大路、洪德路等，更是形成了“五步一檔、十步一店”的“為食街”。“為食街”上的中小型飲食店檔裝修不尚奢華，但經(jīng)營時間長，且以供應(yīng)大眾化的小食為主，價廉物美，地方風(fēng)味突出，故不僅深受當(dāng)?shù)厥忻駳g迎，且對北方及海外游客亦別具吸引力，成為領(lǐng)略嶺南民俗風(fēng)情的好去處。第1頁/共17頁廣州地饒物豐、經(jīng)濟發(fā)達，故當(dāng)?shù)厥筹L(fēng)甚盛。粥的始祖

——白粥廣州粥品，名目繁多。廣州氣候較炎熱，故廣州人好食粥，早餐夜宵尤甚，故不少府檔都在門口標(biāo)明“明火白粥”、“生滾魚粥”等招徠顧客。

廣州人食粥，就象飲茶有“茶道”一樣，有“粥道”，十分講究。以“明火白粥”為例，雖為白粥卻不尋常。首先是用料，米必定要用即年優(yōu)質(zhì)米，米質(zhì)不優(yōu)，則粥不滑。米還要用豬油撈過，否則仍然不夠滑。除了米外，還要用上等的新會陳皮，或再加入幾個白果。陳皮即柑皮，放得越陳越好。第2頁/共17頁粥的始祖廣州粥品，名目繁多。廣州氣候較炎熱，故廣州人好食粥，

“廣州好，夜泛荔枝灣。擊楫飛觴驚鷺?biāo)?，啖蝦嘆粥樂余閑，月冷放歌還?！边@里所說的嘆粥，就是艇仔粥。清初入粵的山東詩人王士禎有首《廣州竹枝詞》：“潮來濠畔接江波，魚藻門邊凈綺羅。兩岸畫欄江照水，蛋船爭唱木魚歌?！蓖ё兄嗑褪沁@些以小艇為生，專營供應(yīng)水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營的粥品，主要集中在荔灣和東堤西濠口。此粥以海鮮為主，集多種原料之長，多而不雜，一般來說，材料包括了油條、叉燒、浮皮、冬菇、蝦仁、燒鵝等等廣州名吃，爽脆軟滑兼?zhèn)?，鮮香甘美俱全，適應(yīng)眾人的口味。品嘗此粥很有雅趣，遠近聞名。第3頁/共17頁“廣州好，夜泛荔枝灣。擊楫飛觴驚鷺?biāo)?，啖蝦嘆粥樂余閑，月

艇仔粥出自荔枝灣一帶，因最初是水上人家搖著小艇向游客兜售而得名。它是舊時水上人家用新鮮的河蝦或魚片為配料熬成的粥，味道鮮美，向來是食粥一族的首選。為了在艇上煮粥食粥，唐荔園專門定做了幾艘木船，小的用于喝粥，較大則是師傅煮粥之處。做好再由一小船劃著送到客人的小艇上。一碗艇仔粥，原來可以吃得這樣別具風(fēng)味的。于是知道，原來我們還可以這樣享受著這種精神上的愉悅。第4頁/共17頁艇仔粥出自荔枝灣一帶，因最初是水上人家搖著小艇向游客兜售在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。相傳清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。某日一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比。第5頁/共17頁在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林廣州郊區(qū)沙河鎮(zhèn)是個菜鮮魚肥的地方，這里的沙河飯店以做有郊原風(fēng)味的菜出名，白云豬手、沙河粉是這里的招牌。白云豬手（廣東人把豬腳稱為“豬手”）乃以白云山的山水制成的白醋制而成，不油不膩，爽脆味美。至于沙河粉，那可是現(xiàn)在世界各地沙河粉的“祖師”了。沙河鎮(zhèn)的沙河粉為什么最好吃？關(guān)鍵還是在于水。沙河飯店從浸米、磨漿的一系列薄而透明，爽潤軟滑，好吃得很。第6頁/共17頁廣州郊區(qū)沙河鎮(zhèn)是個菜鮮魚肥的地方，這里的沙河飯店以做有郊原風(fēng)

廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務(wù)求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。飲譽中外，并備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創(chuàng)制完全出于偶然，是歪打正著?？梢娙祟愶嬍澄幕陌l(fā)展，同任何事物的發(fā)展一樣，都是必然性與偶然性的統(tǒng)一，任何偶然的飲食文化現(xiàn)象中，都包含著飲食文化發(fā)展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發(fā)事件中體現(xiàn)的是飲食文化的發(fā)展以人們的創(chuàng)新精神為內(nèi)在動力的必然性。小鳳餅第7頁/共17頁廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，小鳳餅歐成記云吞面

據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原址在廣州市中華中路（現(xiàn)解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設(shè)面食部，經(jīng)營上湯鮮蝦云吞面、伊面和水餃等小食品種。其制作的面皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦云吞面和水餃面尤其出名。上湯鮮蝦云吞面云吞和云吞面，是廣州最普遍而又富有風(fēng)味的地方小吃。據(jù)一些老行尊說：廣州的云吞面是從外省的“混鈍”演化而來。歐成記的上湯鮮蝦云吞面湯鮮、面爽、云吞靚———湯使用的是蝦子、大地魚和豬細骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細面，吃起來有彈牙之感；云吞采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱。第8頁/共17頁歐成記云吞面據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原拉腸現(xiàn)在是廣州茶樓、酒家早茶的必備之品?？磶煾祩冏隼c，雙手左右開弓，一上一下，工序多充滿節(jié)奏感。將米漿置于多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉、魚片、豬肝等等，卷起來，切斷，不到十分鐘，一盤香噴噴的拉腸就擺在你面前了。但講到廣州最出名、味道最好的拉腸，又怎能不提在西關(guān)起家的“銀記”布拉腸呢？銀記的老店在文昌北路一個不起眼的位置，原只是彈丸之地，但慕名前來的人太多了，把小店擠得水泄不通，要排隊等候，甚至還占據(jù)了人行道來經(jīng)營。老店裝修了一回，但依舊擋不住人流，生意興隆，于是漸漸在上九路、惠福東路、東川路等地開起了分店。那里最馳名的是牛肉拉腸和韭王鮮蝦拉腸，特別是鮮蝦，紅的蝦，黃的韭王相配，可謂色香味俱全，令人垂涎。醬油的調(diào)味作用很明顯，所以銀記的醬油是經(jīng)過師傅特別調(diào)制的，在別處可吃不到。

銀記布拉腸第9頁/共17頁拉腸現(xiàn)在是廣州茶樓、酒家早茶的必備之品?？磶煾祩冏隼c，雙手有人用這樣一句話來形容西關(guān)小吃的品種之多——如果每天吃一種，足可以吃上一個月。也許西關(guān)的小吃實在是多不勝數(shù)，所以沒有人懷疑這句話的真實性。要知道，西關(guān)的小吃不但味美，有不少還具有幾十年的歷史，可說是伴隨了好幾代人的成長，加上現(xiàn)代廚師不斷給西關(guān)小吃添上時代元素，讓它們“老”而不舊，歷久常新。西關(guān)裹蒸粽

薯蓉牛脷酥德昌咸煎餅第10頁/共17頁有人用這樣一句話來形容西關(guān)小吃的品種之多——如果每天吃一種，

廣州民間有云：“燒鵝、荔枝、涼 茶鋪”，在廣州，無論新舊城區(qū)， 大街小巷都能看見賣涼茶的店 子，蔚為一景。所謂涼茶，是指 將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。歷史上嶺南為癘瘴之地，多雨潮濕。先民們?yōu)榱顺凉袢?，適應(yīng)環(huán)境，遂采集一些清熱解毒、消暑去濕的草藥，經(jīng)過一些具有中醫(yī)藥棕色的人的長期實踐配伍，遂各師各法，創(chuàng)造出多式多樣的“涼茶”，由于其有清涼散熱、解暑去濕的功能，具有保健止渴的作用，而且不論盛夏隆冬，四時可服，因而長期成為穗港各界人士喜愛的普遍飲料，歷久不衰。第11頁/共17頁 廣州民間有云：“燒鵝、荔枝、涼 茶鋪”，在廣州，老火湯—湯以烹飪理念來分，大致分為煲湯、燉湯，滾湯及羹類四種。所謂老火湯，指的就是煲湯，因講究火候，因而稱為老火湯,而老火湯以廣東人最為講究，所以也叫廣東老火湯。一煲靚湯，營養(yǎng)豐富，對養(yǎng)生亦有很大好處，所以，廣東老火湯正漸漸成為健康飲食的時尚。它的養(yǎng)生理念，令越來越多講究健康養(yǎng)生的人仕認(rèn)識、接受甚至成為不可或缺的飲食習(xí)慣。第12頁/共17頁老火湯—湯以烹飪理念來分，大致分為煲湯、燉湯，滾湯及羹類四種廣州人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧