小作坊各項制度

一、首先對食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進行評估，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑。二、采購食品添加進時應(yīng)認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買，采購時嚴格按照《進貨查驗記錄管理制度》執(zhí)行。三、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食品添加劑。四、對購進的食品添加劑，應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明（三證一報告），填寫索證記錄。五、購進的食品添加劑驗收時，應(yīng)索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告，并加蓋企業(yè)（或供應(yīng)單位）的公章，否則不予接收。六、食品添加劑實行專庫（柜）專用，而且?guī)旆恳蟊仨毻瑫r兩人以上管理，倉庫依據(jù)合法的證、票據(jù)辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和使用。七、倉庫內(nèi)食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品部添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。八、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》以及衛(wèi)生部相關(guān)公告執(zhí)行，不得超過規(guī)定中的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。九、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標簽上予以明示。一、食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)有經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C件齊全的食品安全生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)該索取，存留有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供貨商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存該有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市）批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市）批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋工作公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購的畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從事屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。九、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保管期限不得少于2年。從業(yè)人員健康培訓(xùn)管理制度一、員工每年必須進行一次健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的員工也必須進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。本店應(yīng)對每個員工建立健康檔案，詳細登記每個員工的健康狀況，并進行保存，此檔案保存兩年。二、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品質(zhì)量安全的疾病的，不得參加接觸直接生產(chǎn)的工作，必須調(diào)離接觸生產(chǎn)的崗位。三、個人衛(wèi)生要做到“五勤”：勤洗衣服、勤換被褥、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。四、上班時不得留長指甲、不得涂指甲油、噴灑香水，不準濃艷化妝，不得佩帶金、銀首飾及與生產(chǎn)無關(guān)的物品、不得吸煙，生產(chǎn)人員不得戴手表，操作前必須洗手。五、生產(chǎn)人員進入工作場所前,必須更衣,穿戴整潔工作服、鞋、帽,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露在帽外,進入生產(chǎn)車間必須穿工作服和套鞋。六、不得將生產(chǎn)時穿戴的工作服、鞋、帽穿出工作場所，不得將個人生活用品帶入生產(chǎn)場所。七、生產(chǎn)人員在下例情況下必須經(jīng)手部清洗：（1）開始工作之前；（2）離開生產(chǎn)車間又重新回到生產(chǎn)車間后；（3）工作中處理被污染的物品后,或接觸與生產(chǎn)無關(guān)的物品后。Zl1、 概述原輔材料及包裝材料是食品生產(chǎn)加工的必備條件，其質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量，必須進行嚴格控制，以確保其質(zhì)量負規(guī)定的要求。2、 適用范圍原輔材料及包裝材料采購、驗收、驗證和進貨檢驗的控制。3、 管理職責單位負責人應(yīng)負責原輔材料及包裝材料的采購計劃、采購清單和采購實施。質(zhì)量負責人負責原輔材料及包裝材料進貨驗證及原輔材料及包裝材料的收發(fā)和貯存管理。4、 原輔材料及包裝材料采購制度采購控制程序合格供應(yīng)商的選擇和索證內(nèi)容合格供應(yīng)商必須具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)、流通經(jīng)營許可證等合法手續(xù)。索證索票中無法提供文件原件的，可以提交復(fù)印件；復(fù)印件應(yīng)當逐頁加蓋供應(yīng)商的公章并存檔備查。應(yīng)當包括以下內(nèi)容：供貨者的營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)證明文件，銷售發(fā)票或采購清單及合同等。原料、輔料、食品添加劑、包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證明文件，或其他證明材料。材料的出廠檢驗合格證明。設(shè)計檢疫的，應(yīng)當索取檢驗檢疫合格證明。涉及進口的，應(yīng)當索取出入境檢驗檢疫部門出具的證明文件。5、原輔材料及包裝材料驗收制度按照《通遼市食品生產(chǎn)企業(yè)小作坊索證索票及臺賬管理規(guī)定（試行）》，記錄使用《原輔材料和包裝材料購貨查驗及入庫記錄》。驗收步驟如下：原輔材料及包裝材料進廠后，質(zhì)量負責人及時到場驗收。依照原輔材料及包裝材料的相關(guān)標準進檢驗，檢驗項目如下：原輔材料：感官、凈含量、數(shù)量、標識、包裝。包裝袋：感官、數(shù)量、標識。產(chǎn)品的批次出廠檢驗報告，如果沒有提供的，依據(jù)相關(guān)標準委托檢驗，并保存檢驗記錄。6、驗收合格后，應(yīng)及時入庫。7、不符合采購要求的原輔材料及包裝材料處理方法執(zhí)行《不合格情況管理辦法》，記錄使用《原輔材料和包裝材料購貨查驗及入庫記錄》。從業(yè)人員工作制度1、 概述：按“質(zhì)量管理體系”最低要求，設(shè)定三類崗位責權(quán)。即：單位法人或負責人、質(zhì)量負責人和操作工人。2、 具體職責、權(quán)限單位法人或負責人職責、權(quán)限：貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章；制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標；批準《質(zhì)量管理文件》的實施，規(guī)定其他從業(yè)人員職責、權(quán)限和相互關(guān)系；為質(zhì)量管理體系的有效運行提供足夠的資源；對本單位食品質(zhì)量安全負主體責任。可兼職質(zhì)量負責人和操作者。質(zhì)量負責人職責、權(quán)限貫徹執(zhí)行有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；在單位負責人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責本廠質(zhì)量管理的日常工作，負責質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，負責質(zhì)量管理活動的計劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定《質(zhì)量管理文件》；具體負責質(zhì)量工作；具體實施《質(zhì)量管理體系文件》，以及質(zhì)量管理體系所需做的改進。操作工人職責、權(quán)限貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本單位有關(guān)規(guī)定；嚴格執(zhí)行標準、工藝規(guī)程等技術(shù)文件，遵守工藝紀律確保產(chǎn)品質(zhì)量；對經(jīng)手的加工產(chǎn)品的質(zhì)量負責；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度

為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、清潔衛(wèi)生要求。場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。二、生產(chǎn)場地要求。1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；4、任何設(shè)備上嚴禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。三、庫房要求。1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生要求進行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。食品生產(chǎn)加工關(guān)鍵質(zhì)量控制制度1、概述：食品加工小作坊法人或負責人負總責外應(yīng)確定本單位質(zhì)量負責人負責對生產(chǎn)過程進行全程監(jiān)管、對關(guān)鍵點進行有效控制、對生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題、要及時糾正、嚴重問題要做出正確判斷。2、關(guān)鍵控制點監(jiān)控方法：采購環(huán)節(jié)要熟練掌握各種原輔材料的相關(guān)標準、掌握各種原輔材料的特征、對采購的原輔材料做出感官判斷、采購的原輔材料要證件齊全、質(zhì)量要有保障、價格要合理。優(yōu)選選擇資質(zhì)好的供貨商貨源、每種原輔材料至少有兩家以上供應(yīng)商可選擇。所進的每一批貨都要有記錄。配料環(huán)節(jié)是生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的第一關(guān)、為保證產(chǎn)品質(zhì)量、配備員要熟練掌握所用原輔材料的相關(guān)標準。配備員要熟練掌握配料過程的工藝配方、操作過程要嚴格按工藝配方添加、配料過程要有詳細記錄。2.3生產(chǎn)環(huán)節(jié)要操作工人熟練掌握操作技能；嚴格在哪找產(chǎn)品執(zhí)行標準和工藝要求生產(chǎn)和控制。認真自檢，自做標記并按照規(guī)定填寫生產(chǎn)記錄；做好設(shè)備的維護保養(yǎng)和點檢共作；發(fā)現(xiàn)工序異常，迅速向質(zhì)量負責人報告并采取糾正措施。食品生產(chǎn)加工過程中防止污染、變質(zhì)或損壞的制度1、概述：對生產(chǎn)加工過程進行防護控制，以確保產(chǎn)品加工過程能夠有效防止產(chǎn)品污染，損壞或變質(zhì)。2、適用范圍：適用于產(chǎn)品原輔料、半成品、成品的過程防止污染、變質(zhì)或損壞的控制。3、職責：質(zhì)量負責人負責原輔料、半產(chǎn)品=成品在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品防護，確保原輔料、半產(chǎn)品、成品不會被污染、變質(zhì)或損壞；負責生產(chǎn)過程中原材料、半產(chǎn)品、成品的生產(chǎn)和防護工作。4、工作程序：原輔料的防護控制進廠原料必須清潔、無污染符合驗收標準。原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品交叉污染。運輸原輔料用的容器、工具和車輛必須清潔。鋪墊物不能和有害、有毒、有異味的物品一同運輸。原輔料應(yīng)該分類放置。存放離墻離地10cm以上。原輔料進入車間前應(yīng)該經(jīng)過清潔等措施。生產(chǎn)用水的防護生產(chǎn)用水儲水箱要保持清潔，確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量。生產(chǎn)用水輸送管道要采用食品級原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。人員衛(wèi)生要求人員進入生產(chǎn)車間必須，穿工作服，要求工作服清潔干凈，無污跡。定期對工作服進行清洗消毒。保持從業(yè)人員衛(wèi)生，防止人為污染，不準在車間內(nèi)吸煙，生產(chǎn)操作人員不得留長指甲、染指甲油、不得涂抹化妝品。定期對從業(yè)人員進行健康檢查保證從業(yè)人員良好的健康狀況。設(shè)備清洗消毒要求使用時對設(shè)備、容器、工具進行清洗消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品造成污染