一個(gè)知名的餐飲品牌是怎么做出來(lái)的……

一個(gè)知名的餐飲品牌是怎么做出來(lái)的……/r/n當(dāng)今餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，市場(chǎng)容量卻有限，生意一年比一年難做，大魚(yú)吃小魚(yú)的故事每天也在餐飲行業(yè)上演，如果更好的保護(hù)自己，更好的去接觸消費(fèi)者，去實(shí)現(xiàn)我們餐廳的盈利，那么餐廳品牌建設(shè)是我們目前勢(shì)在必行之路，也是餐飲做強(qiáng)做大的唯一出路。/r/n今天總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，送給各位。有些說(shuō)的只是皮毛，只要你們看了覺(jué)得有用就好。/r/n餐廳的名字決定了你成功的一半/r/n1/r/n特立獨(dú)行的名字/r/n一個(gè)毫無(wú)個(gè)性的餐廳名字會(huì)導(dǎo)致你迅速被淹沒(méi)，比如勝利餐館，迎賓/r/n酒店，好再來(lái)飯店?？纯床惋嫿缬篮愕膽?zhàn)場(chǎng)四川，每家店的名字已經(jīng)/r/n到了語(yǔ)不驚人死不休的地步。/r/nzui/r/n近殺出來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，都是名字/r/n占了大便宜。/r/n但并不是隨便亂起，店名和餐廳風(fēng)格要保持一致，明明叫“大娘家常/r/n菜”，進(jìn)去卻是小資裝修風(fēng)，這就尷尬了。/r/n同時(shí)也不要起那種八桿子打不著的名字，比如小天鵝火鍋，這啥意思/r/n?/r/n取名往往是四兩撥千斤的故事，舉個(gè)例子，上海到處都有百里香餛飩，千里香餛飩王，萬(wàn)里香餛飩皇，生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了，但從來(lái)沒(méi)人起名叫：七里香餛飩。真的是可惜。/r/n2/r/n消費(fèi)人群的對(duì)應(yīng)關(guān)系/r/n店名有兩個(gè)功能/r/n1/r/n、說(shuō)清楚我是什么菜。比如二毛川菜，渝都人牛肉面，小肥羊火鍋/r/n常用格式是：創(chuàng)始人/r/n+/r/n主打菜，發(fā)源地/r/n+/r/n主打菜，特點(diǎn)/r/n+/r/n主打菜，這也/r/n是市面上比較常見(jiàn)的格式。/r/n2/r/n、說(shuō)清楚我是什么調(diào)調(diào)。比如趙小姐不等位，很高興遇見(jiàn)你，俏江南，巴黎紅藍(lán)白系列，這種餐廳暗含了一種訊息，就是我的環(huán)境碉堡了，要知道吃環(huán)境也是很重要附加值。/r/n所以如果你開(kāi)在寫(xiě)字樓下面打算賣(mài)午餐走量，那就叫百年趙氏米/r/n粉，宇宙無(wú)敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類(lèi)。/r/n如果你打算開(kāi)在商業(yè)街或者豪宅區(qū)，那就叫：初戀那點(diǎn)小事，山河觀，比薩斜塔之類(lèi)。/r/n當(dāng)然，這些都不絕對(duì)，餐飲業(yè)態(tài)是多層級(jí)混亂的，以上只做參考。/r/n管理服務(wù)員不要學(xué)海底撈學(xué)肯德基和麥當(dāng)勞/r/n春天的龍井炒蝦仁，海外空運(yùn)的生鮮，限量特供的菌菇，新大廚的/r/n拿手菜，追網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)的話題菜，情人節(jié)的情人套餐，明星代言的明星專(zhuān)屬。/r/n這種菜，不是菜，是能吃的廣告。/r/n食欲感圖片很重要一定要多花點(diǎn)兒錢(qián)把食物拍好看了/r/n我剛進(jìn)奧美紅坊的時(shí)候，看到一個(gè)做后期的同事在修圖，屏幕上一片馬賽克，我心想這是啥玩意兒啊，后來(lái)他縮小了圖我一看是一粒米，他正在給這一粒米上高光，再縮小，看清了，是一整盤(pán)的米飯/r/n!/r/n原來(lái)那些充滿食欲的廣告都是這么一粒米一粒米的修出來(lái)的，能不吸引人嗎/r/n!/r/n所以你覺(jué)得麥當(dāng)勞肯德基的戶(hù)外廣告總是讓人食欲滿滿/r/n而路邊小店的傳單上的食物總是灰蒙蒙的一片，看了就不想吃。/r/n要知道，顧客在進(jìn)店之前，獲得的絕大部分餐廳信息，是圖。圖的食/r/n欲感是否足夠，決定了進(jìn)店消費(fèi)概率的多少。/r/n有食欲的文字是宣傳底線/r/n現(xiàn)在是個(gè)飯店就有微信號(hào)，每天都要更幾篇文章，但說(shuō)實(shí)話，寫(xiě)的有食欲的，太少太少。罵幾句不好聽(tīng)的，我一個(gè)普通顧客，點(diǎn)進(jìn)你的微信號(hào)里，我想看到是：色香味俱全的菜品描述，美美的盛宴圖片，棒呆的環(huán)境特寫(xiě)，以及不怎么深?yuàn)W的食材背后的故事，還有活動(dòng)優(yōu)惠信息。/r/n我不想聽(tīng)王寶強(qiáng)被老婆欺騙戴了多年綠帽子，也不想知道你家宋仲基怎么了，歡樂(lè)頌?zāi)憧戳撕蟮母邢肴绾危俣瘸鍪铝四阋埠苌鷼庵?lèi)，這都關(guān)你一個(gè)餐廳屁事啊/r/n!/r/n看，像這樣，即使是追熱點(diǎn)，不能貼食材，就貼優(yōu)惠，實(shí)在夠不著/r/n就不追了。比如，五四青年節(jié)，母親節(jié)，玩法各不同。/r/n比如，你就是一個(gè)黃燜雞米飯，沒(méi)那么多花樣，又必須天天寫(xiě)。那我建議你可以從雞肉寫(xiě)起，從雞的品種到養(yǎng)雞方式，從烹調(diào)的手段不同道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同，你還可以收集全網(wǎng)關(guān)于吃黃燜雞米飯時(shí)發(fā)生的餐桌故事，寫(xiě)都寫(xiě)不完好嗎/r/n?/r/n老板形象或者大廚廣告的用法/r/n如果你想用老板或者大廚做廣告那基本上是/r/ntoB/r/n不是/r/ntoc/r/n有些餐飲企業(yè)請(qǐng)不起明星，就用老板或者大廚做代言，好不好，我覺(jué)得還好，有沒(méi)有效，我只能說(shuō)對(duì)內(nèi)部有效，讓廚子覺(jué)得很有面子，除了拿工資還能露臉，誰(shuí)不高興啊。/r/n但是消費(fèi)者真的不在乎你家老板的頭像有多大，或者你的廚子是不是餐飲世家，除非是范冰冰或者劉德華跳出來(lái)，指著你家廚子說(shuō)他燒的菜超級(jí)好吃，這才管用。/r/n很多老板喜歡在店里面貼好多明星的合影，潛臺(tái)詞是：你看這么多明星都來(lái)吃過(guò)，說(shuō)明我家做的菜牛逼啊。但對(duì)不起，照片拍的太業(yè)余了，連美圖秀秀都不用啊/r/n!/r/n要想清楚，你貼在外面的每一樣?xùn)|西，都應(yīng)該是有設(shè)計(jì)感的，不會(huì)破壞餐廳的整體格調(diào)的?？纯炊μ┴S怎么貼“名人合照”的，很寫(xiě)意的手法，簽名、畫(huà)像。/r/n|/r/n小經(jīng)驗(yàn)/r/n|/r/n1/r/n高端餐飲是個(gè)粗暴的偽命題/r/n只有特色餐飲，沒(méi)有所謂的高端餐飲，在中國(guó)人眼里，吃不是果腹，而是一種人生享樂(lè)行為，所以人們可以超越自身經(jīng)濟(jì)條件的去吃，但會(huì)按照口味喜好做選擇。/r/n2/r/n?/r/n好吃是生存的基本前提/r/n很多館子的倒閉的時(shí)候，服務(wù)挺好的，環(huán)境也不錯(cuò)，菜也不貴，地段/r/n也不差。歸根結(jié)底的原因只有一個(gè)：不好吃。/r/n如果好吃可以掩蓋糟糕的服務(wù)，臟亂差的環(huán)境，那么不好吃就會(huì)毀滅/r/n一切。所以，請(qǐng)把焦點(diǎn)放在菜品的研發(fā)上。/r/n3/r/n?/r/n維護(hù)好你的網(wǎng)絡(luò)入口/r/n多花力氣經(jīng)營(yíng)自己的大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面，比微信重要多了，畢竟一個(gè)食客要選館子的時(shí)候不是刷微信，而是看大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)。/r/n4/r/n?/r/n不要?jiǎng)e人做什么你就做什么/r/n潮汕牛肉火鍋，上海一開(kāi)就開(kāi)出上百家，本來(lái)就不是高頻的快餐，而/r/n是特色的餐廳啊，客單價(jià)也都超過(guò)了一百，一個(gè)星期吃一次了不得了，/r/n一下開(kāi)那么多的結(jié)果，不是抱團(tuán)取暖，而是死一大半。/r/n所以做餐飲要經(jīng)?？纯蹿厔?shì)是什么，對(duì)整個(gè)行業(yè)的動(dòng)向有清晰的了解，不要盲目跟風(fēng)。/r/n5/r/n單人消費(fèi)是新趨勢(shì)/r/n我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一個(gè)人點(diǎn)個(gè)羊蝎子鍋，再加兩瓶啤酒，吃的津津有味，我也在羅森/r/n7-11/r/n見(jiàn)到白領(lǐng)一個(gè)人邊玩手機(jī)邊吃飯，餐飲企業(yè)都在追求“聚餐”，畢竟消費(fèi)額大，但是看看日本的餐飲現(xiàn)狀，單人拉面，單人火鍋，單人烤肉，這些也正成為中國(guó)餐飲的趨勢(shì)。/r/n講深了，大家都想有點(diǎn)個(gè)人空間。講淺了，就是想吃東西的時(shí)候，注意力放在食物上，不想敬酒夾菜什么的。/r/n餐飲廣告營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)?？吹胶芏嗖蛷d做營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候，/r/n90/r/n都以降價(jià)來(lái)吸引顧客，其實(shí)，有些時(shí)候，一個(gè)有創(chuàng)意的營(yíng)銷(xiāo)方案，也許就可以帶來(lái)很流量，一個(gè)有趣的廣告語(yǔ)，也許會(huì)救活一家餐廳。/r/n那么餐飲廣告文案如何寫(xiě)，才能寫(xiě)得恰到好處/r/n?/r/n小編來(lái)教你幾招：/r/n1/r/n、模仿：提煉其他行業(yè)的優(yōu)秀的廣告語(yǔ)/r/n學(xué)習(xí)/r/nzui/r/n快的方式就是模仿，學(xué)習(xí)也是從模仿開(kāi)始的。找到好的模板，根據(jù)自己餐廳的特征，然后加以修改，也不失是一種好的寫(xiě)廣告語(yǔ)的方式。這種方法，特別適合新手。/r/n2/r/n、有針對(duì)性/r/n只對(duì)目標(biāo)顧客寫(xiě)廣告語(yǔ)。比方說(shuō)，做清真食品的，廣告語(yǔ)可以這么寫(xiě)：【穆斯林之家，“清”自草原來(lái)】/r/n對(duì)象直接鎖定在有相關(guān)信仰的人群，并且塑造一種我的店專(zhuān)為你服務(wù)/r/n3/r/n、疑問(wèn)形式/r/n這是簡(jiǎn)單的提煉改善用詞造句的方法，只需要產(chǎn)品或服務(wù)的名稱(chēng)、行業(yè)名前加上指示詞或形容詞，然后加上疑問(wèn)句，即可。如：這是一家只賣(mài)雞湯的店/r/n?/r/n通過(guò)疑問(wèn)，引起注意，疑問(wèn)句中將店的銷(xiāo)售特色體現(xiàn)出來(lái)，看到廣告的，想喝雞湯的自然就進(jìn)店消費(fèi)了。/r/n4/r/n、直接利用客戶(hù)心聲/r/n顧客進(jìn)店消費(fèi)的顧慮有什么，期待的服務(wù)心里是什么/r/n?/r/n就把他們的期待、他們的心聲寫(xiě)出來(lái)，直接作為餐廳的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，然后宣傳出去。/r/n如：【等上菜等半天都沒(méi)耐心了/r/n?/r/n超過(guò)/r/n29/r/n分鐘沒(méi)上的菜，全部免費(fèi)】/r/n本店不設(shè)/r/nzui/r/n低消費(fèi)，想吃就吃】/r/n這兩個(gè)廣告語(yǔ)就是典型的針對(duì)顧客吃飯等上菜太久，或者限制消/r/n費(fèi)的抵抗心里，作出的/r/n告語(yǔ)。/r/n5/r/n、加入數(shù)字限定，制造稀缺價(jià)值感/r/n人們對(duì)稀有物品沒(méi)有抵抗力。抓緊宣傳你的產(chǎn)品的稀缺性，這樣一來(lái)顧客便會(huì)蜂擁而至。/r/n如：期間【特別優(yōu)惠至本月/r/n30/r/n日為止/r/n!/r/n】/r/n個(gè)數(shù)【只剩下/r/n13/r/n個(gè)/r/n!/r/n】/r/n人數(shù)【先到的前/r/n10/r/n名為止/r/n!/r/n】/r/n如何進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)/r/n?/r/n臺(tái)灣餐飲業(yè)善用/r/nFaceBook/r/n、/r/nLine/r/n做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)/r/n;/r/n視頻進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳，利用影像說(shuō)故事/r/n;/r/n當(dāng)然，大陸的社交媒體營(yíng)銷(xiāo)做得也非常好/r/n;/r/n但，品牌的成功來(lái)自于品牌故事和文化/r/n;/r/n營(yíng)銷(xiāo)從「說(shuō)好一個(gè)故事」是成功關(guān)鍵。/r/n上海寶萊納，上海老外/r/nzui/r/n愛(ài)去的餐廳。只賣(mài)文化，說(shuō)故事。單店一日營(yíng)業(yè)額/r/n30-40/r/n萬(wàn)，/r/n20/r/n年生意都是如此。/r/n寶萊納為什么成功/r/n?/r/n寶萊納賣(mài)的是一種無(wú)法取代的情境，販賣(mài)情境的哲學(xué)。/r/n寶萊納的鮮釀啤酒、現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)、德式料理，德國(guó)主廚，這是大部份人看不見(jiàn)的地方，故事需要人來(lái)創(chuàng)造，而也恰恰是寶萊