副食品(蔬菜類)供貨服務(wù)方案

副食品（蔬菜類）供貨服務(wù)方案一、組織領(lǐng)導(dǎo)1、成立原材料供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組 長：下設(shè)檢測組、配送組、應(yīng)急組、倉庫管理組。2、工作職責(zé)如下：數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理、及食品安全監(jiān)督。二、明確職責(zé)，落實(shí)工作1、實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策要求以及貴方的計劃方案切制定切實(shí)可行的方案，實(shí)承擔(dān)起食堂原材料供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。2、制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保食品安全。3、擬定食堂食品原材料供應(yīng)及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議4、加強(qiáng)倉庫及檢測配送管理，加強(qiáng)對工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列長負(fù)責(zé)制。三、配送保障措施1、貨源保障：2、配送方案實(shí)施計劃專車。按時——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批次；按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排工作人員實(shí)施配送方案專車——公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施。計劃從公司配送中心專派運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時送達(dá)到各目的地；3、嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)誠心 誠心誠意貼心 站在對方角度考慮問題，以心換心細(xì)心 細(xì)致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。耐心 始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心 客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。四、配送方案：（一）配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：配送食材質(zhì)量的控制主要采取如下措施：1、在與客戶簽訂《食材配送合作協(xié)議》中，由客戶和我們共同擬訂《食材配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》；2、我公司接到客戶配送定單后，將組織的食材由分揀人員按《配管檢驗(yàn)合格后才送往客戶；3、我們配送的食材經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。（二）配送安排：1、時間安排：準(zhǔn)時揀貨、發(fā)貨。2選擇最短的路徑的選擇路況最好的運(yùn)輸路線。3、配送要求：標(biāo)志，并我公司負(fù)責(zé)。我公司不得擅自變更貨物的（含商標(biāo)、名稱、產(chǎn)地、包裝、規(guī)格和重量等）嚴(yán)格按采購人要求供應(yīng)，否則，采購人有權(quán)拒收。交貨地點(diǎn)：學(xué)院指定地點(diǎn)。為確保食材的新鮮和對采購人供應(yīng)的及時性，對采購人日常2時內(nèi)將采購人指定的食材送到采購人指定的地點(diǎn)。、每天按計劃送貨，在規(guī)定時間前送達(dá)需經(jīng)過采購人同意，（三）供應(yīng)蔬果類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、合格的質(zhì)量：蔬菜無病蟲害,生理病害及污染，可通過視覺判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手段來確認(rèn)。2、外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可通過視覺、觸覺來進(jìn)行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮、成熟度、多汁性、酸甜度、軟硬度等，可通過視覺、味覺、觸覺等進(jìn)行判斷。4、嚴(yán)格要求符合GB2763-2005蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。5、潔凈質(zhì)量：指商品清潔的程度：粗皮去除干凈。（四）供應(yīng)蔬菜類質(zhì)量要求1、新鮮度：①水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮。色澤：正常，無變色，光澤、色亮鮮艷。②硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿、結(jié)實(shí)、無空心、根菜略硬。2、機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。3、病蟲害：無蟲害、蟲嗑、無殘蟲卵。4、形狀：枝葉豐滿、大小適中，曲線諧調(diào)。5、成熟度：適中，未過熟、腐爛。6、污染：無污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)輸造成的污染。7、有包裝蔬菜：應(yīng)完整干凈。8、葉菜類：挺實(shí)，全味正，顏色好，無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫、不成熟現(xiàn)象。① 無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。② 65%-90%。③ 無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。④ 9、瓜菜類：個大、成熟、新鮮、外皮無斑點(diǎn)，有新鮮綠身，無軟化、變質(zhì)現(xiàn)象。10、根菜類：挺實(shí)，無軟化、腐爛、帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。① 原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。② 皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。③ 無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。11、果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個大。① 果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。② ③ 表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。④ 有果菜的自然香味，無異味。（五）1)生鮮蔬果類品質(zhì)辨別。A、葉菜類蔬菜的品質(zhì)判別。一般優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為：梗白色或淺綠B、茄果類蔬菜的品質(zhì)判別。辣椒類一般優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為細(xì)長圓錐形，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。而劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕。番茄優(yōu)質(zhì)為顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。劣質(zhì)為腐爛、壓傷，過軟或過硬，表皮有斑點(diǎn)或皺裂，畸形果。茄子優(yōu)質(zhì)為色正（紫、青、白、形正（棒形、卵形、燈泡形，表C、瓜類蔬菜的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為瓜身?xiàng)l直均勻，皮顏色肉松軟或空?？喙嫌邢x洞、斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。D、豆莢類蔬菜的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為顏色嫩綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻挺直、飽滿，水分充足，有韌性、彎曲，豆粒大（豆粒小而無，豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣筋絲較韌。豆芽發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。E、根莖類蔬菜類的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為個頭均勻，表皮光滑、無傷，體硬不軟、飽滿。劣質(zhì)的為有碰傷、發(fā)芽、干枯、糙皮、裂開、發(fā)糠，個體過小。F、筍類蔬菜的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)的為筍殼顏色淡黃色、有光澤。筍爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色、變老。G、菌類蔬菜的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)的為菌蓋厚大、有彈性有光澤，菌膜未破，菌身完整無損、不濕，大小均勻。劣質(zhì)的為發(fā)霉、破損、潮濕沾手、水浸、異味、雜質(zhì)，菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑、發(fā)黃，菌蓋邊緣裂開蓋柄脫離。2)豆制品辨別可引起中毒蔬菜豆類的辨別部分蔬菜豆類引起中毒的原因主要是由于其本身含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙等毒素。蔬菜豆類生物屬性同一個科（蝶形花科，不同的屬、種和亞種。植物界→木蘭植物門→薔薇綱→豆目→蝶形花科。蝶形花科常見的有三個屬：長豇豆屬、菜豆屬、豌豆屬。目前未有因其本身毒素引起中毒報告菜豆屬：如四季豆、東北面豆等，紅細(xì)胞凝集素和皂甙等毒素引起食源性疾病。五、無公害蔬菜的辨別方法無公害蔬菜的辨別方法如下：1、看色澤：2、嗅氣味：反而會損害蔬菜原有的風(fēng)味。3、嘗滋味：那