7.茶葉之鄉(xiāng)-高山云霧三杯香課件

茶葉之鄉(xiāng)——泰順泰順生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，是中國茶葉之鄉(xiāng)，境內(nèi)屬丘陵山區(qū)，群巒起伏，澗谷縱橫，森林覆蓋率達75%以上，近海多山，屬亞熱帶海洋性季風氣候區(qū)，氣候溫和濕潤，雨量充沛，光熱資源豐富的優(yōu)越條件，十分有利于茶樹氨代謝和有效成分合成，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)異，從而形成茶獨特的品質(zhì)特征。泰順泰順地處浙江南部，素以“云霧茶馳名于世”。泰順產(chǎn)茶歷史悠久，享譽甚早。明崇禎年間，其名茶即遠銷馬來西亞、新加坡等國際市場。清嘉慶十五年所編的我國經(jīng)典性著作《中國名茶志》，泰順名茶黃湯、銀針等均名列其中，解放初期，蘇聯(lián)茶葉專家品評泰順茶葉為“芽葉肥壯，白毫顯露，清湯綠葉，香高味醇”泰順茶葉不僅自然品質(zhì)優(yōu)異，且制茶工藝精湛。泰順縣是全國百個重點茶葉生產(chǎn)和出口基地縣之一，1996年被國家命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”?，F(xiàn)今所創(chuàng)制的名茶系列中，三杯香、白毫銀針、仙瑤隱霧、承天雪龍、白毫銀針、香菇寮白毫、特級珍眉等品種成為眾口好評的國內(nèi)名茶。2高山云霧茶高山云霧茶系我國十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。高山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、湯清”而久負盛名。風味獨特的云霧茶，由于受高山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。贊美高山云霧茶云：“高山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。承天雪龍茶

雪龍茶多次被中國國際茶博覽會、農(nóng)博會評為“金獎”和“國際名茶獎”，1999年榮獲IMO國際“有機茶證書”。功能：增強人體血液循環(huán)，提神醒腦，消食除膩，減肥利尿，延年益壽。用量及沖泡：每天三杯，每杯2.5克，用80度開水沖，沖泡5分鐘后飲用，每杯可沖泡三次。承天雪龍茶，原名銀劍，是著名的泰順高山云霧茶。其外形條索扁平，挺削如劍，色澤嫩綠、白毫披身；香氣芬芳，滋味濃鮮，湯色杏黃明亮，葉底色綠芽壯肉質(zhì)葉形初展單一，大小均勻廠芳香濃郁、持久，狀似雪龍，1985年在泰順承天氡泉召開的泰順名茶品評會上，被專家們命名為“承天雪龍”。為浙江省地方名茶。“承天雪龍”，1991年獲國際茶文化節(jié)名茶大獎，1992年獲中國首屆農(nóng)業(yè)博覽會銀質(zhì)獎仙溪隱霧茶

采制于清明到谷雨期間，專選芽壯、柔嫩、多毫的當?shù)匦∪~良種為原料。品質(zhì)特點：芽葉柔嫩、條形緊細；色澤綠潤、完枝顯毫；高香持久、滋味濃鮮；湯色清澈明亮、葉底黃綠嫩勻。白毫銀針白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。特級珍眉珍眉是眉茶中的上品，是浙江的傳統(tǒng)名茶，大部分縣市都有出產(chǎn)，既內(nèi)銷又外銷。精制眉茶的出口始于清代，現(xiàn)已成為主要的外銷茶類，運銷世界50多個國家和地區(qū)，主銷西、北非各國。特級珍品,采摘于清明至谷雨的一芽一、二葉為原料，經(jīng)過精細加工而成。是眉茶中的高檔產(chǎn)品，條索緊結(jié)有鋒苗，色澤綠潤起霜，香味濃醇，湯色明凈，葉底黃綠嫩，為珍眉之精品。全省眉茶一般年產(chǎn)量約5萬噸，占全省茶葉總產(chǎn)量40%左右。其品質(zhì)特點是：條索細秀如眉，色澤綠而油潤，香氣栗香高而持久，滋味鮮濃有回甘，湯色綠而亮，葉底嫩綠勻齊為珍眉之精品。

“特級珍眉”榮獲第25屆世界食品博覽會金質(zhì)獎.一品三杯香,清香潤五臟;二品三杯香,蕩氣又回腸；三品三杯香，精神格外爽。佳茗知多少，難得泰順三杯香。

1958年春天，時任浙江越劇二團藝術(shù)室主任的周大風和全團50多人奔赴泰順山區(qū)巡回演出。劇團來到了東溪鄉(xiāng)后，周大風就住在東溪鄉(xiāng)大隊部的辦公樓。泰順山區(qū)盛產(chǎn)茶葉，在演出之余，周大風常與當?shù)卮迕褚坏郎仙讲刹?。云霧飄渺的山巒、泉水丁冬的溪流以及歡聲笑語的采茶人，一派獨特迷人的江南風光，周大風被深深地吸引。

5月11日晚，他通宵未眠，在房間里一氣呵成寫出了反映采茶生產(chǎn)的《采茶舞曲》。樂曲采用了越劇音調(diào)，融進灘簧疊板“多上一下”的曲式，又吸收了浙東民間器樂曲“四則”的音調(diào)作引子，并采用有江南絲竹風格的多聲部伴奏。第二天，周大風找到東溪小學，讓該小學的學生排演《采茶舞曲》。學生們開始手舞足蹈，模擬采茶動作，還邊唱邊跳，舞到校門外的茶蓬中去，到茶山上采起了新茶…1958年9月11日，讓周大風至今難忘。那晚，周恩來總理和鄧穎超同志在北京長安劇場觀看《雨前曲》后，還來到后臺與演員暢談了一個多小時。周總理說，《采茶舞曲》曲調(diào)“有時代氣氛，江南地方風味也濃，很清新活潑”。還專門叮囑周大風：“有兩句歌詞要改（原詞‘插秧插到大天亮，采茶采到月兒上’），插秧不能插到大天亮，這樣人家第二天怎么干活?。坎刹枰膊荒懿傻皆聝荷?，露水茶是不香的。”周總理建議周大風到梅家塢生活一段時間，“把兩句詞改好。總理沉吟了一下說：“你要寫心情，不要寫現(xiàn)象?！逖聿宓孟惭笱?，采茶采得心花放?！憧催@樣改如何？不過只給你參考，你還可再改，改好了重新錄音?！?/p>

1983年，《采茶舞曲》被聯(lián)合國教科文組織評為“亞太地區(qū)風格的優(yōu)秀教材”。1987年，《采茶舞曲》被聯(lián)合國科教文組織作為亞太地區(qū)優(yōu)秀民族歌舞保存起來。在2005年8月，泰順縣政府與周大風教授協(xié)議后，縣人大審議通過，《采茶舞曲》被確定為縣歌。如今，周大風教授已經(jīng)年逾八旬，他告訴記者，他愛喝綠茶，可是平時喝得最多的還是給他帶來創(chuàng)作靈感的泰順名茶“三杯香”。

茶樹是多年生常綠木本植物，按樹干來分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種類型。喬木型茶樹植株高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹。云南是普洱茶的發(fā)源地和原產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹，樹高10米以上，主干直徑需二人合抱。小喬木型茶樹植株較高大，基部主干明顯，有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，如云南大葉種茶樹。

灌木型茶樹植株較矮小，無明顯主干，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國栽培的茶樹多屬此類。大葉，中葉，小葉種茶樹看看，大葉種、小葉種一起種植茶農(nóng)工作采茶早上11：00~到下午5：00采茶的時候還要怕茶葉被太陽燒傷，所以要經(jīng)常把茶葉遇到陰涼處，或運回家。那當然要抬著一百多斤的茶葉走一段山路才能運回家！運回家以后要馬上進行曬青，曬完以后趕緊收起來。然后再攤開。好好呵護，小心它曬傷或燙傷！殺青，是綠茶、黃茶、普洱茶的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。第二天早上5：00起來就要進行再加工殺青、速包、包揉、打散一般對茶葉進行二三十次的操作搬運。鍋炒殺青、滾筒式殺青把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。第二天早上5：00起來就要進行再加工殺青、速包、包揉、打散一般對茶葉進行二三十次的操作搬運。速包機三杯香的品質(zhì)特點是：外開細緊纖秀、鋒苗顯露、色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味濃，三杯香有機茶因具有色澤灰綠帶黃，湯色黃綠、葉底嫩綠黃亮的“三著黃綠”特色而聞名。它以香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列。攤青——殺青——揉捻——烘二青——炒三青——煇鍋——毛茶整理。三杯香的加工工藝茶與生活晨起一杯茶，振精神開思路。飯后一杯茶，清口腔助消化。忙中一杯茶，止