學生膳食課件

讓孩子們“吃”出健康主要內(nèi)容

概述健康的定義了解“健康管理”健康的生活方式--“四大基石”義務(wù)教育學生膳食營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則不同年級學生食譜

枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所健康的定義

健康：不僅是沒有疾病或不虛弱，而是一種身體上、心理上和社會適應(yīng)方面的完好狀態(tài)。——世界衛(wèi)生組織（WHO）健康“四大基石”健康生活方式的主要內(nèi)容：

世界衛(wèi)生組織稱之為-----四大基石1、合理膳食2、適量運動

3、戒煙限酒

4、心理平衡枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所健康第一大基石：合理膳食

基本要求：進食規(guī)律定時定量飲食均衡食物多樣化滿足人體各種營養(yǎng)需求枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所健康第一大基石：合理膳食順口溜合理膳食要牢記一二三四五六七一袋牛奶二兩米三份蛋白四句話五百克菜六克鹽七杯開水莫忘記四句話：有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。其中“三四五頓”是指總攝入量不變而將進餐次數(shù)增加，也就是少吃多餐。這比一天吃兩頓要有益得多。健康第二大基石

—適量運動生命在于運動！運動能強身健體保持身材，促進循環(huán)；運動對輕度的高血壓有緩解作用；運動能夠降低膽固醇；運動對糖尿病病人作為一種治療的手段健康第二大基石

—適量運動（二）運動的強度和時間“三,五,七”原則:枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所有器質(zhì)性疾病者——能否鍛煉——請先咨詢醫(yī)生健康第二大基石

—適量運動什么運動最好？走路，是世界上最好的運動。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所健康第三大基石

—戒煙限酒自2001年中國控制吸煙協(xié)會在全國中小學生中倡導(dǎo)“拒吸第一支煙，做不吸煙新一代”簽名活動以來，各級控煙協(xié)會及衛(wèi)生、教育部門積極響應(yīng)，認真組織中小學校學生參與，截止2013年，全國已有5500萬中小學生參與簽名。健康第三大基石

—戒煙限酒抽煙不好，飲酒可以嗎？

酒是把雙刃劍，少量是健康之友，多了是罪魁禍首！枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所健康第三大基石

—戒煙限酒

合理飲酒

適度酒精度數(shù)低，

如葡萄酒、黃酒、啤酒；適時飲酒的時間要適當以晚餐飲酒為宜適量每周飲酒不應(yīng)超過3次枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所健康第三大基石

—戒煙限酒

男、女性飲酒量成年男性一天飲酒精量不超過25g,女性不超過15g15g酒精量相當于:啤酒＜125-250ml葡萄酒＜50-75ml白酒＜25ml健康的第四大基石——心理平衡心態(tài)決定人生佛說：“物由心轉(zhuǎn)境由心造煩惱皆由心生”枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所民以食為天過去人們關(guān)心的是溫飽問題，今天我們討論的是飲食的質(zhì)量、營養(yǎng)均衡問題……..義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則近年來隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，我國農(nóng)村兒童少年的溫飽問題已基本解決，但他們的膳食大多以谷類和單一的蔬菜為主，動物性食物攝入過少，出現(xiàn)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素（如鈣、鐵、維生素A、維生素B2等）攝入不足，從而導(dǎo)致貧困地區(qū)農(nóng)村學生缺鐵性貧血發(fā)病率較高，平均身高普遍低于城市同年齡兒童。為此，應(yīng)積極推廣均衡膳食、合理營養(yǎng)，以保證他們的健康成長。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則一、營養(yǎng)餐食物構(gòu)成

根據(jù)6-17歲兒童膳食指南(討論稿)和平衡膳食寶塔，我國6-17歲兒童建議的食物攝入量見表1。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所表1各年齡段兒童每天食物建議構(gòu)成*所列數(shù)據(jù)為食物可食部的生重表2各年齡段兒童每天食物基本構(gòu)成**所列數(shù)據(jù)為食物可食部的生重義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則二、三餐食物分配有條件的學校食堂應(yīng)提供一日三餐。將上述食物應(yīng)分成三餐，做到三餐定時定量。早餐、午餐和晚餐提供食物和能量的比例分別達到上述推薦食用量的30%、40%、30%。正餐不應(yīng)以糕點、甜食取代主、副食，更不能以方便面和零食代替。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則二、三餐食物分配以初中學生的推薦食物量為例，三餐的食物分配如下：

早餐:主食2.5兩，蔬菜2兩，雞蛋1個，蝦皮2錢，植物油1錢

午餐:主食3.5兩，蔬菜5兩，豬肉2兩，植物油2錢

晚餐:主食3兩，蔬菜5兩，豆腐3兩半；植物油2錢

其中各種肉類、豆腐、雞蛋或蝦皮的餐次可更換每天堅持吃好早餐。包括谷類食物、牛奶或豆?jié){、雞蛋、豆制品或瘦肉等富含蛋白質(zhì)的食物、蔬菜或水果等，早餐搭配種類盡可能豐富。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所表3學生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量（模式一）單位：克/每人每餐對于一些經(jīng)濟條件較好的地區(qū)或?qū)W校，營養(yǎng)午餐可以適當增加動物性食品和奶制品的攝入，午餐的食物基本構(gòu)成見表3(模式二）。表3學生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量（模式二）單位：克/每人每餐義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則四、食物選擇要經(jīng)常調(diào)換各類食物品種，做到食物多樣化。同時制作方法也可以根據(jù)當?shù)乜谖逗团胝{(diào)習慣進行調(diào)整。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則四、食物選擇

主食：建議每天的主食為大米和面粉搭配，并在主食中適當搭配粗糧和薯類。應(yīng)該經(jīng)常更換主食品種，避免長期吃一種主食。玉米面、小米等粗糧可以同面粉或大米基本等量替換，新鮮的薯類按照所含熱量折合時，100克紅薯與30克谷類相當。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則四、食物選擇

蔬菜：每天的蔬菜保證一半以上是新鮮的綠色蔬菜。適當多吃胡蘿卜等深色蔬菜。經(jīng)常搭配一些海帶、蘑菇、木耳等菌藻類，尤其是在新鮮綠色蔬菜較少的冬季。應(yīng)盡量少吃腌菜或咸菜。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則四、食物選擇

禽畜肉：可以在豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等肉類間等量互相替換。肉類應(yīng)以瘦肉為主，有條件的地區(qū)可以吃魚。根據(jù)各地飲食習慣，可以每周食用一次動物肝臟。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則四、食物選擇

雞蛋：可以在雞蛋、鴨蛋、鵝蛋蛋類間等量替換。

豆腐：可以在黃豆、豆腐、腐竹、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦等豆制品間替換。按照蛋白質(zhì)含量相當?shù)脑瓌t,各種豆制品替換比例如下：50克干黃豆=250g豆腐=125g豆腐干=37g腐竹=880g豆腐腦=1000g豆?jié){枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則四、食物選擇牛奶：有條件的地區(qū)可以食用鮮奶或奶粉等用于改善鈣營養(yǎng)狀況，也可以用蝦皮、海帶、紫菜、芝麻醬或花生醬之類的含鈣豐富食物替換。按照鈣含量基本相當?shù)脑瓌t,2兩鮮奶相當于3錢奶粉或2錢蝦皮的鈣含量。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則四、食物選擇食物應(yīng)該比較清淡，每人每日的食鹽量不超過6克，一定要用加碘鹽。油脂以植物油為主，盡量少用動物油。有條件的學校和地區(qū)在學生餐中可以采用維生素A強化油、鐵強化醬油或營養(yǎng)強化面粉等強化食品，以改善微量營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況。水果沒有列入，有條件的地區(qū)和學?？梢蕴峁┻m量水果，但水果不能代替蔬菜。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則

五、烹調(diào)方式米不應(yīng)采用撈飯的方式，煮米粥也不應(yīng)加堿，防止營養(yǎng)素流失或破壞。蔬菜應(yīng)該先洗后切，不要長時間在水中浸泡，防止可溶性維生素流失。食物烹調(diào)盡量少用油炸或燒烤的形式。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則

六、編制食譜一般每周編制一次帶有主副食量的帶量食譜。保證以周為單位，平均每天的各種食物的攝入量達到“各年齡段兒童每天食物基本構(gòu)成”（表2）或“學生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量”（表3）。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則

六、編制食譜農(nóng)村地區(qū)應(yīng)根據(jù)上述的食物構(gòu)成制定適宜當?shù)厥匙V。每日食物包含以上五大類，選擇多樣的食物，以保證各種營養(yǎng)成分的供給，同時兼顧色、香、味、易于消化，衛(wèi)生安全。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則

食譜制定時要考慮以下幾個方面：1、當?shù)氐氖澄锾攸c和烹調(diào)習慣2、當?shù)氐慕?jīng)濟條件：經(jīng)濟條件好的地區(qū)可以適當增加肉類食物，農(nóng)村暫時由于經(jīng)濟條件限制肉類食品攝入量相對不足的，可以增加大豆類、雞蛋等的攝入，以保證學生生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則

食譜制定時要考慮以下幾個方面

3、當?shù)貙W生的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求。如：肥胖的學生可以減少油脂類、糖等熱能物質(zhì)的攝入，或者選用低脂食物替換。營養(yǎng)不良的學生應(yīng)適當增加肉類、蛋類、豆制品的攝入。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃膳食營養(yǎng)實施指導(dǎo)原則

食譜制定時要考慮以下幾個方面4、季節(jié)特點：選擇當?shù)貞?yīng)季供應(yīng)的蔬菜和水果。

學校每周向?qū)W生和家長公布帶量食譜，有條件的地區(qū)和學校應(yīng)公布營養(yǎng)餐的日均主要營養(yǎng)素攝入量。有利于家長針對學校提供食物的營養(yǎng)特點，對家庭膳食進行合理的調(diào)整，適當彌補學校膳食供給的不足。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所附表：附表1學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素攝入標準值每人每餐摘自《學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量》WS/T100－1998附表2學生營養(yǎng)餐每日營養(yǎng)素攝入量每人每日參考中國營養(yǎng)學會編著2000年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》各年齡段攝入量附表3我國6-17歲兒童少年膳食能量和宏量營養(yǎng)素每日參考攝入量摘自中國營養(yǎng)學會編著2000年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》附表4我國6-17歲兒童少年膳食維生素和礦物質(zhì)每日參考攝入量摘自中國營養(yǎng)學會編著2000年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食譜編制說明一、食譜《小學低年級一菜》是按照如下原則制定的：1、在保證能量和各種營養(yǎng)素基本足夠的前提下，午餐和晚餐配一個葷素搭配的菜。2、保證每周至少吃一次肝，一次魚，一到二次肉丸。3、每天保證至少一個雞蛋攝入（烹飪方法不限）。4、每天基本做到有一份豆制品。5、每周有蝦皮和蔬菜搭配，改善鈣質(zhì)不足。6、基本保證每周吃一到兩次花生。7、牛奶不耐受者可選用酸奶替代。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食譜編制說明二、食譜《小學低年級全天》和《小學高年級全天》，是在《小學低年級一菜》食譜的基礎(chǔ)上，增加菜品種類而成。早餐增加一個炒菜（本地一般早餐無食用炒菜習慣，本食譜建議嘗試使用）。午餐保證有2個菜，一葷一素，或者兩個葷菜。晚餐則安排一個營養(yǎng)較豐富的葷素搭配的主菜?！缎W低年級全天》和《小學高年級全天》菜品基本相同，重量按年齡增長有相應(yīng)增加調(diào)整。枝江市疾病預(yù)防控制中心健康教育所義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食譜編制說明三、食譜《初中全天》，是在小學全天食譜的基礎(chǔ)上，保證午餐有2至3個菜品，晚餐1-2個菜品，且