香蕉貯藏課件

香蕉貯藏園藝07-2班閆明亮李非非荊瑞娟吳文瑩2010-12-10歡迎進(jìn)入香蕉世界2022/11/7園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)3香蕉貯藏香蕉是重要的南方水果；我國(guó)香蕉主產(chǎn)區(qū)是廣東、廣西、福建、海南、云南、臺(tái)灣等?。幌憬渡a(chǎn)最大的特點(diǎn)是周年生產(chǎn)，四季收獲；有淡旺季之分，下半年的夏秋季為旺季，上半年的冬春季為淡季。一、貯藏特性1較耐貯藏在適宜溫度下可貯藏3～4個(gè)月。若與栽培技術(shù)措施相配合可以做到香蕉的周年供應(yīng)。2屬于典型的呼吸躍變型水果在呼吸高峰出現(xiàn)之前，水果本身致熟的成分（乙烯）急劇增加，隨著呼吸高峰出現(xiàn)，果皮變黃，澀味消失，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，風(fēng)味變甜，水果變軟，并散發(fā)出濃郁的香味。隨著呼吸躍變的到來和果實(shí)的成熟衰老，抗病性會(huì)下降，極易腐爛變質(zhì)。3極易受到機(jī)械損傷

受傷的香蕉果皮在成熟前雖然看不出明顯的癥狀，但成熟后果面的傷痕處變黑，會(huì)嚴(yán)重影響水果的外觀。2022/11/75園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)5適合氣調(diào)貯藏

香蕉氣調(diào)貯藏適宜的氣調(diào)條件是12～16℃、2%~5%CO2和2%~5%的O2。4易受冷害和高溫傷害，對(duì)溫度非常敏感在低于11℃條件下貯藏會(huì)導(dǎo)致冷害，果面變黑，果心變硬，不能正常成熟；當(dāng)溫度超過26℃，香蕉成熟時(shí)無(wú)法正常轉(zhuǎn)黃；當(dāng)溫度超過35℃，就會(huì)引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價(jià)值和食用價(jià)值。2022/11/76園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)2022/11/7園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)7二、貯藏方式1低溫貯藏運(yùn)輸

低溫貯藏是香蕉最常用、效果最好的方式，需要遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或要長(zhǎng)期貯藏的香蕉,最好采用低溫貯運(yùn)。香蕉在低溫貯運(yùn)前最好進(jìn)行預(yù)冷，以便迅速除去果實(shí)所帶的田間熱，使冷藏車船上的香蕉能盡快降到適宜的冷藏溫度，避免溫度波動(dòng)。香蕉最適宜的低溫貯運(yùn)溫度為11-13℃，相對(duì)濕度為90%-95%。

2022/11/7園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)82常溫貯藏運(yùn)輸

由于冷藏運(yùn)輸成本較高等原因，香蕉貯運(yùn)也可在常溫下進(jìn)行，但香蕉常溫貯運(yùn)一般只可用于短期或短途的貯運(yùn)，并要注意防熱防凍。在常溫貯運(yùn)中，配合使用乙烯吸收劑和CO2脫除劑，可顯著延長(zhǎng)貯運(yùn)時(shí)間。香蕉貯藏期的長(zhǎng)短，除取決于采收飽滿度和防腐保鮮措施之外，最重要的是貯藏期間溫度的控制，據(jù)研究，香蕉在25～30℃溫度下貯藏1d，約相當(dāng)于在15～20℃下貯藏1星期以上。應(yīng)盡量把貯藏環(huán)境的溫度控制在12～15℃之間。2022/11/7園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)104藥物防腐貯藏

把適合于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)南憬叮诔墒於冗_(dá)75％～80％時(shí)采收，摘后立即用甲基托布津或多菌靈溶液處理，在自然狀態(tài)下存放，夏天能保鮮2～3個(gè)星期，冬天能保鮮1個(gè)月。5使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑貯藏采果前20～30天用B9或GA噴灑果實(shí)，采收后用GA浸果，有保綠和延緩后熟的作用。用液態(tài)膜水果保鮮劑SM3處理香蕉，可在常溫下貯藏。

2022/11/7園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)12三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1采收

2去軸落梳3清洗

4防腐處理5包裝

6貯藏7運(yùn)輸8催熟2去軸落梳由于蕉軸中含有大量水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易引起微生物病害，而且?guī)Ы遁S的香蕉運(yùn)輸、包裝均不方便，因此香蕉采后一般要進(jìn)行去軸落梳?？捎锰刂频幕⌒温涫岬哆M(jìn)行落梳，落梳后用利刀修整好傷口。去軸梳蕉是香蕉流通領(lǐng)域一種比較好的處理方法，它能節(jié)省包裝和運(yùn)輸費(fèi)用，同時(shí)所以去軸梳蕉質(zhì)量高，易于貯藏管理。2022/11/714園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)3清洗由于香蕉在生長(zhǎng)期間可能以附生大量的微生物，這些微生物可能會(huì)導(dǎo)致香蕉在貯運(yùn)期間的腐爛。因此，落梳后的香蕉在包裝前要進(jìn)行清洗，清洗時(shí)可加入一定的次氯酸鈉溶液，同時(shí)除去果指上的殘花。2022/11/715園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)Page

164防腐處理生產(chǎn)上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的撲海因溶液進(jìn)行藥浴或噴淋梳蕉，晾干后在進(jìn)行包裝貯藏。也可用施?？说确栏瘎?。2022/11/716園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)5包裝可用紙箱或竹籮包裝，紙箱包裝使用較普遍，商品檔次較高。竹籮包裝的商品檔次較低，且包裝太大和果實(shí)易受機(jī)械損傷，近年來我國(guó)香蕉的竹籮包裝逐漸被紙箱包裝取代。紙箱內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋，聚乙烯薄膜袋的薄膜厚度宜在0.03~0.04mm。在包裝內(nèi)加入浸有飽和高錳酸鉀溶液的蛭石或其他的輕質(zhì)多孔材料，可顯著延長(zhǎng)香蕉的貯藏期。2022/11/717園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)6貯藏香蕉的適宜貯藏條件為：溫度11~13℃，空氣相對(duì)濕度85~90%，O2和CO2濃度均為2%~5%。依據(jù)香蕉的貯藏條件，加強(qiáng)各項(xiàng)管理措施，進(jìn)可能的保持適宜的貯藏條件，以提高貯藏效果。在加有乙烯吸收劑時(shí)也可在常溫下貯藏，在夏季常溫下可貯藏15~30d，冬季下常溫下可貯藏1~2個(gè)月。2022/11/718園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)8催熟香蕉在上市前一般還要進(jìn)行催熟處理。常用催熟劑有乙烯利、乙烯氣體、乙炔或電石等，一般使用水劑濃度為500～2000mg/kg,