全國公共營養(yǎng)師《三級》基礎(chǔ)理論知識真題匯編一

全國公共營養(yǎng)師《三級》基礎(chǔ)理論知識真題匯編一1[單選題]（江南博哥）暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2正確答案：D參考解析：D【解析】鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘，B族維生素很快消失，因此，牛奶應(yīng)避光保存。2[單選題]亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸正確答案：B參考解析：B3[單選題]在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C正確答案：A參考解析：A4[單選題]中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素正確答案：A參考解析：A5[單選題]下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近正確答案：C參考解析：C【解析】氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。6[單選題]下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油正確答案：A參考解析：A7[單選題]肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素正確答案：C參考解析：C【解析】肉蛋食品腐敗變質(zhì)后具有惡臭，是由于食品中的蛋白質(zhì)分解所致。8[單選題]老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg正確答案：C參考解析：C【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的煙酸的參考攝入量為男子14mgNE／日，女子13mgNE／日。9[單選題]低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)正確答案：D參考解析：D10[單選題]人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g正確答案：B參考解析：B11[單選題]治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。A.硒B.銅C.鋅D.碘正確答案：C參考解析：C12[單選題]人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g正確答案：B參考解析：B13[單選題]蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型正確答案：A參考解析：A【解析】蛋白質(zhì)～能量營養(yǎng)不良主要危害嬰幼兒的生長發(fā)育，按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合型三種。14[單選題]痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉正確答案：D參考解析：D【解析】痛風(fēng)發(fā)作期宜選用含嘌呤少的食物，不論在急性或者緩解期，均應(yīng)避免食用含嘌呤高的食物，如肉類，動物內(nèi)臟等。15[單選題]與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6正確答案：C參考解析：C【解析】膳食中的大部分維生素B2是以FMN和FAD輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在的。16[單選題]可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素正確答案：B參考解析：B【解析】適量維生素D有利于鈣的吸收。17[單選題]按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d正確答案：A參考解析：A18[單選題]膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂正確答案：A參考解析：A【解析】膳食纖維的生理功能：(1)有利于食物的消化過程；(2)降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病；(3)預(yù)防膽石形成；(4)促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；(5)防治能量過剩和肥胖；(6)維持血糖正常平衡，防治糖尿病。19[單選題]已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182正確答案：D參考解析：D【解析]120／66%=182。20[單選題]整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%正確答案：C參考解析：C【解析】孕期血液容積隨血漿容積逐漸增加，至孕28～32周時達(dá)峰值，最大增加量為50%。21[單選題]豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂正確答案：A參考解析：A22[單選題]維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸正確答案：C參考解析：C【解析】維生素D為類固醇的衍生物。23[單選題]社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害正確答案：D參考解析：D【解析】意外傷害不屬于營養(yǎng)問題。24[單選題]促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子正確答案：D參考解析：D【解析】非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。25[單選題]已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A.0．5B.1C.0．8D.1．6正確答案：B參考解析：B【解析】標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=各類人員能量推薦攝入量／標(biāo)準(zhǔn)人能量攝入量(2400kcal)，12歲男童的能量推薦攝入量為2400kcal，因此其標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)=2400kcal／2400kcal=1。26[單選題]促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子正確答案：D參考解析：D27[單選題]癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A正確答案：A參考解析：A【解析】維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導(dǎo)致癩皮病。28[單選題]人體常量元素包括下列哪一組（）。A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒正確答案：B參考解析：B【解析】人體常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6中。29[單選題]嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近正確答案：B參考解析：B【解析】人乳喂養(yǎng)的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2．0g／(kg．日)，牛乳喂養(yǎng)者為3．5g／(kg．日)。30[單選題]一人早餐進(jìn)食鮮奶200g，晚餐進(jìn)食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。食物名稱食部能量(kcal／100g)蛋白質(zhì)(g／100g)脂肪(g／100g)碳水化合物(g／100g)鮮奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.375g正確答案：C參考解析：C31[單選題]大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中正確答案：C參考解析：C【解析】大豆中的蛋白質(zhì)含量為植物性食物蛋白質(zhì)含量最高的。32[單選題]青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品正確答案：A參考解析：A【解析】青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。33[單選題]若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素CC.類胡蘿卜素D.維生素E正確答案：C參考解析：C34[單選題]引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏正確答案：C參考解析：C【解析】維生素B12缺乏的表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血，而老年人容易引起維生素B12的吸收不良。35[單選題]營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗正確答案：C參考解析：C36[單選題]已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物正確答案：A參考解析：A【解析]GI即血糖生成指數(shù)，是用以衡量某種食物或者某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指數(shù)。GI高的食物，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動大，反之則表示血糖濃度波動小。37[單選題]貧鐵食物是（）。A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類正確答案：C參考解析：C【解析】牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。38[單選題]嬰兒出生頭圍平均是（）cmA.32B.30C.34D.36正確答案：C參考解析：C【解析】嬰兒出生時頭圍平均為34cm。39[單選題]食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌正確答案：C參考解析：C40[單選題]為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C正確答案：D參考解析：D【解析】維生素C具有阻斷N—亞硝基化合物合成的作用。41[單選題]有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。正確答案：C參考解析：C42[單選題]職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動D.飲食習(xí)慣正確答案：A參考解析：A【解析】職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的。43[單選題]人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉正確答案：D參考解析：D44[單選題]正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖正確答案：B參考解析：B45[單選題]食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)正確答案：C參考解析：C46[單選題]根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下正確答案：B參考解析：B47[單選題]調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。A.22B.25C.24D.20正確答案：A參考解析：A48[單選題]能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強(qiáng)度大小D.體力勞動強(qiáng)度大小正確答案：D參考解析：D49[單選題]牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C正確答案：D參考解析：D【解析】維生素C又稱抗壞血酸，缺乏時可引起體重減輕、四肢無力、牙齦松腫、牙齦炎等。50[單選題]腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達(dá)到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加D.7—8天明顯減少正確答案：A參考解析：A【解析】剛腌制不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，在第7～8天達(dá)到高峰，一般于腌后20天降至最低。51[單選題]下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素正確答案：C參考解析：C【解析】β—胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，被稱為維生素A原。52[單選題]關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的正確答案：B參考解析：B53[單選題]細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)正確答案：A參考解析：A【解析】菌落總數(shù)是指被檢測樣品單位重量、單位容積或者單位表面積內(nèi)所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生長的細(xì)菌茵落總數(shù)，菌落總數(shù)越多，表示食品中細(xì)菌數(shù)量越多。54[單選題]實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷正確答案：A參考解析：A55[單選題]下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失正確答案：B參考解析：B56[單選題]老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上正確答案：A參考解析：A57[單選題]豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的（）。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸正確答案：C參考解析：C58[單選題]根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0正確答案：A參考解析：A【解析】氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系，氮平衡大于O為正氮平衡，，處于生長期的青少年均應(yīng)保持適當(dāng)?shù)恼胶狻?9[單選題]鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣正確答案：D參考解析：D【解析】含鉛工業(yè)三廢的排放和汽車尾氣是鉛污染食品的主要來源。60[單選題]上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸正確答案：D參考解析：D【解析】口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道。61[單選題]母乳不含哪一項（）。A.表皮生長因子B.神經(jīng)生長因子C.肌肉生長因子D.轉(zhuǎn)移生長因子正確答案：C參考解析：C【解析】母乳含有表皮生長因子、神經(jīng)生長因子、胰島素樣生長因子1和Ⅱ、轉(zhuǎn)移生長因子等。62[單選題]缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素K正確答案：D參考解析：D【解析】導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。63[單選題]營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾正確答案：C參考解析：C【解析】營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀(jì)守法。誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人，科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。64[單選題]麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖正確答案：C參考解析：C65[單選題]鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13．5正確答案：C參考解析：C66[單選題]以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌正確答案：C參考解析：C【解析】食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。發(fā)病呈爆發(fā)性，來勢劇烈。67[單選題]乳母前六個月每天泌乳約（）mlA.650B.600C.700D.750正確答案：D參考解析：D【解析】正常情況下，在哺乳前六個月，平均每天泌乳量為750ml。68[單選題]新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50正確答案：C參考解析：C【解析】新生兒胃容量較小，為25～50ml。69[單選題]水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖正確答案：C參考解析：C70[單選題]真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5．5—6D.6—7正確答案：A參考解析：A【解析】真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。71[單選題]女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核正確答案：B參考解析：B72[單選題]食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸正確答案：C參考解析：C【解析】食物氨基酸直接比較法是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸為1計算出其他氨基酸相應(yīng)比值，依次來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。73[單選題]胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月正確答案：B參考解析：B【解析】足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏。74[單選題]肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋正確答案：D參考解析：D75[單選題]關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想正確答案：C參考解析：C76[單選題]知信行理論模式英文為（）。A.know1edge．，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi正確答案：C參考解析：C77[單選題]有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。正確答案：C參考解析：C78[單選題]下列說法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的正確答案：A參考解析：A79[單選題]下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。A.純隨機(jī)抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣正確答案：D參考解析：D【解析】整群抽樣抽取的樣品只能集中于若干群組中，不能平均分布于總體中，因此準(zhǔn)確性較差。80[單選題]孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%正確答案：A參考解析：A【解析】飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為小于10%、10%、10%。81[單選題]職業(yè)道德具有（）。A.法律的強(qiáng)制性B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要正確答案：B參考解析：B82[單選題]碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494正確答案：D參考解析：D83[單選題]下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉正確答案：A參考解析：A84[單選題]一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12正確答案：C參考解析：C85[單選題]濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵正確答案：B參考解析：B【解析】高溫作業(yè)或者重體力勞動，大量出汗可以導(dǎo)致鉀大量流失。86[單選題]下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥正確答案：A參考解析：A【解析】藕粉GI為32．6，山藥GI為51，南瓜GI為75，蕎麥GI為54。87[單選題]母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D正確答案：D參考解析：D【解析】由于鐵和維生素D都不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此，母乳中含量最低的營養(yǎng)素為維生素D和鐵。88[單選題]下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4．4—5．7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%正確答案：C參考解析：C【解析】嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25%～30%，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60%。89[單選題]以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞正確答案：D參考解析：D【解析】糖尿病人應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)較低的食物，而蜜餞的血糖生成指數(shù)較高。90[單選題]學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類正確答案：D參考解析：D91[單選題]畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體正確答案：A參考解析：A【解析】動物用藥包括抗生素、抗菌素、抗寄生蟲藥、激素及生長促進(jìn)劑。92[單選題]碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素正確答案：D參考解析：D【解析】碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成。93[單選題]已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10．34%B.38．21%C.48．55%D.27．87%正確答案：B參考解析：B94[單選題]下列說法錯誤的是（）。A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小正確答案：B參考解析：B【解析】物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)物質(zhì)指三大營養(yǎng)素，用能量來表示。95[單選題]下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正確答案：D參考解析：D96[單選題]下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸正確答案：B參考解析：B97[單選題]下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類正確答案：D參考解析：D【解析】維生素B12的主要來源為肉類，動物內(nèi)臟、魚禽、貝類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食物基本不含維生素B12。98[單選題]下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬正確答案：C參考解析：C【解析】維生素B12又稱為鈷胺素，是一組合鈷的類咕啉化合物。99[單選題]辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明正確答案：A參考解析：A【解析】辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德。100[單選題]低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶正確答案：A參考解析：A101[填空題]老年人動物性蛋白最好的來源是__________，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有__________以上。參考解析：魚類

1／3102[填空題]魚的脂肪含有大量的__________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的__________移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。參考解析：高密度脂蛋白

膽固醇103[填空題]米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損