餐飲員工崗位職責(zé)

員工崗位職責(zé)一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱：前廳經(jīng)理直接上級(jí)：店長(zhǎng)直接下級(jí)：前廳主管工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。衛(wèi)生品質(zhì)服務(wù)品質(zhì)考核指標(biāo)：營(yíng)業(yè)收入崗位職責(zé)：、根據(jù)店長(zhǎng)的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。1、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。2、配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作，并定期對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評(píng)比、考核。3.掌握前廳服務(wù)規(guī)程 ,、熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程 4、與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。56了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投 ,、掌握市場(chǎng)信息事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。,訴并監(jiān)督、,安排工作任務(wù) ,、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作 7.檢查實(shí)施情況.保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn) ,、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí)89交換意見(jiàn)。 ,、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長(zhǎng)匯報(bào)情況、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。10.并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除 ,、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好11、注意收集客人意見(jiàn)，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。12二、前廳主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳主管直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：實(shí)行規(guī)合理調(diào)度餐廳人員，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，、1范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。2、抓好各組長(zhǎng)的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。3、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特 4殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。5做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，了解賓客的需求，掌握市場(chǎng)信息，、6并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé) 7等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。三、門迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)（一）收銀員崗位職責(zé)崗位名稱：收銀員直接上級(jí)：出納員工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。崗位職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，、1、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確2不出差錯(cuò)，做到賬款相符。、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫營(yíng)業(yè)報(bào)表和銷貨日?qǐng)?bào)表，連同3原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。4、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同5時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、6、酒水員崗位職責(zé)（二）崗位名稱：酒水員直接上級(jí)：出納員工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。崗位職責(zé)：、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，接受上級(jí)的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完1成本崗位任務(wù)。、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。2制度和工作程序，嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、、3飲按照服務(wù)員開(kāi)據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、料。、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開(kāi)啟和儲(chǔ)放方法等。4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日?qǐng)?bào)表，參與和配合每月盤點(diǎn)。5、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。6、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。7、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。8（三）迎賓員崗位職責(zé)、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。1、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。2工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責(zé)：、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。1禮貌周到地了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí)，掌握客情，、2迎送客人。熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。、了解本酒店經(jīng)營(yíng)的特色、特點(diǎn)，3準(zhǔn)確地引領(lǐng)客主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，掌握餐桌的具體方位，熟悉餐廳各部位置，、4人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。5、掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；TOC\o"1-5"\h\z并且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 6并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向，、 7理。、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù) 9、保安員崗位職責(zé)（四）崗位名稱：保安直接上級(jí)：接待組長(zhǎng)協(xié)助接待組完成共同服務(wù)項(xiàng)目。,工作范圍：全面負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)的安全檢查及停車泊位工作崗位職責(zé)：、嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方的法律、法規(guī)和本酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。1、保護(hù)本店員工和就餐客人的合法權(quán)益不受侵害。2管理安排員工的自行保證車輛免遭損壞，監(jiān)視車場(chǎng)過(guò)往人員，指揮安排就餐車輛的停放，、3車存放。、看護(hù)本店財(cái)產(chǎn)，防火防盜，維護(hù)餐廳正常秩序和就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)跟蹤設(shè)施設(shè)備維修與保養(yǎng)及安全及防范工作。5、與違法犯罪做斗爭(zhēng)，遭遇突發(fā)性、災(zāi)害性事件時(shí)，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)人身安全，在6保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)要及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理，對(duì)員工進(jìn)行法制教育，提高員工法制觀念，提高警惕性和正義感。7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)，并負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。8四、服務(wù)組崗位職責(zé)、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 1、及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶合理的潛在需求并盡量滿足 2、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶資料，以便進(jìn)行有效的客戶管理。3、服務(wù)員崗位職責(zé)（一）崗位名稱：服務(wù)員直接上級(jí)：前廳服務(wù)組長(zhǎng)超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作；標(biāo)準(zhǔn)化，按照規(guī)格化、工作范圍：了解賓客要求，積極推銷餐飲意見(jiàn)。崗位職責(zé)：、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)程序；嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮。 1確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)餐桌，按規(guī)定布置餐廳、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，、 2雅整潔。3、熟練掌握液化氣灶的操作規(guī)范和程序，保證液化氣灶的安全使用。產(chǎn)地、度數(shù)；熟悉本店菜品的價(jià)格、規(guī)格，做好介、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、4紹和推銷工作。、熟記估清菜品及急推菜品5并將單據(jù)送至相關(guān)部門崗位；按照客人的要求及時(shí)準(zhǔn)確開(kāi)據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單，客人就座后，、6細(xì)心留意賓客用餐情況，發(fā)現(xiàn)客戶潛在需求并及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結(jié)束的客人核對(duì)賬單確認(rèn)無(wú)誤后買單結(jié)賬。7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報(bào)至組長(zhǎng)。、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。8、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，完成上級(jí)交辦其他工作任務(wù)。9五、傳菜組崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無(wú)誤的遞送到顧客餐桌上1、負(fù)責(zé)在顧客結(jié)束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理 2、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充前廳所需餐用具。3（一）傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：傳菜組長(zhǎng)工作范圍：負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。崗位職責(zé)：、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。1、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐前備餐間托盤、刀、叉等餐具的衛(wèi)生工作。23、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單送至相應(yīng)的廚師處，負(fù)責(zé)菜品送至餐廳相應(yīng)的餐臺(tái)前交給服務(wù)員上桌。并及時(shí)向廚房匯同時(shí)檢查廚房送出的菜品有無(wú)問(wèn)題，輸送工作，負(fù)責(zé)菜品和餐具的傳遞、、4報(bào)客人對(duì)菜品的要求。、熟記餐桌號(hào)，傳遞菜品迅速準(zhǔn)確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。5、協(xié)助服務(wù)員餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作。 6、負(fù)責(zé)打送開(kāi)水等工作，完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。 7、劃單員崗位職責(zé)（二）崗位名稱：劃單員直接上級(jí)：傳菜組長(zhǎng)工作范圍：負(fù)責(zé)廚房出菜的核對(duì)、記錄工作。崗位職責(zé)：、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各