日加工100噸精米生產(chǎn)車間工藝食品工廠課程說明

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)江蘇大學(xué)京江學(xué)院食品工廠課程設(shè)計說明書項目名稱：日加工100噸精米生產(chǎn)車間工藝設(shè)計設(shè)計人：丁璐璐班級：J食品1001學(xué)號：設(shè)計時間：2013.06.28成績：說明書目錄第一章總論第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范圍第二節(jié)設(shè)計原則第三節(jié)建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項目進度建議第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運輸?shù)谌聞趧佣▎T第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細表第五章管道設(shè)計第一節(jié)管道計算與選用第二節(jié)管道附件與選用第三節(jié)管路布置第六章項目經(jīng)濟分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價第二節(jié)經(jīng)濟效益第三節(jié)投資回收期第一章總論第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范圍1設(shè)計依據(jù)：1.1.1項目可行性研究報告批文1.1.2設(shè)計委托書1.1.3設(shè)計說明書1.1.4審批的設(shè)計計劃任務(wù)書1.1.5原始數(shù)據(jù)與資料（包括基礎(chǔ)資料、可行性研究報告及項目評估建議）:2設(shè)計范圍：項目設(shè)計范圍包括：配電室，食堂，職工宿舍，原料庫，成品庫，生產(chǎn)車間，檢修間，辦公樓，鍋爐房，門衛(wèi)室，化驗室，發(fā)電間，場內(nèi)運輸，綠化美化布置等，在總平面布置圖上可以全面反映。第二節(jié)設(shè)計原則工藝流程的設(shè)計遵循符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格、技術(shù)水平先進合理且經(jīng)濟合理，并結(jié)合我國國情的原則，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量簡化工藝流程，正確選擇合理的單元操作進行合理加工，提高產(chǎn)品出米率。在設(shè)備的選擇上也優(yōu)先選用先進的、國家定型的、生產(chǎn)效率高的和有多種功能的設(shè)備并考慮其合理的相互關(guān)系，以發(fā)揮其最大的加工效能，減少動力消耗，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案該廠擬建生產(chǎn)規(guī)模：日產(chǎn)量100噸，年生產(chǎn)能力3萬噸，每天兩班生產(chǎn)，班產(chǎn)量50噸。產(chǎn)品方案：生產(chǎn)國標標一及以上等級的精米。項目進度建議項目進度如表1所示時間設(shè)計單位籌建單位施工單位2013.06~2013.07設(shè)計修改施工圖紙征地、設(shè)備材料購置，簽定施工合同施工安裝預(yù)算，施工組織2013.08~2013.10預(yù)算，并分批交付資金施工安裝準備設(shè)計開工準備2013.11~2014.05選派工地代表配合施工配合施工開工建設(shè)2014.06試車考核，竣工驗收生產(chǎn)準備工作人員培訓(xùn)單項工程驗收，調(diào)試，生產(chǎn)主管部門驗收，移交生產(chǎn)表1項目進度建議主要原輔料供應(yīng)情況本設(shè)計是以沾粳12號為原料，在原產(chǎn)地附近建造一個日產(chǎn)100噸的精米加工廠。其中沾粳12號的毛谷出糙率86.0%，毛谷出米率77.4%,毛谷含雜1.0%。廠址概述廠址選擇需考慮當?shù)匕l(fā)展規(guī)劃和原有糧食與飼料工業(yè)布局，既要靠近原糧產(chǎn)地或糧食倉庫，又要選擇水陸交通方便的地方，以節(jié)省運費和倉容，要靠近電源與水源，以減少架空電線和鋪設(shè)自來水管的費用，地勢應(yīng)平坦，能滿足生產(chǎn)的需要。稻米加工企業(yè)應(yīng)建在遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染的地區(qū)，廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、個人衛(wèi)生健康應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。公用工程和輔助工程包括：給排水工程，采暖與通風(fēng)工程及電力工程等幾項內(nèi)容。7.1給排水工程一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《生活飲用水衛(wèi)生標準》，特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成食品組成部分的用水和鍋爐用水，所以其水質(zhì)要求高于生活用水衛(wèi)生標準；消防用水水質(zhì)允許低于飲用水衛(wèi)生標準；冷卻水經(jīng)常循環(huán)使用，節(jié)約耗用量。排放的生活、生產(chǎn)廢水進行處理后應(yīng)達到國家規(guī)定的排放標準。7.2采暖與通風(fēng)工程首先考慮自然通風(fēng)，因此在車間的設(shè)計上面開有多個窗戶，車間內(nèi)的供暖采用熱風(fēng)采暖，夏季采用正規(guī)現(xiàn)代型空調(diào)設(shè)備進行通風(fēng)降溫，而宿舍采用鑄鐵片式散熱器采暖，辦公室用空調(diào)來調(diào)節(jié)溫度。7.4供電設(shè)備與照明項目擬訂耗電70KVA，其中生產(chǎn)用電55KVA，生活和照明用電15KVA。由11KV高壓電線輸送到工廠，經(jīng)過變壓器變?yōu)?80V和220V，用于全廠的生產(chǎn)生活。設(shè)置兩臺不同容量的變壓器進行供電，以防止出現(xiàn)停電事故，變配電設(shè)備留有一定的余地，基本上采用單電源供電。車間配電線采用放射線式，使供電的可靠性增高，并且配電設(shè)備集中，檢修方便。車間的照明設(shè)備采用高壓水銀燈并配備等容量的白熾燈一起混合照明，開關(guān)由車間的入口處控制。路燈安裝在靠路邊的電桿和建筑物上面，開關(guān)由傳達室控制。第二章總平面布置和運輸?shù)谝还?jié)總平面布置1.工廠總平面設(shè)計按任務(wù)書進行，布置緊湊合理，節(jié)約用地。2.工廠總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)工藝的要求（1）主車間，倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸。（2）將輔助車間，材料庫盡可能布置在接近其所服務(wù)的主要車間，按照生產(chǎn)性質(zhì)，工藝流程，動力需要，貨運方向和人行線路等要求，把一些同類車間和設(shè)施布置在一個地段內(nèi)。（3）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應(yīng)由各自路線盡可能為直線，運輸距離最短,并減少運輸線路和工程管路的交叉點。（4）動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。3．工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。（1）生產(chǎn)區(qū)，廠前區(qū)與生活區(qū)分開（2）生產(chǎn)車間采用南北間，保證陽光充足，通風(fēng)良好。4．廠區(qū)道路采用沙石泊油路面，形成坡度，保持清潔并不會打滑。5．廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物的外形應(yīng)簡單，布置應(yīng)緊湊，以便廠區(qū)利用率達到最大限度。且建筑物應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計，防火，通風(fēng)，采光，綠化，衛(wèi)生和環(huán)境保護。6．相互有影響的車間，盡量不放在一起。7.廠區(qū)的管線網(wǎng)，除必須轉(zhuǎn)彎外，應(yīng)盡可能取直，不應(yīng)在鐵路和道路路基下面敷設(shè)各種管線，集中埋放地下管線地帶應(yīng)位于建筑物和道路之間。8．布置建筑物時應(yīng)考慮日照方位及主導(dǎo)風(fēng)向，應(yīng)保證室內(nèi)天然采光、自然通風(fēng)及防止日照輻射熱的投入，若有往大氣中大量排放煤氣、煙、灰塵及不良氣體的建筑物，當主導(dǎo)風(fēng)向非常明顯時，該建筑物須布置在其他建筑物的下風(fēng)側(cè)。9.應(yīng)根據(jù)地形起伏、工程地質(zhì)和水文地質(zhì)等條件，把主要建筑物、構(gòu)筑物布置在條件好的地段，以節(jié)約建設(shè)投資。10.應(yīng)使廠內(nèi)外鐵路、公路、動力線路、衛(wèi)生工程線路和本地區(qū)的其他設(shè)施連接合理、工廠與住宅區(qū)的聯(lián)系方便。11.易燃、可燃和燃料倉庫必須布置在生產(chǎn)性建筑物和構(gòu)筑物的下風(fēng)側(cè)，經(jīng)常散出大量火花以及有明火源的車間，均應(yīng)布置在易燃、可燃和燃料倉庫的下風(fēng)側(cè)。第二節(jié)工廠運輸原料在車間的運輸采用帶式輸送機采收的原料和加工好的成品的運輸采用汽車為主要運輸工具。勞動定員生產(chǎn)工廠職工按其工作崗位和職責不同可分為兩大類：生產(chǎn)人員和非生產(chǎn)人員。其中生產(chǎn)人員包括基本工人和輔助工人，非生產(chǎn)人員包括管理人員和服務(wù)人員。基本工人就是崗位生產(chǎn)人員，保證生產(chǎn)地動力、維修、化驗、運輸?shù)热藛T屬于輔助工人，食品工廠中的技術(shù)人員和行政人員屬于管理人員，而像警衛(wèi)、衛(wèi)生等后勤為服務(wù)人員。其中行政管理人員和技術(shù)人員，應(yīng)依據(jù)企業(yè)規(guī)模、性質(zhì)、生產(chǎn)組織等情況而定，實行責任制，工人實行崗位制。本設(shè)計食品廠勞動定員安排如下：操作工人12人，輔助工（臨時工）4人，管理技術(shù)人員4人、警衛(wèi)2人、衛(wèi)生與食堂后勤工作3人，共有職工25人。第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)1.基本的工藝流程原料→初清篩→毛谷倉→振動篩→去石機→磁選器→凈谷倉→礱谷機→谷糙分離篩→去石機→磁選器→凈糙倉→碾米機（三道）→冷米機→白米分級篩→拋光機→白米分級篩→色選機→成品倉→包裝機→打包機→精米→皮帶輸送2.工藝要點：清理工段:要求清理工序后進入礱谷機的凈谷含雜總量不得超過0.6%，其中砂石不超過1粒/千克，含稗不超過130粒/千克。礱谷工段:礱谷的工藝指標有：脫殼率：秈稻75%-85%，梗稻80%-90%；稻殼含糧：不超過30粒/千克；礱下物含殼：不超過0.8%。谷糙分離:根據(jù)碾米工藝要求，供碾米的糙米中含谷量不得超過40粒/千克，而返回礱谷機的稻谷其含糙米率不得超過10%。碾米段：由于碾米加工標一精度大米故采用3機碾白工藝。第二節(jié)物料衡算第1節(jié)清理工藝過程的計算日加工精米：/d毛谷出糙率：％毛谷出米率：％糙出米率：％毛谷含雜：％1.毛谷實際用量Q此計算以米廠日產(chǎn)大米量為依據(jù)。注：本工廠兩班生產(chǎn)，每班10小時。清理工藝過程毛谷用量礱谷工段的計算以凈谷為基準2.以凈糙為基準碾米及其成品整理工藝過程的計算稻谷加工過程中稻殼生成量:下腳料及副產(chǎn)品整理工藝過程的計算整理量的確定：第5節(jié)倉容的計算在初清之后需要暫時對毛谷進行稱量、儲存，需要毛谷倉和小谷倉；在礱谷之前需要凈谷倉儲存以保證礱谷的順利進行；在碾米之前需要凈糙倉儲存以保證碾米的順利進行。下面是倉容選擇的參考數(shù)據(jù)：倉容類別毛谷倉凈谷倉緩沖倉1凈糙倉白米倉1G(t/h)7.756.406.405.565T（h）0.5～11～20.25～0.51～20.25～0.5γ(kg/m3)560580580770770倉容類別白米倉2緩沖倉2緩沖倉3成品倉G(t/h)5555T（h）0.25～0.50.25～0.50.25～0.50.25～0.5γ(kg/m3)770770770800倉柜的實際容積公式：V=G×T/γ其中：V—計算的倉柜實際容積（）；G—倉柜所在工段的設(shè)計生產(chǎn)能力（kg/h）；T—倉柜所需存糧的時間（h）；γ—存糧的容重（kg/)。但需考慮倉容的裝滿系數(shù)k,一般情況下取k=0.8,有V=G×T/（γ×0.8），將數(shù)據(jù)代入即有：V（毛谷倉）=17.3V（凈谷倉）=13.8V（緩沖倉1）=6.9V（凈糙倉）=9.0V（白米倉1）=4.1V（白米倉2）=4.1V（緩沖倉2）=4.1V（緩沖倉3）=4.1V（成品倉）=3.9車間設(shè)備選型明細表第1節(jié)清理工段（1）圓筒初清篩由于處理流量為7.75t/h，故選用型號SCYZ63，產(chǎn)量5～15t/h。該設(shè)備用于稻谷車間毛谷倉之前的初步清理，可將大型雜質(zhì)基本清除，提高后續(xù)清理設(shè)備的效率。其工藝性能：自帶風(fēng)機，清除塵土雜質(zhì)效率不低于50%，大型雜質(zhì)中不得含有糧粒（稻穗除外）。其主要技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg5-157.751.11923×1015×1635500（2）高速振動篩由于處理流量為7.75t/h，故選用型號SG.125×2×2，處理量4.8-5.0t/h，選兩臺。該設(shè)備在稻谷加工廠用來清除稗子和輕雜，其工藝性能如下：進機原糧含稗粒數(shù)為1000/kg左右，稗子千粒重小于6g，撒谷量不小于95%時，除稗效率不低于80%，稗中含飽滿稻谷不應(yīng)超過8%。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg4.8-5.07.752.22365×1620×21451100（3）重力分級去石機由于處理流量為7.75t/h，故選用重力分級去石機型號為TQSF100，處理量8-9t/h。由于要兩次去石，故選用兩臺。比重去石機是根據(jù)糧粒與沙石比重和懸浮速度的不同，分離稻谷、小麥等原糧中混雜的并肩石，凈谷中含并肩石不應(yīng)超過1粒/千克，每千克石子中含稻谷不應(yīng)超過50粒。該去石機屬于吸式密度去石機，它可將物料分為：重質(zhì)物料、輕質(zhì)物料、砂石、輕雜。輕雜是篩上物，由出口排出，被氣流吸走，重質(zhì)物料及砂石沉入料流下層，石子上行由出石口排出，質(zhì)量好，容量大的物料由出口流出機外其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg8-97.750.45×21400×1250×1920480（4）TCXP型平板磁選器適用于分離原糧中的金屬磁性物料。由于處理流量為7.75t/h，故選用型號TCXP30，其能滿足要求。由于要兩次去除磁性物質(zhì)，故選用兩臺。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力kw外形尺寸mm機重kg5-87.75377×458×38034第2節(jié)礱谷工段（5）膠輥礱谷機由于處理流量為6.40t/h，考慮后續(xù)回礱谷流量，故選用型號MLGT36，其生產(chǎn)能力為3-4t/h左右，選用兩臺，能滿足要求。該設(shè)備用于稻谷脫殼，并帶有吸風(fēng)分離裝置，可將谷殼與谷糙混合物分離，具有產(chǎn)量高，能耗低，工藝性能穩(wěn)定，噪音小，結(jié)構(gòu)簡單的特點。加工粳米的性能指標如下:膠殼率80%-90%，碎米含量≦2%，谷糙混合物中含稻殼≦3.2%，每100千克稻殼中含飽滿糧粒≦30粒。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg3-46.407.51300×1205×2200800（6）重力谷糙分離機由于處理流量為6.40t/h，故選用型號MGCZ100×10，產(chǎn)量為3.3-3.5t/h，故選用兩臺。本設(shè)備根據(jù)谷糙混合物的比重不同，利用往復(fù)運動的分離板，使稻谷和糙米得以分離。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg3.3-3.56.401.51630×1330×1370650第3節(jié)碾米及其他工段（7）砂輥噴風(fēng)碾米機碾米工序設(shè)計為兩砂一鐵的噴風(fēng)米機以提高出米精度，由于處理流量為5.56t/h，故選用型號MNMF14，其產(chǎn)量為2.5-3.0t/h，故選用四臺，每次兩臺。本設(shè)備用于糙米碾白，碾制的成品米光潔，含糠粉少。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力\配備kw外形尺寸mm機重kg2.5-3.05.6818.5-221477×540×1700500（8）鐵輥噴風(fēng)碾米機本設(shè)備主要用于糙出白，并可進行米糠分離，使成品米表面光潔，米溫低，含糠少，適用于加工高精度大米。由于處理流量為5.56t/h，故選用型號MP14，產(chǎn)量為2.0-3.0t/h，故選用兩臺。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg2.0-3.05.6815-18.51050×540×1960350（9）涼米器本設(shè)備主要用于降低米溫，以利于成品米的儲藏，運輸和保管。由于處理流量為5.0t/h，故選用型號MLMW40A，產(chǎn)量為2-3t/h，故選用兩臺。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg2-35.01900×450×1420（10）白米分級篩本設(shè)備用于白米整理，分為清理篩和分級篩倆種。清理篩可從大米中分離出糠粞和碎米，分級篩則可將大米按粒度分為大粒和一般米。由于處理流量為5.0t/h，故選用型號MMJM100，產(chǎn)量為3-3.5t/h，故選用兩臺。該設(shè)備分級效果好，操作維修簡便。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg3-3.55.00.752020×1400×1460700（11）大米拋光機該設(shè)備主要用于除去粘附在白米表面的糠粉，使米粒表面清潔光亮，提高大米成品的外觀色澤，并有利于大米的儲藏，保持大米的新鮮度，提高大米的食用品質(zhì)。其工藝效果好，碎米率、糠粉率低。由于處理流量為5.0t/h，故選用型號PM15，產(chǎn)量為2.5-3.0t/h，故選用兩臺。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg2.5-3.05.0371914×790×1160(12)色選機本設(shè)備是機電光氣一體化產(chǎn)品，利用光電原理識別并通過氣路系統(tǒng)剔除異色粒子，從而達到精選物料的目的。由于處理流量為5.0t/h，故選用布勒索特克期90003型。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力配備kw外形尺寸mm機重kg5-75.01.01254×1352×1738450（13）電子自動秤由于處理流量為5.0t/h，故選用型號LCS-25，適合一般包裝的要求，其產(chǎn)量為6t/h，故選用一臺即可。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h動力kw外形尺寸mm機重kg65.0490×570×1899（14）斗式提升機選型輸送量計算：K—為防止密集進料發(fā)生過載或堵塞而考慮的不均勻系數(shù)，一般取1.2-1.6故選用型號TDTG36/23，輸送量為9.7-12.5t/h，能滿足要求，由于前后都需使用，根據(jù)設(shè)計，選用兩臺。TDTG系列斗式提升機具有結(jié)構(gòu)緊湊，外型美觀，輸送量大，過載能力強，節(jié)約能耗等特點，并可裝配防爆、防偏等裝置，該設(shè)備采用軸裝懸掛式減速機和液力偶合器等先進傳動技術(shù)，傳動平穩(wěn)，止逆性能好，適用于顆粒狀，粉狀物料的垂直輸送，具有提升穩(wěn)定，占地面積小，提升高度高，密封好等優(yōu)點。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h軸功率kw/(t.m)外形尺寸mm平均機重kg/m9.7-12.510.850.0064704×305×H80（15）斗式提升機故選用型號TDTG36/18，輸送量為7.6-9.9t/h，能滿足要求，由于前后都需使用，根據(jù)設(shè)計，選用十臺。其技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)量t/h實際流量t/h軸功率kw/(t.m)外形尺寸mm平均機重kg/m7.6-9.90.0064704×255×H80H的取值為7700車間設(shè)備選型明細表：序號設(shè)備名稱設(shè)備型號臺數(shù)產(chǎn)量t/h流量t/h動力kw規(guī)格重量kg1圓筒初清篩SCYZ6315-157.751.11923×1015×16355002高速振動篩SG.125×2×224.8-5.07.752.22365×1620×214511003重力分級去石機TQSF1001×28-97.750.45×21400×1250×19204804TCXP型平板磁選器TCXP301×25-87.75377×458×380345膠輥礱谷機MLGT3623-46.407.51300×1205×22008006重力谷糙分離機MGCZ100×1023.3-3.56.401.51630×1330×13706507砂輥噴風(fēng)碾米機MNMF142×22.5-3.05.6818.5~221477×540×17005008鐵輥噴風(fēng)碾米機MP1422.0-3.05.6815~18.51050×540×19603509涼米器MLMW40A22-351900×450×142010白米分級篩MMJM10023-3.550.752020×1400×146070011大米拋光機PM1522.5-3.05371914×790×116012色選機布勒索特克期90003型15-751.01254×1352×173845013電子自動秤LCS-25165490×570×189914斗式提升機TDTG36/18187.6-9.9704×255×800015斗式提升機TDTG36/2329.7-12.510.85704×305×25106第五章項目經(jīng)濟分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價1．土地征用費 根據(jù)總概算廠區(qū)面積90m×90m=8100㎡=12.555畝計算，每畝土地:單價20萬元/畝故土地征用費用:12.555畝×16萬元=251.1萬元./r