元素營(yíng)養(yǎng)與健康

元素營(yíng)養(yǎng)與健康1（15分）0.01%的各種元素，已確認(rèn)的人體必需微量元素14種：鐵、銅、碘、鐳、鋅、鉆、銳、銀、輅、錫、氟、硅、鉗、硒。2影響人體吸收鋅的主要因素有哪些？缺鋅會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？（15分）答：（1）影響鋅吸收因素有：動(dòng)物性食物中含鋅量高于植物性食物，動(dòng)物性食物中鋅吸收性好于植物性食物；面粉加工后鋅損失；鎘、鉛、汞影響鋅的吸收；維生素D、蛋口質(zhì)促進(jìn)鋅的吸收。總的來(lái)說(shuō)，鋅缺乏大多山于長(zhǎng)期膳食攝入不足,需要量增加，膳食鋅生物利用率低所致。（2）缺鋅導(dǎo)致的問(wèn)題：①吃土、煤渣，醫(yī)學(xué)上稱之為“異嗜癖”:②男性性發(fā)合；⑧味覺(jué)喪失；⑨兒童多動(dòng)癥等。3.B分）答：（1）B族維生素包括：維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（尼克酸）、維生素B6（砒哆醇）、維生素B12（氤鉆素）等。（2）①缺乏維生素B1導(dǎo)致干性腳氣病一多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀，濕性腳氣病——血管通透性增加引起水腫，以及食欲缺乏、心臟擴(kuò)大、疲乏、肌肉無(wú)力.感覺(jué)異常、暈車暈船、膝踝反射減弱、呼吸困難、神經(jīng)系統(tǒng)病變等癥狀。②缺乏維生素B2溢性皮炎，陰囊炎，肌肉無(wú)力，骨骼畸形，貧血，生殖能力低下，畏光等。③缺乏維生素PP（煙酸/尼克酸前臂，腹瀉，癡呆甚至死亡。④缺乏維生素B6低易發(fā)生感染。⑤缺乏維生素B12會(huì)出現(xiàn)惡性貧血（紅血球不足）、月經(jīng)不調(diào)、眼晴及皮膚發(fā)黃、皮膚出現(xiàn)局部（很?。┘t腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮，惡心、食欲不振、體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)口、牙齦出血，頭痛、記憶力減退、癡呆，可能引起人的精神憂郁，引起有核巨紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血），脊髓變形、神經(jīng)和周圉神經(jīng)退化，舌、口腔、消化道的粘膜發(fā)炎，增加患心臟病的危險(xiǎn)。B絲，手腳脫皮，口角容易發(fā)炎及貧血等。4試闡述“早餐吃的象國(guó)王一樣好”的營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)涵意義？（25分）3好營(yíng)養(yǎng)平衡的重要意義。相應(yīng)的補(bǔ)充，因此在早上尤其需要進(jìn)食豐盛的碳水化合物及其他營(yíng)養(yǎng)物來(lái)彌補(bǔ)、儲(chǔ)30分鐘左右再吃早餐最合適，此時(shí)人的食欲往往最為旺盛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收也最佳，并且能量補(bǔ)充起來(lái)也快。有人認(rèn)為早餐不吃在中餐或是晚餐雞蛋、主食、水果、蔬菜營(yíng)養(yǎng)不同樣樣要有。早餐三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的比例,碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的55% 65%,脂肪應(yīng)占20% 30%,蛋白質(zhì)占11% 15%早上起床后人們開始活動(dòng)而此時(shí)人體中的肌肉所需的糖分最低所以會(huì)有饑餓感，如果不及時(shí)吃早餐補(bǔ)充血糖，肌肉和腦所需血糖便山人體內(nèi)儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分以供消耗，這樣會(huì)破壞機(jī)體結(jié)構(gòu)。腺等腺體燃燒組織，既會(huì)造成腺體亢進(jìn)，乂會(huì)使體質(zhì)趨向酸性，使人患上慢性病!而想通過(guò)不吃早餐來(lái)減肥的人這樣做只會(huì)適得其反，人體一旦意:識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋口質(zhì)，最后才是脂肪，不吃早飯所累積的饑餓感會(huì)讓自己在下一頓吃的更多，反而會(huì)增加肥胖。能力畢竟是有限的，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)消耗掉這些“潛能”，這對(duì)年輕人的身體是一種嚴(yán)重的慢性侵蝕。綜上，早餐的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義十分重大，早餐必須吃而且要吃的像國(guó)王一樣好。5病例分析：某女，在校大學(xué)生，20歲，喜歡吃素，近一個(gè)月內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不（25分）答：（1）該女生喜歡吃素，山此可見(jiàn)可能會(huì)缺少動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)素。比如鐵，肉類、內(nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來(lái)源，而植物食物中的鐵則很難被人體吸收，從而使素食者更容易發(fā)生缺鐵性貧血；該女生缺乏蛋口質(zhì)。植物性食物中蛋口質(zhì)含量低，缺乏蛋白質(zhì)使機(jī)體肌肉結(jié)構(gòu)受損，山病人指、趾有麻木壓痛明顯，可判斷她缺乏蛋白質(zhì)；該女生缺乏油脂。便秘，可能是缺乏纖維素或是油脂的攝取，但病人喜歡吃素，可排除缺乏纖維素的可能，而植物性食物一般含油脂較少，油脂也以起到潤(rùn)滑腸道的作用，幫助通便，因此可判斷病人缺乏油脂；物較豐富，而且吸收率動(dòng)物性食物大于植物性食物，故可判斷她是缺少鋅元素；該女生缺維生素A。缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、心情煩躁及失眠，味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降，眼睛干澀，畏光是缺少維生素并且動(dòng)物性食物中維生素A的含量要高于植物性食物，通過(guò)她喜歡吃素（低脂的攝入量）、學(xué)習(xí)能力下降、眼干畏光等癥狀可判斷她缺少維生素A；（該女生缺少BB族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。維生素B1乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致食欲缺乏、疲乏、肌肉無(wú)力、感覺(jué)異常等。由于維生素B1在體內(nèi)儲(chǔ)存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，很短時(shí)間內(nèi)，體內(nèi)的維生素B1就會(huì)迅速減少，從而出現(xiàn)嘔吐、厭食、便秘或腹瀉等消化道癥狀。缺乏維生素B2會(huì)導(dǎo)致食欲減退、肌肉無(wú)力、畏光等。對(duì)于維生素B12,如果長(zhǎng)期攝入不足，可導(dǎo)致惡性貧血或?qū)绗F(xiàn)多種神