幼兒園制度規(guī)定系列-飲食制度規(guī)定

飲食制度1、每周制定代量食譜，每季進行一次營養(yǎng)計算。2、飯菜做到"四搭配"即（干稀、甜咸、葷素、粗細），烹調過程中要掌握火候，防止維生素的破壞和損失。3、飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要擦干凈。4、各班老師要按時提飯，按要求使用餐具，并向幼兒介紹飯菜。5、各班老師要照顧好幼兒的進餐，掌握每名幼兒的進餐量，教育幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。6、個別幼兒遇特殊情況，炊事員可為患兒做病號飯。幼兒園安全工作管理制度一、幼兒園周邊環(huán)境的安全管理制度1、按照市區(qū)教育局的有關規(guī)定，加強對幼兒園周邊環(huán)境的安全管理，不因周圍的施工、經商而影響幼兒的安全。2、定期排查，發(fā)現隱患及時向有關部門報告。3、主動與派出所、社區(qū)辦聯系，協(xié)調有效資源加強周邊環(huán)境的治理，為幼兒營造健康安全的成長環(huán)境。4、加大宣傳，爭取更多的力量關注、關心幼兒園的安全。二、大型玩具的檢修和保養(yǎng)1、杜絕購置使用有毒、有害、不安全、不合格、不適合幼兒特點的玩教具。2、加強對大型玩具及體育器材的檢修保養(yǎng)，設專人負責管理。3、每周檢查一次，定期消毒、清理，發(fā)現問題及時解決。4、及時解決各班上報的安全隱患，確保玩具牢固、安全。5、做好檢查和保養(yǎng)記錄。三、房屋、園舍及設施設備的巡查1、定期對幼兒園建筑物、設施設備進行安全檢查、檢驗，發(fā)現危房立即報告，嚴禁使用危房。2、各部門每日上崗前，必須對范圍內的設施設備的完好情況進行檢查,并負責設施設備的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現異常及時向園領導報告。3、發(fā)現存在安全隱患應當立即停止使用，及時報修，維修、更換前應當采取必要的防護措施或者設置警示標志。4、在園內上下坡、水池、樓梯過道、拐彎處等易發(fā)生危險的地方或設施前，設立明顯的警示標志或防護設施，防止事故發(fā)生。5、園內如有基建工程，必須在工程區(qū)域設立醒目的安全事項和警示標志，并用網布或墻等將施工范圍與幼兒活動區(qū)域隔離，施工的器具或相關物品都應放在工地內或指定的區(qū)域內。6、電腦、投影儀、電視機、照相機等貴重設備，維護管理落實到人，有詳細的使用、保養(yǎng)細則，并做好使用維護記錄。7、建立巡檢、維修記錄。四、水、電、暖、煤氣的檢查維護1、每天檢查水箱、水管、水龍頭及下水管道的運行情況，做到無跑、冒、滴、漏和堵塞現象。2、用電線路的安裝和電器使用，要有專業(yè)部門的許可，任何人不準隨意私拉亂接電線、安裝使用電器，杜絕超負荷用電。3、定期檢查全園電線、開關、插座、等用電安全，防止有連電、漏電現象，嚴禁使用不合格的保險裝置。4、有散熱作用的電器周圍，嚴禁堆放易燃物、嚴禁使用明火、嚴禁吸煙。各種電器使用完畢要及時切斷電源?？照{、熱水器等用后應及時關閉電源。5、每個采暖季前配合相關部門做好試水、試壓的調試工作，暖氣片要有防護網，防燙傷、碰傷幼兒。6、使用煤氣要嚴格操作規(guī)程，隨用隨點，用后熄滅。煤氣罐的放置要與操作間分離。7、每天下班前必須對水、電、煤氣等設施進行檢查，做到“人走水停、人走電斷、人走氣關”。五、幼兒園門衛(wèi)工作的安全管理1、按照要求，幼兒園必須配備一定數量的專職保安人員。2、幼兒園門口與公安機關聯網，攝像頭設置符合安保要求，重點部位有紅外線探頭、一鍵報警等設施設備。3、嚴格執(zhí)行園里的作息規(guī)定，定時開關大門。4、嚴格值班記錄和來客出入園登記制度，對來園辦事的人員要經領導同意登記后方可進園，對拒不進行登記的外來人員或登記內容與事實不符的，門衛(wèi)有權拒絕其進入幼兒園。5、幼兒入、離園時要站立門口，密切關注出入人員，防止幼兒擅自離園，對外來人員禁止入內。在上課期間，幼兒確因特殊情況需要接走時，門衛(wèi)要通知孩子本班教師，由教師將幼兒送至家長手中。6、每天凈園后，負責檢查全園內的門窗及設施，如有問題及時匯報。7、加強夜間值班巡邏，做好幼兒園的安全保衛(wèi)工作。六、幼兒園安全信息通報制度依據《中華人民共和國未成年人保護法》及《中小學幼兒園安全管理辦法》等有關法律法規(guī)要求，特制訂本制度：1、幼兒園向家長告知的內容：幼兒園規(guī)定的幼兒來園離園時間；幼兒園組織的集體外出活動；幼兒園因節(jié)假日或特殊原因需要放假的時間安排；幼兒園某區(qū)域暫不能排除的安全隱患；幼兒在園期間出現的特殊情況反應，如發(fā)熱、不舒服等。2、家長向幼兒園告知的內容：幼兒不來園的實情；幼兒的特異體質和特定疾病等，并附醫(yī)院證明或其他相關證明，根據具體情況，家園共同做好相關處理并做好記錄。七、保健室和衛(wèi)生藥品的管理制度1、保健室設專人負責管理，并具備上崗證書。2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生保健十項制度。3、醫(yī)務室常備的各種藥品要貼上標簽，注明藥品名稱、有效期，存放于干燥通風處，防止霉變，過期藥品要及時清理。4、各種消毒液、滅鼠藥要妥善保存，使用后要及時收回，放置于安全處，不得存放于各班。5、幼兒所帶藥品要記錄、交接清楚，服藥前要仔細核對，按時、按量給幼兒服用。6、不擅自為幼兒服藥、打針，在幼兒出現緊急情況下要立即送往醫(yī)院治療。八、消毒隔離制度1、環(huán)境衛(wèi)生：建立健全室內外環(huán)境清掃制度，分片包干，定人、定點、定期檢查；幼兒玩具要保持清潔，定期消毒、清洗；保持室內空氣流通、陽光充足，冬天也要定時開窗通風換氣；廁所要清潔通風，定時打掃并消毒。2、個人衛(wèi)生：幼兒每人一巾一杯；飯前便后要用流動水洗手，經常保持清潔；飯后漱口，定期洗頭、洗澡，勤剪指甲。3、消毒隔離：幼兒的水杯和毛巾堅持天天消毒，被褥每周暴曬，床單隔周換洗。餐具餐餐消毒；發(fā)現患兒及時上報，有專用保健室、觀察床、保健室用品專用；幼兒及工作人員患傳染病應立即隔離治療，所在班級徹底消毒；患者待隔離期滿痊愈后，經醫(yī)生證明方可回園。九、幼兒食堂的安全管理制度（一）食品衛(wèi)生安全管理制度1、嚴格執(zhí)行落實食品衛(wèi)生法的相關規(guī)定。2、嚴把食品采購關，執(zhí)行索證制度，不購買腐爛、變質的食品。3、除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現成的食品。4、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地，設專人負責。5、飯菜實行48小時留樣，并做好詳細記錄。6、非食堂人員嚴禁進入食堂，食堂人員禁止一人單獨在食堂。（二）食品原料定點采購索證及驗收登記制度1、采購員要熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品，(包括原料及食品添加劑、食品容器、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、檢驗報告、肉類檢驗（檢疫）合格證明及購貨發(fā)票等資料。有的食品要有QS標志（質量安全認證）。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。3、采購肉類、海產品、米、面、食油、調料等主要食品原料必須堅持定點采購，到正規(guī)的、合法的經營銷售單位采購。菜、蛋、豆制品等常用原料供貨方要相對穩(wěn)定，確保食品新鮮、安全。4、采購農貿市場的食品及原料應當新鮮，價格合理，并按食譜所定數量合理采購，嚴禁購買劣質蔬菜。5、保管保存所索取證件，并能及時查驗更換。6、食品購進后，要有二人以上驗收，并作好記錄。堅持“一看二聞三手感”的驗收原則。驗收內容如下：（1）定性包裝食物的驗收：一驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；二驗生產日期、保質期；三驗包裝是否有廠名、廠址；四驗食物外觀，有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；五嗅氣味，是否有異味；六手感是否有異樣；（2）非定性包裝食物的驗收：一看：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三手感有無異樣；四查蔬菜是否新鮮。7、凡無人驗收或無驗收記錄的，均視為不合格食品，不得入庫、加工和使用。（三）食品試嘗留樣管理制度1、堅持每餐飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右，留存時間為48個小時。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并逐項登記。（四）庫房管理制度1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品、私人用品和雜物。2、庫房內要定期清掃，保持庫房、貨架及設備清潔衛(wèi)生，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品數量、質量入出庫登記，做到先進先出，易壞先用。4、食品原料按類別、品種分架、隔墻15公分以上、離地30公分以上，整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，合理控制庫存量，杜絕霉變。5、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。6、冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1CM）、氣足。7、每月底清庫盤點，日清月結，及時分析盈虧原因，并向園長寫出報告。8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。9、除倉庫保管員及卸貨時間外，其他人員不能進入倉庫。（五）食品加工管理制度1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3、清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現腐爛變質、有毒有害或其他感官形狀異常，不得加工。4、蔬菜原料加工按照一擇、二洗、三泡、四切的順序操作，土豆、冬瓜等蔬菜要去皮，浸泡清洗干凈后再按照要求切細。5、肉類清洗后無血、毛、污；魚類清洗后無鱗、鰓、內臟；蛋要先清洗干凈外殼。肉類、排骨等要切細切小。加工后的半成品要及時加蓋，不能裸放。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖凈地面，水池、加工臺、工具用具、容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7、不得在加工、清洗食品原料的水池內清掃拖布。8、油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器內并蓋好，不得使用未經消毒的容器。9、不得加工使用隔餐隔夜的熟制品10、根據不同季節(jié)，掌握好飯菜的出鍋時間，飯菜盛桶后要及時蓋好，以保證飯菜溫度適宜。（六）餐具、用具清洗消毒制度1、有獨立的餐飲具洗刷消毒間，消毒間內消毒、洗刷、保潔設備齊全。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。3、每餐收回餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。5、消毒后餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。6、盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。（七）煤氣灶操作規(guī)程1、煤氣灶操作人員上崗前必須進行安全技術培訓，合格后才能上崗。2、使用前必須檢查煤氣導管及閥門是否完好，不向外泄漏煤氣。3、點燒煤氣時，必須先點火，后送氣，嚴禁送氣后點火。如送氣后不著火或者火煽滅，應立刻關掉閥門。4、不經上級主管部門批準不得隨便改動煤氣管道或增減新的使用點。5、所有煤氣設備要有專人負責管理。十、活動室、寢室及盥洗室衛(wèi)生間的安全管理1、三室的物品擺放要確保緊急疏散通道的暢通。保持室內干燥、通風、空氣新鮮。2、各種消毒液、洗滌清潔用品，必須妥善保管，放在指定的櫥柜里；教學用的剪刀、裁紙刀、大頭針、別針等危險用品應放在孩子夠不著的地方，用后及時收起來；較燙的食物(如湯、粥、菜、開水）應放在幼兒不能觸及處；自然角不放帶刺、有毒的植物，角色游戲區(qū)不用玻璃制品。3、保持地面干凈無水，防止幼兒滑倒。4、保溫桶要上鎖，水溫適合幼兒飲用。5、每天幼兒離開后，要用紫外線進行消毒。十一、消防安全制度1、按照消防有關條例，在各樓道口、食堂、餐廳