國家營養(yǎng)師考試試題-真題及答案（標準版）必備

國家營養(yǎng)師考試試題-真題及答案(標準版)必備1.A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.無機鹽E.碳水化合物(1)每克產(chǎn)熱量最高的是()。【答案】:A(2)我國居民膳食中主要熱能來源是()?！敬鸢浮?E2.在維生素C的負荷試驗中，受試者口服維生素C500mg,收集4h尿測定抗壞血酸的排出總量，若()。A.>20mg為正常，<3mg為缺乏B.>100mg為正常，<3mg為缺乏C.>10mg為正常，<3mg為缺乏D.>30mg為正常，<10mg為缺乏E.>50mg為正常，<6mg為缺乏維生素C4h負荷試驗方法為：口服500mg維生素C,測定4h尿中總維生素C含量，<5mg為不足，5～13mg為正常，>13mg為充裕。3.引起干瘦型營養(yǎng)不良的疾病是()。D.脂肪瀉【答案】:D4.食品強化就是()。A.調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種B.調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工C.調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食D.調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品E.調(diào)整(添加)食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品【答案】:B這是一道概念記憶型題，食品強化的定義是調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)5.低溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的無機鹽是()。A.鈣和鐵C.鐵和鈉D.鎂和鋅E.鋅和鉀【答案】:B6.關(guān)于孕婦與維生素C關(guān)系的描述，錯誤的是()。A.孕期母體血漿維生素C水平升高50%B.2000年孕婦維生素C的RNI較1988年RDA增加了50mg/dC.新生兒臍帶血維生素C水平是母血的2～4倍D.2000年孕婦維生素C的RNI從非孕的100mg/d增加至130mg/dE.孕期婦女蔬菜攝入量不得低于500g/d【答案】:A妊娠期間母血中的維生素C水平逐漸下降，至分娩時下降50%左右。新生兒臍帶血清維生素C水平即使在母血維生素C含量很低時，仍可較母血的水平高2～4倍。因此，孕期對維生素C的需要量增加。7.高能量高蛋白膳食的禁忌證是()。A.大面積燒傷急性期B.肺結(jié)核C.急性肝炎D.尿毒癥E.甲狀腺功能亢進【答案】:D8.要素膳最大的缺點是()。B.膳食纖維少C.不含乳糖D.滲透壓偏高【答案】:D【答案】:DA.沙門菌E.大腸桿菌【答案】:B10.下列屬于食物中毒的疾病是()。A.痢疾114.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于()。A.有無惡心、嘔吐B.有無腹痛、腹瀉C.病死率不同D.有無體溫升高E.潛伏期不同115.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于()。A.人與人之間有無傳染性B.較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)c.有一定潛伏期D.有相似的臨床表現(xiàn)E.有無體溫升高116.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖E.生熟交叉污染117.由食品污染引起的食物中毒是()。A.河豚魚中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.發(fā)芽馬鈴薯中毒118.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒c.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒119.下列屬于食物中毒范疇的是()。A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.腸道傳染病和寄生蟲病C.特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D.食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E.長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒120.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是()。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒c.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒121.下列哪項為食物中毒?()A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒B.服用藥物不當而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)【答案】:CA.有毒食物E.植物性食物【答案】:CD.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大腸桿菌食物中毒【答案】:D124.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是()。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品D.肉類、奶類及其制品E.植物油類【答案】:D125.在濕熱100℃時，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時間為()。126.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是()。A.肉制品B.豆制品C.罐頭食品D.自制發(fā)酵食品E.魚制品127.在我國肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是()。A.山東B.湖北C.上海D.新疆E.廣西128.肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是()。A.腸毒素B.內(nèi)毒素C.外毒素D.致嘔毒素E.致瀉毒素【答案】:C129.發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是()。A.沙門菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒【答案】:E【答案】:C130.肉毒梭菌毒素主要侵犯()。A.肝臟E.循環(huán)系統(tǒng)【答案】:D131.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()。E.變形桿菌132.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是()。A.家畜、家禽B.野生動物C.海產(chǎn)品D.蒼蠅E.帶菌者133.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是()。A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品c.家庭自制豆制品D.海產(chǎn)品E.罐頭食品134.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為()。A.0.5%【答案】:B135.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細菌()。A.產(chǎn)生致嘔吐毒素B.產(chǎn)生內(nèi)毒素c.對組織的侵襲力D.迅速繁殖E.產(chǎn)生外毒素【答案】:E【答案】:D136.引起葡萄球食物中毒的污染源常為()。B.野生動物E.帶有化膿性病灶的廚師137.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是()。E.罐頭食品138.何種細菌可引起“神奈川”現(xiàn)象()?A.沙門菌屬B.變形桿菌c.葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.蠟樣芽胞桿菌139.肉毒毒素的毒性為()。A.胃臟毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性E.血液毒性140.葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強的是()?！敬鸢浮?B強，加熱至100℃、30分鐘不能完全破壞，仍能使人致病，其中以B型最耐熱，C型次之，A型最差。11.醫(yī)技人員，指醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)()。A.醫(yī)師B.護士C.藥學(xué)技術(shù)人員D.助理醫(yī)師D.半固體食物E.保健食品【答案】:A13.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏()。A.熱能B.蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)和熱能D.脂肪E.碳水化合物【答案】:CB.首選靜脈營養(yǎng)治療E.腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)可互換【答案】:A15.干瘦型營養(yǎng)不良主要是由于長期缺乏()。A.能量B.碳水化合物c.蛋白質(zhì)D.能量和蛋白質(zhì)E.維生素和微量元素【答案】:D干瘦型營養(yǎng)不良主要是由于能量和蛋白質(zhì)嚴重攝入不足所致，多見于嬰幼兒，主要表現(xiàn)以明顯的消瘦為特征，易感染其他疾病。16.下列哪項是常用來評價兒童食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標?()A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)生物價c.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)消化率17.維生素E琥珀酸酯的抗癌機制除外()。B.促進淋巴細胞的形成c.抑制腫瘤細胞DNA合成E.促進腫瘤細胞分化18.(共用題干)(1)檢查前一日晚餐()。A.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】:D膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到高糖少渣膳食。(2)采用此類膳食的目的是()。A.增加膽汁分泌B.減少膽汁分泌和排出C.增加膽汁排出D.通便E.減少腸道糞渣【答案】:B(3)檢查當日早餐()。B.清流D.高纖維飲食E.無渣飲食【答案】:A檢查當日早餐應(yīng)禁食。(4)口服或靜脈注射造影劑后，采用()。A.高脂肪膳食，脂肪量約50gB.高蛋白、高維生素膳食c.低脂肪、高蛋白的膳食D.無油半流質(zhì)E.低膽固醇普食【答案】:A口服或靜注造影劑后，采用高脂肪膳食、脂肪量約50g。19.單純性甲狀腺腫的主要病因是()。A.自身免疫性疾病B.因缺碘使相關(guān)酶缺陷，致甲狀腺腫【答案】:B20.胃大部切除術(shù)患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發(fā)生下列哪B.貧血C.低血糖綜合征D.體重下降E.營養(yǎng)障礙【答案】:C單糖、雙糖食物進入空腸、血糖迅速升高、導(dǎo)致胰島素的大量分泌，導(dǎo)致在飯后1～3小時發(fā)生低血糖。傾倒綜合征是由于進食過快導(dǎo)致短時間內(nèi)食物大量吸收液體所致。21.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是()。A.血清維生素A水平測定B.改進的相對劑量反應(yīng)試驗(MRDR)C.視覺暗適應(yīng)功能測定D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定E.眼結(jié)膜印跡細胞學(xué)法(CIC)【答案】:B診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是改進的相對劑量反應(yīng)試驗22.(共用備選答案)A.維生素B1缺乏B.維生素B12、葉酸缺乏C.維生素B2缺乏D.維生素C缺乏E.維生素D缺乏(1)可引起孕婦腳氣病()。【答案】:A(2)可引起孕婦齒齦浮腫、出血()?！敬鸢浮?D23.下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高?()A.牛肉蛋白質(zhì)B.全雞蛋蛋白質(zhì)C.魚蛋白質(zhì)E.大豆蛋白質(zhì)【答案】:B24.透析病人血糖升高的原因是()。E.透析液中糖比例過高【答案】:D25.下列哪種維生素與貧血無關(guān)?()A.維生素B6B.維生素DC.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】:B葉酸和維生素B12缺乏可產(chǎn)生巨幼紅細胞性貧血；維生素E缺乏可導(dǎo)致溶血性貧血；維生素B6缺乏時會發(fā)生低色素性小細胞性貧血。26.造成鈉缺乏的原因不包括()。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗27.大量應(yīng)用于去除植物油中黃曲霉毒素B1的簡便措施是()。B.加堿煉油C.加酸提取D.活性炭吸附E.加水搓洗【答案】:B植物油污染毒素加堿煉油是去除黃曲霉毒素B1毒素的簡便、可大量應(yīng)用的方法。A項，加熱，黃曲霉毒素耐熱，一般加熱不易破壞。C項，加酸提取在預(yù)防黃曲霉毒素污染食物中應(yīng)用較少。D項，活性炭吸附效果較好，但不如加堿煉簡便快速。E項，加水搓洗多應(yīng)用于大米中毒素的去除。28.在下列交流模式中分類不正確的是()。A.私下交流B.單向交流C.大眾交流D.雙向交流E.參與式交流【答案】:A交流模式一般分為4種：單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交29.成人高血壓的診斷標準是()。E.≥年齡+13.9/12.6kPa(≥年齡+105/95mmHg)【答案】:C【解析】:成人高血壓的診斷標準是≥18.6/11.9kPa(≥140/90mmHg)。30.男性，34歲，因頸靜脈球體瘤收治入院，病程9個月。查：身高170cm,體重56kg,三頭肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酐升高指數(shù)64%,淋巴細胞計數(shù)900/mm3,該病人可診斷()。A.干瘦型營養(yǎng)不良B.低蛋白血癥型營養(yǎng)不良C.急性內(nèi)臟蛋白消耗型營養(yǎng)不良D.混合型營養(yǎng)不良【答案】:DA.種族B.遺傳C.營養(yǎng)D.氣候E.疾病【答案】:DA.眼C.心臟D.關(guān)節(jié)【答案】:D當尿酸達到飽和狀態(tài)時，極易在組織器官中沉積，尤其是關(guān)節(jié)及其周圍皮下組織、耳廓等部位，亦易沉積于腎臟。33.葡萄糖耐量試驗(OGTT)過程錯誤的是()。A.試驗前3d糖類攝入量少于300gB.試驗前禁食12hC.試驗當天空腹抽血D.用75g葡萄糖溶于300mL水中，5min飲完E.也可以用100g饅頭代替葡萄糖【答案】:A【解析】:做OGTT試驗前3d,不應(yīng)該控制飲食，每天飲食中糖類含量不應(yīng)低于150g,并且維持正?；顒?。34.我國成人銅的適宜攝入量(RNI)為()。A.5mg/d【答案】:D【解析】:《中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分-微量元素-WS/T578.3-2017》推薦成人銅的推薦攝入量(RNI)為0.8mg/d。在沒法確定RNI的情況，才使用Al。故優(yōu)先記憶RNl。35.(共用備選答案)A.豆類C.牛奶E.食用植物油(1)鈣的最好食物來源是()。【答案】:C奶及奶制品含鈣豐富且易吸收，是鈣的良好來源。(2)維生素E最好的食物來源是()。每100g大豆含蛋白質(zhì)約30g;100g牛奶含蛋白質(zhì)僅約3g;新鮮蔬菜A.鐵、鉻、硒B.鋅、銅、氟C.鈉、鉀、鎂E.鉛、砷、鎘【答案】:B37.喉部術(shù)后最初1～2d應(yīng)采用的膳食類型是()。A.軟飯B.半流質(zhì)C.清流質(zhì)D.濃流質(zhì)E.冷流質(zhì)38.以下醫(yī)技人員處理標本不正確的是()。A.合理采集B.合理使用C.合理保護E.合理買賣39.下列有關(guān)反流性食管炎的飲食治療，錯誤的是()。E.可少量進食菠蘿、番茄兒童1型糖尿?。簾崮?1000kcal+100×(年齡-1)kcal。代入數(shù)據(jù)，得該患者熱能=1000kcal+100×(10-1)kcal=1900kcal。(2)該患兒飲食能量分配比例正確的是()。A.糖類65%,脂肪25%,蛋白質(zhì)10%B.糖類60%,脂肪30%,蛋白質(zhì)10%C.糖類55%,脂肪30%,蛋白質(zhì)15%D.糖類50%,脂肪30%,蛋白質(zhì)20%E.糖類50%,脂肪35%,蛋白質(zhì)15%【答案】:D20%、25～30%和50～55%。(3)該患兒各餐能量分配比例正確的是()?！敬鸢浮?D該患兒各餐能量分配比例早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%、晚餐25%。(4)該患兒在學(xué)校發(fā)生酮癥酸中毒，口渴、疲倦、四肢發(fā)涼，有效的措A.調(diào)整胰島素用量B.大量飲用糖水C.注意保溫溫D.鼓勵多飲水E.立即靜脈補液【答案】:E糖尿病酮癥酸中毒是糖尿病的一種急性并發(fā)癥。是血糖急劇升高引起電解質(zhì)平衡紊亂、攜帶氧系統(tǒng)失常、周圍循環(huán)衰竭和腎功能障礙、中糾正電解質(zhì)和酸堿平衡紊亂，防治腦水腫。41.下列哪項是膳食鋅最好的食物來源?()A.貝殼類海產(chǎn)品B.禽畜肉C.蔬菜、水果D.動物內(nèi)臟E.谷類【答案】:A42.食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進行性吞咽困難，對于能夠進食患者應(yīng)采用的飲食類型是()。A.清流膳食B.普通膳食E.低蛋白普通膳食【答案】:D影響進食，逐漸發(fā)生蛋白、熱能營養(yǎng)不良，故需要以半流或全流膳食開展營養(yǎng)支持。43.(共用題干)男性，39歲，開始感覺疲倦、煩躁、頭痛、食欲缺乏，以后逐漸出現(xiàn)腱反射異常，上行性多發(fā)性神經(jīng)炎，并出現(xiàn)肌肉乏力和疼痛，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感。(1)懷疑其患有()。A.癩皮病B.干型腳氣病C.精神異常D.維生素C缺乏病E.毛囊角化癥【答案】:B(2)分析其可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.維生素B2C.維生素B1D.煙酸E.維生素C【答案】:C維生素B1,因發(fā)現(xiàn)其與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)(3)檢測該營養(yǎng)素在體內(nèi)的含量，需進行的相關(guān)檢查是()。C.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)E.血漿維生素C濃度【答案】:C血液中的維生素B1大部分以TPP形式存在于紅細胞中并作為紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶而發(fā)揮作用，該酶活力大小與血液中維生素B1的濃度密切相關(guān)。故可通過加入TPP后轉(zhuǎn)酮醇酶活B1的營養(yǎng)狀況。(4)膳食中應(yīng)注意補充()。A.雜糧類與瘦肉C.葉菜類D.根莖類E.精制面粉【答案】:A谷類是維生素B1的主要來源，雜糧、豆類、干酵母、硬果、動物內(nèi)臟、蛋類、豬瘦肉也含有較多的維生素B1。(5)如需盡快糾正癥狀，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用()。A.魚肝油膠丸B.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6E.維生素C【答案】:B維生素B1,因發(fā)現(xiàn)其與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是()。B.應(yīng)激反應(yīng)血糖升高E.胰島受損，B細胞分泌胰島素減少45.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A.維生素B12、維生素B6、葉酸B.維生素B6、維生素B1、維生素B12C.葉酸、維生素B1、維生素B12D.維生素B1、維生素B6、葉酸E.以上都不是【答案】:A維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。46.高能量膳食不適合的疾病是()。A.支氣管哮喘B.睡眠呼吸暫停綜合征c.肺部感染D.肺結(jié)核E.肺癌【答案】:C【答案】:B病。睡眠呼吸暫停綜合征又稱阻塞性睡眠呼吸暫停低通氣綜合征(OSAHS),是一種病因不明的睡眠呼吸疾病，臨床表現(xiàn)有夜間睡眠B.維生素CD.維生素B2E.有機酸非營養(yǎng)素成分，如植酸、單寧、多酚物質(zhì)與鐵結(jié)合能力較強，是阻礙鐵吸收的重要因素。48.小麥中的麥谷蛋白、玉米中的谷蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白E.簡單蛋白【答案】:A根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)尚可分為三類：①完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當，可以維持生所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。49.下列哪種維生素有利于鐵吸收?()A.維生素CC.維生素B6D.維生素KE.維生素D【答案】:A維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的50.含膽固醇最低的食物為()。A.動物內(nèi)臟C.奶油D.大豆E.魚肉【答案】:D【解析】:膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比51.最常見的引起食物過敏的食物為()。A.魚蝦B.豬肉C.羊肉E.玉米【答案】:A魚蝦、螃蟹和蛋類等食物，這些物質(zhì)易形成過敏原，可以刺激人體的肥大細胞釋放組胺、5一羥色胺之類的化學(xué)介質(zhì)，從而引起過敏反應(yīng)。52.嬰兒期缺碘可引起()。A.貧血B.腦積水C.早熟