食品安全知識競賽100題(DOC)

PAGE12/NUMPAGES12食品安全知識競賽100題(DOC)1.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過。自(B)起施行。

A.2015年5月1日

B.2015年7月1日

C.2015年9月1日

D.2015年10月1日

2.在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）

A．學(xué)習(xí)文具

B．五金制品

C．食品

3.制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。

A.國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C.監(jiān)督檢查結(jié)果

D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果

4.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(B)的許可。

A.食品生產(chǎn)

B.食品流通

C.食品生產(chǎn)和流通

D.餐飲服務(wù)

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑.消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

A.對嬰幼兒無害

B.對成人無害

C.對人體安全.無害

D.對環(huán)境無害

6.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

8.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

9.(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費(fèi)者

D.食品企業(yè)

10.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.食品安全委員會

11.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性

B.強(qiáng)制性

C.科學(xué)性

D.民主性

13.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。

A.三倍

B.五倍

C.十倍

D.十五倍

14.超過保質(zhì)期限的食品（C）。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

15.對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。

A.當(dāng)眾銷毀

B.要求召回

C.不再追究

D.責(zé)令召回或停止經(jīng)營

16.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。

A.過期.變質(zhì).污穢不潔

B.陳化.回收

C.非食用

D.上述全部

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.以上均需要

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.出門證

19.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

20.食品生產(chǎn)許可.食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期

為（B）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

21.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)

A、如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽

22.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A.4-10℃

B.0-（-29℃）

C.0-（-10℃）

D.0-（-18℃）

23.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚.肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A、苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

24.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:(A)

A.純牛奶

B.醬油

C.奶油

D.火腿

25.在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法取得(A)

A、食品流通許可證

B.餐飲服務(wù)許可證

C.生產(chǎn)許可證

D.銷售許可證

26.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（C）。

A、銷售日期

B.購貨者名稱及聯(lián)系方式

C.購貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)

D.食品的保質(zhì)期

27.哪種食品學(xué)生不宜常吃(D)

A、油炸類食品

B.膨化食品

C.燒烤類食品

D.以上都是

28.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用(D)

A、發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

29.為什么不能過度喝飲料（D）

A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B.有的飲料用了人工合成的甜味劑.香精.色素.碳酸水等，多喝對身體沒好處

C.飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D.以上都是

30.生鮮肉要在(C)的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放臵，最好是凍藏，以確保安全。

A.0℃

B.8℃

C.4℃

D.10℃

31.如果吃了變質(zhì)的魚.蝦等引起的食物中毒，可取(B)100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。

A、鹽水

B.食醋

C.白酒

D.蒜汁

32.食用大蒜最好的方法是（B）。

A、切碎

B.搗碎成泥且放臵10-15分鐘

C.炒熟吃

D.加鹽生拌

33.下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是(D)。

A、酒精

B.苯甲酸

C.亞硫酸

D.蘇丹紅

34.生鮮乳應(yīng)當(dāng)冷藏。超過（A）未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

A.2小時

B.5小時

C.12小時

D.1天

35.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是(B)。

A.剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B.剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C.剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D.剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

36.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒

素.苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（Ａ）

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品

37.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（Ａ）

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

38.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（Ｄ）

A.亞麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙堿

D.龍葵素

39.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（Ｂ）

A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確

40.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（Ｂ）

A.易感染上旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

41.湯圓變紅后不能食用的原因是（Ｃ）

A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B.變紅后湯圓的口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

D.以上說法均不正確

42.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（Ａ）

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

43.選購放心肉,正確的做法是（Ａ）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C.購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

44.巴氏消毒法的溫度范圍為（Ｂ）

A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃45.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（Ｂ）

A、食品防腐劑B.食品添加劑

C.食品防凍劑

D.以上均正確

46.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l.薄脆餅.烤豬肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（Ｄ）

A.蘇丹紅

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

47.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(Ａ)

A.4-10℃

B.0-（-29℃）

C.0-（-10℃）

D.0-（-18℃）

48.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(Ａ)

A.純牛奶

B.醬油

C.奶油

D.火腿

49.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？(Ａ)

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

50.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(Ａ)

A、奶粉中蛋白質(zhì).脂肪含量嚴(yán)重不足

B.奶粉中微量元素鈣.鐵.鋅等含量極低

C.產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D.以上說法都正確

51.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(Ｂ)

A．加堿水洗被污染的食物

B．食品防霉

C．制定食品中最高允許含量

D．加熱破壞毒素

52.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（Ｃ）

A、只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

D．以上都不是

53.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（Ｂ）

A.過敏癥狀

B.佝僂病

C.神經(jīng)炎

D.貧血

54.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（Ｃ）

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．

55.糧食不宜加工過細(xì)，原因是（Ｂ）

A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

B.糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C.糧食加工過細(xì)，不易貯存

D.糧食加工過細(xì)，不易煮爛

56.河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（Ａ）

A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

B.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

D.胃腸道毒素，引起腹瀉

57.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（Ａ）

A.含有皂素

B.含有秋水仙堿

C.含有龍葵素

58.眼瞼下垂.吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（Ｄ）

A.亞硝酸鹽中毒

B.肉毒中毒

C.砷中毒

D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

59.下列哪種屬食物中毒的范疇（Ｃ）

A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴飲暴食性胃腸炎

60.下列說法中正確的是（B）

A.一種食品是否安全，取決于其制作.食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論

B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度

C.絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度

61.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危

害。燒焦了的魚.肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。（Ａ）

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

62.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（Ｃ）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱63.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（Ｃ）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

64.鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？（Ｄ）

A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精

65.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(Ｂ)

A.食品裝得太多了

B.食品已變質(zhì)，絕對不能吃

C.食品發(fā)酵，但可以吃。

66.食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（Ｃ）

A冷卻保藏

B高壓保藏

C煙熏保藏

D凍結(jié)保藏

E輻照保藏

67.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（Ｅ）

A油脂熱聚合物

B過氧化物

C丙烯醛

D致癌物質(zhì)

E還原物質(zhì)

68.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（Ｂ）

A農(nóng)藥殘留

B病毒污染

C有毒有害物質(zhì)的污染

D真菌和真菌毒素污染

E倉儲害蟲

69.冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（Ｂ）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天

70.鮮黃花菜中含有的毒素是（Ｃ）

Ａ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿

71．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

72．《食品安全法》規(guī)定，制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是(B)。

A.食品安全調(diào)研報告

B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

D.食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)73．《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人74．沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn).地方標(biāo)準(zhǔn)的，(C)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.可以

B.不可以

C.應(yīng)當(dāng)

D.視情況而定

75.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

76.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依

法取得食品（A）。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.衛(wèi)生許可

77.《中華人民共和國食品安全法》.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》分別自(A)起施行。

A.2009年6月1日2009年7月20日

B.2009年6月1日2009年8月1日

C.2009年7月1日2009年7月20日

D.2009年7月1日2009年9月1日

78.進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合(B)。

A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

79.被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.2

B.3

C.4

D.5

80.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A.2

B.5

C.10

D.20

81.被吊銷食品生產(chǎn).流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事

食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.2年

B.4年

C.4年

D.5年

82.出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植.養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向國家(A)部門備案。

A.出入境檢驗(yàn)檢疫

B.工業(yè)和信息化

C.工商行政

D.衛(wèi)生行政