企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QCF 0008 S-2012 貴州長(zhǎng)富食品有限公司 油制肉干制作規(guī)范

Q/×××××××S—××××PAGE4PAGE1貴州長(zhǎng)富食品有限公司發(fā)布2012-03-08實(shí)施2012-03-08發(fā)布油制肉干貴州長(zhǎng)富食品有限公司發(fā)布2012-03-2012-03-油制肉干Q/CF0008S-2012Q/CF貴州長(zhǎng)富食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/CF0008S—2012PAGEI前言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州長(zhǎng)富食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州長(zhǎng)富食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)單位：貴州長(zhǎng)富食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李長(zhǎng)富。PAGE4 油制肉干范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油制肉干的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍牛（豬）肉為原料，輔以適量的植物油、食用鹽、花椒、辣椒、天然香料、白砂糖等，經(jīng)煮制、切分、烘烤、油制等工藝制成的油制肉干。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.8食品中蔗糖的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.7肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定GB/T9695.8肉與肉制品氯化物含量測(cè)定GB/T9695.15肉與肉制品水分含量測(cè)定GB/T17238鮮、凍片牛肉GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3要求3.1原輔料3.1.1白砂糖符合GB317標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.2鮮（凍）畜肉應(yīng)符合GB2707標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.3味精應(yīng)符合GB2720標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.4食用鹽應(yīng)符合GB5461標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.5鮮、凍片牛肉應(yīng)符合GB/T17238標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定。3.1.63.2感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤呈棕黃色、褐色或黃褐色，色澤基本均勻。形態(tài)及組織呈塊、片、條、絲、粒狀，剖面纖維清晰。滋味與氣味具有該品種特有的滋味（五香、麻辣等味）及氣味。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(g/100g)≤20脂肪/(g/100g)≤35蛋白質(zhì)/(g/100g)≥20氯化物(以NaCl計(jì))/(g/100g)≤7總糖（以蔗糖計(jì)）/(g/100g)≤30酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(g/100g)≤4過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤0.25鉛（Pb）/(mg/kg)≤0.5無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/(mg/kg)≤0.05鎘(Cd)/(mg/kg)≤0.1總汞（以Hg計(jì)）/(mg/kg)≤0.05山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）/(g/kg)≤0.0753.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g)≤10000大腸菌群/(MPN/100g)≤30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5食品添加劑3.5.13.5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的3.6凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3.7生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB19303的規(guī)定。4檢驗(yàn)方法4.1感官對(duì)樣品進(jìn)行目測(cè)、鼻嗅、口嘗。4.2水分按GB/T9695.15規(guī)定的方法測(cè)定。4.3脂肪按GB/T9695.7規(guī)定的方法測(cè)定。4.4蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定4.5氯化物按GB/T9695.8規(guī)定的方法測(cè)定。4.6總糖按GB/T5009.8規(guī)定的方法測(cè)定。4.7酸價(jià)樣品中油脂的提取按GB/T5009.44規(guī)定的方法操作，按GB/T5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。4.8過(guò)氧化值樣品中油脂的提取按GB/T5009.44規(guī)定的方法操作，按GB/T5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。4.9山梨酸鉀按GB/T5009.29規(guī)定的方法測(cè)定4.10鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.11無(wú)機(jī)砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.12鎘按GB/T5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。4.13總汞按GB/T5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。4.14菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。4.15大腸桿菌按GB4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.16致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌分別按GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。4.17凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同一班次、同一配方、同一批原料生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批產(chǎn)品。5.2抽樣在同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不低于1kg5.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并附產(chǎn)品合格證明后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)、大腸桿菌、凈含量。5.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)3.2-3.7規(guī)定的全部項(xiàng)目,每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)當(dāng)原輔料的產(chǎn)地及生產(chǎn)工藝發(fā)生變化時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)三個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格。理化指標(biāo)如出現(xiàn)1個(gè)及1個(gè)以上不合格項(xiàng)時(shí)，可從備檢樣品或同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，若仍有不合格項(xiàng)時(shí)，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標(biāo)不合格，不得復(fù)檢。6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存6.1標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718的規(guī)定。6.2包裝包裝材料應(yīng)符合