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文檔簡介

13/14食堂個人衛(wèi)生制度1.食品從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。2.必須穿戴清潔的工作服、戴帽，頭發(fā)不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。3．食品從業(yè)人員操作食品前各大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進(jìn)入廁所。4．在廚房內(nèi)不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個人物品帶入，不得對著食品咳嗽。5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服帽。食堂廚房操作間衛(wèi)生制度1．放生熟葷素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。2．各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)。3．操作臺、貨物架、調(diào)料臺等清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。4．堅持每次操作完畢徹底清掃，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。5．積極采取措施，消滅蒼蠅、蟑螂等害蟲及其孳生條件。6．廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整。7．廚房的棄物、垃圾等要及時掃除、處理。8．洗碗池、蒸飯間、蒸汽間暢通，無積水。9．建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。

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