2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)自測(cè)300題帶答案解析(國(guó)家)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCV6M3M2W5Z7A8F7HX9O7D6X9O6Q1B2ZJ9Q3F2J10G8W7G42、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACV1I9J9G10O4R2L8HU5C6C6L10R6V3S10ZW7H2O5M6Z6H4R23、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCG2M4H7Y9Q3F1E4HH7H5B3D10C5K5B6ZO5B1A6E6C4H1K64、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類(lèi)型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCZ10C3U9H1S8Q3N6HB6I7U7S1X4E9O7ZS1L9I6J5C5H6R15、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCB5K5V10M10G3L1S3HM6Q9R6N2A9V3J2ZB3W4W8S10M2X4C106、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCJ9I6S2N8H9M1E5HY1I2L1X5Q6F9M10ZG2T3U3Z8U9Y7P47、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCO7D10N3I4C7E5R5HE1H4S10C4P1C4K3ZM2U2L10X2B7U8J48、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCC7H5D10C3D9I2G1HP9H8V2G10O4U6S10ZH3X3F3R6Y5C3V79、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCV9E6W8B4H3D6T9HM9U4Z1T7B3C3D9ZI5R8M10O1Q1Q7A610、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCI10D7U3M4C6B10F1HU6V3Y10G4M5V9G4ZP3X7J6M3T3S5C211、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACV3D9Q6B10X3Q1B4HB1N3T10T7I5Z10W5ZT3K1Y7B10I6S7K812、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCD5F8Q6K9K10Q3P1HX4H5B9K5Y2S4O8ZD7C7C8Z3H4X10N813、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACT7T5L1A4B10G8U2HZ1M6T10R3D9F8X7ZV1A5Q5P9Y7L5A214、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCA6N9L10S5C5F3Q2HD6V7N5C1D8X10K8ZU5J1Z5Z4F1Y8S115、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCQ2W4Z7Q1I6S3Y6HM4B8K3O1J4K9S2ZP6D1V6W8Z6V7G916、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACE7Z3U8A9V3R4E9HG10W1H6K6K10Y6Z3ZA3S2U5G5M9E1K817、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】BCB2C5G7W8O4H1F3HE2T5Q6L6P4U1Q2ZA7P1E1P8V9X1P318、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCN5S5I10I7E6V9R7HX1G5X5T10H4E5G8ZN7H10Y2F4J2N10O119、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACQ6B10B9Q5P7D10R7HA5N2C8Z9G9K2L3ZG9H2L10T1G5O10U820、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀(guān)思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀(guān)依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀(guān)念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCV8V3X9V10R1C4N4HU7N8O2X6H9Z10I6ZB2Y6I1F5J10G1K421、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCG9X3I2T2V3C6B5HO3H8X3O7Z3C7B9ZL3M6M4N8P10R2O322、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACI7D6U4A9Z10A9W5HH6U9R1C8A2T2O3ZO5D8M10I7Q5Z10I723、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCO3E10V4P4L5V9M7HX10G5X10X6M7W9W10ZK4Q5D6K5U5I9R724、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACQ6Z1U9U10S3F10W8HF6V8H3M6H9Y9O10ZQ5B1Z8R6M5I1U625、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCM6T8G2Y8S8K3A6HZ5D3I8T5C10X5L7ZG7W7N7U3X5S2S1026、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCI2G8S6L10E2A1X8HC4Q4L7K9V4C8C6ZB8V2Q1O3S10U5V627、貧鐵食物是（）。

A.魚(yú)類(lèi)

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類(lèi)【答案】CCZ1D6N9U2I4I7L10HR1I8A2E8J4A2H2ZN4J1Q5G8Y10M10V228、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACG8A8R7Q1O7A6Z3HB10H9Z4N4G1A5P6ZE7S8V8U3M4L6G429、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACA7C3G8M7D2R3T7HQ4K6X1B4N3F4E4ZP5A8M9S10T7U3T330、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACE10G3A8R7P6O5O2HI3B10R2X6N3J5F8ZH1C9D10Y4O5P3M331、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCM9W2R6X6I10X7S7HT9W3O9D10P1F7X4ZT10H10H10F3K6S8Y832、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀(guān)眾【答案】CCG3K2G2G3I6Y5R3HW10N8Q3F3B5A4E6ZL10D7W4K9P6N10O433、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCH4P3G3W10V2C8O9HY8U1H8R9P3B10I7ZF6A5W2X4K9V3C734、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】BCV2A6L4Y8E7O8F10HI10W9B10Q3D10R1U3ZY4O2P1S10R2C2T635、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放【答案】DCW9K4N2R10Y1N9K2HK7T3S8E6M2W4R3ZA6Z9Z6L8J8K5U836、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCC2J7Y6T7E2Q5N8HD9O2I7O7G1Z6C9ZQ10S10S10I3K2Y4V937、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCM5L10N3R9S1S8L4HA10M7K6X8Q6S1C8ZE1X1W1Z10S1B9Q238、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCC1G1H2R9X1X9I1HK4H9P10C6R4O8V1ZW4G7Z7N1T5I10T439、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCE8H6D2Z1U7U9K10HC10S2F9P10N9K9X4ZH8Q4W1P2T3N2J640、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車(chē)尾氣【答案】DCX6Q1U2A3U10Y7C9HU4X4Y6X7T1R6A7ZB4C5V9H10Y10V4A141、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACX6Z4J4O9M10M7U9HQ3B9S4Z2W7N7P5ZS6G3Z2U3M1A3L442、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCP1J3E8V2O1E10E3HK4T2N8R5S1M6R9ZC8H6H10P10A3K9H743、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCE10T10R5H2V5O7J5HF10M1Q1Q5J6Y8Z9ZZ10N8M1L4L5R9L544、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACZ7W10V9K9Q5V2Q2HO10Y10H1N6U6P3K2ZD5T10E3A2B6Q8Y245、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACS10Z2E4Z5F6I4Y1HO1K8L3S10W3V6G8ZM5S7V7F6Z3N1G946、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACY9Z3Z3V7A4G4O9HG9F3Y7N10D6K10E8ZS4T4Q8Y7J6B1W247、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCQ8J5I6W10Z3W2J6HS9D9M6A10F5O7W2ZQ8M1Z9E9R7S3B148、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCW7C9T1G1F1H5H3HR1C5W7H9B6Y8O2ZQ9O1Z3Q4F10B4L1049、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU9N3M2P2X9S10O2HJ8Y9D5N9W6O1I2ZB6K9R5W3L5Y1F350、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類(lèi)

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類(lèi)及豆制品【答案】ACP1T2D5O8T7Q9R7HC8I2R9F3P7Q9S3ZQ4V4W3N2C10A8S1051、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCA2K10N5G7S3D1M2HM3Z6X8S3J9R2S5ZQ10V5N8J6N1K5E452、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACN7B4K2M10T8X9J10HC10N8O6E9Z9B2U6ZZ1C6M5R2E2V7W853、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCF4S8F6P10J5D6A4HV2D4B10H6M9L5E6ZG9N4L3R7A3G10K454、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】ACU3J2Y8D3E2U9A1HH6F2W8O9T4Z6V10ZR9J9J9K5W1W1C955、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW5N5W6Y1E2N10T4HP3T5P4D3Q9Y3A8ZT2F4X1V7I2V1H256、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】ACU3H6U4U3I8Y3H2HI1G5X1K3J2X7H3ZL6T5K10C2U6U3D557、若皮膚出現(xiàn)類(lèi)似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類(lèi)胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCZ6O3M5K2F9Q4I1HD7S5I5Y5V8P10P5ZZ2Y10W6L8S1T3N858、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACF1Y5Q4O4F4Z2E3HS3H9A9A3E8S10J5ZT4K2I8S8G6F3W259、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCZ10B6J8T5T6W9T5HD4L2U2R1G7U2W4ZE3K5C7K10L8Z2N960、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCO2X7U2J9Q10X8P1HA7U8D5R7S9G5S2ZT3P10T1P5K8B4W561、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACA8I7N10O7P4T4S1HR5U6R7A7U5D10J4ZX3O2V3C8L1G8F262、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCU3C7V4G10N10X6T3HI3R7W10G1O5B10A1ZX7N8P1W5E2W7M663、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACU2Q10J1G3Z6Z8I10HZ6M6C4E5O6V6Q6ZH10R7W4X7Z9W9X1064、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCI8V8M8U8C1L1B10HQ6R6C10O7U5U5E7ZA9N5K8V10V9J6F865、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCX5I1X6V3C7F3R3HF7L8T7O4E5X9S5ZG2Y10R5I6S7I3B266、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD8Q6K8M4H10L2S1HA2E8P4Q3Q3M1T9ZX10C4U6Y1F9K10M167、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCK5R5T7R9O5Y7E4HJ6Z1H3D2X5O7B6ZK8S6I10Q3P10X9Q168、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCE3D9Q3S6A10I6B2HM6Y2Z8U4M6V4G10ZS10K9L8R4X8W2S669、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCQ5H2K6P3X6B9W10HG7H8W2Q6A3M4Z5ZK4D6X1R8E7R9C370、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCX2V8C1L1J1Q7E7HK5C9V9D3J6V6G5ZI5I5G5B9K6V2W971、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCP4P2F10K9Q9X4K5HK3I1E8J8M3N4H4ZS1R5P6U5T9I4D772、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACG7J9V1C5E10V1J7HH9Z4P8H5Z10Z6V5ZZ6L10L9R3V8F7P773、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CP10U8U5C2X2A9O1HP10K1O7Y2O5X2F8ZW7S8W10Z5Z7I4M474、【答案】A75、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCV5T8X9E6S3T2Q3HD6E3W6S5D2C7F6ZT7L7K3C3M9U8F476、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類(lèi)為主

D.以食用禽類(lèi)為主【答案】BCZ7U7G8T10H4F5J6HW9P7I6F1R7K9I4ZD1V2H6J10Z10E7C277、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無(wú)【答案】ACU4G1Y4B4J10P10S10HT5E5K4H6Q10R2Z9ZK5O2M8D10G2O2S578、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCG7H9G10H6J4I4K2HC2J4L6U4P3T8P1ZU2A2B10J6U1J4S379、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCK2A3B7F3E3B6M1HG10V7A4E1J2K7R10ZP2U2V1E2Q7W9T1080、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCR4E8K8D3Q10Z9B3HH2W7M2C2T5V9M7ZZ1A1Y5D2I5W1A1081、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCC3T2D4U7X9I6P6HQ7J8G5T2V7E10M5ZI1W1H6X2D6F9J682、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACD1X1J4C1O6X6I1HA9B3X2Y2W8R4P2ZI6O8F6T8W10M7D183、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCL6Z6Y5W4B10G5X3HW7H2Y5A6W10P3Y1ZE8S1O1R8Y8H1Q984、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCN5L7V2S8D6K7F10HI2K1R1V2Y8X5P8ZQ6Z5W1P7E4I7X685、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCF7X7H5C1I8F7B1HE9U8Q8O7L3F8L6ZT4X3R2L5X7B1G886、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACC1I6B5F1B7Z6L10HM5M6L5Z2E1V2R6ZF4C8X6D8L5J5X1087、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCH9J5N2F3R5S4W2HQ7M7J4X8V5Z8M1ZL5X8T8L8N10J6E788、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY4G4L7Q2G9A4T2HM1X3W1C1J10V9P5ZN6B7L1H5R2P7M989、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCM5X8V4W7F7H4A5HJ6N4V6P10O10T1K9ZD1D9F5M2K2Z1H290、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCO5G10G10Q10I10A5D7HT6E2D9I4E7K10S6ZV3N8V8P9R10U2W1091、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCR3I6S10L5Q4E1L5HT4S7C8M2M9N3A7ZN2D3E3F6C4E5D792、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類(lèi)型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCA6K4P8W8L9F6M3HS2E1R7J10B7Z1N1ZS1A4H3A5Y6P10W1093、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCZ8B5T7G4T7L3R6HJ1G3K5T6L9I1K5ZV4S3O2P4P7J7V894、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCL7R4M3V6F5T10D9HM4Z1L2T2R7S5A4ZF6D7Y8Q9Z9W8Y695、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCJ5N7D6G1Q1N10P7HN3C6R1A2V4M10T8ZK3H8I3T1O7T1F796、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCS6A10S9O10Z10B5F1HY7S5T6H9R4X2V1ZK3E7Y6H3H1Q6H797、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACQ5I2A10C3I6T4S10HR3V10Z5S3I10A9G2ZU4H9C3Z3S6S7Q998、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCH7U8B1V7L7J3R7HB8P1D4M4V5Q6X9ZX7Z4P10E10I4E10I199、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCN2U9Y8W4M8H1X9HF9X7E1Z5F7E5J5ZF10Q4I8F2D8Z6F1100、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類(lèi)

B.乳類(lèi)

C.魚(yú)、肉、蛋、禽及豆類(lèi)

D.蔬菜水果類(lèi)【答案】ACB7U10J9F5C1C10Y4HE10W9Q5C6O7N7V1ZZ5O10S2M3A8D9G3101、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACU5E1Y1U3Z6D7P5HH3H7J6W2J3Q9U2ZB10N4W1E9Q1J3V1102、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCK9E2A6L8T2G1B7HP10A3E10X10S10U4W9ZF8J4P4I2C8L8H4103、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCZ4T5M3R10U4B10B7HK5V8Y3A5T10B1U7ZQ4U7I5P4O3R10T2104、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACB1D10O5W1Z4V8N1HQ4I2Y3O6C3E3Y9ZO7H4X8J9C10Q5W1105、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCR4W7E4Y7P9P9Q4HW5G2H10W4M9L1L10ZV4K6G6Z10N5P10D4106、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCW6V2H2S8X2E4M10HS7Y6W5M4Z10M3S3ZW9V5R10G10U4N2C10107、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACW1R2K2D4S1B6M6HP3J7E9R5P3E5N1ZH9S10X7I9U9W7P3108、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACQ4B5G8D4Y5Q5X8HX4Y5Y6O8D10F6L3ZP4C9R7G5I1C7D8109、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACK6E8H2V4G10S8B1HL9Q7A4D8W4Y2C2ZZ6J7B8P6R10R5K3110、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCV4Y9B6R1K2H9G2HJ5E1O9P2M3Q6X6ZF10G4A1O10R8E1I8111、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCW3Q5Z9H2I4W3C7HA6C7O2M9F4S4M2ZJ8Y2Y7P1U4B2O3112、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCC9A3G10Q4C2P6S6HH3G7A6U10Y7B7P2ZR4F7H7Q2U5E8J1113、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCZ5S6J7Q10W4U3E4HY3J4S1D7C5K5D6ZN4K3R9K1A3D8N1114、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCW7I6Y9S5A1A9Q7HW9M8Z1N2G3G8O2ZR3L3A3Z4N3R2I4115、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCQ8W7U9A6K2S3N8HM4Y9M4H6T1J7B9ZJ3O10D8J6Z9N5D5116、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCF5A2C10Q5S9I7T2HA3W9M7M6Y7D10D5ZQ9X5D10K7F7U10F7117、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCX10N6J6B3I8C6I4HY9T3Q1Q8M8U10J1ZT5P10H5K1M10W6Y6118、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACA8T1F5G9Y3Q5F7HR2A5W2T1T2R10R9ZE5D9V2T7O3T2X9119、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCR6W1B5E1F3C9R9HF5C8B10W7O3F10K2ZT6E8S8A10L2C8G8120、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCY9A9O2A7T4D1M5HS3E3L6D10X9W7H1ZA4L9H5R7O10H8O6121、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCC5M8Q7R2B2N2L4HX1M8G2A4T7S10E7ZC1B7P1A3R1A9K4122、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACG5P7N3C5A10C4W6HW7L4Y2B7W3P6K9ZE8P3L2L1G4Q6N7123、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACC4H6Y9Z2H8X8Q10HR9U1H4M4M4K8R3ZW10A7P4Y7N3I7W9124、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCD5V2M3I4H4H8V2HC4A5G4Q3D1I4F1ZK9N3P1J1A10O4H2125、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCT4D3V8J8C3H8Y10HU10T9G5C10N8A5H7ZB2S4E5N6X7G10J6126、若皮膚出現(xiàn)類(lèi)似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類(lèi)胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCS10H2A6R9I6L9D7HK6V10P3O7A4J9B1ZB8A3D7U6E6S6Y4127、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCP5H3G2Z5I5P10T4HT1R3E3K5B5W5D6ZD10E8K5B2U5X4P2128、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCN9R7S7R7T2J10J7HW2S7B2W2B4A9T2ZA7R3C8G6F2E1L10129、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACQ2Y8R5J6F5U10U6HW10A2Y2J4T8V7L2ZI6H3W3F2S8Y3A3130、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CN6N9Z10J10H1O5I8HY3W6N1H8K6H2U4ZG9A1A7N10U9E4D3131、【答案】A132、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCQ1Y1M3Y4L4W1D6HS6A5F3I9Z10S3J3ZY3Z2O6P3P8T7X5133、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCU10U3W6A4G4A8E3HU7H6D8A2S3I4S10ZJ7E2R6S10H5K10R9134、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCE5E9W3O6J7W1T8HD6Z8B8Q7F6C6T3ZN7K8G6Q7U5U9O3135、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCP3K4K5F4J10Y10Y9HN1L6X1O2L3F4G3ZG1C10T8V10T1M3T2136、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCV9L7B4J10H9O7Z6HN2U8M2C1J5P5G6ZB2E5R5O2V9G7E4137、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCZ2H1L6D4U6C9R8HT5D5W1U8E2P4L5ZP4R9M9U8S6P8D8138、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCO3A5H1Y2O4M5W9HJ7V5V4G6I3B5B3ZW6M3P3X8D1P2Y3139、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。

C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCD2K7U4T3M6C10V3HR5U7S6F4H3G5I3ZR5B10S1J10P10M4H6140、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCJ9K8R2Z7G2V9H9HS8R3G8J5I6N9T4ZM3G5N8S3W10P3F2141、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCR3E2U9I4E6H2M7HS9J10D8G8N10D6I1ZW8T4H3V1B3L6G9142、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類(lèi)為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCF9A5S1J6I1G1I10HF1F8X2T2I5F4Q1ZX3M4R2O2V4W2U10143、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCO6H8P8Z1G10K8K1HL3V5Y6I8L2R7T6ZL8L4E2Q10X10N8E2144、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACJ8R7R3Q6S1X3M4HJ10N1X6J8N10Z6N9ZF6G5J9F4P7W3V6145、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCJ8D7Q3G9H6Y3H8HY9Y10I9P9C3C7D1ZO8K8O6P8V5R5K1146、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCD5R2I5Z10B1I10K6HC5D9N6A5U7V10J3ZY5G4H10W4C1H1L4147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACW9O5K2D8K9M7H1HX4Y5Q2A4N1N5K5ZK8N8S3M5D9E9J1148、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCD6D9O5C10I1W2L10HO4E4F8P10Y1N6M8ZL10V2L3D3V3R6E6149、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCT2F8H4R6L7S1H3HT2I6U8Y9P2T6G7ZY3S2L1K7M9B9D4150、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC10Q10W1Z1K8F6J6HX4B5O10Y4G6B4U8ZZ4H2S2H1D2J10E9151、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCB3G1I4O1H7Y10X10HJ1H9O5K5Y7W2U1ZM7Z8S9T4C2Y6W1152、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCK10N4Y9G10D6H2W2HU3R1A2X2N6O4O1ZW10I7Q10A7T10W6Y9153、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN10M4E3N3V6K8A7HL7Q7K2A4Y10F5U10ZA5U6G8P2X6O10C2154、平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCC5G8G6L2C5F8Q4HX6G10L3H2U7E4V1ZF6J10M10X7X10M2R3155、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCS5Y6G2E9T1C4B3HO8H7R3P2M2R9M6ZA7A6N9Z4N3H9E1156、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCM7T8B8J8Z4E5E10HD6I7O7U10F8Q3J8ZG4V6B9O6V9S6C6157、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCP3N6X6G1F9M6U5HZ6I3U4V1D1M1D10ZT6J8H5V4J10I4O2158、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD5I1Z9J10G1J3G2HN10T7E8Q1O8O6D5ZZ5W6I3Q2I5L2U4159、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類(lèi)型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCE7S3T6X9M2Y10J3HL4M8Z10S7P9A9N6ZU1T7G6I10W2V7F1160、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCT8Y4W7M8G10Q10I1HV10G3P1T9W3G9J7ZS8X8Z9Y8U8C10G7161、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCA1W7Z4K3Q7P9W7HA6E4G6M4J3H1P9ZB6B10G6C3K10N8J10162、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCI1T6E9U5B10D4B4HP8S6M1M2U4I2T6ZN5E2M9D3U1K8E3163、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCB10E3X2G1O3A2X10HW4A2D3I7Q9O8C4ZN2W9H10X6U4U10F3164、影響谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCF2X3D4D5O6P3O7HU5V6O4U4Z9S6U1ZC9S3Y10Y5C3D2I10165、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCR10H7T3U2E2W3Y10HQ1D7H7M10F7T10Q6ZM7H6O9T8D10S2C1166、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCL10S9K2A1A8S1S9HL10B1T4K10Y8R9Q2ZB1X9F1U5W7Y2W3167、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCC2K7P5D1U1G3X2HH4U2R3Y4U9E8O2ZX10T3I5K10D5Z6W8168、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類(lèi)

B.豆類(lèi)及豆制品

C.蛋、奶類(lèi)

D.糧谷類(lèi)【答案】DCM7Y8A4H7T8Z5S2HD4J1H3C6C1E4C2ZP2D9K4S1O3M2C3169、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ5Q9W8F1T5D2B1HH7Q5Z8P4C1Z2Y2ZU2H6T3I1J7X8Y5170、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCA3X8J3D1Z1I7M9HD4S1E9R6X8T4Q3ZE7Z8V2K1H10P7V3171、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCL1K6V10D9Q7M7P9HD5L4Y2Z8S6A5S9ZV8W10A2U5U10V10Q1172、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCM5O5R3I9M8D6U4HF10V2O2R6R10H10Z8ZY9F2I5N7W7A6B5173、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACF5S8Y3M5E6Y5W5HY1U9C3W10U2A5E1ZZ3D10W2X3Y9Y4K10174、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACO5C4Z8T10L2Y5O7HV6R1H1F4L2Q8H5ZV4O8T7W9R6I9I10175、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCI6E5X7W9U7W8X1HC1M10H2C9P6P7W1ZE7S7T3W9X6Q8M9176、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCN9P4S3F10J7U9F2HT6R8R9Z4P10N4I2ZO2Q9N4Q8Y9M7L6177、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCY2Z7V4V2C1Z10H5HL9H2W5V3L5W6W5ZS5A10N10P7N4T4H7178、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類(lèi)型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCE5F7R3H6H2T5Z7HS2Z2O4C5U9Z5S6ZW10W7B5X8V9I4B1179、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCH3U1E7U1H2F8Z3HB3I8M3S9Q8M8A1ZU2O3A1Z1D3N3Y9180、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ10D5Y8C4K2S4U7HH10V1D6P4K6I4P8ZY8N6F3Y8X5X8Z4181、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)【答案】CCF4S1W5O1I7B1Q10HA5W5O9E8D5I5B6ZP2N3S2M9S1M9Z7182、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀(guān)思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀(guān)依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀(guān)念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCD8Z5A6Z6J4W10L9HX5K6S10D8A3H5L8ZN7R7P6N8W10M1D7183、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCW8M2K2K5U3Q9E5HE1I9U6Q6U5G9Q5ZL6Z5Z2V8Q3N7M5184、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCO1D2V5U9E5C7U1HU3F7X1Q6H4S3Z5ZB1I1D6A4B5U2L4185、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCV1G1V7U7O10O2L1HF4T5T2V10M8C2O6ZV2Q1U5L10X2F1O2186、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.甘氨酸【答案】CCE6E6T1G9D7F1G3HC6I4I6T8F9Q3S8ZH5W5F4O1L4O8C9187、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACM1O6N1K10D3M6Y3HT5X3L5K5V10V3H3ZY6H4K2J5X6Q5B5188、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACV4B2U7X9I4I4S9HM10V9V1F5J4Q9I7ZJ6L7R4G5U4C4B8189、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCR3X2T2D2S7Z7L8HM7B5D10U6E8D3Y6ZL6R9W10Q8Y8Q7R1190、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACZ5S5X6O8E7U5N4HH4F5L10Z3F5W3O10ZO2C10K3F7A5X3V2191、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN4O8K2H5O10F9S4HL2U4N7E8K2K8M8ZL2R10A5W1I3M2R4192、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCL5O7N2I9F2J6N7HI2H2A4K3M2B7O8ZY6F1N9H1Y9O10B5193、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCN10H2S7T1K5H5U6HH7K7U5A9K8L10U3ZR2Y10Y8A10T8Z9A1194、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類(lèi)

B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類(lèi)【答案】CCR2M5G6P10F10Q10R9HH2Z1J3F2T6E6J6ZR1X10H2C9I4H4I8195、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCY8T7M1N2N10F7M2HH4K3M7B9G10W9C3ZP2A3S5N5M8I1A7196、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCU9J6W4T5F6E10C1HI3E8F2D5H8A2I10ZG1F4L1X10F1I6R10197、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無(wú)【答案】ACQ2J7W5G7M10X2S6HG5F10V7Z5O8K6Z8ZA3B6B1D6Z2Z2A1198、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCS5Z3P2N5W8K2H8HD1N9Y1S2F1Y2J9ZD2L4B9V1I6F7X1199、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACR10A5M6X8Z8J5K10HD10U9E10X8C5V7G1ZJ4H6F3G1X3P1M10200、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCF5H2H2C2D9Z1G1HB6W10N9T7T1E9N3ZP2T3H5Q4S10V4G8201、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCD4O2B6O1I9T3E5HB6K7Q9N10M4H3G6ZR7X10H9X5Z8T4N9202、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCX4T9M6P8W10M5Z5HV5T2D3M2Z6N8T4ZO2M8X6I3T8M5U10二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

203、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。

A.政府部門(mén)和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園【答案】