《金新學案》高三化學一輪復習 第四講 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 魯科選修5

第4講生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)最新展示1.了解糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用。2.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)，氨基酸與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.了解化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。熱點定位1.油脂、糖類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)。2.根據(jù)油脂的性質(zhì)推測油脂的分子結(jié)構(gòu)。3.淀粉、纖維素水解產(chǎn)物及蛋白質(zhì)的檢驗。4.油脂、糖類、氨基酸同分異構(gòu)體的判斷。5.油脂、糖類、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。編輯ppt一、油脂1．常見的高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH、軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH2．油脂的結(jié)構(gòu)編輯ppt3．物理性質(zhì)(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，沒有恒定的沸點、熔點。含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)，含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。4．化學性質(zhì)(1)油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學方程式為：編輯ppt(2)水解反應(yīng)①酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：②堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：編輯ppt其水解程度比酸性條件下水解程度大?！緫?yīng)用指南】

(1)注意不要將油“脂”錯寫為油“酯”。(2)油脂屬于酯類物質(zhì)某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：__________。(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________________________________________________，C的名稱是__________。編輯ppt(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________?！久麕熃馕觥勘绢}首先確定組成油脂A的不飽和脂肪酸B和直鏈飽和脂肪酸C的結(jié)構(gòu)，然后根據(jù)1mol甘油與脂肪酸B、C發(fā)生酯化反應(yīng)推斷油脂A的結(jié)構(gòu)。(1)由B的相對分子質(zhì)量和C、H、O原子個數(shù)比可以確定B的分子式(C9H16O)n的相對分子質(zhì)量為280，即：140n＝280，n＝2，B的分子式為C18H32O2。編輯ppt(3)對于含5個碳原子的飽和一元羧酸(與C互為同系物)同分異構(gòu)體的書寫，分析可知其結(jié)構(gòu)由飽和烴基和羧基兩部分構(gòu)成。其烴基部分不難看出有以下兩類，共四種結(jié)構(gòu)，即：編輯ppt【答案】

(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)二、糖類編輯ppt編輯ppt編輯ppt某學生設(shè)計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。編輯ppt【名師解析】淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色，不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能與新制Cu(OH)2反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉，還有葡萄糖，則既能與新制Cu(OH)2反應(yīng)，又能遇碘變成藍色?！敬鸢浮?/p>

(1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤。這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。編輯ppt(2)乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤。淀粉完全水解后應(yīng)用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再做與新制Cu(OH)2反應(yīng)實驗。本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。(3)丙方案結(jié)論正確，操作也正確。因為按設(shè)計方案有紅色沉淀說明有葡萄糖，說明淀粉已有水解。編輯ppt三、蛋白質(zhì)與核酸1．氨基酸(1)定義：氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團為—COOH和—NH2。(3)化學性質(zhì)①兩性：氨基酸分子中既含有酸性基團—COOH，又含有堿性基團—NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。②成肽反應(yīng)：兩分子氨基酸縮水形成二肽，多種氨基酸分子間脫水可以肽鍵相互結(jié)合形成蛋白質(zhì)。2．蛋白質(zhì)(1)性質(zhì)編輯ppt①水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。②兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。③鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。④變性：加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過程。⑤顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗。⑥蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。編輯ppt(2)蛋白質(zhì)的鑒別方法鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈黃色。②蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦的羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物)。(3)蛋白質(zhì)的分離與提純常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因為鹽析可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應(yīng)該注意的是鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)的區(qū)別：當?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復為原來的蛋白質(zhì)。編輯ppt3．酶(1)酶是一種蛋白質(zhì)，易變性(與蛋白質(zhì)相似)。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：①條件溫和，不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效催化作用。4．核酸核酸是含磷的生物高分子化合物，相對分子質(zhì)量可達十幾萬至幾百萬。(1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物體遺傳信息的載體，同時還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。(2)核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。編輯ppt(1)α－氨基酸能與HNO2反應(yīng)得到α－羥基酸。如：試寫出下列變化中A、B、C、D四種有機物的結(jié)構(gòu)簡式：編輯pptA________、B________、C________、D________。(2)下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是________。①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸④二肽⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3⑧纖維素⑨蛋白質(zhì)⑩NH4IA．①②③④B．④⑤⑥⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑧⑨D．全部【名師解析】

(1)生成A的反應(yīng)顯然是中和反應(yīng)。生成B的反應(yīng)是題給信息的應(yīng)用，只要把—NH2改寫成—