湘菜館服務員培訓課程

湘菜館服務員培訓課程①餐廳服務員培訓可以找一位專業(yè)的酒店服務禮儀導師來培訓I啊，或者去技校一位專業(yè)老師來給培訓，我就是酒店領(lǐng)班，現(xiàn)在不做了，從事經(jīng)商，但偶爾會接到一些這樣的業(yè)務，去酒店給新來的員工培訓I。主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態(tài)很重要，服務員必備的素質(zhì)1,微笑，時刻保持微笑，態(tài)度和善，絕對是最重要的。2,手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，3,儀容、儀表、儀態(tài)，端莊大方整潔4,不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態(tài)度和效率②餐飲管理培訓課程內(nèi)容第一、餐飲店全員都應具有主動服務意識餐飲是服務行業(yè)體現(xiàn)集中的地方，特別是現(xiàn)在消費升級，消費人群層次改變，更加需要我們的服務人員加強主動服務。所謂的主動服務就是在消費者提出需求之前就做到了這一點，這樣才能讓消費者體會到被尊重，被重視的感覺，品牌的美譽度和餐廳的口碑就是從此時開始形成。但要做到主動服務并不是一件簡單的事情，這背后出了成本的投入，更需要主動服務意識的引導和激勵。一般的餐廳一線員工都是在客人提出要求之后才提供相應場地，然后通過投影，或者視頻，然后實踐。熟悉每樣物品的使用方法。那些東西可以用，那些東西只有特定人用。7笑容訓練，真誠的笑容，顧客來是緣分，也是我們的收入來源。8姿態(tài)訓練：我們的行為不能打擾客人用餐心情。說話次數(shù)不能超過多少句等。9速度訓練，有時候開展上菜速度競賽，翻臺速度，收碗速度。10室內(nèi)學習，總結(jié)和強化培訓內(nèi)容。通過相片展覽培訓的故事，通過視頻觀看成功服務員的過程。通過一定時間的學習，就會產(chǎn)生合格的服務員。以后工作中可以開展優(yōu)秀員工評比。⑦餐飲服務員培訓資料怎么找餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業(yè)務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。(1)應笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。(2)要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。(3)賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。(4)為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應，應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求?！辟e客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能*在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。(5)如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。(6)如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。(7)如有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。(10)賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。(11)對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。(12)應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。(13)結(jié)賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有***氣味的食品。二、對餐廳服務員進行崗內(nèi)培訓1.餐廳服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容餐廳服務員崗內(nèi)培訓內(nèi)容主要涉及下列幾個方面：(1)在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。(2)按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。(3)每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負責或接受領(lǐng)班交待)。(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。(5)為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。(7)盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。(餐飲服務員的培訓資料有很多地方都可以找到的，像網(wǎng)絡文庫，中國吃網(wǎng)餐飲資料庫等渠道都能找到相關(guān)的資料。)⑧餐廳服務員該如何培訓與管理工、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責：1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)賬形式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序散餐操作程序（一）、散餐服務要求1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。，（三）、迎接客人1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。(2)拉椅讓座*服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。(四)餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜：介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢？”“我們有XXX菜是挺不錯的，今天有特別的品種XXX您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒吧或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！?3、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺的服務；如果要想在顧客提出要求之前就主動服務，那么就需要管理人員時刻去監(jiān)督和提醒，而這首先必須要求管理人員具備這種主動服務意識，只有這樣才能夠從上而下的落實到每位員工身上，只有每個員工都具備了這種主動服務的意識，餐廳的服務才會上升到一個新的臺階。第二、餐飲店全員都應具有營銷意識全員營銷意識，就是餐廳每一個人都有時刻推介餐廳，推介餐廳特色產(chǎn)品的思想和具體行動。一線員工不一定具備營銷理念,但是管理者必須具備全員營銷意識，營銷不僅僅是服務好客戶上門之前，而且更要服務好上門消費的客戶。畢竟餐廳營銷人員的力量是有限的，但是如果餐廳的每個員工都具備營銷意識，那么這將會凝聚成一股強大的力量。要想實現(xiàn)這一點，管理人員必須要先要做到一點，只有這樣才能夠?qū)⑦@種意識落實到每個員工身上。第三、餐飲店全員都應具有團隊合作意識單打獨斗的時代已經(jīng)過去了，品牌要長遠發(fā)展，必須擁有一支強大而高效的團隊；餐飲作為服務行業(yè)，依然屬于人力資源密集型行業(yè)，餐飲店的日常經(jīng)營管理是嚴重依賴團隊協(xié)同來完成的。當一個顧客進店就餐時，在整個消費的過程中，從進店到用餐結(jié)束再到結(jié)賬離開，這個過程從迎接的咨客到點菜的服務員，再到傳菜的服務生，埋單的收銀員，處處了體現(xiàn)了餐廳的服務水平和管理細膩程度，優(yōu)秀的餐廳總是把每一個環(huán)節(jié)都管控的到位,時留意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。17.收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶:提供茶水服務（用蓋碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右,叉在左)20、遞上小毛巾、21、結(jié)賬：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。(五)餐后檢查收尾工作1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣4、備餐具：服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1＞餐前準備：(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。(4)準備好開餐用的銀餐具。(5)準備好干凈的垃圾桶。(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。(7)準時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容。2、餐中服務(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前(6)協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔3、收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。(6)協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。(8)洗茶壺餐廳收銀操作規(guī)程操作規(guī)程(1)當客人進入餐廳，由迎賓引領(lǐng)客人入座，并填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數(shù)、桌號、第一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務員，服務員在經(jīng)手人處填上自己的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名；(2)客人點用消費，點菜單一式三份，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房；酒水單一式三份，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺，第三聯(lián)服務員留存；(3)收銀員根據(jù)點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領(lǐng)班以上管理人員簽字；(4)客人結(jié)賬，收銀員應打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款;(5)如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認客人預付定金足夠掛帳。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收。如果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金。總臺代收的賬款應先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺操作，打印結(jié)算單，送總臺簽收；(6)需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字；(7)交班前，打印班表。⑨餐廳服務員培訓內(nèi)容禮儀禮貌，儀容儀表，微笑服務，走姿站姿，拖盤。還有就是客人用餐過程中遇到的非禮，投訴啊什么的如何處理！等。。我以前做過，還記得這些，希望對你有所幫助！總讓消費者有如沐春風之感。所以，我們在實際經(jīng)營中，每個服務人員必須團結(jié)一致，而不是各自為戰(zhàn)，要想做到這一點，我們的管理人員必須要具備這種團隊合作意識，即使部門之間出現(xiàn)利益沖突，要以大局為重；只有整個餐廳利益有了，個人的利益才能得到保障。第四、餐飲店的全員都應具有成本控制意識勤儉節(jié)約不僅是一種美德，更是餐廳現(xiàn)實的效益來源，向管理要效益，向內(nèi)部成本管控要效益，餐飲老板要想不虧本就要學會算賬，節(jié)約成本!餐廳的日常經(jīng)營，涉及到食材的采購，各種易耗品的損耗，因而要重視餐廳的食材的利用率、易耗品的節(jié)約等。須知，無論浪費什么損失的都是在侵蝕餐廳利潤。因而，對于管理者而言，只有具備控制成本意識才會關(guān)注成本、控制成本。要想控制好成本，還是要靠基層員工去實施，這時候就需要管理者去向員工灌輸這種思想了，這有這樣我們才能夠最大限度的節(jié)約成本。第五、餐飲店的全員都應具有危機意識“生于憂患，死于安樂”，這是每個行業(yè)都應思考的問題,而對于餐飲管理人員而言，尤為重要。因為餐飲競爭激烈，更新迭代更快。所以每個人都需要時刻具備危機意識，做到居安思危。甚至顧客一個小小的投訴不能夠及時處理好也將會給餐廳帶來危機。從宏觀角度上去分析，即使目前店內(nèi)生意都比較好，也需要做到未雨綢繆，一旦出現(xiàn)同行競爭有迅速的應對之策。只有具備了這種危機意識才會想到在未來如何面對競爭的局面，在變幻迅速的餐飲行業(yè)永立不敗之地。③餐飲服務員培訓這是一個管理人員很容易遇到的問題。我個人覺得，應該讓他們有一個思想。那就是上班就是上班，上班該咋的咋，原則性的就不應該違反。下班咱可以是好哥們好姐妹。④給中餐廳服務員都培訓哪些內(nèi)容1.餐廳服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容餐廳服務員崗內(nèi)培訓內(nèi)容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。（3）每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品（可由領(lǐng)班負責或接受領(lǐng)班交待）。（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好方可下班。⑤服務員基本流程及培訓內(nèi)容有哪些餐飲服務10大推銷技巧多人覺得能不能留住客人的“腿”,關(guān)鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味、意、養(yǎng)俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人進入酒店后最先接觸的是酒店的服務，是酒店的氛圍。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐廳的服務是否留住客人的“心”讓食客對餐廳飯菜和服務都非常滿意，同時餐廳又能實現(xiàn)利潤最大化，這是餐飲老板和經(jīng)理人夢寐以求的愿望。要想達到這種效果，前廳人員的營銷服務至關(guān)重要。1、推銷飯菜的基本技巧當迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5-1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意兩點：第一、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式，第三、如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時要說“對不起，請您重復一遍好么？"。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。2、推銷酒水的基本技巧在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時應該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉、XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的?！?、用餐中的推銷技巧絕大多數(shù)進入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個準確的感念。一個優(yōu)秀的服務人員在與客人短暫接觸后，應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水?！熬七^三巡，菜過五味”，宴席隨之會進入一個***o這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。4、菜上齊后的推銷技巧菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞?！边@樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。5、對小朋友的推銷技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：“小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？”6、對老年人的推銷技巧給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值，因其外形酷似豆