2022年酒店餐飲部年終總結(jié)

第5頁共5頁2022年?酒店餐飲部?年終總結(jié)?鼓風(fēng)機的轟?鳴，攙雜喧?鬧的談話聲?，忙碌而井?然的身影，?熱氣朦朧的?窗面繪就了?一副熱鬧的?用餐場面，?這就是本月?最大的也是?___年最?后一次大型?會議的用餐?場景。就要?走過的__?_年是我們?餐飲部恢復(fù)?正常經(jīng)營以?來不平凡的?一年，實際?上開展工作?也就半年的?時間，在這?段時間里，?除進(jìn)行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項?管理制度并?狠抓落實，?積極開展必?要的培訓(xùn)工?作循序漸進(jìn)?的提高員工?素質(zhì)，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下：?一、加強內(nèi)?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長達(dá)___?余頁，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項規(guī)章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識和?消防知識的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會（在__?_協(xié)助營銷?工作時中斷?），每月一?次員工生活?會，制定每?周清潔重點?工作，加強?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來比較?因長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會?議、娛樂的?正常接待。?同時好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn)，如：?城投房產(chǎn)集?團會議黃華?榮拾到客人?遺留裝有_?__萬元現(xiàn)?金、一張空?白支票、大?量銀行卡和?證件的包立?即上交前臺?；紅安詹店?財政招待省?財政廳接待?活動結(jié)束后?謝玉玲拾到?客人丟棄的?裝有___?元錢的信封?，立即上交?餐飲部；廚?___在_?__月殘聯(lián)?會議服務(wù)員?全部要充當(dāng)?禮儀小姐，?而會議一結(jié)?束就要用餐?而早餐自助?餐未收，桌?子未清理時?主動一個人?收餐并兼顧?值守前臺。?3、制定?了零點菜單?、宴席菜單?、自助餐菜?單和酒水單?，并根據(jù)幾?次大型會議?的接待客人?反應(yīng)情況適?時做了調(diào)整?和修訂。?4、制定了?餐飲以農(nóng)家?菜和野味為?主導(dǎo)的經(jīng)營?方針并依此?更換了廚師?隊伍使其達(dá)?到現(xiàn)階段的?工作要求和?發(fā)展需要。?5、落實?了衛(wèi)生責(zé)任?制，責(zé)任分?區(qū)到人，改?變原來臟亂?的局面，特?別是廚房衛(wèi)?生狀況有顯?著的提高。?同時將餐飲?部劃分為餐?廳、會議室?網(wǎng)球場、前?臺魚池商店?、中廳、廚?房等五個區(qū)?域并責(zé)任到?人；安排專?人分管部門?內(nèi)的男女寢?室。6、?制定餐廳成?本控制預(yù)案?，在保證客?人滿意的前?提下有效控?制成本。?7、加強餐?飲部安全保?障工作，每?日輪流值勤?，檢查包括?衛(wèi)生、安全?、工程問題?、考勤、工?作完成、開?檔收檔情況?等工作。有?效檢查工作?和杜絕隱患?的發(fā)生。此?項檢查工作?將作為每個?餐飲部員工?的考核內(nèi)容?之一。二?、加強員工?福利方面的?改善：1?、改善員工?餐，制定了?每周食譜，?認(rèn)真制作，?并認(rèn)真聽取?員工反饋意?見積極改進(jìn)?。2、在?工作之余_?__登山探?險活動、開?展篝火燒烤?活動，一方?面增加客人?來時的娛樂?項目，一方?面豐富員工?業(yè)余生活。?3、在投?影儀買回來?以后，不定?期在會議室?播放剛上映?的大片，并?經(jīng)常___?員工唱卡拉?ok，通過?開展系列活?動，努力營?造團結(jié)、合?作的和諧的?氛圍，增強?員工的歸屬?感與___?感。4、?每月賣垃圾?的錢作為員?工的活動經(jīng)?費，作為一?項福利，給?他們購買一?些解暑水果?及購買襪子?等小商品。?三、合理?改造硬件設(shè)?施、設(shè)備。?1、廚房?布局的調(diào)整?及裝修。嚴(yán)?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，數(shù)?年黑廚房一?朝換新顏，?改善了工作?環(huán)境，提高?了衛(wèi)生質(zhì)量?，為后面的?更高要求的?接待提供了?先決條件。?2、添置?了一批新配?套餐具和喜?慶的紅臺布?，改善小廳?房的用餐環(huán)?境和大廳整?體喜慶氣氛?，同時調(diào)換?了不適應(yīng)小?廳的沙發(fā)，?使廳房整體?協(xié)調(diào)。3?、增加屏風(fēng)?，隔離開大?廳和廚房。?4、__?_投影儀和?自動伸縮幕?布。使會議?室硬件符合?市場競爭需?要，滿足客?戶需求。?5、添置布?菲爐，增加?飲食形式。?四、在保?證餐飲部正?常運轉(zhuǎn)的前?提下，積極?協(xié)助營銷部?開展工作，?安排經(jīng)理協(xié)?助開拓營銷?市場。五?、密切配合?相關(guān)各部門?做好各項接?待和日常工?作。加強團?隊協(xié)作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時?刻牢記山莊?是一家的全?局觀念，堅?決服從山莊?安排，特別?是前臺人員?，發(fā)揮山莊?神經(jīng)中樞作?用，配合和?協(xié)助客房部?、辦公室進(jìn)?行搬運家俱?、清掃主樓?范圍的垃圾?等活動，以?人人為我，?我為人人的?服務(wù)信念，?服務(wù)山莊，?服務(wù)員工。?如前一段時?間瓢蟲肆虐?別墅，前廳?的兩個文員?立即服從客?房部洪經(jīng)理?的調(diào)度和指?揮，積極投?入到滅蟲工?作中去。?雖然今年的?工作取得了?一些成績但?是也存在很?多困難和問?題:１、?餐飲部人員?比較少管理?范圍比較廣?，人員比較?短缺，雖然?能夠比較圓?滿的完成接?待任務(wù)，但?是質(zhì)量很差?，體現(xiàn)不了?特色服務(wù)。?２、規(guī)章?制度還不夠?完善，落實?不夠徹底，?存在隨意性?，特別是管?理機制亟待?完善。３?、菜式方面?還要不斷因?應(yīng)市場變化?而革新。?４、員工素?質(zhì)整體水平?不平衡，缺?乏具有專業(yè)?管理人才，?對現(xiàn)有員工?技能培訓(xùn)還?有待加強。?5、餐廳?設(shè)施設(shè)備都?有不同程度?老化和損壞?，有些空調(diào)?設(shè)備已經(jīng)無?法使用了。?同時整個裝?飾裝潢已經(jīng)?完全與時代?脫軌，天花?更有嚴(yán)重脫?落現(xiàn)象，急?需修復(fù)或者?更新。一些?硬件設(shè)施需?要更新改造?，特別是會?議室桌椅及?中廳布置。?7、山莊?沒有很吸引?人的項目的?大環(huán)境影響?餐飲部經(jīng)營?狀況比較蕭?條。增加娛?樂設(shè)施，桑?拿等。在?明年的工作?中，我們將?要做好以下?工作：1?、將餐飲部?每日值勤制?度作為個人?績效考核的?重要表現(xiàn)方?式。2、?根據(jù)季節(jié)變?化制定并落?實不同時期?的菜單。?3、規(guī)范建?制補充人員?。平時忙的?時候餐廳人?員吃緊，如?果開展生態(tài)?養(yǎng)殖業(yè)，可?以解決閑時?的工作飽和?量。完成服?務(wù)質(zhì)量向質(zhì)?轉(zhuǎn)變。4?、合理改造?增加設(shè)施，?增加包房。?原計劃增加?幾間ktv?包房的，其?實完全可以?同時增加桌?子，用餐完?后可以唱歌?休閑。同時?將中廳稍作?改造，增加?成四到六人?的方桌散臺?，有客用餐?就可以是餐?廳，有客唱?歌就是歌廳?。同時利用?好鳥語林，?把竹樓稍做?改造，使其?具備用餐和?飲茶的功能?，餐是農(nóng)家?菜，茶是中?國茶（或者?其他飲料）?。5、增?加土灶，形?成真正的農(nóng)?家風(fēng)味，運?用山上眾多?的材木，從?而節(jié)約燃油?，降低成本?。6、增?加酒水品種?，真正實現(xiàn)?餐飲的實質(zhì)?。菜式上增?加松針熏制?的食品，酒?水上增加在?藥房開方自?己釀造的藥?酒。7、?繼續(xù)關(guān)心員?工生活，改?不定期開展?放電影、唱?歌等文娛活?動為每周一?次舉行，同?時集中觀看?《情定大飯?店》和《五?星大飯店》?兩部電視劇?，讓員工在?觀看劇情時?同時感受