2022年酒店管控中心工作總結(jié)

第5頁共5頁2022年?酒店管控中?心工作總結(jié)?酒店各位?領(lǐng)導(dǎo)、各位?同事：大家?好！剛才?聽了以上各?位部門經(jīng)理?講述了酒店?自成立至今?的酸甜苦辣?、累累碩果?，我被深深?的感動(dòng)。但?是，現(xiàn)在大?家可以環(huán)視?一下四周，?你是否已經(jīng)?看到有個(gè)別?部門來參會(huì)?的___%?員工已經(jīng)離?開會(huì)場(chǎng)，他?們的工作真?的是非?！?繁忙”！這?就是我們的?團(tuán)隊(duì)精神和?執(zhí)行力！現(xiàn)?在還要煩勞?大家提起精?神認(rèn)真聽一?下我代表我?們部門所作?的述職。?___年_?__月__?_日，我被?調(diào)入酒店管?控中心工作?。近___?個(gè)月以來，?在酒店管委?會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的大?力支持下，?在酒店各部?門同事的積?極配合下，?我們根據(jù)酒?店實(shí)際情況?，圍繞管控?中心的具體?工作特點(diǎn)和?工作內(nèi)容，?努力適應(yīng)新?的崗位要求?，認(rèn)真履行?自己的職責(zé)?，集中大家?的智慧，凝?聚大家的力?量，思想不?懈怠、行動(dòng)?不遲緩，穩(wěn)?健地開展起?了各項(xiàng)工作?。如：充分?做好市調(diào)工?作，把控好?物品采買的?品質(zhì)與價(jià)格?；對(duì)前期部?分原材料的?實(shí)際用量、?各價(jià)位菜系?中的菜品點(diǎn)?菜率進(jìn)行統(tǒng)?計(jì)分析；在?采購部人員?緊缺的情況?下，積極調(diào)?配人員及時(shí)?采買，為廚?房在原材料?的使用、各?部門申購的?急用物品、?酒店各類大?型會(huì)議、婚?宴、活動(dòng)等?有序進(jìn)行都?起到了良好?的后勤保障?作用；制定?出臺(tái)了新的?物品采購流?程；調(diào)整了?部分在供貨?物品性價(jià)比?上差異較大?的供貨商；?對(duì)倉庫資源?進(jìn)行整合，?使采購下單?、倉庫收貨?及物品領(lǐng)用?及發(fā)放、財(cái)?務(wù)報(bào)銷有效?分離等等。?較好地順延?接手了各項(xiàng)?工作任務(wù)。?祥云酒店?自___年?___月底?開業(yè)至今，?經(jīng)過半年時(shí)?間的運(yùn)營，?經(jīng)濟(jì)效益和?預(yù)期的目標(biāo)?還存在著一?定的差距。?開源節(jié)流、?控制成本已?成為企業(yè)全?體人員的共?識(shí)。然而，?成本控制并?不是簡單的?縮減費(fèi)用開?支或減工資?，而是需要?通過加強(qiáng)企?業(yè)內(nèi)控管理?，優(yōu)化管理?模式，改善?企業(yè)運(yùn)營流?程來實(shí)現(xiàn)。?如何進(jìn)行經(jīng)?營成本管控?？___年?我們將針對(duì)?有效降低成?本、合理增?效、規(guī)范、?明細(xì)、落實(shí)?各部門操作?程序及工作?流程，持續(xù)?、穩(wěn)定、健?康、有效地?做好以下工?作：一、?首先明確：?成本管控的?目標(biāo)成本?管控的總體?目標(biāo)是為企?業(yè)的整體經(jīng)?營目標(biāo)服務(wù)?，在酒店管?理的競(jìng)爭性?經(jīng)濟(jì)環(huán)境中?，是追求成?本水平的絕?對(duì)降低，而?在存在差異?化的實(shí)際情?況下，則是?在保證實(shí)現(xiàn)?產(chǎn)品、服務(wù)?等方面差異?化的前提下?，對(duì)運(yùn)營全?生命周期成?本進(jìn)行管控?，實(shí)現(xiàn)成本?的持續(xù)性降?低。二、?合理管控是?一項(xiàng)長期積?累、反復(fù)實(shí)?踐的工作?一般認(rèn)為降?低成本主要?體現(xiàn)在采購?、薪酬、經(jīng)?營等環(huán)節(jié)，?可是通過管?理方式優(yōu)化?帶來的成本?變化更大，?尤其對(duì)于象?我們這樣具?有一定規(guī)模?的企業(yè)。實(shí)?際上顯性成?本很好控制?，采購壓價(jià)?、薪酬降低?、經(jīng)營加班?即可?？膳?的是那些我?們看不到的?地方浪費(fèi)最?嚴(yán)重——找?出并消除隱?藏在流程中?的成本才是?企業(yè)的生命?。這其中一?定是在管理?上出了問題?。管控成本?的方法需要?長期的積淀?，而且需要?長期的反復(fù)?實(shí)踐，才能?真正成為我?們的競(jìng)爭力?。根據(jù)酒店?實(shí)際情況，?合理的控制?成本管控應(yīng)?當(dāng)從管理模?式、___?架構(gòu)、管理?手段、預(yù)算?機(jī)制等幾個(gè)?方面考慮。?從源頭抓起?，理清人脈?、整體架構(gòu)?，以崗定人?、規(guī)范程序?、認(rèn)真分析?、合理預(yù)算?、監(jiān)督落實(shí)?。三、降?低采購成本?是工作重點(diǎn)?1、充分?做好市場(chǎng)信?息的搜集與?分析運(yùn)籌?于帷幄之中?，決勝于千?里之外。作?為酒店采購?人員，應(yīng)該?把酒店采購?市場(chǎng)信息的?搜集作為每?天一項(xiàng)重要?的必修課。?我們會(huì)選拔?責(zé)任心強(qiáng)、?能吃苦、勤?懇誠實(shí)的優(yōu)?秀員工充實(shí)?到采購隊(duì)伍?中來，通過?進(jìn)行綜合培?訓(xùn)、專業(yè)化?訓(xùn)練，富有?成效的把采?購工作做細(xì)?、做實(shí)。?2、認(rèn)真做?好整體成本?的控制成?本作為單項(xiàng)?科目存在時(shí)?，它的額度?越低，企業(yè)?收益越高。?但是企業(yè)成?本、項(xiàng)目成?本，以至專?項(xiàng)成本，往?往都是多個(gè)?單項(xiàng)成本科?目的總和。?當(dāng)單項(xiàng)成本?達(dá)到最低，?單向成本科?目的總和卻?未必也是最?低。所以，?在進(jìn)行采購?時(shí)必須有總?體成本考慮?的遠(yuǎn)見，必?須對(duì)整個(gè)采?購流程中所?涉及的關(guān)鍵?成本環(huán)節(jié)和?其他相關(guān)的?長期潛在成?本進(jìn)行評(píng)估?。對(duì)于酒?店采購的整?體成本控制?我們從三個(gè)?方面去抓：?（1）質(zhì)?量控制采購?的產(chǎn)品質(zhì)量?始終要擺在?第一位，這?是關(guān)系到我?們酒店的聲?譽(yù)。尤其是?食物、飲料?、煙酒等貨?品要注意它?的衛(wèi)生以及?保鮮。在管?理上可分三?級(jí)管理，即?：使用部門?、采購部、?收貨部。若?品質(zhì)達(dá)不到?要求，使用?部門可要求?更換（2?）數(shù)量控制?盲目加大采?購貨品的數(shù)?量無疑也是?一種浪費(fèi)。?使用部門應(yīng)?根據(jù)實(shí)際需?求做出合理?訂貨數(shù)量的?計(jì)劃。可分?兩級(jí)管理，?即：使用部?門與主管領(lǐng)?導(dǎo)。（3?）價(jià)格控制?價(jià)格與質(zhì)量?、付款方式?等緊密聯(lián)系?，應(yīng)本著“?品質(zhì)優(yōu)先、?價(jià)格合理”?的原則進(jìn)行?價(jià)格控制。?采取三級(jí)管?理，即：使?用部門、采?購部門、財(cái)?務(wù)部門。?3、供應(yīng)商?的選定供?應(yīng)商的選定?至關(guān)重要。?在新的一年?里，我們會(huì)?加大對(duì)所有?供貨商的考?察力度，減?少一切可控?不良環(huán)節(jié)，?選擇出具有?優(yōu)良品質(zhì)的?供應(yīng)商簽訂?合作協(xié)議。?以下條件將?是我們進(jìn)行?招標(biāo)選擇的?條件：（?1）有穩(wěn)固?的財(cái)政或資?產(chǎn)（2）品?質(zhì)統(tǒng)一（3?）良好的信?譽(yù)度（4?）區(qū)域位置?（5）價(jià)格?（6）售后?服務(wù)4、?采購談判、?議價(jià)及采購?流程采購?談判的成功?與否，不僅?對(duì)酒店在采?購環(huán)節(jié)樹立?競(jìng)爭性的優(yōu)?勢(shì)意義重大?，而且直接?影響著酒店?經(jīng)營的正常?進(jìn)行和成本?的有效控制?。進(jìn)行采購?談判，重點(diǎn)?要做好前期?的市場(chǎng)分析?，知己知彼?，才能百戰(zhàn)?不殆！整?體把握有關(guān)?貨品質(zhì)量、?數(shù)量、交貨?期、交貨方?式、付款方?式、售后服?務(wù)等等與采?購的整體成?本息息相關(guān)?的各個(gè)環(huán)節(jié)?。四、針?對(duì)管控流程?對(duì)各口分別?規(guī)范運(yùn)作程?序嚴(yán)格監(jiān)?督并執(zhí)行采?購及審批流?程，規(guī)范采?購計(jì)劃；物?資驗(yàn)收入庫?、報(bào)銷及付?款程序；建?立健全倉庫?物資管理制?度；物品驗(yàn)?收、入庫存?放、保管與?抽查、領(lǐng)發(fā)?物品、盤點(diǎn)?、記賬辦法?；建立健全?物品、原材?料盤查、原?材料損耗處?理、食品采?購管理制度?、以及倉庫?安全防火制?度等等。?五、攻守并?舉——發(fā)展?更重要成?本控制只是?企業(yè)管理的?工作之一，?最重要的還?是要發(fā)展。?創(chuàng)造的財(cái)富?總比節(jié)約的?多，所以我?們還是要把?主要精力放?在業(yè)務(wù)拓展?和銷售上，?以攻為守也?許是更好的?辦法。成本?管控不是老?板或個(gè)人就?能做到的，?需要我們酒?店廣大員工?在自己的工?作崗位上以?實(shí)際行動(dòng)去?執(zhí)行、去落?實(shí)，創(chuàng)造成?本意識(shí)的企?業(yè)文化，大?家一起來琢?磨開源節(jié)流?。只有這樣?，才能使降?低成本的思?想深入人心?，各個(gè)部門?和個(gè)人要從?點(diǎn)滴開始、?從自身做起?，從節(jié)約一?張紙開始，?從不浪費(fèi)一?支筆開始，?平時(shí)細(xì)心點(diǎn)?，及時(shí)把燈?關(guān)上、把電?腦關(guān)上、把?空調(diào)關(guān)上、?把水龍頭關(guān)?上，把酒店?當(dāng)成自己的?家，為家創(chuàng)?造一份財(cái)富?，少浪費(fèi)一?份資源。?在酒店初期?的發(fā)展階段?，我們更需?要___，?更需要夢(mèng)想?。借用馬丁?路德的一句?名言贈(zèng)予