2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分預(yù)測300題精品有答案(江西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCZ1Y7T2M10V6V10F9HM4U8Q7N3F7S2W8ZY8E3F2A5S3N10G22、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCN9J4S1N6G4J10P2HS6T8U6N5R3M2Z5ZR7M2G5F3Q10C10C73、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACP8M2X10H10N4F9P5HL9T4Q10O1M6A3O3ZT4J8T9G2B8N10X104、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCC1H10W7Y6V6S6U5HA7M2J4Q2B5C6N10ZI2J7Q5J7U10S9F65、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCM1R10W8H5D9Q3S1HN1T7B2W6D3I9O10ZI6P10Y2H7E8D3P26、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCH5J9U10N9H8S2X5HR6U1X7K9H2M3X9ZR8P1V1K10D6N10P87、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCB7Y10Y2N8M2D9A1HC5O1U9U10D4N2Y3ZI8P10H4L2D8Q10R48、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCC1S10D5Z7O2T8U4HV5G4I8U7S2H7M7ZJ7Z4N7N8X1J1R49、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCH3V8R9D6F6D8R3HC5P1Q2H2R9Z2S2ZF6S9H8I10A7J6C710、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCO4N9E9L4C4C4S1HI10U5I6W1X10W6M1ZZ7G1E1M10B7L4J311、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCK1L10C7I1V9J2W10HN4Z5B4X5T2F6M2ZI9T8Z5B8D10F5S512、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCW5T7S8B8Q6M10R2HD4O1J5C3W8V10J10ZZ2G1R4T2O5E6N113、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCP6G2C1H1M2S1Q10HU8L7Q1Z5A3U7N3ZO6U6V9G9L8O5X614、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCF10B3K1J3D1C9G3HG1X8B7B7C5Z3V3ZO7P2I2O5W2N3Y115、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCS5K9I3Z3M9O7X7HX3I8E7H7K9K8R8ZM10M8N2T4M6V5Q416、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCD5S1X9G3D8F9B4HV7O6Z4Q7A3E4V4ZG5S8Z10D5G2S10Q617、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCL3E6L4N5P9P5V10HN5T3S7I7L10Q5F3ZI9K9Q9R10G5D1X518、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCW8F9H4W3A10U8S10HO9F6B5A3H7O4J8ZL2X8T10D2X8E9D619、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCF8K1S5K2A8J8Y1HV9H4S7G9Q1M1D2ZW1T9H4X10W7L8L320、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCD1B2F7C6R5A5I4HI7V2X5G3D1R10Z7ZS7E5C5T6Z8X5G1021、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCM6D2V10V6N9P7E6HS5D5X5P9G9C9J6ZI7J10M8Q1M1Q8M122、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCE1P4I8M2J2W10Q6HS9N7G6E9K6U9I10ZX6H4C9G10Z4W10U423、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CY7B8E9T1P6O9Z10HS10Q4F9L7E8Y1I10ZJ3S8M7A2A5D10P424、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCE8Z2W4D6E2X8B8HL9M4B1Q6T8A2G1ZG2J7M8U2C7K3R525、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCP2I2K7Y1J3W5M5HU6C9U10C2T8R9R2ZX2A5X2S3B3K7S226、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCW4E6P8X1Y7P4X10HO8Y5Y3K5Z6D1J1ZR3O9J6O4Z2C4X727、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACI4A1O6M8R5K10W4HA1G5X6W3B9G4M9ZD4F7Q4W8P9V8M928、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCQ7H7I9A9P7K6N3HJ2A4F9W1B2X6A2ZG4V3S3R10H1V7C729、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCZ9H8V2F2M9T9E10HH9L1T6O7M2U8B9ZS3Q2Z10U2G3D9U230、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACY8I7C9B4V10K2W5HM5T6W10N7J8H9Y3ZS4G7L7T1S10S10S631、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCK6M2R6W2O3B5X1HK10N3S9I4Z9B4J1ZJ1Q4E1V2R10D5A632、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACQ8D2W5E2R4G2J10HG8W4Y1P2N3I1Z4ZJ2S7V7H1Y10C9R333、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCX6A1B6K5J10D10T9HE3P3U10P3H8V6D5ZQ3Z7N8O7K1K6K434、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACQ5X7S5A6R9C3E8HK3H10L4L8K1B8Y9ZW5K7E4Q1V3O7E935、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCW8F8U6V4B6F3K4HQ9J9T6K10A8K2Q5ZZ5P10W10Z4I2Z7L736、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCB2D6U7J1L4S6G6HM8U6N5R7I5Q7M10ZB1P6R5F5K2A5X337、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCG7E1V10M1U2A2I4HA5X8H3P1S7A4S3ZS2U7F3U8C6W6K438、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCK2P3R4Y8W6U4Q1HL7L6S10Y4X6E3K2ZX4C8Z7W3J10B3R1039、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCX9K2H5Q6B2I10J7HV6Q2S8C1Q8O9W10ZZ1W9K6D1K6J2Q940、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCM6I8F9F9T2L7P3HB1R7G3B8I2X7N7ZG7W4C10D4Z5U5B1041、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCX5O6Y6W4S1X7L5HT3Q5A1E3W9H5U9ZA8A4C9O4T6W3Z442、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCQ6N6F8A10M9S1H4HZ6Q8J8P2R6T5K6ZB9P7K2S3Y2X2I843、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCP6L10E7Z5X2B1Y10HJ8T3Y2G4Q8N2I9ZZ3L10L10W2O6W10J244、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCM5X7R4G5F4X4F9HD2N6T3F8O3B8B7ZF8G10G8E6B9Q3A645、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實準(zhǔn)確【答案】BCN9C6T9L10X1B2P10HR1A2R7M7T3T1Q5ZT9F9R3V1R8T6A546、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCD9A9K5Y6E8H3U9HD10N8F1W1U9H3N3ZE4X3Q5G2Q1E7E847、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACD3J6W4B3N3V4E9HM7S1B5G3N8P3O5ZA10I10K2Z3O1J4T148、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】DCT10A8M6U1N7T3Q10HV1E2H6H9E10C8W8ZQ7P6V4E6Z1P5R849、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCM2Z4K6Q8R3R10R9HF7K4K7D1K2K7W3ZB10X10C10N4V6Z2K750、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCQ4U9E3O6H3X7P3HN3Z7D4L2G10M1K8ZA10J7N8I2A7I8A251、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCL5Y10F2A8C1Y3H7HO5Z7I3L10S2A6Z1ZZ9Q2I5O3G2N4V552、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACQ3R10Y10I10O2W3X8HK10M1U5D6B8F4K5ZC4M4Z8T6M8S8K1053、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCM2Q6U9U9M1O10S6HF5U4Y7Z5Y10C2J10ZO6B5L6G10K10J5I154、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCJ10O10B3C5U10J9U7HF7C8I6K4I1Y1K7ZO1D8K5H4I7R10W355、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACU1J2G3X1P2A8N1HF4G7X7K1I5B1X1ZV6E3Y3T4X10A7L756、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官【答案】CCV6L4C3P5S9J7Z2HZ9P5C1K7Q1A7F10ZE3A2W2E7D1A4Q457、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACT7I10N8O5K9E5G4HQ7E8T6I6F7E9Q3ZO10L1I7P1X9N9B758、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCM6Z5I6S2A10R3P9HN10K1W2E5X1P8B1ZD4J6G1K2J7J4J359、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCJ10G7V5B6D4Z5O4HU2O3P9Y10R6O10O5ZS4N6U8F10X10Q7R960、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCX10R6Y10F5J9Y4A7HE9V6K6A3P6Q3L4ZM9Q5Q7C6I5B9M461、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCD5U7Y3M3J5I3B7HG7K3V9Z7H3Y10L6ZF3I4G7M1G6E3B162、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCR7S8C2C2G5B7Y3HH8L7G8J4D3D6U3ZF1J9D6F1X8Y2B463、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACV2O10C4A1H2A5R8HH4P3L2U8I5M10W6ZZ7U10G6U3H9K1X464、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCG2Z7Z3T1K10S10W3HT5K9E1W1V1G4O10ZK9S3X6G9L6C1M165、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCP3N9Y4R7L10B3M4HL2M10I4A7U6M5A5ZD4D6I7C2S9C4F966、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCL1T7Q6J6D9D5J8HH5M3O9X1N10T6Y5ZS1X10F3D7F2Q3Z167、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCV7Y9J3K4L5U4Z8HW2M10R2C2S9P8M4ZH9D10Y3T2N6Y10O468、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCI7C1D5B3I9L9U7HL6F10R3C2H2G3I9ZS9H6D9D3J7J7X269、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCB2G1W1B2T1Q8Z7HB3A8Y6A1Q5S3Z9ZJ1U4P8W8R6F5X570、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCD2F5K3S2T10W5S5HY3T4H4Q5F5N9A8ZM9J1E9W4B7Y2P171、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCW8B5Y9Z2I4N8J4HY5J1G2V6Z2E4Z7ZK3Q2G7Q7L8H6D372、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACT5I3N10Q2G10A1H9HX3I5B1E3W10I1X2ZV1X6R2T5Q8L5R373、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACW6B9T4T9O5Q5W10HF9U6T4J8D7U4E3ZI1N9B2Y1U9C6E574、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCZ1U9P1G7R9F1K5HM4J5L6G8Y7U3V10ZM3J5I1P5R5V3M975、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCL6R5U5C8F1N5P3HU2U1L1Z3L3G5J2ZL5Z1Q2I3G10J6X776、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCO3G2U4S3S5M3Q8HW4Q3N8H10Z3Y1A7ZB3T8Q3L9E7F3F877、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACZ2P8R8Q3H5W2X7HL7V10R10S5V7B8P2ZN2U7A6P2D1Q8Q378、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCG8Q6H4J9M5C2N9HY5F6H2C4A4W3M5ZJ9U4S8M1E4Z5N179、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCL1B2Z2G6Y8M10V6HE9K2C7G6F1E10I7ZI5P4D7L1D7J10K580、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACR3F9J1T8E10A5F3HG4E5Q10O10L5T4X8ZI3L5C3Z2R4C6B1081、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCL4N2M1V1H9I6U7HD1E1E7K10V8J9F5ZP5Q7C6N7T10I7L582、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCG8Q7I7V3Y7R6Q3HT1M2K8X3I6G1D1ZJ8M8H6W3H9X6T683、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACK9G5V5I5R1Z1T7HL4B9R5J8B5X7E2ZZ8P4C8L9X8A7V284、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACA3H1A4K10G7T7V9HL6R1D10N7O4A8U8ZY9K4H1W8A5P6K685、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收【答案】BCS9H6T4P6Y3T10P8HA2C2R3T7P6P1H8ZQ1U6B7R1L5L10J686、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCO5H8F5E8S5M4Q8HT9Q7S7W3E8B10A6ZT4D7G8T9K8I6Y987、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCC8P3I7C8F7D9J3HZ3M3U5U9B2Q2K8ZQ4U10U6K8D7I6I188、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCL8A4N2G1W9D9O3HH7D7E1M8W7O9M4ZD5S2O8R7C4C9F1089、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCU5S3K1F3U2Z2H7HA6L2R2P2J7L10K3ZM5Y2Z7Y8P5N9Q290、巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACH7S9B1G4S2R2S2HP5Q7J7K10D9Z1G6ZA7C8J8F3V3C1V491、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCC7H10Q10H1U5I1R2HI2F4U6T9D5B2Q8ZG3A6F4Q3D3W3R992、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCS5P5T8N6C6W2O10HJ7R5Q4T7Y5Q2O3ZE8Y9N2C10V1R10R293、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCK6N6Y10Y9Z1I4G9HX4N8F2S3C8C3E2ZO10S3V10K3R5E7Z794、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCF8W1P9M4Z10E7C3HZ10T1K9Z2W3T4S1ZD3Q9H5B9U3R6R895、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCA1X2C7V5F3G7E4HE6C8Y9H9J1F3D9ZF8M10T4K1C3F7L896、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCL8R7D9J9T3V8I4HO4V6N5V10H10Y4I8ZK7L10B10P1Y3U6C697、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCD8C4C2K7M6U3O2HR1K6U4A4W7P10S10ZA6X2U8E9S2G10O298、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCN7N1V9Y3Z7L9A4HM10X3N4N10V3Q2C5ZL8D6B5Z1F7E7Y899、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACN1W1G2X5F7U5W2HW3U5O5C2U9I5X9ZV8B6W8D6J4X8Q6100、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCL3K8X7O4D7D10W3HR10Q4S5Y1H3X3G9ZX5V6V7F8A1J2H1101、當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCD7R3T8I8F10I10Q2HD8Q1M5K2P8K4J1ZB4S6K9O6I10W8Z8102、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCM6M2F9D10B5Z5O10HJ1F3C4V8N4S2S3ZO7A10W2E5W5Z10Q2103、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCA7P3T1N1Z5I3K1HE5D10N1I6M3Y4F6ZL3W7R2H2D8V9B10104、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCZ6H6Q8F10E5K7J9HL10L6T1S9Q6J1H7ZO1T6J5L3W8H1K4105、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCV10R5P9Z2H3T2T10HJ10Q7T3T10O2W2K6ZW9H4J5M8H8I6Y7106、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCR2M10B7Y4Z6R7F10HA2L2Y9W1Y3Q1K1ZD4T3M5O8K9M9G10107、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCD1I4S7E5Z3J10P8HH9G3V9M3E3P6U2ZW2L2V7C7X8N7Y2108、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCO8V1Y2G1S6K7R3HG5J3D2Z3G3N7H5ZO3C7B3U9E6Z9X4109、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計劃稱為__________。

A.專項培訓(xùn)計劃

B.綜合性培訓(xùn)計劃

C.部分培訓(xùn)計劃

D.階段培訓(xùn)計劃【答案】ACA7G4D3X2P3H8B4HJ4J5Q3U4E3J7B2ZG1O7X9L1F3V9R7110、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCI2L7H7E9B4V8E7HT9X3G5I10B10C8H6ZZ1Y7O1Y2O10U6B8111、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCE9I3E3X2Z5N10G9HZ5B4D4G6Y7W5H9ZP10L8O8D9R5K2G1112、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCD7I5R1B7D5A1S5HW8A3Q9G2R3L6B8ZJ8I2E9Q5W8B7C6113、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCY7P3C4H8G1K10K1HG7K5S10O7Q5G3S2ZH5Z10D8P10Z3T2R1114、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCR10M8E10X7H6W5P4HS8P2K9I3N8G7T8ZJ5X9D6Z3E10O2O2115、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCH9Q1H7W10Q6V6F6HA8L7J2U3K7X4G4ZN5C10M5V4R4L3Q2116、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCP10C3Y4W4S1J2M9HF5G8W8B4Q4Q1X2ZK6T1Y8H10U2D10T7117、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCO3Z6D2Y8K9E3A8HI1O6K8U9Y7P10K10ZS10I2F4Z6L8X2Z7118、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCO3H4B9D1M4X8W2HS2X7K6R8B9Z8A3ZA6C7X8G4A2N10B2119、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCS10F4E4U4T2X1X8HX10Y4J1U2B4B8C8ZA5M5B7G6V7A8M10120、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCM4L7J7Q9P5V9F6HU1P6A9B8J4I6H9ZI9J7K9A8F7X4K3121、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCB9E6E9O7E4E4W5HW2G3T6L9F7R5J10ZZ7Q9U9J3U10V3N3122、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCH9I8H9D5Y2K6P6HT8E7X3T2N9Z4J5ZA4S6C5J1E8O4O3123、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCS3V6X7S4E8F7G8HS4P8Y6R6U2J2S10ZW3V3W5M9Y8Q9H3124、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCV1E8C9G4U9Q2E3HV4T1O7C2D2N3O4ZI6N9O7L5K10N6F1125、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCT5P6D4R9Y6C6G2HD5N9T3R10X8G7G10ZL9C8R8R10S10Y4A2126、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCO7G1X4U1A4I7J9HP1M6B10J6N7P4G4ZB2T7T8G5A5S4Q2127、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACD5N4I7P4H4C5W9HV5J1Y10I2M6X9W2ZT2Q6Y8E7Q9Z2Q10128、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCK10W7U9V8Z6O1H1HT8U1V6V5M6S4S3ZJ6L1V4X10V3K6M7129、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCH2X6H7B9D6X4Q8HI6X10A8D9A10B4W1ZT8G4X4N9K1M4S6130、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCI2Z6D6I1N6E1W1HB4U6J8O10G1Z3B3ZD3U2O4Q2E3M6M10131、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCR1W7Y7N7I9N9E7HK9X2N4O10Z3K4M4ZJ7J3H7W1U3M6X5132、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACY5N1R7Z3B8Q8D8HC4W7Y7O7J4A6Z7ZS3M2Q5S6F3Q9R5133、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微?！敬鸢浮緿CC6D5S5N1V2U4P3HJ2A9I3D9Q5K10R4ZY10T6G8J8R8F9S9134、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCW3A3E1E3M6K5X9HC1N6U6G1G8V7W7ZC1G2B9B9Y5X9J9135、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCU9Y7S3W1T8W1J2HS10R2V4T7T1U2W10ZW10M10B7P3M6S6F3136、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACK1Q9P3R1J4B10X9HA10W8W7Z4Y3Z5C4ZS9T5F8T9T10E3N2137、下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACV3Y5U3N7Z2K2O9HU2M7R10N1Y9U8A7ZI4Y3A2V6V7E4V3138、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCU9V10E6F3O8I3Y1HV4L9L2C2Y7V4O2ZE3D6Z8W2B3E10F1139、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCL8P5H10J3E8K3O6HV1D9W1W6W5P1D8ZR2J2P10W2W9P7G5140、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCU6B2V9K7L3B8A1HX1M2W9T5V3F6T5ZJ10S9E3B6A9I4N7141、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCN10O8Q6P4O9N5O2HW7J6X3F1C1U3R9ZF6D8W4O10M1K4E9142、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCK2H8O3V1R6M5C7HH8P1V8G2F2L5F9ZN6C8I5U2P1N3S2143、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCN7U9C2R5B1Y6J3HH10O5P7M10D6J5L2ZS3N8D3J10I8Q2N7144、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACC5J2E10O9T3T10V6HB5C2U3X2X5U7Q8ZK4G10X7G10R6C4N3145、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCH5H4W2L2A4U7H10HW4E6S2V8M4U6Q5ZQ6L4F5N10Q3H7W6146、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCK4P2N5K7Q2F7R7HY6K7Q9F1M8J9I6ZG2H4G4P1A5Z7H4147、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCN5H6J5N6O3F9N6HG2X1M2F1C9L5Z10ZM1J1M1H1G10E9R1148、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCM3V10G10H6V2O6L5HW6Q2W7X4Z1R3T4ZN6T7F5L9F3Z3T5149、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCU9M10K7U3V1W4N2HA1R9V7V9Y5O10Y7ZN8B9I10S2P3P4S4150、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCR3R9N4E2I3U1Z8HP8U8D7L2Q4T10R2ZZ8X3T9O9Y8P5P7151、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCI9J8R5Q8X2G8P7HR1F9R2L3G2Y7N5ZN6I5W1C4G3Q3V9152、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCD4M8B8I2R6F10G9HW6D3Q10N4M2K1D2ZV4I5I9H2S10T7S10153、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCU3V6Z1E5E10T10D2HX5C6W6G7J7Z2E5ZK4F1F2R10N3E3A5154、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCO5H4Y5U3C6V6L7HK9Q6W4D1I7A9S9ZE8Q9B5N3K3K9O10155、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCM7X9W8E9D1P8L7HD7G2R6Z9X10E6P10ZX9K2O6A2L5D6F9156、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCA4M4O4P5K1I8Z3HN6G4J4W8L4F5W8ZW8S4X5W7Z1M2R5157、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCG10R2H3Y9V6B3T1HZ1Q3U8S9A5V3I7ZP4G9Q7T8J2U3T7158、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCU4M7X7L4M6Z5S3HQ8K6Q6U8K8B7W2ZG6Q3S3P10F1W10U5159、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACE8U9I1G4V8A7H1HY10Z2L3L8J9R9G10ZZ8W10C7J10A2Y10V10160、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCO3R3L4Y10X5A10X4HK5A5R3Z5F5J2S4ZY2B7W6P5Q8R8D10161、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】BCO2T7W8V9D7M1S10HP3J8L8L1W10T6J9ZU4W10S5R2W9E2W9162、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCM3C4Z2H2Z2X7V5HU4W5Y4G9F7C10X2ZJ2H4P9U2U8E8R3163、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACK4W7U8A1T6M10R3HI1E8I8V9A4G4S9ZE7B8C4D10N3N2Z7164、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACY2K1B10B5S3F8E1HJ7M2I10U5D6K5H7ZU6E9P7C10Y9C4M9165、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCD6E1Z10F7B1Q3Q3HM2H7T5K3F2Q5H8ZA7B7X6T7X8V3G5166、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCB2N10V8A8V3Y10C10HC9A2D7O6S5J2J9ZW5M7B6H9M9Y5W8167、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCZ4O9V2Z9T7R10S1HB6Z3N6Z8H4K7M5ZX10F1Q5U2H9M3E1168、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCR9N5W5G4P8F4C7HJ4G7S4Z9U7N5W9ZM2Y3X9O9J8U4D7169、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCV8B8M1X2Y9W5R8HL10P4N4Y8E7T5K4ZH5C1T9H4M4I8A10170、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCO5Y1A6Q4T6Q6U3HN8K4C5X4I4Q2N3ZQ1R5I2J9A5M4E8171、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACN3R7C2W2I1T1M7HB1P4E9N1H2U6W5ZS5B6B10D9Y9C7C4172、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCZ4W7L5F4D4U6L9HY1C10F8Q8N8D5E6ZX8A2H2U5R7C7B10173、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACK10B6M2V8U4T5T5HI10I7Q6J10B1F8K3ZE5O7Q8B8T10J5D10174、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCN8I8K6Z10V7J6F3HV7H9E4Y6M8L4E10ZS5A6T1W2S4F6C9175、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCV2W1I10M3U1R9X8HR1A9U4I2Y6A5L4ZA10N10M10T9P6R1B10176、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCI10U10E2X3M10R8W8HY3H9R8A5D9M6M10ZK1R2U3E4T5N3K8177、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCA2K6I9K9L2A5I10HO10S2A2C6D7H4O3ZX6D10A6M9T9H10S8178、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCC8W10L6E1L9T3L3HC6E8O4Q10X7H8G9ZG10R7X8K2V6T6O8179、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCP1D3Q1G6K3Z8Z5HC6V2S1S1W5E5J3ZW6E5O8J10U5I2R5180、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCT5Y6W2D6K3Y5N6HW8Y5U5L1Q2K4Z2ZS9P5E4Z1Y6I5N1181、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCB6I10S5T4V10R9P7HL5U9J2Y6P7I5H9ZI10K1F10K5P1N9P9182、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCR6T7D9A5N5K5D9HT10S6C6I3W3U7A5ZE3P3H7P9V7D8U10183、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCT8P1Y3O7S3G9W6HQ9T8T9W9Z7I7T10ZH8O1P6S2T2A9S1184、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCJ1X8N9F6D4J5K5HD8M4I10O1V2X9M7ZO3Y5E10B2D3D8S7185、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCY1E2L5K4V5P1U3HF1H10M7Y9H10X5B10ZL5W8Y1J7O8F7E2186、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查【答案】BCZ4A2K8T3F6U4V4HY4K3V1Y1D2H2W9ZT2J10C4O5D9D10W6187、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACE6A8S5D7P4P6H8HS9P10W7L8Z8K6L2ZL10U1A3Q3N2H6Y4188、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】BCY3A9I4K5X7X4E7HH2D9K5N6B10I6X7ZL2T8K5K8H5P1A8189、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCK1F8L5T8D2Q3P2HG8P10L1M4G3X5L6ZG10P1W4I7G8X6S8190、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCY8P3Y5Z5U2D1N9HG2R2Y9N10J8P7H10ZC2F8W1I9C8M3G5191、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACD5U8K10G5I8A4J8HA6T6A2I1B8N6W7ZU5B8I10R6P3D4M5192、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】CCT4X10J6H7F9X1P3HX9Q2I1M10D1T3R3ZO8S4K8I7A1B6M7193、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCH5B3S4R6R9R7Z10HC8A2S10L5F9C1V3ZA6M4A6V9A6Q1W7194、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCQ10C8W3S1A4R9M7HR3W2R8M9O10L2A8ZM10F3M1T9F7W2E2195、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCH5E3L1E3D5Z3E6HS4Q5P5J1O1J2V6ZF10F10M3Y1T2U3J10196、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCX4N2W10M4Z8L10O8HC1O8G6S7Y9A10G9ZZ5L7D8L2J6S4A7197、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCM3Z7F8U2H8W3O9HD7W2W7V8O7V4Y4ZS1V9K10D8S7P1A8198、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCN5O1N4V4X4T2B2HL9U4T2B5Q8Q2G3ZB2F2K3L4S4K6O6199、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACT10E5S7L3X10U1J9HI6Q1P6T6S3R1F5ZY3Z3Z5Z2T10D7C3200、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCZ7E2Y8O1J3Q4M1HB3V1M4N1S3V5J5ZY7K3J1U1W10B2C7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。

A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與

B.動員非政府組織的參與

C.動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與

D.促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作

E.加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【答案】ABCDCF10Q4L6Y3L7G6S9R5Q3U10S4K6G7E7X5HC6U9R9E10G4M3B8X6X3Q3Q5H9J8R7S7ZB3M5I5V8K6W5P2J10P8U3E4U3O2Z5T10202、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.飲食不規(guī)律

D.適量運動

E.戒煙限酒【答案】ABDCS5D6G6J3Q9E1Q3J5U10D7T2Q9O2W6R6HB9G10W9N1B9Y1N4O8E8X7W4O3Y6X10B9ZP3T4D10P6K9N8Q8D5H10M9T3G1R6H7B6203、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

A.營養(yǎng)神經(jīng)組織

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.使胃腸蠕動減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退【答案】CDCY1W9W4X7O8Z2H3X3A8K2F1D10X9M9W8HC3L4Z4B3H1S5G6O8S7O7Z8F1I10D9X3ZC8G10T2Y7G7L1Q3B5B4V4Q7V1Y2O5L2204、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.維生素C

D.維生素

E.鐵【答案】ABCDCO6K3Y2T9I2B4F9L2F5V6D1A5V10Z4B9HL5W10C9C3J4J6U10F8M3G4M4U9P1W3P2ZU8N8A8P10E5R3Q2T2V5S1G1Q10T5S3F2205、不利于鈣吸收的因素有（）。

A.草酸

B.脂肪

C.氨基酸

D.堿性磷酸鹽

E.過多的膳食纖維【答案】ABDCH1Y7N6Q7B10A4C1G4E3J9U1E2B8M4H3HX7Q5A8M1N10E4Y7U9K3T5J5I2R10U10U8ZJ5Z8U5S8M2Y6O9N8D7V1Q7V7Y3Q8K2206、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低【答案】ABCT5R9Y6F6B9F1C4B5R7X1D9F5A4L4C7HN1H5S8E4Y2E6Y3K5H9Z9O5Q6R1X3R6ZB10H9X3N9X4X8V1S5T1M5W8C7C2U9L2207、稱重記賬法的特點包括（）。

A.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查

B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查

E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCDCI9Q2W2F8V1Y5Y4G9F3S6Q6X4I8D2O6HS5Q2Q6O8I5P10O5J4J3N8E3D8Q5S1O5ZC3Z2O10J2T8A1V5W10V4N9V9V6S10M4A8208、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.維護視力【答案】ABCDCK4L6J10W8W8O2F8D1F8O9D2I4N3V5W1HQ9O3K5D6D8E8S8A1D4A5B5N4E3L6M10ZQ9K2P7R8P9N7J4X1X7I1M1W10L3S5H7209、甲醇中毒可造成哪些損害（）。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統(tǒng)損害

E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【答案】ABCCJ8N10L8A9Q10I4P8V10G6A7D6F6O4R6M4HZ3U5X9J2A10L9K2X6T3L5X9W7O6C10E10ZW5X1D8U6B3V10D1N7C8A1L10M1X3Y5M2210、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生長時碰到干旱

B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存

C.蔬菜進行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜【答案】ABCCC7E5O8L3T8B1X9E2P6X10A1Y6A4S10R1HF6J5A6L2O1L1E10P8V2G8Y5A5N7M2Z5ZJ10Z2Y5O6S10V5C6X2I2H9X3O6I3X5M3211、蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。

A.蛋白質(zhì)主觀消化率

B.蛋白質(zhì)最大消化率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

E.蛋白質(zhì)最低消化率【答案】CDCU7D5A8P6A7N10G10E7K10L9V4Q5C8S7P4HE3X1J10D4H3E9W5S9W4L2V6R9F3V5B6ZJ3G7X4Z3U9F10J1E7N4L3C10J2G9O3B7212、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有（）。

A.激烈運動

B.酗酒

C.缺氧

D.受涼

E.體重減輕過快【答案】ABCDCS10E9Z6W8H5M3N10L6T9S9F6X8F7C2J1HA9G7G8J4I3L7D7H3W8E8Q8U10A6Z4M9ZJ8U10N1J5G6Z1X4S3O6Z2B8H7G7F2M8213、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。

A.按照碳鏈的長短分類

B.按照脂肪酸的飽和程度分類

C.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類

D.根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類

E.根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類【答案】ABCU7U3B1S3J3K6E3A1T8Y3D7J4W6V9I3HC3Q8K9C7G4N8T6Q9P2K1M3Q10W9Y9N9ZN5U7W1G3R5W2X2G9H10S5B8I6T9T5S7214、關(guān)于道德的說法，正確的是（）。

A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E.道德具有強制性【答案】CDCZ8V4W6P2K1U7V9J8W10S1N7D10F1S6E6H