草莓的生理特性及保鮮貯藏研究進展

草莓的生理特性及保鮮貯藏研究進展王玉華（河南科技大學食品與生物工程學院，河南洛陽）前言：針關于草莓生物學特性和貯藏特性等生理特性，綜述了草莓采后生理、品質變化并且綜合分析了草莓貯藏保鮮技術（囊括低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、涂膜保鮮、化學保鮮和生物保鮮），并且關于草莓的保鮮技術作了展望。關鍵字：草莓，生理特性，保鮮貯藏草莓（FragariaanzIna$$auch ）系薔薇科草莓多年生常綠草本植物，原產(chǎn)于歐洲，于20世紀初引入我[1]o中國目前草莓生產(chǎn)面積約7萬hm2,2000在常溫下，草莓果實存放131低溫冷藏低溫冷藏（2 是草莓保鮮的主要方法，低溫能在一定程度上克制草莓果實的呼吸作用和代謝的進行，因而延緩草莓的后熟衰老。草莓果實的適宜貯藏 溫度為0C,相關于濕度為90% 95%。在保證食品不至于凍結的情況下冷藏溫度越接近凍結溫度貯藏期越長。江英等［］以0C以下草莓冰結（一0.77）以上的溫度進行貯藏保鮮，與4C的冷藏條件比較發(fā) 現(xiàn)，草莓營養(yǎng)成分的變化、爛果率、失重率都很小，這種冰溫貯藏可使草莓的保質期延長到50左右。另一種低溫貯藏方法是速凍，速凍進程降溫快2輻射保鮮Y射線、以及加速電子、x—射線穿透有機體時使其中的水和其他物質發(fā)生電離，生成游離基或離子的原理關于貯藏的水果起到殺菌、防霉和調(diào)節(jié)生理生化的效應。草莓經(jīng)Y射線輻照后再置于低溫4C下冷藏，細緩慢【3】o2.5—3.5kGv為草莓保鮮的最佳劑量，草莓經(jīng)過輻照，可降低微生物含量.延長保鮮時間，保持良好品質【4o5】鮮的扶助技術加以應用。3氣調(diào)貯藏草莓氣調(diào)貯藏是研究較多的實用技術之一。該技術主要囊括高C02、純氧和純氮貯藏。氣調(diào)貯藏的實質是提高C0202濃度，以降低貯藏進程中果實的呼吸速率，克制酶和微生物的活動，減緩乙烯生成,以此延緩果實6】。目前，氣調(diào)貯藏是較先進的保鮮技術,也是當前發(fā)達國家使用較廣的技術之一。但4化學保鮮J-MCP處70?1%10min80.30s貯藏期。植酸也是一種無毒的天然食品抗氧化劑。植酸關于草0.15%為好。但是，由于它關于霉菌引起的腐爛克制1MCP（1—甲基環(huán)丙烯）是一種乙果的貯藏壽命【9】?；瘜W防腐劑雖然效果好，價格低，且使用方便,但是今后草莓保鮮的研究方向。涂膜保鮮涂膜可以人為地形成一層保護膜，堵塞皮孔和氣 孔等水分散失的通道，從而減少水分散失。同時.還兼有阻止果實內(nèi)外氣體交換，克制呼吸。防止微生物侵染，改善表面光潔度的功能.達到保持品質和新鮮度的目的草莓經(jīng)涂膜處理后可在果實表面形成一層透明薄膜限制果實與環(huán)境之間的氣體交換克制呼吸作用及膜脂過氧化等需氧生理生化進程減少了營養(yǎng)成分的損失有效地降低草莓貯藏期間的腐爛率和失重率，使草莓在常溫下貯藏期得到延長。張云等【10】實驗中表明普魯蘭多糖/明膠/殼聚糖復合膜是一種比 較理想的復合型草莓保鮮包裝材料。該復合膜具有較低的水蒸氣透過系數(shù)和良好的阻氧性，契合草莓保鮮的基本要求。生物保鮮1085.2%,臭氧處理03損壞菌體酶系，致使菌體正常的生理代謝失調(diào)，最終將菌體殺滅。另外，臭氧可以分解果蔬成熟進程中釋放的乙烯。耿勝榮等【12】以草莓(豐香)為試材，經(jīng)Q處理3~6min后在下貯藏4, 探討03處理關于草莓果貯藏品質的影響。結果表明，03處理3min有利于降低草莓果呼吸強度和腐爛率，減少可溶性固形物、有機酸和抗壞血酸含量損失花青素含量隨草莓的硬度降低而增加。確定不同果品種類品種在不同溫度和濕度條件下的適宜臭氧濃度以及處 理后的果品安全性應是今后繼續(xù)研究的關鍵問題。[J]?保鮮與加工.2008,45(2)14-6.研究[J]?食品科技，2004(10)85—87.祖智波，李文革.輻照關于草莓保鮮的效果研究[J].食品科技.2006(5):114—116.劉超草莓輻照保鮮貯藏及其生理品質變化的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2003,31(5)744—755.影響[J]?食品科學，2003,24(1)146-149?順，汪良駒.等.氣調(diào)處理延長草莓果實保鮮效應的研究[J]?南京農(nóng)業(yè)大學學報，2009.32(2):35—39作用的比較[J]?保鮮與加工，2002(2)12—14.遲玉杰，趙夢瑞脫水醋酸關于草莓、樹莓的保鮮效 果研究[J]?食品科學，1995,4(3):23—26?葛玉萍，曹有龍，許興等.北方常見漿果貯藏保鮮技研究進展[J]陜西農(nóng)業(yè)科學。 2007(4):93—96.研究 1江南大學包裝工程系 2.中國包裝總公司食品包技術與安全重點實驗室[門]黃現(xiàn)青，韓慶功復合生物防腐劑