全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題與答案

9/9全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題與答案附件

全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽

試題

一、單選題（20道）

1.食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（A）。

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

4．食物過(guò)敏是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（C）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

5．食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（B）。

A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)

B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。

A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（A）。

A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來(lái)煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（C）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項(xiàng)

9.綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（B）。

A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B．A級(jí)和AA級(jí)

C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)

10.保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（B）標(biāo)志的圖案。

A．“QS”

B．“藍(lán)帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼

11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（D）。

A．有機(jī)食品

B．無(wú)公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

12.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（D）。

A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任

13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（C）。

A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識(shí)

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

14.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A．食品污染

B．食品營(yíng)養(yǎng)成分

C．食品添加劑

D．食品消費(fèi)狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)

上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質(zhì)疑

D．食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（B）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A．付費(fèi)

B．免費(fèi)

C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

A．2小時(shí)

B．6小時(shí)

C．12小時(shí)

D．24小時(shí)

18．《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其

中不包括（C）。

A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費(fèi)許可

D．餐飲服務(wù)許可

19．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（D）。

A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

20.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（C）。

A．國(guó)家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

二、多選題（10道）

1．對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（ACD）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線(xiàn)消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（AD）。

A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮

3．食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（ABC）。

A．催吐

B．洗胃

C．及時(shí)就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物

4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ACD）。

A．防止變質(zhì)

B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C．改善感官

D．滿(mǎn)足特殊需求

5．集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（ABCD）。

A．審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任

B．定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D．在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任

6．遇到食品安全問(wèn)題時(shí)應(yīng)向（ABCD）部門(mén)投訴。

A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)投訴

B．進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴

7．下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是

A．不準(zhǔn)食用

B．不準(zhǔn)運(yùn)輸

C．不準(zhǔn)銷(xiāo)售

D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD）。

A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員

C．患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

9．從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。

A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D．對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

10．國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類(lèi)主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類(lèi)主要危害包括

A．生物性危害

B．化學(xué)性危害

C．物理性危害

D．氣候性危害

三、判斷題（20道）

1．市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過(guò)與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來(lái)?！皦赫ビ汀笔怯梦锢韷赫シǎ土辖?jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)。這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過(guò)各種后序加工處理，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。

2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（正確）

答案：正確

科學(xué)解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中第4.3.1條規(guī)定“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精”。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)企業(yè)所承擔(dān)的責(zé)任更大，因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)必須保證這類(lèi)產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要一直對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方食品的原料采取嚴(yán)格的安全性評(píng)估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性。長(zhǎng)期食用牛初乳對(duì)嬰幼兒健康影響的國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。國(guó)際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國(guó)進(jìn)口的牛初乳主要來(lái)自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類(lèi)藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類(lèi)食品不得用于0～4個(gè)月嬰兒。根據(jù)以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品的規(guī)定。

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀(guān)和口感越好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻越低。（正確）

答案：正確

科學(xué)解析：加工精度越高，制成的“精米”外觀(guān)亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的越多，因此，“精米”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低。

5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)的紫菜，會(huì)因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風(fēng)而變成綠色，屬正?，F(xiàn)象，并不會(huì)因此變得有毒，可以放心食用。

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（正確）

答案：正確

科學(xué)解析：根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)分為動(dòng)態(tài)等級(jí)和年度等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。動(dòng)態(tài)等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過(guò)去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，年度等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。

7．野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，

因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：評(píng)價(jià)魚(yú)的安全性要考慮魚(yú)自身是否含有毒素，魚(yú)生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情況，受寄生蟲(chóng)感染的情況等多個(gè)方面。野生魚(yú)由于活動(dòng)范圍廣，來(lái)源不可知，因而其安全性不可知。符合國(guó)家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥、魚(yú)飼料按相關(guān)管理規(guī)定使用，安全可控，是可以放心食用的。

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（對(duì)）

答案：正確

科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。如果未按照標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對(duì)食品進(jìn)行貯存，或者包裝被開(kāi)啟，那么食品的保質(zhì)期將會(huì)縮短。

9．食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（對(duì)）

答案：正確

科學(xué)解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)、縮合反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（錯(cuò)）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4～5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。

11．在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：在我國(guó)南方，經(jīng)常有人因食用魚(yú)膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。食用青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鳙魚(yú)等的魚(yú)膽后，均有中毒的報(bào)道。這些魚(yú)類(lèi)的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒

素進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞，在它的排泄過(guò)程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。魚(yú)膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無(wú)論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚(yú)膽。

12．有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（對(duì)）

答案：正確

科學(xué)解析：很多人可能沒(méi)有注意過(guò)餐盤(pán)紙上面的一行字：“此餐盤(pán)紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸?！痹骄?、越鮮艷的圖案，可能含有苯類(lèi)物質(zhì)、重金屬，為了身體健康，應(yīng)讓食品遠(yuǎn)離彩色印刷品。

13．產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在執(zhí)法工作中需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢

14．食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（對(duì)）

答案：正確

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

15．食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)已經(jīng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

16．生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者