食品糧食類中級理論考試備考題庫（含答案）

PAGEPAGE125食品糧食類中級理論考試備考題庫（含答案）一、單選題1.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D2.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)抗原答案：D3.根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律答案：D4.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、酚類化合物B、澀味C、易褐變D、不溶性答案：D5.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色答案：C6.做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、離心管、鉬酸鈉、滴管B、點滴板、鉬酸銨、滴管C、試管、酒精燈、氯化銨D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管答案：D7.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差具有可測性D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律答案：D8.二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3答案：A9.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B10.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂答案：A11.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽答案：D12.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖答案：D13.制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃答案：C14.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亞硝酸鈉結(jié)晶D、氯仿答案：D15.為了達到熟制的目的，糕點的中心溫度應(yīng)達到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D16.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml答案：B17.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法B、進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量C、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號答案：C18.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、防腐劑B、甜味劑C、抗氧化劑D、相同色澤著色劑答案：B19.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒答案：B20.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法答案：C21.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、消費者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀D、食品安全沒有零風(fēng)險答案：B22.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會對蘋果進行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害答案：A23.稻谷雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：B24.具有清涼感的酸味劑是（）。A、檸檬酸B、乳酸C、磷酸D、蘋果酸答案：A25.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（）A、普通光管B、防爆燈C、普通燈泡D、普通射燈答案：B26.由于試劑含有微量被測組分，可采用（）予以減免。A、空白試驗B、對照試驗C、校準(zhǔn)儀器D、增加測定次數(shù)答案：A27.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、在乳產(chǎn)品中摻入廉價的組分，也被稱作經(jīng)濟摻假，通常不會對消費者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外B、中國規(guī)定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳C、按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格的乳制品，是不會對人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白答案：C28.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯蘭色B、顯褐色C、顯黃色D、顯黑色答案：A29.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用答案：D30.甜度最高的是（）。A、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇答案：C31.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進行法律制裁答案：C32.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗B、對天平砝碼進行校正C、加強工作責(zé)任心D、正確選取樣品量答案：A33.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、半透膜B、玻璃紙C、200目濾布D、濾紙答案：D34.下列說法正確的是（）。A、當(dāng)比較兩個不同量值時，可以用絕對誤差說明它們的準(zhǔn)確度B、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進行比較C、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比較D、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高答案：B35.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3答案：D36.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺答案：B37.引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品答案：D38.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點答案：B39.細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧答案：B40.小麥雜質(zhì)檢驗中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥蟲蝕粒B、小麥黑胚粒C、小麥赤霉病粒D、無使用價值的小麥霉變粒答案：D41.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A42.絕對平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對相差B、個別偏差C、絕對平均偏差D、相對平均偏差答案：D43.碘酸鉀的分子式為()。A、KIB、KIOC、KIO3D、KIO4答案：C44.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預(yù)防效果D、以上都是答案：D45.糧食油料互混檢驗中，稻谷顆粒屬于（）。A、小粒B、中粒C、大粒D、特大粒答案：B46.致病性最強的沙門菌是A、豬霍亂沙門菌B、鼠傷寒沙門菌C、腸炎沙門菌D、鴨沙門菌答案：A47.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長處測定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm答案：A48.小麥雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：A49.沙門菌食物中毒最為多見的是A、胃腸炎型B、類霍亂型C、類傷寒型D、類感冒型答案：A50.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、假單胞桿菌B、肉毒梭菌C、變形桿菌D、葡萄球菌答案：B51.在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物答案：A52.霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15～150之間的平皿進行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計數(shù)答案：B53.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌答案：C54.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、緩沖溶液B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、顯色劑D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾答案：B55.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、加熱B、輻照C、漂燙D、殺菌答案：C56.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌答案：C57.一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測定結(jié)果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過（）。A、2.8B、2.81C、2.82D、2.83答案：B58.工業(yè)明膠用途最不可能是（）。A、果凍B、酸奶C、肉皮凍D、醫(yī)用膠囊答案：A59.（）應(yīng)當(dāng)加強對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：D60.某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌答案：B61.稻谷雜質(zhì)檢驗中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥籽粒B、玉米籽粒C、稻谷蟲蝕粒D、無使用價值的稻谷霉變粒答案：B62.作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B答案：D63.制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在多長時間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、2小時B、4小時C、6小時D、8小時答案：B64.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱答案：B65.對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時向（）通報，并向社會公布。A、省級以上人民政府B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D66.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、丁達爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動C、用濾紙過濾分離D、加入電解質(zhì)形成沉淀答案：A67.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖答案：C68.被沙門菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、發(fā)生顏色變化D、無感官性狀的變化答案：D69.下面有關(guān)說法不正確是（）。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的答案：D70.高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa，會導(dǎo)致鋼瓶（）A、鋼瓶的鋼壁被壓縮B、有危險C、有空氣或其它氣體進入D、爆炸答案：C71.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物答案：C72.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估。（）A、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B73.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、無機鹽答案：A74.車間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說法是錯誤的?()A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度答案：C75.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是()。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑C、次甲基蘭無色時是還原型D、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑答案：A76.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、厭氧菌B、需氧芽胞菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌答案：A77.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點B、臨床表現(xiàn)C、實驗室化驗結(jié)果D、以上都是答案：D78.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過（）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、危害分析方法B、關(guān)鍵分析法C、過程分析法D、檢驗分析法答案：A79.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需()。A、慢慢加入B、邊振搖邊加入C、乘熱（70-80℃）加入D、迅速加入答案：C80.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者D、以上都是答案：D81.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗（優(yōu)級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min答案：C82.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。A、肉湯生長B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素答案：C83.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：B84.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、6～8B、8～12C、16～18D、24答案：D85.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品答案：D86.某檢樣進行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4個，則該樣品報告乳酸菌數(shù)為()個/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104答案：A87.二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑答案：D88.桿菌肽敏感試驗，在看結(jié)果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、菌苔生長B、抑菌帶C、抑菌帶+部分菌落D、部分菌落生長答案：B89.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、三B、四C、五D、六答案：A90.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、5B、7C、10D、15答案：C91.小麥粒色鑒別檢驗中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、50粒B、100粒C、200粒D、300粒答案：B92.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的PH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變C、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小答案：C93.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括A、引起食物過敏B、對抗生素產(chǎn)生抗藥性C、改變食物的營養(yǎng)價值D、產(chǎn)生化學(xué)污染物答案：D94.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數(shù)字為()。A、五位B、四位C、三位D、二位答案：A95.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C96.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A、甲醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油答案：A97.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是答案：B98.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對從業(yè)人員進行預(yù)防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素答案：C99.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二價銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色答案：B100.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D101.在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、孢子囊孢子答案：A102.根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱答案：C103.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂答案：A104.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D105.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是答案：D106.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二B、三C、四D、五答案：B107.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門B、堅壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門答案：B108.糕點容易出現(xiàn)的問題是A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是答案：D109.作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經(jīng)24小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時觀察1次結(jié)果，觀察()小時，如出現(xiàn)凝固（同時設(shè)有陽性和陰性對照）則判為陽性。A、1B、3C、6D、8答案：C110.原子是由()和電子構(gòu)成的。A、質(zhì)子、中子B、原子核C、原子核、質(zhì)子、中子D、分子答案：B111.肉毒毒素主要影響A、消化系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、泌尿系統(tǒng)D、循環(huán)系統(tǒng)答案：B112.側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、有機食品答案：D113.乳酸菌平板菌落計數(shù)后，隨機選擇()菌落進行革蘭氏染色，檢驗和做過氧化氫酶試驗。A、1個B、3個C、5個D、6個答案：C114.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。A、酚酞指示劑B、甲基橙指示劑C、溴甲酚綠指示劑D、0.1%碘-乙醇溶液答案：D115.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG答案：C116.下列屬于冷凍飲品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白飲料D、包裝飲用水答案：A117.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B118.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動C、溶液粘度D、電泳現(xiàn)象答案：C119.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（）A、紫外線燈B、防蠅燈C、防鼠板D、風(fēng)幕答案：A120.在實驗過程中，對于實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、法律法規(guī)B、相關(guān)規(guī)定C、環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定D、有關(guān)章程答案：C121.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C122.作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、近似C、MPND、可能數(shù)答案：C123.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌答案：B124.我國負(fù)責(zé)食品添加劑審批的行政部門是()A、國家食品藥品監(jiān)督管理局B、國家衛(wèi)生計生委C、農(nóng)業(yè)部D、公安部答案：B125.作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、100B、50C、30D、20答案：B126.硬度過高的水用于釀造時，應(yīng)預(yù)先進行()處理。A、棉餅過濾處理B、離子交換處理C、加入明礬澄清D、活性炭答案：B127.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：C128.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，不正確的是（）。A、當(dāng)測定次數(shù)n→∞時，總體平均值趨近于真值B、在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)偏差與樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差相等C、在樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差的計算公式中，（n－1）為自由度，用以校正代表μ時引起的誤差D、即使兩組測得值的算術(shù)平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差也不一定相等答案：B129.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌答案：B130.河豚魚中毒的主要癥狀是A、肝腎損害B、神經(jīng)麻痹C、缺氧D、胃腸炎答案：B131.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯答案：C132.對未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種,如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用,我國實行的管理制度是()。A、審批制度B、備案制度C、登記制度D、隨意制度答案：A133.下列關(guān)于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同B、相對誤差等于測得值與參考值的差值C、相對誤差的量綱等于1D、相對誤差不是無量綱量答案：C134.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即PH=-Lg[H+]答案：A135.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-答案：A136.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、以上都是答案：D137.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案：C138.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)答案：D139.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、棉酚B、芥子油苷C、芥酸D、苯并（α）芘答案：B140.小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。A、50gB、250gC、500gD、1000g答案：B141.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++答案：B142.關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時會發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變答案：B143.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、糖化酶B、果膠酶C、蛋白酶D、脂肪酶答案：B144.砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+答案：B145.做某食品樣的Sn++探查試驗，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀答案：C146.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉B、滴定加入過量的碳酸氫鈉C、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)D、滴定溶液中醛的含量答案：A147.在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個別偏差。A、3.4B、5.4C、6.2D、7.3答案：B148.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、鏈激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶答案：A149.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位答案：B150.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽答案：D151.在下列糧油雜質(zhì)檢驗中，絕對篩層孔徑最大的是（）。A、玉米B、大豆C、花生D、小麥答案：C152.下列關(guān)于絕對誤差的描述，不正確的是（）。A、絕對誤差有正、負(fù)之分B、誤差的絕對值無正、負(fù)之分C、當(dāng)給出值大于真值時，絕對誤差為負(fù)值D、絕對誤差有單位，該單位與給出值的單位相同答案：C153.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C154.進行有危險性的工作時，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有（）人進行操作。A、1B、2C、3D、4答案：B155.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是答案：C156.測定溶液pH時使用的指示電極是()。A、甘汞電極B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、鉑電極D、玻璃電極答案：D157.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（）A、分設(shè)貯存場所B、分區(qū)域碼放C、按實際情況混放D、標(biāo)識明確答案：C158.某食品做Mn++的探證試驗應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉答案：D159.河豚毒素主要存在于河豚魚的A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮膚答案：C160.取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色答案：C161.亞硝酸鹽中毒的機制是A、擴張毛細(xì)血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白答案：D162.分光光度計的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計答案：A163.鏈激酶試驗的陽性結(jié)果，以()判斷。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小時內(nèi)完全溶解答案：D164.SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、基礎(chǔ)D、特殊答案：B165.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應(yīng)化學(xué)計量點不重合引起的滴定誤差B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差答案：A166.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A167.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍(lán)D、綠答案：A168.生物性胖聽的特點是A、穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味B、穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味C、穿洞時有氣體逸出但無異味D、穿洞無氣體逸出也無異味答案：B169.按照標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為A、綠色食品、有機食品、無公害食品B、有機食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品答案：B170.急性砷中毒的特效解毒劑是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、食醋答案：A171.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在技術(shù)上確有必要B、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠D、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠答案：B172.取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案：B173.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多C、7價錳被還原2價錳D、過量的KMnO4用草酸還原答案：B174.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B175.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎答案：D176.“醉谷病”是A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒答案：C177.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒答案：C178.作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)答案：B179.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的答案：D180.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鋁板B、鍍錫板C、鍍鉻板D、馬口鐵答案：A181.測定糧食脂肪酸時,做空白試驗的目的是（）。A、提高精密度B、消除系統(tǒng)誤差C、消除隨機誤差D、消除過失誤差答案：B182.食用酒精氧化試驗選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀答案：B183.蒸餾（）嚴(yán)禁用明火。A、任何液體B、揮發(fā)性液體C、易沸液體D、易燃液體答案：D184.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門B、縣級以上衛(wèi)生行政部門C、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門D、縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)答案：D185.沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項都正確答案：D186.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原答案：C187.食品加工人員進入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、配戴飾物、手表B、不配戴飾物、手表C、化妝、染指甲、噴灑香水D、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品答案：B188.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是A、多環(huán)芳烴類化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素答案：B189.某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是()。A、16400B、20000C、18200D、16000答案：D190.標(biāo)準(zhǔn)偏差的各變數(shù)加上一個常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的值（）。A、減少B、增加C、不變D、不確定答案：C191.食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B192.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是答案：D193.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是答案：D194.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C195.生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是答案：A196.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液答案：A197.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、高錳酸鉀答案：C198.根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、藻菌綱D、半知菌綱答案：D199.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色答案：A200.減少隨機誤差的方法是（）。A、回收率試驗B、空白試驗C、多次測定取平均值D、嚴(yán)格控制實驗條件答案：C201.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液答案：C202.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、肉、魚、禽等B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類答案：D203.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味B、殺滅部分微生物C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn)、以上都是答案：D204.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、美藍(lán)D、多價抗肉毒毒素血清答案：D205.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、以上都是答案：A206.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；D、以上都是答案：D207.（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗檢疫要求。A、國家出入境檢驗檢疫B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、國務(wù)院衛(wèi)生行政D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督答案：A208.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識別危害D、風(fēng)險特征描述答案：B209.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是答案：D210.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機物C、沉淀吸附雜質(zhì)少D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式答案：B211.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒答案：B212.乳酸菌菌落計數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進行計數(shù)。A、30～300B、30～100C、50～100D、100～300答案：B213.下列哪種食品應(yīng)達到商業(yè)無菌的要求A、牛奶B、啤酒C、醬油D、罐頭食品答案：D214.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細(xì)菌、酵母B、細(xì)菌、酵母、霉菌C、細(xì)菌、霉菌、酵母D、酵母、細(xì)菌、霉菌答案：B215.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D216.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012答案：C217.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D218.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。A、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C、生產(chǎn)流程決定D、物料的流程決定答案：B219.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，檢測結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（），求其平均數(shù)即為測試結(jié)果。A、0.003B、0.005C、0.01D、0.02答案：C220.物理性胖聽常見的原因是A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物過多C、加熱溫度過高D、冷卻時降溫過快答案：B221.下列哪個不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、酸度調(diào)節(jié)劑B、漂白劑C、護色劑D、絡(luò)合劑答案：D222.耐熱性最強的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌答案：B223.輻照食品的管理是指A、輻照設(shè)施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是答案：D224.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、4個B、3個C、2個D、1個答案：C225.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉答案：D226.玉米雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：C227.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對種類B、溶液的溫度C、外來強堿或強酸的種類D、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例答案：D228.假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結(jié)果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g答案：B229.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質(zhì)D、使用工業(yè)級添加劑答案：C230.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色答案：D231.糧食油料互混檢驗中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、小粒最低試樣量50gB、小粒最低試樣量250gC、中粒最低試樣量250gD、中粒最低試樣量500g答案：C232.對細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項效果最差A(yù)、防止食品被病原菌污染B、低溫保存食物C、食用前徹底加熱D、應(yīng)用抗氧化劑答案：D233.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，下列說法正確的是（）。A、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色B、糯性米粒呈藍(lán)色，非糯性米粒呈棕紅色C、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色D、糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍(lán)色答案：A234.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀答案：A235.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、牛頓B、巴斯德C、阿培爾D、道爾頓答案：B236.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步作()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)答案：A237.罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、滅菌B、無菌C、消毒D、商業(yè)無菌答案：D238.用酸度計測定溶液的pH值時，應(yīng)用()校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液答案：A239.影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是A、活菌數(shù)量B、菌型C、個體易感性D、以上都是答案：D240.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：A241.根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，其中一項重點工作是要嚴(yán)格落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，包括強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意識，督促企業(yè)嚴(yán)格落實（）等管理制度，加強覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險自查B、產(chǎn)品召回、全過程記錄C、應(yīng)急處置D、以上都是答案：D242.公安機關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將案件移送（），有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機關(guān)D、以上都是答案：D243.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++答案：B244.硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟又高效的處理方法是()。A、過濾B、澄清C、離子交換D、用明礬答案：C245.食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進后出B、先進先出C、量多先出D、量少先出答案：B246.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌.答案：C247.屬于食品非法添加物的是（）。A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃答案：A248.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，其平均值為10.0%，個別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，則相對平均偏差是（）。A、0B、0.02C、0.03D、0.06答案：C249.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品答案：C250.雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒有（）的物質(zhì)和影響糧食、油料質(zhì)量的異種糧粒。A、食用價值B、使用價值C、儲存價值D、利用價值答案：B251.VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保護樣品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸結(jié)合VCD、用草酸測定VC答案：A252.稀釋（）時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、鹽酸B、濃氨水C、濃硫酸D、醋酸答案：C253.下列哪個設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?()A、更衣室B、風(fēng)淋室C、洗手消毒設(shè)施D、車間休息室答案：D254.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。A、賴氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、色氨酸答案：A255.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）：A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用答案：A256.有關(guān)PH對EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進行答案：A257.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗，先用()血清檢查。A、四種志賀氏菌多價B、A群多價C、B群多價D、C群多價答案：A258.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗答案：A259.在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液答案：C260.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂蛋白B、類脂C、糖脂D、脂肪答案：C261.海藻酸鈉形成的凝膠是（）。A、熱不變性的B、熱可逆的C、熱不可逆的D、熱變性的答案：C262.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑答案：C263.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0B、0.2C、0.4D、0.8答案：B264.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理下面敘述不正確的是()。A、淀粉在加熱時被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液測定C、酒石酸鉀鈉銅是氧化劑D、次甲基蘭的氧化能力比Cu++強答案：A265.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++答案：A多選題1.羅維朋比色計主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。A、紅B、黃C、藍(lán)D、中性色答案：ABCD2.鑒定稻谷口味時，米飯的制備流程包括（）。A、稱樣B、洗米C、加水D、蒸煮答案：ABCD3.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%濃度）B、明礬（0.1-0.2%濃度）C、氯化鈉（0.1%以下）D、氯化鈣（0.05%以下）答案：ABD4.下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）A、敵百蟲B、敵殺死C、氧化樂果D、滴滴涕答案：AC5.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、黃酮類色素答案：AB6.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價格便宜B、種類品種合適C、成熟程度適宜D、新鮮完整衛(wèi)生答案：BCD7.有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸的種類和濃度B、酸根及解離度C、緩沖效應(yīng)D、糖的含量答案：ABCD8.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、原果膠B、可溶性果膠C、果膠醇D、果膠酸答案：ABD9.下面屬于膨化干燥的特點的是（）。A、復(fù)水性好B、適合干燥液態(tài)食品C、質(zhì)地松脆D、干燥速度快答案：ACD10.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、美拉德B、抗壞血酸C、脫鎂葉綠素D、金屬離子答案：ABCD11.堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）A、出米率降低B、出米率增加C、裂紋粒降低D、裂紋粒增加答案：AC12.就統(tǒng)計規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小B、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循答案：BC13.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纖維素C、果膠D、雙糖答案：BCD14.關(guān)于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高答案：ABC15.飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、肉毒梭菌D、志賀桿菌答案：ABCD16.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，使用的儀器有（）。A、檢驗用礱谷機B、檢驗用碾米機C、電子天平D、旋風(fēng)磨答案：ABC17.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、原果膠B、果膠酸C、果膠D、果膠堿答案：ABC18.以下屬于有機酸的是（）。A、檸檬酸B、鹽酸C、草酸D、酒石酸答案：ACD19.密度瓶法測定乙醇濃度實驗步驟中需測定（）的重量。A、密度瓶B、水C、樣品D、乙醚答案：ABC20.當(dāng)糖度達到（）時可以抑制酵母菌生長。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：BCD21.果蔬汁產(chǎn)品對果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富B、取汁容易C、可溶性固形物高D、可觀性好答案：ABC22.以下屬于有效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纖維素C、果膠D、雙糖答案：AD23.碎米的產(chǎn)生與（）等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。A、稻谷品質(zhì)B、裂紋粒C、腹白粒D、加工工藝不當(dāng)答案：ABCD24.以下能起到護色作用的有（）。A、漂燙B、氯化物溶液C、有機酸溶液D、抽真空答案：ABCD25.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗結(jié)果。A、精密度B、準(zhǔn)確度C、偏差D、相對偏差答案：AB26.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、殺滅微生物C、改進組織結(jié)構(gòu)D、消除不良風(fēng)味答案：ABCD27.羅維朋比色計測定油脂色澤時較常用的顏色玻璃片是（）。A、紅B、黃C、藍(lán)D、中性色答案：AB28.在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數(shù)與（）有關(guān)。A、組成B、結(jié)構(gòu)C、狀態(tài)D、等級答案：AB29.一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測可以通過（）方法來進行.A、化學(xué)分析B、顯微鏡檢測C、斑點反應(yīng)D、快速化學(xué)反應(yīng)試驗答案：ABCD30.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時，應(yīng)使用（）作為澄清劑。A、硫酸銅B、氫氧化鈉C、乙酸鋅D、亞鐵氰化鉀答案：CD31.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同B、各變數(shù)加上或減少一個常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變C、各變數(shù)乘上或除以一個常數(shù)α，則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散程度答案：ABC32.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。A、熱燙處理B、硫處理C、調(diào)節(jié)PHD、排除空氣答案：ABCD33.《GB/T5502-2018大米加工精度的測定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對比觀測法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測法答案：BD34.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、無低溫保存C、殺菌不足D、殺菌前污染答案：ACD35.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點？（）A、干質(zhì)量含量高B、粗纖維少、肉質(zhì)厚C、風(fēng)味色澤好D、不易褐變答案：ABCD36.自然干制的常見方法（）。A、陰干B、晾干C、曬干D、日光干制答案：ABCD37.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制品種類B、干制方法C、干制品成熟度D、復(fù)水方法答案：ABCD38.大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括（）A、精碾B、適碾C、一級和二級D、三級和四級答案：AB39.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、試管B、單標(biāo)線吸量管C、分度吸量管D、容量瓶答案：BCD40.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、低溫貯藏C、通過γ射線照射處理D、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子答案：ABD41.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、生霉B、發(fā)酵C、腐爛D、產(chǎn)氣答案：ABCD42.溶液濃度表示方法有（）。A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量濃度C、體積分?jǐn)?shù)D、比例濃度答案：ABCD43.常用樣品制備的方法有以下（）幾種。A、粉碎、過篩B、機械混勻C、研磨D、攪拌答案：ABCD44.物理特性檢驗方法包括（）A、感官鑒定方法B、容量法（滴定分析法）C、儀器檢測方法D、重量法答案：AC45.系統(tǒng)誤差的來源包括（）。A、方法誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、操作誤差答案：ABCD46.根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、無機污染物B、天然植物和真菌毒素C、微生物污染物D、有機氯污染物答案：ABCD47.根據(jù)ITU的定義，物聯(lián)網(wǎng)主要解決（）之間、（）之間、（）之間的互聯(lián)。A、物品與物品B、人與物品C、人與人D、人與網(wǎng)絡(luò)答案：ABC48.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、防潮防濕B、避光隔氧C、衛(wèi)生D、密封答案：ABCD49.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、小麥粉B、酵母C、食鹽D、水答案：ABCD50.稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、破損粒D、熱損傷粒答案：AB51.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、乙醇處理C、熏硫處理D、高濃度二氧化碳處理答案：ABD52.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、游離水B、結(jié)合水C、自由水D、化合水答案：ABD53.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）答案：ACD54.各級用水在儲存期間污染的主要來源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質(zhì)D、其他雜質(zhì)答案：ABC55.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、摻兌B、代替C、著色D、偽造答案：ABCD56.酒精計法可用于（）中乙醇濃度的測定A、酒精B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、發(fā)酵酒答案：ABCD57.植物油脂的加熱試驗中，觀察析出物的試驗結(jié)果可以（）來表示。A、析出物懸浮B、有微量析出物C、有多量析出物D、析出物成片答案：BC58.以下屬于膳食纖維的是（）。A、植物細(xì)胞壁B、果膠C、瓊脂D、果糖答案：ABC59.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、溫度B、濕度C、光線和空氣D、貨物擺放答案：ABCD60.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、氧化、還原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案：ABCD61.以下屬于碳水化合物的是（）。A、糖B、纖維素C、淀粉D、果膠答案：ABCD62.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、扦樣B、保存C、檢驗D、分樣答案：ACD63.靈敏度通常是指儀器測量最小被測量的能力。所測的最小量越（），該儀器的靈敏度就越（）。A、小、高B、小、低C、大、高D、大、低答案：AD64.糖制加工能保存的原因是（）。A、糖的抑制微生物作用B、高滲透壓作用C、降低水分活度D、抗氧化答案：BCD65.測定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、數(shù)字密度計法B、滴定法C、酒精計法D、密度瓶法答案：AD66.下面可以測定重金屬的無損檢測儀器是（）A、三植EDX8600EM測定儀B、賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測箱D、鋼研納克NX-100FA答案：AD67.下列說法正確的是（）。A、易燃溶劑使用時要遠(yuǎn)離明火B(yǎng)、劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機溶劑都有毒，應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時，應(yīng)把酸倒入水中答案：ABCD68.罐頭制品對果蔬的要求包括（）。A、肉質(zhì)厚B、可食部多C、質(zhì)地緊密D、形態(tài)美觀答案：ABCD69.利用顯微鏡檢驗飼料原料是否摻假，為便于觀察可對試樣進行（）試驗。A、茚三酮試驗B、間苯三酚試驗C、碘試驗D、硫酸銅試驗答案：ABC70.以下屬于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、輻射處理法C、抽氣法D、高滲透壓法答案：ABCD71.高脂肪的樣品可采用（）的方法進行混勻和破碎。A、縮分B、研磨C、搗碎D、攪拌答案：ABC72.玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、烘干C、氣流烘干D、吹干答案：ABCD73.果蔬干制過程的管理包括（）。A、溫度管理B、通風(fēng)排濕C、倒換烘盤D、保持高溫答案：ABC74.脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。A、糖類含量高B、水分少C、風(fēng)味色澤具佳D、粗纖維少答案：BCD75.糧食、油料中的水分是以（）存在的。A、游離水B、臨界水C、純凈水D、結(jié)合水答案：AD76.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、酶促褐變B、美拉德反應(yīng)C、焦糖化反應(yīng)D、非酶褐變答案：AD77.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施B、良好的勞動條件C、完善的通風(fēng)設(shè)施D、良好的衛(wèi)生條件答案：ABCD78.當(dāng)Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌答案：BC79.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、篩上物B、篩下物C、無機雜質(zhì)D、有機雜質(zhì)答案：BCD80.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、硫處理B、降低加熱溫度C、用半胱氨酸處理D、避免接觸金屬離子答案：ABCD81.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、肉類罐頭B、禽類罐頭C、果蔬類罐頭D、水產(chǎn)類罐頭答案：ABCD82.以下屬于真空冷凍干燥的特點的是（）。A、具有較好的色香味B、能耗較低C、較好的營養(yǎng)價值D、產(chǎn)品復(fù)水性好答案：ACD83.下列屬于真空油炸干燥的特點的有（）。A、風(fēng)味較常溫油炸好B、色澤較常溫油炸好C、較常溫油炸含油率低D、比常溫油炸節(jié)能答案：ABC84.食品保藏的方法（）。A、物理B、化學(xué)C、包裝D、生化答案：ABD85.原料在干制過程中的變化包括（）。A、質(zhì)量和體積的變化B、顏色的變化C、營養(yǎng)物質(zhì)變化D、物料內(nèi)多孔性的形成答案：ABCD86.影響小麥容重的因素有（）。A、水分B、雜質(zhì)C、未熟粒D、籽粒形狀、大小及千粒重答案：ABCD87.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、鹽酸溶液B、氯化鈣溶液C、漂白粉D、高錳酸鉀答案：ACD88.小麥粉加工精度的測定方法有（）A、干樣法B、濕樣法C、濕燙樣法D、干燙樣法答案：ABCD89.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、游離水B、結(jié)合水C、結(jié)晶水D、化合水答案：ABD90.樣品的制備就是將所扦取的原始樣品（）制成試驗樣品（簡稱試樣）的過程。A、混合B、縮分C、分取D、粉碎答案：ABCD91.以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、長霉B、褐變C、腐爛D、生花答案：ACD判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A、正確B、錯誤答案：A2.在氣液色譜中，首先流出色譜柱的組分是吸附能力小的、溶解能力大的。A、正確B、錯誤答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。A、正確B、錯誤答案：B4.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。A、正確B、錯誤答案：B5.品評試驗應(yīng)在飯前1h或飯后2h進行，品評前品評人員應(yīng)用涼水漱口，把口中殘留物去凈。A、正確B、錯誤答案：B6.隨機誤差就個體而言無規(guī)律性、不確定的，故其總體不服從正態(tài)分布。A、正確B、錯誤答案：B7.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。A、正確B、錯誤答案：B8.（1）在使用定量試紙條檢測嘔吐毒素過程中，當(dāng)孵育器孵育完畢即將進行儀器讀數(shù)檢測時，可以去掉測試條下端的樣品墊，并在1~5min內(nèi)檢測讀取數(shù)據(jù)都可以。A、正確B、錯誤答案：B9.堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別貯存，用時才混合。A、正確B、錯誤答案：A10.絕對平均偏差有正、負(fù)之分，但絕不可能為零。A、正確B、錯誤答案：B11.有機氯農(nóng)藥為弱極性物質(zhì)，因而提取選用弱極性溶劑石油醚提取。A、正確B、錯誤答案：A12.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。A、正確B、錯誤答案：A13.植物油脂具有一定的熔點，每種油脂的熔點都有固定的數(shù)值。A、正確B、錯誤答案：B14.赭曲霉毒素(ochratoxins）是由多種曲霉和青霉菌產(chǎn)生的一類化合物，對豬禽的危害是抑制腎臟、免疫及造血系統(tǒng)。（）A、正確B、錯誤答案：A15.糧食在運輸過程中一般很均勻，所以取樣時隨意抽取任何部位都具有代表性。A、正確B、錯誤答案：B16.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。A、正確B、錯誤答案：B17.樣品灼燒前加入乙酸鎂溶液，可潤濕和分散樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V,提高了灰分的熔點，可避免熔融現(xiàn)象，縮短灰化時間。A、正確B、錯誤答案：A18.一般來說，植物油脂的相對密度小于1。A、正確B、錯誤答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A20.沖洗油脂中不溶性雜質(zhì)時，正己烷或石油醚應(yīng)一次沖洗完全。A、正確B、錯誤答案：B21.儀器的靈敏度也不是越高越好。A、正確B、錯誤答案：B22.水分高的樣品粉碎較為困難，應(yīng)選用其他的處理方法。A、正確B、錯誤答案：B23.玉米的不完善粒主要有蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破損粒、熱損傷粒。A、正確B、錯誤答案：A24.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯誤答案：B25.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。A、正確B、錯誤答案：B26.小麥粉和大米加工精度越高，營養(yǎng)價值就越低。A、正確B、錯誤答案：A27.濃堿試劑應(yīng)裝于玻璃瓶中，同時用玻璃磨口塞塞緊。A、正確B、錯誤答案：B28.稻谷烘干后糧溫較高，突然受到低溫強氣流的冷卻作用，米粒表層迅速收縮，會引起米粒裂紋。A、正確B、錯誤答案：A29.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯誤答案：A30.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。A、正確B、錯誤答案：B31.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：B32.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。A、正確B、錯誤答案：A33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試