餐廳包廂設(shè)計細(xì)節(jié)

第一節(jié)餐廳包廂設(shè)計細(xì)節(jié)一、包廂設(shè)計（一）用餐區(qū)設(shè)計1、依據(jù)地域（或客人）花費(fèi)習(xí)慣定人數(shù)包廂可設(shè)置：2人包廂；4人包廂；6人包廂；8人包廂；10人包廂；12人包廂；14人包廂；16人包廂；18人包廂；20人包廂等。2、確立各式包廂的人數(shù)及比率微型包廂（2人）；小型包廂（4—6人）占用比率18%；中型包廂（8—10人）占用比率42%；大型包廂（12—14人）占用比率30%；超大型包廂（16人以上）；注：微型包廂和超大型包廂不在比率以內(nèi)，可自行設(shè)定數(shù)目。3、餐桌尺寸4—6人1.4m的餐桌；8人1.6m的餐桌；10人1.8m的餐桌；12人2.0m的餐桌；14人2.2m的餐桌；16人2.4m的餐桌；注：以上人數(shù)與餐桌面積的設(shè)置考慮到服務(wù)中客人數(shù)目的增添狀況。臺裙的長度依據(jù)（桌面的長度+桌子的高度）×2－20-30㎝；臺布的長度依據(jù)桌面的長度+40㎝—50㎝4、椅子尺寸一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440-450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得超出1.5m，兩邊不得有突出，不然客人坐齊此后會造成服務(wù)員沒法上菜或擠撞座椅的難堪場面。5、包廂設(shè)計尺寸如10人包廂，計算方式是：[服務(wù)動線（50㎝）+餐椅長度（60㎝）+預(yù)留空間（一般15㎝）×2邊]+1.8m的10人餐桌=4.3m；依據(jù)以上計算包廂的長度或許寬度起碼要有一側(cè)不得低于4.3m。（二）歇息區(qū)設(shè)計起碼應(yīng)當(dāng)保證10人以上包廂有歇息區(qū)；（三）餐廳包廂門的設(shè)計：包廂門尺寸為：880～900mm（寬）×2110～2190mm（高），此處是綜合考慮到客人個子較高以及魯班尺中較為祥瑞的數(shù)字；（四）包廂洗手間設(shè)計：起碼考慮全部的豪華包廂都有洗手間，且使用面積一般為3㎡以上；洗手間天花板建議采納鋁板或其余表面防水防銹的金屬資料，建議不要使用暗龍骨鋁板天花，拆裝維修時易變形；采納抽水力大的靜音的恭桶，恭桶翻蓋口內(nèi)圈凈長要在300mm以上；洗面盤水龍頭要采納柔和出水、出水面較寬的種類；（五）包廂照明設(shè)計：此刻人們出門用餐愈來愈奇異，餐廳包廂帶卡拉OK（筆者建議包廂最好不要設(shè)置卡拉OK，即損壞文雅的就餐氣氛，降低品位，并且也會影響其余包間的客人增添投訴率）

，歇息區(qū)，棋牌桌等，可是餐廳包廂的照明設(shè)計真是一大奇景，吊頂?shù)臒艟叱龃丝棠澄豢腿说念^頂，包廂燈具“大燈籠”燈光照明不夠，吊頂射燈不起作用等。增添整個包廂內(nèi)的照明度，除慣例的彩燈、一般照明燈，此外再增添射燈，主要用于客人用餐時期照在餐桌上，照耀菜肴，射燈應(yīng)當(dāng)大小適合且能轉(zhuǎn)動，適合的燈光能讓菜品更具迷惑力，即增添菜肴亮點(diǎn)并起到增添食欲，三組開關(guān)應(yīng)分組控制；（六）衣帽間：設(shè)計成嵌墻式的，進(jìn)而包間的整體成效簡單創(chuàng)造，別的衣帽間的內(nèi)部高度應(yīng)不低于1.5m；（七）飾品：一般酒店包廂內(nèi)的裝飾品基本是以掛畫為主，并且為數(shù)許多的酒店包廂內(nèi)的掛畫是抽象派的，客人很罕有能弄懂是要表達(dá)什么意思的，建議不要采納。掛畫內(nèi)容可采納自然、植物、人物、書法等題材；掛畫最好采納原創(chuàng)的國畫、油畫或書法作品，對比印刷品類掛畫更有品位些；（八）電視機(jī)：應(yīng)依據(jù)兩種方式一是依據(jù)“坐北朝南”和“面門背窗”定主人位的方式，二是根據(jù)服務(wù)上菜的地點(diǎn)設(shè)置電視的地點(diǎn)，假如調(diào)件同意最好設(shè)置電視機(jī)與備餐柜在同一個方向，電視應(yīng)當(dāng)懸掛離地面1.4m的地點(diǎn)，保證觀看時不用仰著頭看電視，設(shè)置時并且要考慮到電視機(jī)的安全，在背景墻上留出適合的大小，將電視鑲嵌在背景墻里。二、備餐間設(shè)計備餐間的設(shè)備應(yīng)有：消毒柜、電話（內(nèi)線）、備餐柜、水池等；傳菜口：設(shè)計一個50㎝長，40㎝寬的傳菜口（能夠保證廚房的餐具進(jìn)出為準(zhǔn)），菜肴和物件能夠經(jīng)過這個通道來傳達(dá)，這樣能夠防止屢次開關(guān)門對顧客的影響，保證顧客的私密性；有備餐間不需要設(shè)置。備餐間面積：為了節(jié)儉備餐間占用面積，應(yīng)設(shè)置聯(lián)通式備餐間及兩個包廂設(shè)置一個備餐間，備餐間最好設(shè)置成長方形，㎡，寬1.5m左右，長3m左右（視包廂詳細(xì)狀況）；備餐柜：備餐柜依據(jù)備餐間布局也應(yīng)設(shè)置成長方形，備餐柜設(shè)置成三層，第一層獨(dú)立抽屜式可擱置筷子、湯勺、牙簽、筷架等小件物件；第二和第三層設(shè)置柜式擱置水杯、高腳杯等備餐柜的高度，包廂服務(wù)員女性占多半，依據(jù)中國女性的身高狀況在1.6m左右，設(shè)置高度過高，操作不方便，低了消體力，所以備餐柜的高度最好為90-100㎝。水池：備餐柜可與水池設(shè)置成一排，設(shè)置兩個水池，一個洗一個清，方便又節(jié)儉時間，選擇水壓大水流快的水龍頭。電話機(jī)：起碼要保證每一間備餐間有一部內(nèi)線電話機(jī)；交通流線：備餐間獨(dú)自建立一個門，這是服務(wù)員進(jìn)入包廂的進(jìn)出口也是傳菜員傳菜的通道，備餐間雙側(cè)各設(shè)置一個門，菜肴從備餐間進(jìn)口進(jìn)入，擱置備餐柜，服務(wù)員從備餐柜上桌服務(wù)。詳細(xì)以下列圖：消毒柜：花費(fèi)者出門就餐時對衛(wèi)生的要求也相應(yīng)提升，所以此刻好多餐廳包廂都裝備了獨(dú)立的消毒柜，增強(qiáng)了餐具的衛(wèi)生保潔。可是消毒柜應(yīng)當(dāng)選擇正確的地點(diǎn)，不行將消毒柜放在工作柜的里面，消毒柜不宜散熱，服務(wù)員除了需要每取一次餐具下蹲一次外，還需要翻開兩層門，操作不便，正確的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在工作柜靠角落地點(diǎn)，高度應(yīng)當(dāng)和服務(wù)員手的地點(diǎn)平行。照明：設(shè)置兩個燈筒并列于中間，兩個開關(guān)一邊包廂設(shè)置一個，在服務(wù)過程中只要要開啟一個照明燈節(jié)儉用電，另一個可做備用。防滑：備餐間水池在洗餐具是防止不了水的流出，備餐間應(yīng)貼防滑地磚；三、包房的設(shè)計細(xì)節(jié)1、桌子不要正對門，不然，其余客人從走道過一眼就能夠?qū)g內(nèi)的狀況看得一清二楚。2、備餐間的進(jìn)口最好要與包間的主進(jìn)口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。3、除了備餐臺外，高檔包間設(shè)置的會客區(qū)、衣帽間等，這些最好設(shè)計成嵌墻式的，注意創(chuàng)造包間的整體成效。4、包間的裝飾以什么為中心是最常有的問題之一，好多企業(yè)在設(shè)計時沒有考慮到包間內(nèi)的家具，以包間的正中心為中心，其結(jié)果是裝備備餐臺及沙發(fā)、茶幾等家具后，餐臺的地點(diǎn)發(fā)生問題，必然影響包間的整體成效。5、設(shè)計中應(yīng)試慮一部分包間的多功能性，經(jīng)過使用活動間隔，使包間可分可