酵母菌的介紹參考課件

酵母菌的介紹酵母菌的介紹目錄生物定義生理

特征生殖

酵母菌的生長條件

產(chǎn)品種類

酵母菌的作用危害目錄生物定義生物定義

酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。生物定義酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元酵母菌的介紹參考課件生理酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。

C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。

在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。無氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。

生理酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏結構細胞壁細胞壁厚約25~70nm，細胞壁分為三層，外層為甘露聚糖；中層為蛋白質，其中多數(shù)是酶，少數(shù)是結構蛋白；內(nèi)層為葡聚糖，它使細胞保持一定的機械強度。此外，細胞壁還含有少量脂類和幾丁質（芽痕）。

不同種屬的酵母菌細胞壁不含甘露聚糖。細胞膜酵母菌的細胞膜是由磷脂雙分子層構成，中間嵌有甾醇和蛋白質。細胞核每個細胞通常只有一個核，但也有含有兩個核或者甚至多個核。細胞核由核被膜、染色質、核仁和核基質組成。核由雙層膜包被，核膜上有許多核孔。染色質的基本單位是核小體，它是由DNA與組蛋白結合而成。染色體外DNA主要有兩類，即線粒體DNA和2μm質粒DNA。線粒體DNA是雙鏈DNA，編碼大量呼吸酶。細胞質和細胞器細胞質位于細胞膜內(nèi)，是一種粘稠液體，內(nèi)含各種細胞器，如線粒體、內(nèi)質網(wǎng)、核糖體、微體、液泡。結構細胞壁酵母菌的介紹參考課件酵母菌的介紹參考課件特征

多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。未發(fā)現(xiàn)其有性階段的酵母菌稱假酵母。特征多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄酵母菌的介紹參考課件生殖

出芽繁殖這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，而后形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。分裂生殖少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。芽裂母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。有性繁殖：在合適的條件下接合子經(jīng)減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為4~8個單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細胞壁演變來的子囊中。子囊孢子又可萌發(fā)成單倍體營養(yǎng)細胞。酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。有性生殖在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行有性繁殖生殖出芽繁殖酵母菌的介紹參考課件繁殖大概模式繁殖大概模式酵母菌的生長條件

營養(yǎng)酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養(yǎng)物質，象細菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。屬于異養(yǎng)。

水分像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

酸度酵母菌能在pH值為3.0-7.5的范圍內(nèi)生長，最適pH值為pH4.5-5.0。溫度在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。氧氣酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）(Saccharomycescerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。因酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。酵母菌的生長條件營養(yǎng)酵母菌同其它活的有機體一樣種類

面包酵母啤酒酵母種類面包酵母藥用酵母制造方法和性質與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。飼料酵母

飼料酵母:通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成是不具有發(fā)酵力,細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(30～40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強幼禽畜的抗病能力。

藥用酵母酵母菌的作用（一）作為模式生物的作用酵母作為高等真核生物特別是人類基因組研究的模式生物，其最直接的作用體現(xiàn)在生物信息學領域。當人們發(fā)現(xiàn)了一個功能未知的人類新基因時，可以迅速地到任何一個酵母基因組數(shù)據(jù)庫中檢索與之同源的功能已知的酵母基因，并獲得其功能方面的相關信息，從而加快對該人類基因的功能研究。研究發(fā)現(xiàn)，有許多涉及遺傳性疾病的基因均與酵母基因具有很高的同源性，研究這些基因編碼的蛋白質的生理功能以及它們與其它蛋白質之間的相互作用將有助于加深對這些遺傳性疾病的了解。此外，人類許多重要的疾病，如早期糖尿病、小腸癌和心臟疾病，均是多基因遺傳性疾病，揭示涉及這些疾病的所有相關基因是一個困難而漫長的過程，酵母基因與人類多基因遺傳性疾病相關基因之間的相似性將為我們提高診斷和治療水平提供重要的幫助。酵母菌的作用（一）作為模式生物的作用（二）在烘烤食品中的作用使制品疏松酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。如用化學數(shù)疏松劑則無此作用。改善風味作用面團在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復雜的生物化學反應，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。增加營養(yǎng)價值因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。（二）在烘烤食品中的作用危害--酵母菌感染酵母菌感染，是真菌感染的一種，某些種類的真菌(真菌自然地存在于身體之內(nèi))。主要是因為病人免疫力低下，導致體內(nèi)菌群失衡引起的。其癥狀是瘙癢、灼痛及分泌物增多等。事實上，有害細菌會控制大局，把有益細菌排擠出去。這會改變身體的環(huán)境(或生態(tài))，在有害細菌入侵的地方造成感染。病因假絲酵母型酵母菌感染最主要的起因是:身體疲勞、休息不足或生病引起的身體免疫能力下降。復發(fā)性酵母菌感染可能是由糖尿病等疾病或者身體、精神上的壓力造成的。除此之外，使用抗生素類藥物(包括避孕藥)、營養(yǎng)不良和食物的變化也可能是其中的原因。在一些罕見的病例中，復發(fā)性酵母菌感染是女性感染艾滋病病毒的征兆。如果經(jīng)過適當?shù)闹委?，還不能痊愈，那可能性就更大危害--酵母菌感染酵母菌感染，是真菌感染的一種，某些種類的真酵母菌的介紹參考課件病例由白色念珠菌引起的感染是最普遍的酵母菌感染現(xiàn)象，現(xiàn)在讓我們來專門討論一下它。大家都知道乳酸能抑制白色念珠茵的生長，但是具體過程卻無人知曉。似乎是三個游戲者——乳酸菌、白色念珠菌和碳水化合物之間正在進行某種平衡活動有幾種原因會造成體內(nèi)的糖分過多，從而容易使人體患上酵母菌感染。例如，含大量糖或碳水化合物的飲食會促進酵母菌和類似微生物的生長。某些讓人無法充分利用體內(nèi)糖分的病癥(如糖尿病)，可以造成體內(nèi)糖含量嚴重超標。糖尿病患者通常會隨尿液排出大量糖。這又給細菌和酵母菌創(chuàng)造了良好的生存環(huán)境，即溫暖、潮濕、多糖的環(huán)境。病例由白色念珠菌引起的感染是最普遍的酵母菌感染現(xiàn)象，現(xiàn)在讓我謝謝觀看謝謝觀看酵母菌的介紹酵母菌的介紹目錄生物定義生理

特征生殖

酵母菌的生長條件

產(chǎn)品種類

酵母菌的作用危害目錄生物定義生物定義

酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。生物定義酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元酵母菌的介紹參考課件生理酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。

C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。

在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。無氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。

生理酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏結構細胞壁細胞壁厚約25~70nm，細胞壁分為三層，外層為甘露聚糖；中層為蛋白質，其中多數(shù)是酶，少數(shù)是結構蛋白；內(nèi)層為葡聚糖，它使細胞保持一定的機械強度。此外，細胞壁還含有少量脂類和幾丁質（芽痕）。

不同種屬的酵母菌細胞壁不含甘露聚糖。細胞膜酵母菌的細胞膜是由磷脂雙分子層構成，中間嵌有甾醇和蛋白質。細胞核每個細胞通常只有一個核，但也有含有兩個核或者甚至多個核。細胞核由核被膜、染色質、核仁和核基質組成。核由雙層膜包被，核膜上有許多核孔。染色質的基本單位是核小體，它是由DNA與組蛋白結合而成。染色體外DNA主要有兩類，即線粒體DNA和2μm質粒DNA。線粒體DNA是雙鏈DNA，編碼大量呼吸酶。細胞質和細胞器細胞質位于細胞膜內(nèi)，是一種粘稠液體，內(nèi)含各種細胞器，如線粒體、內(nèi)質網(wǎng)、核糖體、微體、液泡。結構細胞壁酵母菌的介紹參考課件酵母菌的介紹參考課件特征

多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。未發(fā)現(xiàn)其有性階段的酵母菌稱假酵母。特征多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄酵母菌的介紹參考課件生殖

出芽繁殖這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，而后形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。分裂生殖少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。芽裂母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。有性繁殖：在合適的條件下接合子經(jīng)減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為4~8個單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細胞壁演變來的子囊中。子囊孢子又可萌發(fā)成單倍體營養(yǎng)細胞。酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。有性生殖在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行有性繁殖生殖出芽繁殖酵母菌的介紹參考課件繁殖大概模式繁殖大概模式酵母菌的生長條件

營養(yǎng)酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養(yǎng)物質，象細菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。屬于異養(yǎng)。

水分像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

酸度酵母菌能在pH值為3.0-7.5的范圍內(nèi)生長，最適pH值為pH4.5-5.0。溫度在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。氧氣酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）(Saccharomycescerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。因酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。酵母菌的生長條件營養(yǎng)酵母菌同其它活的有機體一樣種類

面包酵母啤酒酵母種類面包酵母藥用酵母制造方法和性質與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。飼料酵母

飼料酵母:通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成是不具有發(fā)酵力,細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(30～40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強幼禽畜的抗病能力。

藥用酵母酵母菌的作用（一）作為模式生物的作用酵母作為高等真核生物特別是人類基因組研究的模式生物，其最直接的作用體現(xiàn)在生物信息學領域。當人們發(fā)現(xiàn)了一個功能未知的人類新基因時，可以迅速地到任何一個酵母基因組數(shù)據(jù)庫中檢索與之同源的功能已知的酵母基因，并獲得其功能方面的相關信息，從而加快對該人類基因的功能研究。研究發(fā)現(xiàn)，有許多涉及遺傳性疾病的基因均與酵母基因具有很高的同源性，研究這些基因編碼的蛋白質的生理功能以及它們與其它蛋白質之間的相互作用將有助于加深對這些遺傳性疾病的了解。此外，人類許多重要的疾病，如早期糖尿病、小腸癌和心臟疾病，均是多基因遺傳性疾病，揭示涉及這些疾病的所有相關基因是一個困難而漫長的過程，酵母基因與人類多基因遺傳性疾病相關基因之間的相似性將為我們提高診斷和治療水平提供重要的幫助。酵母菌的作用（一）作為模式生物的作用（二）在烘烤食品中的作用使制品疏松酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。如用化學數(shù)疏松劑則無此作用。改善風味作用面團在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復雜的生物化學反應，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時