門店運營管理報告課件

星巴克門店運營管理分析恍恍惚惚組：徐校岳凱雄李帥帥陳國春尹家清-星巴克門店運營管理分析恍恍惚惚組：徐校-1星巴克簡介星巴克門店星巴克門店分析星巴克商品排列-星巴克簡介星巴克門店星巴克門店分析星巴克商品排列-2星巴克歷史簡介：星巴克，誕生于美國西雅圖，靠咖啡豆起家，自1987年正式成立以來，從來不打廣告，卻在近20年時間里一躍成為巨型連鎖咖啡集團，其飛速發(fā)展的傳奇讓全球矚目。星巴克不僅將丑小鴨變成白天鵝的奇跡演繹得淋漓盡致，它背后還隱藏著動人的故事。星巴克指導原則：1、提供完善的工作環(huán)境，并創(chuàng)造相互尊重和相互信任的工作氛圍2、秉持多元化是我們企業(yè)經(jīng)營的重要原則3、采用最高標準進行采購烘焙，并提供最新鮮的咖啡4、以高度熱忱滿足顧客的需求5、積極貢獻社區(qū)和環(huán)境6、認識到盈利是我們未來成功的基礎。-星巴克歷史簡介：星巴克指導原則：-3星巴克的中國化進程：星巴克看好中國市場的巨大潛力，立志于在中國長期發(fā)展。自1998年進入中國以來，星巴克已在包括香港、臺灣和澳門在內的大中華區(qū)開設了430多家門店，其中約200家在大陸地區(qū)。2005年9月，公司出資4000萬元人民幣設立“星巴克中國教育項目”，專門用于改善中國教育狀況，特別是幫助中西部貧困的地區(qū)的教師和學生。其中首筆捐贈已與中國宋慶齡基金會合作開展“西部園丁培訓計劃”。2005年底，星巴克在上海成立中華區(qū)總部，主要負責星巴克大中華區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展、市場開拓和營運等事務。星巴克咖啡在美國和加拿大的學生和城市白領中非常流行。除咖啡之外，星巴克也提供諸如茶（不管熱的還是冰的），餡餅，蛋糕等。有些星巴克店甚至位于超級市場，書店這樣的本地商店里（星巴克公司并沒有經(jīng)營這些超級市場或者書店）。到2006年2月為止，星巴克在全球范圍內已經(jīng)有超過9000家連鎖店，分布在在北美洲、拉丁美洲、歐洲、中東和環(huán)太平洋地區(qū)。-星巴克的中國化進程：-4星巴克在中國的開店進程1998.3進入中國臺灣，開出第一家店1999.1進入中國大陸，在北京國貿(mào)開出中國大陸和華北地區(qū)第一家門店2014年1月，進駐內蒙古呼和浩特市民族商場開業(yè)。2017年1月13日，進駐河北省邢臺市，為邢臺市首家星巴克-星巴克在中國的開店進程1998.3進入中國臺灣，開出第一家店5城市覆蓋率開店增長速度門店保本率店員保有率星巴克門店現(xiàn)狀-城市覆蓋率開店增長速度門店保本率店員保有率星巴克門店現(xiàn)狀-6奧特萊斯星巴克圖片欣賞-奧特萊斯星巴克圖片欣賞-7--8星巴克奧特萊斯門店-星巴克奧特萊斯門店-9星巴克排隊順序的原理：1、直列排隊的擁堵和橫列排隊的蜂涌，顧客在進門的時候會產(chǎn)生直觀的不同感受。（參考麥當勞、肯德基，以下簡稱M&K）2、你還在繼續(xù)等待的過程中，會看到右側走道當下促銷商品，左側還有馬克杯和甜點，試圖誘發(fā)購買。即使不買，在挑選的時候也能打發(fā)時間（或者看到柜臺里忙碌的工作人員），有效壓抑排隊等候的煩躁。3、員工的作業(yè)吧臺是橫向的流水線，所以當你在面對吧臺左側排隊，而在右邊取咖啡，形成秩序可以避免走道擁堵。（一樣參考M&K，在你拿餐點退出長龍的時候是不是都塞車呢，但不能因此說M&K的設計錯誤，畢竟還要考慮M&K的廚房空間和作業(yè)流程，任何決定必有得有失）4、不知道你還有發(fā)現(xiàn)星巴克的店面空間大部分都是橫式布局嗎？顧客在座位上的感受會比狹長型的空間感受來得更加寬敞，前臺的作業(yè)動線以及后臺的庫存區(qū)作業(yè)也是比較順暢便利的。-星巴克排隊順序的原理：-10這叫「動線設計」或叫「動線安排」，隱約的引導人潮和購物感知，是一種很低調的專業(yè)知識。再補充一個：柜臺前的過道寬度可以通過三個人。而M&K和星巴克不同的是，M&K是現(xiàn)場料理的快餐形式，麥當勞作為快餐業(yè)的鼻祖，自然有它的用意。首先M&K店面往往在門口就貼出了當日推薦的套餐組合，并把主推產(chǎn)品貼在室內。并且：1、縱向排隊，顧客之間是背與面的接觸，是在提醒顧客點餐時盡早作出決策，這背后體現(xiàn)了對點餐效率的思考，它希望顧客在站到收銀臺前就已做好消費決策?？觳蛷d作為一個公共空間，如果顧客A站在臺前猶豫不決，必然影響其他顧客點單。2、后廚和收銀臺整個布局意在減少服務員的移動，甚至考慮到了需要減少服務員彎腰和轉身的需求。比如，收銀臺和后廚之間保持了非常高效的距離，人員流動不會影響點餐員的工作，同時保證了配餐員的高效走動。3、M&K把點餐流和取餐流分開了，把取餐區(qū)獨立，可以減少“點餐”區(qū)的人群擁堵，而配餐員的移動也更有效率，實際上取餐區(qū)也就變成了配餐臺。顧客在等餐的時候不會影響到后面點餐人的時間。由此節(jié)約下的時間便會產(chǎn)生更高的服務效率，為了是讓急忙趕緊吃完飯的人，能夠完成這個目的。所以單純的從排隊狀況，把星巴克和麥當勞進行比較是不匹配的，關鍵還是在于你服務的消費族群需求，而不是你期望的那個。要設計出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動線，需要在籌劃設計時反復對服務的各部分、各種顧客流動進行模擬。宗旨是設計出舒適、方便、以人為本的動線，還需要管理者積累經(jīng)驗并不斷深入研究。--11星巴克的門店運營：以員工為出發(fā)點，尊重員工，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。星巴克門店運營最低人數(shù)：15人為最低限制，其中包括1名店長，2名副店長。

5名黑圍裙若干名普通員工1，待遇，COS.HM.AF.這些服裝品牌的工資是星巴克的兩倍。雖然星巴克每個月工作滿多少小時也有免費咖啡卷。但是，還是跟服裝的沒得比。BTW,全職也一樣。至于上面有人說到員工有星巴克股票，那是工作滿一年以后的年底才能有。2，階級觀念不重，都是一起做事。店長也要出來收拾客人的杯子。只要自己手頭上有事，可以叫店長去外面擦一下桌子。3，星巴克原則上是員工上班可以喝兩杯，下班還可以帶一杯走。這個喝能給員工很大的歸屬感。相比起麥當勞和肯德基工服沒有袋子怕你拿雞腿這種事。星巴克做得很好，以至于，留下來能長期做的很多是那兩間跳過來的員工，而且上班很認真。4，上班嘛，除了工資，最重要就是開心。-星巴克的門店運營：以員工為出發(fā)點，尊重員工，創(chuàng)造良好工作環(huán)境12THANKS謝謝觀看-THANKS謝謝觀看-13星巴克門店運營管理分析恍恍惚惚組：徐校岳凱雄李帥帥陳國春尹家清-星巴克門店運營管理分析恍恍惚惚組：徐校-14星巴克簡介星巴克門店星巴克門店分析星巴克商品排列-星巴克簡介星巴克門店星巴克門店分析星巴克商品排列-15星巴克歷史簡介：星巴克，誕生于美國西雅圖，靠咖啡豆起家，自1987年正式成立以來，從來不打廣告，卻在近20年時間里一躍成為巨型連鎖咖啡集團，其飛速發(fā)展的傳奇讓全球矚目。星巴克不僅將丑小鴨變成白天鵝的奇跡演繹得淋漓盡致，它背后還隱藏著動人的故事。星巴克指導原則：1、提供完善的工作環(huán)境，并創(chuàng)造相互尊重和相互信任的工作氛圍2、秉持多元化是我們企業(yè)經(jīng)營的重要原則3、采用最高標準進行采購烘焙，并提供最新鮮的咖啡4、以高度熱忱滿足顧客的需求5、積極貢獻社區(qū)和環(huán)境6、認識到盈利是我們未來成功的基礎。-星巴克歷史簡介：星巴克指導原則：-16星巴克的中國化進程：星巴克看好中國市場的巨大潛力，立志于在中國長期發(fā)展。自1998年進入中國以來，星巴克已在包括香港、臺灣和澳門在內的大中華區(qū)開設了430多家門店，其中約200家在大陸地區(qū)。2005年9月，公司出資4000萬元人民幣設立“星巴克中國教育項目”，專門用于改善中國教育狀況，特別是幫助中西部貧困的地區(qū)的教師和學生。其中首筆捐贈已與中國宋慶齡基金會合作開展“西部園丁培訓計劃”。2005年底，星巴克在上海成立中華區(qū)總部，主要負責星巴克大中華區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展、市場開拓和營運等事務。星巴克咖啡在美國和加拿大的學生和城市白領中非常流行。除咖啡之外，星巴克也提供諸如茶（不管熱的還是冰的），餡餅，蛋糕等。有些星巴克店甚至位于超級市場，書店這樣的本地商店里（星巴克公司并沒有經(jīng)營這些超級市場或者書店）。到2006年2月為止，星巴克在全球范圍內已經(jīng)有超過9000家連鎖店，分布在在北美洲、拉丁美洲、歐洲、中東和環(huán)太平洋地區(qū)。-星巴克的中國化進程：-17星巴克在中國的開店進程1998.3進入中國臺灣，開出第一家店1999.1進入中國大陸，在北京國貿(mào)開出中國大陸和華北地區(qū)第一家門店2014年1月，進駐內蒙古呼和浩特市民族商場開業(yè)。2017年1月13日，進駐河北省邢臺市，為邢臺市首家星巴克-星巴克在中國的開店進程1998.3進入中國臺灣，開出第一家店18城市覆蓋率開店增長速度門店保本率店員保有率星巴克門店現(xiàn)狀-城市覆蓋率開店增長速度門店保本率店員保有率星巴克門店現(xiàn)狀-19奧特萊斯星巴克圖片欣賞-奧特萊斯星巴克圖片欣賞-20--21星巴克奧特萊斯門店-星巴克奧特萊斯門店-22星巴克排隊順序的原理：1、直列排隊的擁堵和橫列排隊的蜂涌，顧客在進門的時候會產(chǎn)生直觀的不同感受。（參考麥當勞、肯德基，以下簡稱M&K）2、你還在繼續(xù)等待的過程中，會看到右側走道當下促銷商品，左側還有馬克杯和甜點，試圖誘發(fā)購買。即使不買，在挑選的時候也能打發(fā)時間（或者看到柜臺里忙碌的工作人員），有效壓抑排隊等候的煩躁。3、員工的作業(yè)吧臺是橫向的流水線，所以當你在面對吧臺左側排隊，而在右邊取咖啡，形成秩序可以避免走道擁堵。（一樣參考M&K，在你拿餐點退出長龍的時候是不是都塞車呢，但不能因此說M&K的設計錯誤，畢竟還要考慮M&K的廚房空間和作業(yè)流程，任何決定必有得有失）4、不知道你還有發(fā)現(xiàn)星巴克的店面空間大部分都是橫式布局嗎？顧客在座位上的感受會比狹長型的空間感受來得更加寬敞，前臺的作業(yè)動線以及后臺的庫存區(qū)作業(yè)也是比較順暢便利的。-星巴克排隊順序的原理：-23這叫「動線設計」或叫「動線安排」，隱約的引導人潮和購物感知，是一種很低調的專業(yè)知識。再補充一個：柜臺前的過道寬度可以通過三個人。而M&K和星巴克不同的是，M&K是現(xiàn)場料理的快餐形式，麥當勞作為快餐業(yè)的鼻祖，自然有它的用意。首先M&K店面往往在門口就貼出了當日推薦的套餐組合，并把主推產(chǎn)品貼在室內。并且：1、縱向排隊，顧客之間是背與面的接觸，是在提醒顧客點餐時盡早作出決策，這背后體現(xiàn)了對點餐效率的思考，它希望顧客在站到收銀臺前就已做好消費決策?？觳蛷d作為一個公共空間，如果顧客A站在臺前猶豫不決，必然影響其他顧客點單。2、后廚和收銀臺整個布局意在減少服務員的移動，甚至考慮到了需要減少服務員彎腰和轉身的需求。比如，收銀臺和后廚之間保持了非常高效的距離，人員流動不會影響點餐員的工作，同時保證了配餐員的高效走動。3、M&K把點餐流和取餐流分開了，把取餐區(qū)獨立，可以減少“點餐”區(qū)的人群擁堵，而配餐員的移動也更有效率，實際上取餐區(qū)也就變成了配餐臺。顧客在等餐的時候不會影響到后面點餐人的時間。由此節(jié)約下的時間便會產(chǎn)生更高的服務效率，為了是讓急忙趕緊吃完飯的人，能夠完成這個目的。所以單純的從排隊狀況，把星巴克和麥當勞進行比較是不匹配的，關鍵還是在于你服務的消費族群需求，而不是你期望的那個。要設計出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動線，需要在籌劃設計時反復對服務的各部分、各種顧客流動進行模擬。宗旨是設計出舒適、方便、以人為本的動線，還需要管理者積累經(jīng)驗并不斷深入研究。--24星巴克的門店運營：以員工為出發(fā)點，尊重員工，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。星巴克門店運營最低人數(shù)：15人為最低限制，其中包括1名店長，2名副店長。

5名黑圍裙若干名普通員工1，待遇，COS.HM.AF.這些服裝品牌的工資是星巴克的兩倍。雖然星巴克每個月工作滿多少小時也有免費咖啡卷。但是，還是跟服裝的沒得比。BTW,全職也一樣。至于上面有人說到員工有星