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課題:餐巾折花課題:餐巾折花1餐巾折花餐巾的由來及作用餐巾的種類及特點餐巾花的種類及特點餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)餐巾折花餐巾的由來及作用2餐巾的由來(西方)餐巾的由來可追溯到古代。在15世紀至16世紀的英國,因為還沒有發(fā)明剃須刀,男人們都留著大胡子。當(dāng)時刀叉也沒有發(fā)明,男人們采用手抓肉食的方法,這就很容易把胡子弄得全是油,無奈他們只得扯起衣襟往嘴上擦餐巾的由來(西方)餐巾的由來可追溯到古代。在15世紀至16世3家庭主婦們見到這種既不衛(wèi)生又失大雅的動作后就想了個辦法———在男人的脖子下掛塊布巾,這就是最初的餐巾。由于這種大塊的餐巾使用時顯得過于累贅,英國倫敦有一名裁縫想出了一種新主意,將餐巾裁成一塊塊的小方塊,使用時挺方便,從而逐漸形成了現(xiàn)在宴席上用的餐巾。家庭主婦們見到這種既不衛(wèi)生又失大雅的動作后就想了個辦法———4餐巾的由來(中國)在我國古代也有原始的餐巾?!吨芏Y·天官·冪人》載:冪人“掌其中冪”,即用巾覆蓋食物之意?!吨芏Y·天官·冢宰》中又載有“冪人”即專管王室日用巾冪的職官,當(dāng)時一個“冪人”領(lǐng)導(dǎo)30多人。他(她)們都是在王宮中專管罩護食物和伺候餐巾的工作。由此可見,在2000多年前,我國就己用毛巾覆蓋食物,這種毛巾,也可算得上世界上最古老的餐巾。餐巾的由來(中國)在我國古代也有原始的餐巾?!吨芏Y·天官·5餐巾折花[精]課件6餐巾折花[精]課件72、美化作用不同的餐巾花型,蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花,擺放在餐臺上,既美化了餐臺,又增添了莊重?zé)崃业臍夥?,給人以美的享受。2、美化作用83、烘托氣氛的作用如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好,給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人,可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。3、烘托氣氛的作用94、暗示作用餐巾花型的擺放可標出主賓的席位。在折餐巾花時應(yīng)選擇好主賓的花型,主賓花型高度應(yīng)高于其他花型高度以示尊貴4、暗示作用10餐巾折花[精]課件11餐巾的種類及特點1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾

2、化纖餐巾

3、維薩餐巾(visa)4、紙質(zhì)餐巾餐巾的種類及特點1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾2、化纖餐巾12餐巾花的種類及特點1、按造型外觀分類(1)動物類造型(2)植物類造型(3)其他類造型2、按折疊方法與放置用具的不同分類(1)杯花(2)盤花(3)環(huán)花餐巾花的種類及特點1、按造型外觀分類2、按折疊方法與放置用具13包括魚蟲飛獸造型,如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀和燕子等,有的取其特征,形態(tài)逼真,生動活潑。包括魚蟲飛獸造型,如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀和燕子等,有14包括各種花草和果實造型,如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等。其造型美觀、變化多。包括各種花草和果實造型,如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等15包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實物造型,如帽子、折扇、帆船、花籃等等。包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實物造型,如帽子、折16將折疊好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯。特點:立體感強、造型逼真、但常用推折、捏、卷等復(fù)雜手法,容易污染杯具,不宜提前折疊儲存,從杯中取出后即散型并且褶皺感強。將折疊好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯。特點:立體感強、17將折疊好的餐巾花直接插在餐盤中或臺面上。特點:手法衛(wèi)生簡潔,可以提前折疊便于儲存,打開后平整,目前被中西餐廳廣泛使用。將折疊好的餐巾花直接插在餐盤中或臺面上。特點:手法衛(wèi)18將餐巾平整卷好或折疊成造型,套在餐巾環(huán)類。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣,有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的,等等。此外餐巾環(huán)也可用色彩鮮明、對比感強的絲帶或絲穗帶代替,將餐巾卷成造型,中央系成蝴蝶結(jié)狀,然后配以鮮花;餐巾環(huán)花通常放在裝飾盤或餐盤上。特點:傳統(tǒng)、簡潔和雅致。將餐巾平整卷好或折疊成造型,套在餐巾環(huán)類。餐巾環(huán)也稱19餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1、折疊2、推折3、穿4、卷5、翻拉6、捏餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1、折疊20

折疊是最基本的餐巾折花手法,幾乎所有折花都會用到。如將餐巾一疊二、二折四等,疊時要看準折縫和角度,一次折疊,避免反復(fù),影響造型挺括美觀。托玉披肩折疊是最基本的餐巾折花手法,幾乎所有折花都會21餐巾折花[精]課件22推折是打折時應(yīng)用的一種手法。推折時應(yīng)在干凈光滑的臺面上,折時拇指、食指緊握折疊處向前推,用中指控制間距,不能向后拉折,一般應(yīng)從中間分別向兩邊推折。

穿是指用工具從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收,形成褶皺,使造型更加逼真美觀的一種方法。單蕊雞冠推折是打折時應(yīng)用的一種手法。推折時應(yīng)在干凈光23餐巾折花[精]課件24卷是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手法。卷要求兩手用力均勻,同時平行卷動,餐巾兩頭形狀一樣。蝴蝶卷是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手法。蝴蝶25餐巾折花[精]課件26翻拉是在折制的過程中,將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花樣,如將餐巾的巾角從下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。帆船翻拉是在折制的過程中,將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所27餐巾折花[精]課件28圣誕火雞

捏主要是做鳥與其他動物的頭所使用的方法。要求用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸;然后用食指將巾角尖端向里壓下;在用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。圣誕火雞捏主要是做鳥與其他動物的頭所使用的方29餐巾折花[精]課件30課題:餐巾折花課題:餐巾折花31餐巾折花餐巾的由來及作用餐巾的種類及特點餐巾花的種類及特點餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)餐巾折花餐巾的由來及作用32餐巾的由來(西方)餐巾的由來可追溯到古代。在15世紀至16世紀的英國,因為還沒有發(fā)明剃須刀,男人們都留著大胡子。當(dāng)時刀叉也沒有發(fā)明,男人們采用手抓肉食的方法,這就很容易把胡子弄得全是油,無奈他們只得扯起衣襟往嘴上擦餐巾的由來(西方)餐巾的由來可追溯到古代。在15世紀至16世33家庭主婦們見到這種既不衛(wèi)生又失大雅的動作后就想了個辦法———在男人的脖子下掛塊布巾,這就是最初的餐巾。由于這種大塊的餐巾使用時顯得過于累贅,英國倫敦有一名裁縫想出了一種新主意,將餐巾裁成一塊塊的小方塊,使用時挺方便,從而逐漸形成了現(xiàn)在宴席上用的餐巾。家庭主婦們見到這種既不衛(wèi)生又失大雅的動作后就想了個辦法———34餐巾的由來(中國)在我國古代也有原始的餐巾?!吨芏Y·天官·冪人》載:冪人“掌其中冪”,即用巾覆蓋食物之意?!吨芏Y·天官·冢宰》中又載有“冪人”即專管王室日用巾冪的職官,當(dāng)時一個“冪人”領(lǐng)導(dǎo)30多人。他(她)們都是在王宮中專管罩護食物和伺候餐巾的工作。由此可見,在2000多年前,我國就己用毛巾覆蓋食物,這種毛巾,也可算得上世界上最古老的餐巾。餐巾的由來(中國)在我國古代也有原始的餐巾?!吨芏Y·天官·35餐巾折花[精]課件36餐巾折花[精]課件372、美化作用不同的餐巾花型,蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花,擺放在餐臺上,既美化了餐臺,又增添了莊重?zé)崃业臍夥?,給人以美的享受。2、美化作用383、烘托氣氛的作用如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好,給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人,可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。3、烘托氣氛的作用394、暗示作用餐巾花型的擺放可標出主賓的席位。在折餐巾花時應(yīng)選擇好主賓的花型,主賓花型高度應(yīng)高于其他花型高度以示尊貴4、暗示作用40餐巾折花[精]課件41餐巾的種類及特點1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾

2、化纖餐巾

3、維薩餐巾(visa)4、紙質(zhì)餐巾餐巾的種類及特點1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾2、化纖餐巾42餐巾花的種類及特點1、按造型外觀分類(1)動物類造型(2)植物類造型(3)其他類造型2、按折疊方法與放置用具的不同分類(1)杯花(2)盤花(3)環(huán)花餐巾花的種類及特點1、按造型外觀分類2、按折疊方法與放置用具43包括魚蟲飛獸造型,如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀和燕子等,有的取其特征,形態(tài)逼真,生動活潑。包括魚蟲飛獸造型,如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀和燕子等,有44包括各種花草和果實造型,如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等。其造型美觀、變化多。包括各種花草和果實造型,如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等45包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實物造型,如帽子、折扇、帆船、花籃等等。包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實物造型,如帽子、折46將折疊好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯。特點:立體感強、造型逼真、但常用推折、捏、卷等復(fù)雜手法,容易污染杯具,不宜提前折疊儲存,從杯中取出后即散型并且褶皺感強。將折疊好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯。特點:立體感強、47將折疊好的餐巾花直接插在餐盤中或臺面上。特點:手法衛(wèi)生簡潔,可以提前折疊便于儲存,打開后平整,目前被中西餐廳廣泛使用。將折疊好的餐巾花直接插在餐盤中或臺面上。特點:手法衛(wèi)48將餐巾平整卷好或折疊成造型,套在餐巾環(huán)類。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣,有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的,等等。此外餐巾環(huán)也可用色彩鮮明、對比感強的絲帶或絲穗帶代替,將餐巾卷成造型,中央系成蝴蝶結(jié)狀,然后配以鮮花;餐巾環(huán)花通常放在裝飾盤或餐盤上。特點:傳統(tǒng)、簡潔和雅致。將餐巾平整卷好或折疊成造型,套在餐巾環(huán)類。餐巾環(huán)也稱49餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1、折疊2、推折3、穿4、卷5、翻拉6、捏餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1、折疊50

折疊是最基本的餐巾折花手法,幾乎所有折花都會用到。如將餐巾一疊二、二折四等,疊時要看準折縫和角度,一次折疊,避免反復(fù),影響造型挺括美觀。托玉披肩折疊是最基本的餐巾折花手法,幾乎所有折花都會51餐巾折花[精]課件52推折是打折時應(yīng)用的一種手法。推折時應(yīng)在干凈光滑的臺面上,折時拇指、食指緊握折疊處向前推,用中指控制間距,不能向后拉折,一般應(yīng)從中間分別向兩邊推折。

穿是指用工具從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收,形成褶皺,使造型更加逼真美觀的一種方法。單蕊雞冠推折是打折時應(yīng)用的一種手法。推折時應(yīng)在干凈光53餐巾折花[精]課件54卷是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手法。卷要求兩手用力均勻,同時平行卷動,餐巾兩頭形狀一樣。蝴蝶卷是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手法。蝴蝶55餐巾折花[精]課件56

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