中外酒店財務管理

中外酒店財務管理之差異財務管理在酒店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達國家，財務工作在其發(fā)展和運作中，通過反復的磨合和運轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴謹?shù)?、合理的體系。并在實踐中是切合實際的，是行之有效的。為了適應形式發(fā)展的需要，必須認真學習、借鑒外國先進酒店財務管理知識和管理方法， 改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。西方國際酒店的運作方法和管理模式與我國國營酒店的管理方法有以下差異：會計公式和報表中西方酒店會計公式和報表的不同點如下： 國際上酒店的會計報表門類齊全，詳細明了，比國內(nèi)的報表更具體，更科學。因而，我們除了已有的報表外，還應設立“業(yè)主權(quán)益表”，也可稱作“所有者權(quán)益表”、“工作底表”、“成本控制報表”、“經(jīng)營成績分析表”……這些報表，可以使我們的會計管理工作更加細致具體，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止許多漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。 組織結(jié)構(gòu)設置國外的酒店財務部和國內(nèi)財務部的設置有很大差異。如下：（一） 成本總監(jiān)。他直屬財務總監(jiān)領(lǐng)導，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責。形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。（二） 采購部直屬財務部。 其優(yōu)點：（1） 有利于酒店成本控制；（2） 有利于調(diào)控成本率；（3） 避免部門分散扯皮情況發(fā)生。（三）稽核員。（四）夜間審核員。強化調(diào)控管理手段例如，有的財務目前，國內(nèi)酒店財務管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務的調(diào)控管理。例如，有的財務經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理， 從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關(guān)部門當好參謀， 提供領(lǐng)導決策的依據(jù)。所以一張采購單， 必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務總監(jiān)審核簽字后半部總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會有失誤發(fā)生。 而國外酒店強調(diào)財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制， 成本總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準不準隨意采購。不象國內(nèi)的有些酒店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。談現(xiàn)代餐飲業(yè)飲食成本控制財務管理中的成本管理，是飯店經(jīng)營管理的重點，而成本管理的難點就是飲食成本管理。目前，酒店行業(yè)內(nèi)對成本管理實行的方法大多為毛利率管理法 （成本核算的目標為銷售毛利率），并已形成了模式，即帳務核算和專門核算。該方法存在以下缺陷：由于受銷售結(jié)構(gòu)的變動影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時， 總體毛利率水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。毛利率水平不能真實反映原材料的利用率，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，原材料的利用率降低時，總體毛利率水平并不一定降低。 結(jié)論：以毛利率為中心的管理方法并不能完整提供成本變動的實際原因。因此成本管理和成本控制也就不能有的放矢了。在實踐中，我們摸索出了一套較為可行的成本管理方法，其要點如下：前提是用計算機輔助計算；計算的中心是原材料的有效利用率和銷售實際毛利率;

3.是利用應耗用的營業(yè)成本和實際耗用的營業(yè)成本的差額來分析成本管理的效績的。 我們在實際工作中采取了這種管理方法后，取得了比較好的管理效果。酒店營業(yè)收入的控制一、酒店酒店銷售收入的控制 控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部管理的重要部分。酒店銷售收入控制是為了保護酒店內(nèi)部財產(chǎn)和餐飲銷售收入， 檢查會計資料的準確性與可信性，而制訂協(xié)調(diào)方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務水平 ，樹立酒店形象促進員工內(nèi)部團結(jié)，對酒店的運作具有重要意義。（一）酒店酒店收入控制方面的現(xiàn)狀酒店酒店收入控制的水平及管理意識參差不平"酒店酒店收入控制的硬件設施落后。酒店酒店收入控制的制度不健全。（尤其會計憑證制度尤為軟弱）酒店酒店銷售收入控制以“密切監(jiān)視”為主要控制手段，而不太重視內(nèi)部稽核制度。舞弊現(xiàn)象嚴重。一些