七年級(jí)生物食物的營(yíng)養(yǎng)成分課件

第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分含糖量較高的食物含脂肪豐富的食物含維生素豐富的食物你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維糖類來(lái)源：谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)

②最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類的氧化分解。（快速供能）蛋白質(zhì)來(lái)源:蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚(yú)，奶等食物。成分:蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)③為生命活動(dòng)提供能量三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：主要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體的基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了---壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢?

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。回顧：1、六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；第七營(yíng)養(yǎng)素；2、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，成分，作用；3、維生素A、B1、C、D缺乏時(shí)的癥狀，來(lái)源。維生素C

有一個(gè)重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素C的含量越多，反之越少。探究活動(dòng)比較不同果蔬中維生素C

的含量實(shí)驗(yàn)：比較不同果蔬中維生素C的含量過(guò)濾的規(guī)范操作字訣：一貼：濾紙緊貼漏斗內(nèi)壁二低：①濾紙上沿低于漏斗口②濾液液面低于濾紙上沿三靠：①漏斗頸下端緊靠承接濾液的燒杯②引流棒下端輕靠三層濾紙一側(cè)③盛待過(guò)濾液的燒杯嘴部靠在玻璃棒的中下部注意：①滴加各種汁液時(shí)應(yīng)使用同一滴管；②滴管豎直懸空滴加滴液，不能碰觸試管壁；③使用該滴管滴加第二種汁液前，用蒸餾水將滴管洗凈，并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外水分；④一定要逐滴加入，邊滴加邊震蕩觀察，避免滴加過(guò)多，影像計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性；⑤為避免操作的偶然性，可設(shè)置重復(fù)組，然后取平均值；⑥褪色程度參考，以紫色剛好完全褪去為滴加滴液結(jié)束的最佳時(shí)機(jī)。水｛｝細(xì)胞的主要成分，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。水是人體細(xì)胞的最主要成分，人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開(kāi)水，水是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體，是新陳代謝過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)的媒介。大約占人體體重的60％～70％，占細(xì)胞鮮重的91％～92％如果一個(gè)人的失水量達(dá)到20％以上，就會(huì)有生命危險(xiǎn)每人每天需要攝入2升左右的水。作用缺乏時(shí)癥狀食物來(lái)源鈣構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分兒童：佝僂病中老年：骨質(zhì)疏松蝦、蛋黃、牛奶等鐵血紅蛋白的組成成分貧血黑木耳、豆類、粗糧等碘合成甲狀腺激素的原料成年：地方性甲狀腺腫（大脖子?。┯啄辏捍粜“Y海帶、紫菜、碘鹽等水和無(wú)機(jī)鹽的共同點(diǎn)：1、均為小分子無(wú)機(jī)生物；2、均是人體細(xì)胞的組成成分；3、均不為人體提供能量。地方性甲狀腺腫呆小癥食物的營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物無(wú)機(jī)物糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：維生素：水：無(wú)機(jī)鹽：主要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體的基本物質(zhì)備用的能源物質(zhì)調(diào)節(jié)人體各項(xiàng)生理活動(dòng)細(xì)胞的主要組成成分構(gòu)成人體組織的重要原料青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？考考你蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量，但供能的主要物質(zhì)是糖類。鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要材料，維生素在人體內(nèi)的含量很少，但作用很大，能維持人體正常的生命活動(dòng)。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需要多吃含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素較豐富的食物。1.根據(jù)上表可以知道，食物（）有助于防止夜盲癥；食物（）適于壞血病患者食用；食物（）適合骨質(zhì)疏松患者食用。2.青少年，將食物D作為主要膳食好嗎？BEA不好，青少年長(zhǎng)身體的時(shí)候應(yīng)吃蛋白質(zhì)較高的食物2003年10月20日，美國(guó)魔術(shù)師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請(qǐng)回答：（1）

是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的

來(lái)提供能量，維持生命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的

被分解供能。糖類脂肪蛋白質(zhì)4、兒童缺鈣會(huì)患

，中老年人缺鈣會(huì)患

___________________。5、人體缺鐵會(huì)患_____________；缺碘會(huì)患________________，因?yàn)榈馐呛铣蒧___________________的原料。佝僂病骨質(zhì)疏松癥貧血癥地方性甲狀腺腫甲狀腺激素【能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（）。A.維生素B.水C.無(wú)機(jī)鹽D.脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）。A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動(dòng)物肝臟D.香蕉3、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）。A.蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽4、處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCB

C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（）。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水7、四位同學(xué)在體育測(cè)試時(shí)，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰(shuí)準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（）A.甲B.乙C.丙D.丁8、對(duì)青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）A.魚(yú)肉和水果B.胡蘿卜和玉米C.玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米DDAD【知識(shí)拓展】小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說(shuō)：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J(rèn)為小明說(shuō)得對(duì)嗎？腳氣是一種極常見(jiàn)的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來(lái)水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開(kāi)、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維他命B1而引動(dòng)的渾身性惡疾。常見(jiàn)于腳踝部，其后發(fā)展至膝、大腿及全身。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無(wú)傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)具有運(yùn)輸功能