熱搜上的果王

本文格式為Word版，下載可任意編輯——熱搜上的果王王琦璋

榴蓮不斷上市了！剛推出不久，它就一天兩次沖上微博熱搜，#榴蓮貴不是沒(méi)有原因的##開(kāi)榴蓮開(kāi)出了盲盒的感覺(jué)#，妥妥的畫(huà)面感。

這又剛好中了榴蓮的兩種特性：?jiǎn)蝺r(jià)貴、出品難保證。花錢的時(shí)候有多期待，開(kāi)榴蓮盲盒就有多刺激：

即便這樣，還要冒著普遍殼肉比例是7：3的風(fēng)險(xiǎn);即使這樣，還要冒著果核和果肉5：5開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)。

以后別哭著說(shuō)買不起車?yán)遄?，能連續(xù)激情下單榴蓮的，才是當(dāng)下的“水果自由人〞。遲來(lái)的“網(wǎng)紅〞？

老壇是一枚自稱吃榴蓮有30年經(jīng)驗(yàn)的“老廣吃貨〞，他對(duì)榴蓮最深的記憶，來(lái)自從香港“蒙混過(guò)關(guān)〞的榴蓮。

“那時(shí)候親戚捎帶的榴蓮，去了殼，用保鮮膜裝好放在餅干盒里，還里三層外三層地包裹著入境內(nèi)地。〞“味道太大了。萬(wàn)一包不好被查收了，那叫一個(gè)前功盡棄。〞他說(shuō)，明知道運(yùn)輸水果入境是阻止的，可每次親戚回來(lái)，總要交代著“帶一盒、就一盒。〞

當(dāng)時(shí)他就記住那種甜又綿滑的口感，甚至還不知道是什么榴蓮品種。到后來(lái)，廣州街頭不斷出現(xiàn)了榴蓮攤檔，以及不同品種可以挑揀，他才知道榴蓮除了金枕頭之外還有其他。〞“這幾年，不斷可以在檔口買到貓山王、紅蝦、長(zhǎng)柄榴蓮，選擇更多了。明明沒(méi)有很想買，經(jīng)過(guò)路口攤檔，聞到那股香氣，就很自覺(jué)開(kāi)始挑了。〞老壇說(shuō)，金枕頭口感軟甜，簡(jiǎn)單入口;金鳳潮濕，水分好多，像奶昔;蘇丹王甜且相對(duì)干身，不過(guò)由于果核大，現(xiàn)在看性價(jià)比太低了;貓山王甜中有苦味，果核很小，回甘特別。紅蝦這類紅字當(dāng)頭的，果肉都偏紅色，苦甜苦甜，后勁特別。他算過(guò)，一年平均吃榴蓮也有10多20個(gè)。

郁達(dá)夫在《南洋游記》中曾寫(xiě)道，“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃。〞

榴蓮在東南亞被譽(yù)為“水果之王〞，它同樣也俘虜了年輕人。青漁是個(gè)90后安徽人，曾在海外工作過(guò)一段時(shí)間，她記得，在緬甸，一個(gè)三四公斤的榴蓮售價(jià)是5美元（折合人民幣約32元），“低廉大只，又香又甜，閉著眼睛買都行。〞她說(shuō)，回來(lái)廣州工作之后，看到公司附近有長(zhǎng)期的榴蓮攤檔，20多塊一斤的價(jià)格“買一個(gè)是完全不敢想的〞，有時(shí)實(shí)在很想吃，就會(huì)點(diǎn)榴蓮披薩，或者超市里挑一盒解饞。

榴蓮正在搶占領(lǐng)國(guó)人的味蕾——除了廣東人，前不久青島傳出“榴蓮日銷240萬(wàn)斤〞的消息，我國(guó)北方最大的榴蓮集散地?zé)o疑。而緊隨其后的是XX，數(shù)天前，網(wǎng)民們45分鐘內(nèi)“清空〞1.1萬(wàn)個(gè)榴蓮，也著實(shí)看到XX人的豪邁。

榴蓮在東南亞國(guó)家種植較多，據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2022年開(kāi)始，中國(guó)進(jìn)口新鮮榴蓮超過(guò)車?yán)遄?，成為進(jìn)口水果之王。泰國(guó)農(nóng)業(yè)部官員早前透露，2022年中國(guó)從泰國(guó)進(jìn)口了57.5萬(wàn)噸新鮮榴蓮，總額690億泰銖（約合147億人民幣）。

泰國(guó)是中國(guó)最大的水果供給國(guó)，泰國(guó)榴蓮在進(jìn)口額和進(jìn)口數(shù)量上都排在去年中國(guó)進(jìn)口水果第一位。7天，還是2天？

“榴蓮受溫度影響很大，20來(lái)攝氏度是理想的保存溫度。〞張婷是一家進(jìn)口果品貿(mào)易公司的華南區(qū)負(fù)責(zé)人，她深切感受到廣東人對(duì)榴蓮的執(zhí)念，“銷售旺季的時(shí)候，一個(gè)連鎖超市一天就可以賣2個(gè)貨柜（約50噸）的榴蓮。〞她以今年大賣的泰國(guó)榴蓮為例，“在泰國(guó)東部，像金枕頭等品種的榴蓮在七成熟時(shí)從樹(shù)上摘下陸運(yùn)到國(guó)內(nèi)，最快約在7天就能吃到。〞

選擇等摘下慢熟，還是樹(shù)上熟？關(guān)鍵是看時(shí)節(jié)。到了成熟季節(jié)，榴蓮一般不會(huì)太差。老壇說(shuō)，譬如現(xiàn)在是金枕頭和貓山王的季節(jié)，二是下手購(gòu)入，“望聞捏切〞：刺釘大而稀疏的，代表肉包成熟;隆起部分越多，“包〞越多;味道香濃的，兩個(gè)相鄰的刺峰較簡(jiǎn)單捏動(dòng)，就可以拿起埋單了。

不過(guò)老壇說(shuō)，現(xiàn)在進(jìn)口的貓山王都是經(jīng)過(guò)液氮冷凍處理的，“要等液氮揮發(fā)了再吃，最好在空調(diào)環(huán)境品嘗，假如解凍時(shí)間操縱不好，就浪費(fèi)了。〞

在老壇心中還有一條榴蓮鄙視鏈：印尼、越南、緬甸的榴蓮味淡，泰國(guó)榴蓮多，性價(jià)比超高，適合入門級(jí)吃貨。當(dāng)?shù)剡€推出榴蓮自助餐，折合人民幣百元左右，限時(shí)兩小時(shí)任吃，妥妥的滿足;馬來(lái)西亞的榴蓮個(gè)頭小、品種多，口感繁雜，適合玩家、食神。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)署用D1-D200來(lái)依次編號(hào)：不過(guò)記它們的“昵稱〞更簡(jiǎn)單，坤寶、紅葫蘆、七仙女、老太婆、蘇丹王、金手指、青皮仔、紅肉……還有一些未被提名的野路子榴蓮。

郁達(dá)夫在《南洋游記》中曾寫(xiě)道，“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃。〞

馬來(lái)西亞的榴蓮產(chǎn)量雖然不高，在人們心目中卻是小眾明星。在這其中，最大的引流KOL大約算得上是蔡瀾先生。

蔡瀾自小喜吃榴蓮，早在10多年前嘗過(guò)“貓山王〞之后，成了它的忠粉并且大力推崇。貓山王于是被推舉成為“榴蓮中的愛(ài)馬仕〞，加上樹(shù)上熟貓山王的最正確賞味期大約是2-3天，這樣給它鍍了一層金。他筆下的《死前必吃清單》，“為榴蓮，走一趟馬來(lái)西亞〞也是狠狠流露出一番真情實(shí)感了。

澳門賭王何鴻燊，當(dāng)年一下子運(yùn)了88顆貓山王榴蓮回香港宴請(qǐng)李嘉誠(chéng)等客人，一系列推波助瀾，“貓山王〞迅速走紅。

在蔡瀾眼里，榴蓮首選要按對(duì)的時(shí)節(jié)挑揀，不然再好的品種也比不過(guò)應(yīng)季。印尼和越南的榴蓮可以“劣〞，泰國(guó)一般，好吃的極貴，與貓山王各有千秋。

看來(lái)要吃“成精〞，先聽(tīng)聽(tīng)行家的話準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。假如榴蓮它不香了呢？

喜歡歸喜歡，榴蓮的“黑粉〞也好多：樣子丑、味道大，還賊貴?！坝信笥呀o它們起名‘生化武器〞，青漁說(shuō)。

在紀(jì)錄片《水果獵人》就提到，2022年維珍航空的班機(jī)上曾經(jīng)有一個(gè)被遺忘的榴蓮。由于氣味極其霸道，最終這趟航班被取消。

那么，回到開(kāi)頭的問(wèn)題——榴蓮為什么如此“臭〞？5位新加坡科學(xué)家在2022年在《自然遺傳學(xué)》雜志上發(fā)表文章，全球首次公布了榴蓮的基因圖譜。研究人員發(fā)現(xiàn)，榴蓮是在大約6500萬(wàn)年前從可可植物蛻變而來(lái)，而導(dǎo)致榴蓮發(fā)出刺鼻臭味的，是一種氣味基因。這種難以外形的含硫味道，幫助吸引動(dòng)物來(lái)吃榴蓮的果實(shí)，然后通過(guò)糞便傳播榴蓮的種子。

而這樣就合理地解釋了，為什么像猴子、果子貍、野豬和老虎等動(dòng)物，個(gè)個(gè)都是吃榴蓮的高手?？茖W(xué)家還預(yù)言，這一發(fā)現(xiàn)可以讓人們將來(lái)培養(yǎng)雜交出一種"無(wú)味或者味道不那么刺鼻"的榴蓮。

可是，像老壇和青漁這樣已經(jīng)上癮的消費(fèi)者，已經(jīng)從榴蓮濃烈的硫化氫（就是臭雞蛋味）中找到獨(dú)特香味：譬如奶油味的3-羥基-2-丁酮，還有蘋(píng)果香、菠蘿香等多種水果香氣的酯類，并以追趕各種香氣為樂(lè)。

所以，沒(méi)有靈魂香氣的榴蓮，就不是榴蓮了吧。

要怎么“入門〞品鑒榴蓮，先試試吃榴蓮酥、榴蓮芝士蛋糕、榴蓮披薩、榴蓮班戟、榴蓮雞腿……榴蓮這玩意啊，就怕你沒(méi)有想象空間，甚至令流量愛(ài)豆也放下偶像包袱：光是品嘗榴蓮味螺螄粉的大型真香現(xiàn)場(chǎng)，王一博在《每日向上》就“吃〞上了熱搜，還吐槽“沒(méi)有榴蓮味〞。而在澳門錄節(jié)目，鄧倫大口吃著榴蓮才記得自己本來(lái)應(yīng)當(dāng)有偶像光環(huán)。

盡管還不能出遠(yuǎn)門，老壇依