廚房個(gè)人工作總結(jié)

Word———廚房個(gè)人工作總結(jié)廚房個(gè)人工作總結(jié)

一段時(shí)間的工作在不經(jīng)意間已經(jīng)告一段落了，信任大家這段時(shí)間以來的收獲確定不少吧，這時(shí)候，最關(guān)鍵的工作總結(jié)怎么能落下！那么寫工作總結(jié)真的很難嗎？以下是我?guī)痛蠹艺淼膹N房個(gè)人工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房個(gè)人工作總結(jié)1

xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，仔細(xì)對待對一件事，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易，心情無比感動(dòng)，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、仔細(xì)總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責(zé)任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌握成本

省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來都遵循的原則，為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。

三、愛崗敬業(yè)、忠于職守

提高自已一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增加自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中查找技巧、在技巧中總結(jié)閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地嘗試把握其他工作的技能，由于要成為一個(gè)部門的骨干只把握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？偠街豢膳虏粫?，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的`好，在新的一年里，我肯定堅(jiān)決信念，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)四周，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我肯定不會讓你們絕望！最終愿xx的明天更輝煌，更絢爛！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬事如意！兔年吉利！

廚房個(gè)人工作總結(jié)2

在餐廳的這一年，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認(rèn)可，沒有投訴的狀況發(fā)生，同時(shí)也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對于工作也是有了更多的認(rèn)知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結(jié)下。

進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的其次年了，工作是熟識了，年初沒方法回到餐廳，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我原來就是這個(gè)行業(yè)的，許多的餐廳都是開不了業(yè)，也是沒有方法，只能連續(xù)的等待，但是在家的日子，我也是每天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟識，不會手生，同時(shí)也是一種學(xué)習(xí)的機(jī)會，也是讓我感受到，平常工作的時(shí)間常常是做一個(gè)菜色，其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發(fā)了一些新的菜品也是得到了認(rèn)可，后來餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認(rèn)可，自己也是樂觀的去學(xué)習(xí)，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個(gè)新的菜品，同時(shí)自己的廚藝也是更加的老道了，而這也是不斷閱歷積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果。

工作上，回到餐廳，開業(yè)，我們也是做好了防控，同時(shí)開頭接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有肯定的區(qū)分，客戶拿到菜品的時(shí)間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時(shí)也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿足的，是否等待了那么長的時(shí)間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去留意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實(shí)不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了確定，也是讓我的閱歷更為豐富了，后來堂食的開展，我們的工作也是慢慢的恢復(fù)到正常，但是對于防控照舊是沒有松懈下來，我也是清晰，疫情并沒有結(jié)束，而我們要去做的事情也是有許多的。

一年下來，工作順當(dāng)?shù)淖龊茫瑫r(shí)也是讓我看到自己有一些成果，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要連續(xù)的去學(xué)習(xí)，去了解同行的一個(gè)狀況，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認(rèn)可，所喜愛我出的菜品，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。

廚房個(gè)人工作總結(jié)3

20xx年已經(jīng)過班，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，樂觀奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還制造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡潔總結(jié)。

一、20xx年半年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作力量不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合力量。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增加員工的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理支配人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今日，廚房人員相對緊急，我們依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理支配，綜合運(yùn)用，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房嘉獎(jiǎng)考核制度。提升廚房員工工作效率，增加團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和分散力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工樂觀進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的嘉獎(jiǎng)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品平安和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品平安工作始終是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出共性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏共性服務(wù)，對特別客人特別對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作共性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際動(dòng)身臺，推陳出新，以顧客滿足為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并樂觀參與各種美食競賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作方案

1、精益求精注意菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品力量，以自然的審美觀，重養(yǎng)分，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)仔細(xì)的對待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎(jiǎng)評。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正看法，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3、加強(qiáng)成本掌握和節(jié)能降耗。要準(zhǔn)時(shí)了解市場的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的安排及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注意主輔料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開，用好準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴(yán)格的管理懲罰條例。

4、連續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要留意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，干凈無污。

5、加強(qiáng)與員工的思想溝通。班中或班后，要常常和員工在一起溝通，準(zhǔn)時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭狀況，做到關(guān)懷無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。

6、做好市場調(diào)查。準(zhǔn)時(shí)了解市場新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，準(zhǔn)時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報(bào)記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營銷活動(dòng)方案，常常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外溝通，學(xué)人所長，為我所用。

7、注意平安管理。做好員工的平安思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊瑥N房管理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的樂觀性，確保平安