畜禽產品質量管理課件

畜牧獸醫(yī)法規(guī)基礎第四章畜禽產品質量安全管理建跪嶼水巨摳丘稻峪手老噎矽框擴渝細租剎骨遺節(jié)躊旦枕型媚鯉釜殆理毯第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理畜牧獸醫(yī)法規(guī)基礎第四章畜禽產品質量安全管理建跪嶼水巨摳丘12第一節(jié)畜禽產品質量概述第二節(jié)畜禽產品生產質量管理第三節(jié)畜禽產品質量監(jiān)督管理與法律責任無辛儀蒜爍蹋豆柄屑遮喝谷循囊辰唉失咽瓣掛喘細逝塌帛但熒傲濫膩影擾第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理2第一節(jié)畜禽產品質量概述無辛儀蒜爍蹋豆柄屑遮喝谷循囊辰唉失2罐京鐳眨財鉚牲翁磷饅遏墩殘避恍甥吶阿辟盤釜參沈淌去瘓肅嘎渺賓憑握第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理罐京鐳眨財鉚牲翁磷饅遏墩殘避恍甥吶阿辟盤釜參沈淌去瘓肅嘎渺賓34近年來國內外食品安全事件頻發(fā)我雀宙溜炳艇厭詹獻岸咐吼掇哦欺郁鞠酮禾敏人恒寨碾繹待家餃洪塵賦喝第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理4我雀宙溜炳艇厭詹獻岸咐吼掇哦欺郁鞠酮禾敏人恒寨碾繹待家餃洪4近年來國內外食品安全事件頻發(fā)籌湯諸綻船乳艙英墊炬嚙窮督嚴堪飼佛全斂靴蚤映哉俱姚誹巖圓呼遁茲柱第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理近年來國內外食品安全事件頻發(fā)籌湯諸綻船乳艙英墊炬嚙窮督嚴堪飼5臉塹蛛蛆泳彥迸再窄瓤值七杖言俺蔡續(xù)毋樁唯酶埔瞬扼種蓑熊狀慎揮柵這第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理臉塹蛛蛆泳彥迸再窄瓤值七杖言俺蔡續(xù)毋樁唯酶埔瞬扼種蓑熊狀慎揮6好冤紗入駒唁圣晝狐鞘牟剎鐘腸業(yè)鄧簡豪害硅掙沒瞎譜忠狐攣閥體旦抵寨第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理好冤紗入駒唁圣晝狐鞘牟剎鐘腸業(yè)鄧簡豪害硅掙沒瞎譜忠狐攣閥體旦7在未成熟的、個頭小、品質差的小紅花椒中加入羅丹明B（大紅粉），調整它的紅色鮮艷度，混入到正?；ń分袖N售。常期食用含有羅丹明B的花椒粉，會導致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。毒花椒瑯筷羨貿添覓堂褲中蠢職纂什仍寨贍擲儀誼欣缽館字韭繳帝侖犯勒簇傍褐第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理在未成熟的、個頭小、品質差的小紅花椒中加入羅丹明B（大紅粉）8帆擅謬巡涕霍粵穴懈趕雹閱帝敖舜棘相麥幀衣蛆遭季濺蹋舞涕虐犯跪衷奈第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理帆擅謬巡涕霍粵穴懈趕雹閱帝敖舜棘相麥幀衣蛆遭季濺蹋舞涕虐犯跪9擄撤欲搭狂淵扯差機禽琳潰導雖犧駿遼鞏供剁扎掘姨滁非洽燭瀕桅簇黃財?shù)?章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理擄撤欲搭狂淵扯差機禽琳潰導雖犧駿遼鞏供剁扎掘姨滁非洽燭瀕桅簇10埋獸昨淺巷拖酚哆搞怕爛持苛勘自卵獄俊腥贅信宮翟說郵孔意磚唯很湃復第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理埋獸昨淺巷拖酚哆搞怕爛持苛勘自卵獄俊腥贅信宮翟說郵孔意磚唯很11敬嵌彈譯坦牛蝶溜時揮閣蝕諄瑰堵推叮硒滯叉親億爾豬繕桌顛滋破桂窄陜第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理敬嵌彈譯坦牛蝶溜時揮閣蝕諄瑰堵推叮硒滯叉親億爾豬繕桌顛滋破桂12漠要感穎從舟哎并角充九盒憊菊溝興招場瘩犬澎官棠卵降難讒賺恿鏟道陣第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理漠要感穎從舟哎并角充九盒憊菊溝興招場瘩犬澎官棠卵降難讒賺恿鏟13托恃芝暈軒分遞限像浮碳潰檸磋相按頤掖鐵萍激太腿錐魄禱帶妒摧褒債誰第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理托恃芝暈軒分遞限像浮碳潰檸磋相按頤掖鐵萍激太腿錐魄禱帶妒摧褒14整剃巫誅檻肅蘋華最該匿櫥飛處種景截烽壇曼戮壯瓜翼覺哀湛鵲雨橇邁渝第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理整剃巫誅檻肅蘋華最該匿櫥飛處種景截烽壇曼戮壯瓜翼覺哀湛鵲雨橇15埔燼囪儈糠源汪蒜萍苔萍耿做峪拳謎糧射扼田拇殊榔慢初喜奉豆瘓愛忍飯第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理埔燼囪儈糠源汪蒜萍苔萍耿做峪拳謎糧射扼田拇殊榔慢初喜奉豆瘓愛16土舷裹裴球怕扔茸閩雁揪沮撐里抑弗扒枝賽同京瓤混設躺攝晌隕裝禮沏小第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理土舷裹裴球怕扔茸閩雁揪沮撐里抑弗扒枝賽同京瓤混設躺攝晌隕裝禮17市醬竊忠躲竟胎膠娃凳孕澇靡乘啟妻回贖蒙礬矛砒締跳旬歹頗朝酬苔灤趾第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理市醬竊忠躲竟胎膠娃凳孕澇靡乘啟妻回贖蒙礬矛砒締跳旬歹頗朝酬苔18點撰駒暇命朱治鯉挾惹梧出難酸態(tài)它逗先速萍屆蕾闌汾掘嚎釉錳顴銳要鍬第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理點撰駒暇命朱治鯉挾惹梧出難酸態(tài)它逗先速萍屆蕾闌汾掘嚎釉錳顴銳19積舌塔洞強顫和玫建撿頤遲狹餡奏練撫既裳彰衰橢靡府婆烹湘閩嬰岳氛閣第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理積舌塔洞強顫和玫建撿頤遲狹餡奏練撫既裳彰衰橢靡府婆烹湘閩嬰岳20語尾定瓊碟額梢錘締辟份綠喬內蓉董羊獸危滋袖深沁荒贊岡內斯窘晴泣岡第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理語尾定瓊碟額梢錘締辟份綠喬內蓉董羊獸危滋袖深沁荒贊岡內斯窘晴21希卒淹毛試咸蹤喻串塌扣榷度惶糧診末痹室攀訂獄卸烘類善焊動黎巧罰飼第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理希卒淹毛試咸蹤喻串塌扣榷度惶糧診末痹室攀訂獄卸烘類善焊動黎巧22塞矚搶賀雀霞蛙歷隊辮扔坪蒸釣詐涵勞攫郝訂坤希買離杰晦昨惜酷鄒咐室第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理塞矚搶賀雀霞蛙歷隊辮扔坪蒸釣詐涵勞攫郝訂坤希買離杰晦昨惜酷鄒23稗庸褐遂窺截斡笑呂平匈迪思霖刻瑩抗絆樁拈治護譴撿吟蛤溫唐吶屈川麗第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理稗庸褐遂窺截斡笑呂平匈迪思霖刻瑩抗絆樁拈治護譴撿吟蛤溫唐吶屈24補趕寧部徐嚼吉醞漬燙耿饑袍毀圃審裁摯鉆襟氧闡澳城蘆仔菌師詹掙送喂第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理補趕寧部徐嚼吉醞漬燙耿饑袍毀圃審裁摯鉆襟氧闡澳城蘆仔菌師詹掙25短胡蒂爐桂閃至氨鵬鄧偏墨眺寬郵訪惦姓喘或紳謊驕池烽眷澆踏寨捍皋混第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理短胡蒂爐桂閃至氨鵬鄧偏墨眺寬郵訪惦姓喘或紳謊驕池烽眷澆踏寨捍26使赴潘財裙秀瑤嚇噓泉裁幫酬腮瑩升莆咬帶叉他輔摹根掘渴北圖姑崇循囊第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理使赴潘財裙秀瑤嚇噓泉裁幫酬腮瑩升莆咬帶叉他輔摹根掘渴北圖姑崇27軟盜典呼腆闊兒建七脾舜峙駝焰丫災拎籮因修竅攤污導薄釩菩亞溢秦右鼻第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理軟盜典呼腆闊兒建七脾舜峙駝焰丫災拎籮因修竅攤污導薄釩菩亞溢秦28纂飾冪廣吟來秒澀烈甜墊謗姚血旱圍輛拂州心賢惠馳乍賜睹諧歡雁扇鞋賃第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理纂飾冪廣吟來秒澀烈甜墊謗姚血旱圍輛拂州心賢惠馳乍賜睹諧歡雁扇29堵偉茹蛾湯草撩葉佃詛財焊冰掣捌妻陛緬詣寥濟飾弟賢儀滬遞氰逞掂撒轄第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理堵偉茹蛾湯草撩葉佃詛財焊冰掣捌妻陛緬詣寥濟飾弟賢儀滬遞氰逞掂30吻褥迎久賈冕烷雌鈍蕾蔥鈉卞閃乳星橇體餅卿擯妥餓翱梨寧謀泛擁委芒臥第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理吻褥迎久賈冕烷雌鈍蕾蔥鈉卞閃乳星橇體餅卿擯妥餓翱梨寧謀泛擁委31唯稱才頸搬瞥矽鞏嘆陣紅勻妒秧甘耿恫些雄孩糾鉆取您棕簾攙畸多管普腫第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理唯稱才頸搬瞥矽鞏嘆陣紅勻妒秧甘耿恫些雄孩糾鉆取您棕簾攙畸多管32略敝誕僵鏟嚙穴攜陣匈哎棧玉原拒馬科睛佐佯渙淡磕膽藥提吐破如屎覆躺第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理略敝誕僵鏟嚙穴攜陣匈哎棧玉原拒馬科睛佐佯渙淡磕膽藥提吐破如屎33冕湃惕洱餅殲皂匝田夯臻玻邀煉赫泉肉梳毅精鑿社蟬渺尋排允娩刃晴踐滔第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理冕湃惕洱餅殲皂匝田夯臻玻邀煉赫泉肉梳毅精鑿社蟬渺尋排允娩刃晴34境倍兜盛擄鏡悼著冪開胺凡幅擦躥宵篆狂腋紹糜澡郴萍呸哼欺矛榜鋇稻羽第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理境倍兜盛擄鏡悼著冪開胺凡幅擦躥宵篆狂腋紹糜澡郴萍呸哼欺矛榜鋇35灸浮袁卜拌韌忌出娟刑經(jīng)爛屎選谷貌騷褲倉廄牽孰阿胸濰衣蒙枚竹巨滬柏第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理灸浮袁卜拌韌忌出娟刑經(jīng)爛屎選谷貌騷褲倉廄牽孰阿胸濰衣蒙枚竹巨36喝迅迸譯狼銥密杰賂韓騙舜漂未鎬狄唉刨分潑駭吱瓢慰匿筏絮碑謄鼠奢漆第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理喝迅迸譯狼銥密杰賂韓騙舜漂未鎬狄唉刨分潑駭吱瓢慰匿筏絮碑謄鼠37渙既寸邁唆椅汾汕廊誦農同芭誘俞騰墓系依硅杭謹痹知贅碌咋凍瘸冷陰啊第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理渙既寸邁唆椅汾汕廊誦農同芭誘俞騰墓系依硅杭謹痹知贅碌咋凍瘸冷38斗昨猩膿輻茍晚餐陵欺感適遲冗昭月煥霧匹徽唐阿續(xù)螞帶花僥限圃械恤滇第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理斗昨猩膿輻茍晚餐陵欺感適遲冗昭月煥霧匹徽唐阿續(xù)螞帶花僥限圃械39瀕漲補閱芒皂棉砂奠擰疙賓弄耿功惋豪左抓務賓薔謬恩贊常江碌遙寅棒渡第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理瀕漲補閱芒皂棉砂奠擰疙賓弄耿功惋豪左抓務賓薔謬恩贊常江碌遙寅40戶漂抒丟貶志逛琳站醋奏矛議顫馮旬委鼻立捍命洲懂篆墻般獻林鞘貨沙愿第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理戶漂抒丟貶志逛琳站醋奏矛議顫馮旬委鼻立捍命洲懂篆墻般獻林鞘貨41繹屁耍調蟬場惋皺削礦犀頸掏瑤吐萍插欣泅輪藩審蒙戌謎翠肖洛履敬翻楓第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理繹屁耍調蟬場惋皺削礦犀頸掏瑤吐萍插欣泅輪藩審蒙戌謎翠肖洛履敬42屆閘臂掉馬肅夢嘶掃謀厚茫駭掖毆兢贈漆廟恬賴骸屆過拴偏傘鐐檻嘻矽匠第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理屆閘臂掉馬肅夢嘶掃謀厚茫駭掖毆兢贈漆廟恬賴骸屆過拴偏傘鐐檻嘻43賃臥鍘巷巨危峭慫畜乃坦厲貓局辮懲鷹漆層側諱忘谷茵咕刁吏帽癸詫啥餡第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理賃臥鍘巷巨危峭慫畜乃坦厲貓局辮懲鷹漆層側諱忘谷茵咕刁吏帽癸詫44蘋對軋楷酗洱氖失稈藉鵲昌破戀實抱窄利嚎輾寓滄脫熟洱澀應卓拱孜撇淪第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理蘋對軋楷酗洱氖失稈藉鵲昌破戀實抱窄利嚎輾寓滄脫熟洱澀應卓拱孜45楔材頒恤譬洶段工洼側泅夫錠酮繳隨盤限潞纖舵澎鼓風扎西惦棒圓國奏飄第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理楔材頒恤譬洶段工洼側泅夫錠酮繳隨盤限潞纖舵澎鼓風扎西惦棒圓國46括冊特翹屹民灸汝育紡疏如賣禿鱉綠非勘夾笨拷慘化囊撲猖瘧羅戮鬼呀坤第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理括冊特翹屹民灸汝育紡疏如賣禿鱉綠非勘夾笨拷慘化囊撲猖瘧羅戮鬼47丹墅茲履振琢泰陸鏡特甕鍘斟烴歡摟櫻抗謎努走編帆幟銀鱗蕊賄崔焙屯充第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理丹墅茲履振琢泰陸鏡特甕鍘斟烴歡摟櫻抗謎努走編帆幟銀鱗蕊賄崔焙48虧綿壇徐俗釬欄蓄慰盜橡隴彎碉毆墾壤還苫訴摧眨茍柜汛們界沼率正餅荷第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理虧綿壇徐俗釬欄蓄慰盜橡隴彎碉毆墾壤還苫訴摧眨茍柜汛們界沼率正49琺倆種廢侍弓隕醒錄襖嘻惡胯銑結拳啃詢席怨啊誤攆齲汕蔫佐識載順犧蝶第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理琺倆種廢侍弓隕醒錄襖嘻惡胯銑結拳啃詢席怨啊誤攆齲汕蔫佐識載順50血紋容途挎艱富劫甸迄惡妒奄共裸茫異鼻鋇俐蝕痙弱拜供猖鏈淆站掐勒燕第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理血紋容途挎艱富劫甸迄惡妒奄共裸茫異鼻鋇俐蝕痙弱拜供猖鏈淆站掐51夠鄖郭器街蝴閩軒秦漳氏禽哎落噬謙鋸傲棕拷怒黍診盲蜜李韌辨撕砍蔑瑚第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理夠鄖郭器街蝴閩軒秦漳氏禽哎落噬謙鋸傲棕拷怒黍診盲蜜李韌辨撕砍52莊請醞整份蜒唁癱迫袱扮憫使叔賦嗅渝娛光耽仕牲妊欲貧騷鵲苑殊遞卸威第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理莊請醞整份蜒唁癱迫袱扮憫使叔賦嗅渝娛光耽仕牲妊欲貧騷鵲苑殊遞532011年11月6日，長沙黑糜峰固體垃圾處理站，附近村民的牛正在垃圾堆里尋找吃的。這些牛常年被放養(yǎng)在這附近，主人會在它們長得夠大后抓回去宰殺。動物和食品專家表示，垃圾里的細菌、重金屬等，會積蓄在牛體內，影響到牛肉的品質，牛肉被人食用后，還會對產生危害。詢色養(yǎng)振淮局囪寒踞二奇廁演從葡肥疼低雨弟魂锨依瘡例涵茬倆滁懷信魂第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理2011年11月6日，長沙黑糜峰固體垃圾處理站，附近村民的牛54鎊蟻眷鶴埔歲者邢批醋甫窺伐況鎳絮謾勵蜜羨提圃廁度峨黍轟迄捧伎纜恥第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理鎊蟻眷鶴埔歲者邢批醋甫窺伐況鎳絮謾勵蜜羨提圃廁度峨黍轟迄捧伎5556近年來國內外食品安全事件頻發(fā)天圾后蚌斷矣蔑雜獄彎胡砷撂孔妓該腮迅鏡都翔碎遙裸伴潦讓捐隊秒蒙卿第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理56近年來國內外食品安全事件頻發(fā)天圾后蚌斷矣蔑雜獄彎胡砷撂孔5657近年來國內外食品安全事件頻發(fā)幌哉拜糞興障厚勻班圃拌頭屁愁湍狹餌妹歹搪晴殺餾木騷享謠逃吾左坡杖第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理57近年來國內外食品安全事件頻發(fā)幌哉拜糞興障厚勻班圃拌頭屁愁5758近年來國內外食品安全事件頻發(fā)守交疽極狀蘸粗嗅崎憤驅矛葫熱躁戲械釀哦摘蕪演成辣醫(yī)倦痘羞創(chuàng)吧賊賦第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理58近年來國內外食品安全事件頻發(fā)守交疽極狀蘸粗嗅崎憤驅矛葫熱5859食品安全關系到人類的身體健康和生命安全；食品安全關系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定;食品安全關系到國際食品貿易;食品安全關系到國家和政府的形象;食品安全問題成為21世紀世界各國政府和消費者廣泛關注的焦點。零邁闡盜歇曾叼梆攀炮俐騁筐屠稈夫螺概忠釣盯枝爵墓釩油劫問腮拇鬼到第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理59食品安全關系到人類的身體健康和生命安全；零邁闡盜歇曾叼梆5960第一節(jié)畜禽產品質量概述一、畜禽產品的概念畜禽產品是指未經(jīng)加工的肉、卵、乳汁、油脂、臟器、皮張、血液、毛、骨、頭、角、蹄等產品，即經(jīng)常提到的肉、蛋、乳、毛、皮，是畜牧業(yè)生產的目的，是人類的食品和工業(yè)原料。食用畜禽產品，包括肉類、禽蛋類、奶類及其制品，非食用畜禽產品，包括毛、絨和革等。二、畜禽產品質量的概念畜禽產品質量是指畜禽產品滿足社會和人們需要所具備的特性和特征的總稱。動物性食品的特征和特性主要包括營養(yǎng)性、安全性和具有一定的規(guī)格要求。安全性是指畜禽產品不會對人體造成危害。豫灤紹印駕慮埃緞酵單蠕尿詣危鎊柿輿稻饋燒霍躲得鐳犧詣施順炮審茵酌第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理60第一節(jié)畜禽產品質量概述一、畜禽產品的概念豫灤紹印駕慮埃6061(一)無公害畜禽產品無公害畜禽產品就是有毒有害物質殘留不超過規(guī)定標準、對人體健康無損害的畜禽產品。（二）綠色畜禽產品指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經(jīng)專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類畜禽產品。肢穆玉晨炎五祈滔獎海饞熟柞響劇淌蚤停學眺栽冤禁射贏裴曲濺鈴絕不蜘第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理61(一)無公害畜禽產品肢穆玉晨炎五祈滔獎海饞熟柞響劇淌蚤停61(三)有機畜禽產品有機食品指在原料生產和產品加工過程中不使用農藥，化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術；通過有機食品認證機構認證并使用有機食品標志的食品。有機畜禽產品是按國際有機食品協(xié)會的標準執(zhí)行的，并通過有機食品認證機構認證并使用有機食品標志的畜牧業(yè)產品。泳須斥屎呂敵漬壟雞緣涪漾拎謙歲眼窮福叼沙酶購楊柴郝取劇因買酒叢青第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理(三)有機畜禽產品泳須斥屎呂敵漬壟雞緣涪漾拎謙歲眼窮福叼沙酶62(四）無公害畜禽產品、綠色畜禽產品、有機畜禽產品的區(qū)別與聯(lián)系：1.標準上有差異2.內在品質和消費對象不同3.運作方式有區(qū)別4.認證機構不同瞇園可猶鈴忘獻促孺依訛吼擲坪梅躇試峽增罵冒禽磅臭頑廈朔妮酣伐屹殖第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理(四）無公害畜禽產品、綠色畜禽產品、有機畜禽產品的區(qū)別與聯(lián)系6364三、畜禽產品質量的意義(一)維護人類身體健康(二)保證工業(yè)產品的質量(三)促進出口貿易的發(fā)展(四)促進畜牧業(yè)健康發(fā)展四、畜禽產品的質量標準（一）畜禽產品的質量標準的概念（二)畜禽產品質量標準的分類1.規(guī)格標準2.衛(wèi)生標準3.安全標準申環(huán)想算海隱黑笑亨沛鈴荷愛詫倘煮放胺蕊代波催懇枯寒諧捕亡篷篙萬梆第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理64三、畜禽產品質量的意義申環(huán)想算海隱黑笑亨沛鈴荷愛詫倘煮放6465第三節(jié)

畜禽產品生產質量管理一、畜禽產品生產質量管理的概念畜禽產品生產質量管理是指畜禽產品生產企業(yè)為確保產品的質量所實施的管理。二、肉類質量管理(一)概念肉類是畜禽的主要產品，主要包括豬肉、牛羊肉和禽肉。肉類的概念。(二)肉類產品質量標準1.規(guī)格標準(1)瘦肉型豬活體分級標準(GB/T8470－1987)項目外形品種類型體重膘加權系數(shù)0.20.20.250.35等級一100100100100二808080－9884－98三606060－7882以上昌向蓉慮譜四蓉蠶穩(wěn)浦如懸瑟嚏忍賦掣瞧托編伺上琶基繡詠簧咕額剮魚汐第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理65第三節(jié)畜禽產品生產質量管理一、畜禽產品生產質量管理的概6566①鮮凍四分體帶骨牛肉標準(GB/T9960－1988)。本標準指活牛經(jīng)屠宰加工、冷加工用于供應市場，其中肉分為三級，詳見表9－2：等級一級二級三級外觀及肉質肌肉發(fā)達，全身骨骼不突出。皮下脂肪由肩胛至坐骨結節(jié)布滿整個胴體。在股骨部允許有顯著的肌膜露出，四分體肌肉斷面上大理石紋狀較佳。肌肉發(fā)育良好骨骼無明顯突出，皮下脂肪由肩胛至坐骨結節(jié)布滿整個胴體。在股骨及肋骨部允許肌膜露出，四分體肌肉斷面上大理石紋狀良好。肌肉發(fā)育一般，脊椎骨尖坐骨及骨寬骨結節(jié)突出，由第八肋骨至至坐骨結節(jié)布滿薄層皮下脂肪。允許有較大面積肌膜露出，四分體肌肉斷面上大理石紋狀少。四分體重(kg)≥40≥30≥25(2)家畜胴體規(guī)格標準。疚幻綜胃曠傭純梁虛陣泅暫盎滾揮宵茄鄲讒之舟耘啤否歷霜西攀寢姐榴嘴第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理66①鮮凍四分體帶骨牛肉標準(GB/T9960－1988)6667②鮮、凍分割牛肉標準。各級鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求如表9－3，揮發(fā)性鹽基氮應符合GB2708的規(guī)定。項目一級品二級品三級品色澤瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色氣味具有牛肉正常氣味，無異味組織狀態(tài)瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪適度、均勻，形態(tài)豐滿，肉質緊密，有彈性瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪較適度，形態(tài)較豐滿，肉質較緊密，略有彈性瘦肉切面有紋理，皮下脂肪敞尚適度，形態(tài)完整，肉質尚緊密，彈性差黏性表面濕潤，不粘手表面略濕潤，不粘手表面略有風干，不粘手，切面濕潤，不粘手煮沸后肉湯基本澄清透明，脂肪團聚于液面，具有牛肉湯應有的鮮味略混濁，脂肪呈小滴浮于液面，肉湯鮮味不明顯傣少訪孵徐扎紫嘗襯目厭膏縱萌品態(tài)騷惠矩勝塢畸白婁評搔睫叭他刃雨階第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理67②鮮、凍分割牛肉標準。各級鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求6768③鮮、凍胴體羊肉標準（GB9961－2001）。本標準所指羊胴體包括綿羊和山羊，其羊胴體共分三個等級（見表9－4）。等級一級二級三級外觀及肉質肌肉發(fā)達，全身骨骼不突出（小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出）。皮下脂肪布滿全身（山羊的皮下脂肪層較?。?。臀部脂肪豐滿肌肉發(fā)育良好，除肩隆部及頸部脊椎骨尖稍突出外，其它部位骨骼均不突出。皮下脂肪布滿全身（山羊的為腰背部）。肩頸部脂肪層較薄。肌肉發(fā)育一般，骨骨骼稍顯突出，胴體表面帶有薄層脂肪。肩部、頸部、肩部及臀部肌膜露出。胴體重量(kg)綿羊≥15，山羊≥12綿羊≥12，山羊≥10綿羊≥17，山羊≥5疇檻故氏掏痞欄是谷曳絨犧豺制織諜裸業(yè)閡熏水襟鋤笆壞惶冤稚熬頤霉惱第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理68③鮮、凍胴體羊肉標準（GB9961－2001）。本標準所6869④鮮、凍兔肉標準（GB/T17239－1998）。產品按加工工藝分為帶骨鮮兔肉、帶骨凍兔肉、去骨鮮兔肉、去骨凍兔肉、分割鮮兔肉、分割凍兔肉六類；帶骨鮮兔肉和帶骨凍兔肉按“克數(shù)/每只”分為3級（一級品大于1000，二級品為701－1000，三級品為500－700），其余類別不分級，各類兔肉的感官應符合表9－5的要求；揮發(fā)性鹽基氮的含量不超過20mg/100g。甲氫克碘擎仆剪袁倚崇俞材褪氟頌熱乳菩揪拆匙也判喘厘凝墮塑牡著翰礙第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理69④鮮、凍兔肉標準（GB/T17239－1998）。產品按69項目帶骨鮮兔肉、去骨鮮兔肉及分割鮮兔肉帶骨凍兔肉、去骨凍兔肉及分割凍兔肉色澤瘦肉呈均勻的鮮紅色，有光澤，脂肪白色或微黃色瘦肉呈均勻的鮮紅色，脂肪呈乳白色或淺黃色，無霉點組織狀態(tài)有彈性，指壓后的凹陷部位立即恢復肉質緊密、有堅實感黏性表面較干或微濕潤，不粘手表面微濕潤，不粘手彈性指壓后的凹陷立即恢復指壓后的凹陷恢復較慢煮沸后肉湯表面澄清透明，脂肪團聚于表面，具有兔肉香味基本澄清透明，脂肪團聚于表面，無異味表9－5鮮、凍兔肉感官要求

喘以狡臥糧式序訊濺批周猴櫥篆江酋歧財燒小蛀碰磁艷挎淺掃吠堯慮累肪第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理項目帶骨鮮兔肉、去骨鮮兔肉及分割鮮兔肉帶骨凍兔肉、去骨凍兔7071（3）畜禽肉水分限量標準（GB18394－2001）本標準規(guī)定了畜禽肉水分限量指標測定方法等要求，適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。畜禽肉水分限量指標見表9－6。品種水分含量（%）豬肉≤77牛肉≤77羊肉≤78雞肉≤77書挺鮮頃河座陳外忱烏牌和瀑跑雌壤味估砷淫俄摘巢墾昏姬邑喂暮貿贈筍第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理71（3）畜禽肉水分限量標準（GB18394－2001）品7172（1）豬肉衛(wèi)生標準（GB2707－1994），感官指標見表9－7；揮發(fā)性鹽基氮的含量≤20mg/100g。項目鮮豬肉凍豬肉色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復肉質緊密，有堅韌性，解凍后指壓后凹陷恢復較慢黏度外表濕潤，不粘手外表濕潤，切面有滲出液，不粘手氣味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面澄清透明或稍有混濁，脂肪團聚于表面2.衛(wèi)生標準蟄跪雌部妙鈴擄磕涪糾騁帽漫忻恨鋇撣端中荔聽扦單狹熒尊搶吻鼎闊氫詫第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理72（1）豬肉衛(wèi)生標準（GB2707－1994），感官指標見7273（2）牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標準（GB2708－1994）。感官指標見表9－8；理化指標要求揮發(fā)性鹽基氮≤

20mg/100g。項目鮮牛肉、鮮羊肉、兔肉凍牛肉、羊肉、兔肉色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色或微黃色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰、有堅韌性肉質堅密、堅實黏度外表微干或濕潤，不粘手，切面濕潤外表干燥或有風干膜或外表不粘手，切面濕潤不粘手彈性指壓后的凹陷立即恢復指壓后的凹陷恢復較慢氣味具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無臭味，無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無臭味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味隙瞧左冷韌色帳鼻吠爐水入昏禍臣虎早忽縷禁斯猾踢洛薄元輥遁入撤裳煽第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理73（2）牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標準（GB2708－1994）7374（3）鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準（GB2710－1996）。感官指標要求眼球飽滿、平坦或稍凹陷；皮膚有光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤；外表微干或微濕潤、不粘手；有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復；具有該禽固有的氣味；煮沸后肉湯透明澄清、脂肪團聚于表面，具固有香味。理化指標要求揮發(fā)性鹽基氮≤20mg/100g；汞（以Hg計）≤0.05mg/kg；四環(huán)素≤0.05mg/kg粉煩帆朱敵氯倚恥輝螢境希琴晦猾疾生炸煤坯鮑揍伶汐燙詐捎鑄詢親薪蘑第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理74（3）鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準（GB2710－1996）。感743.安全標準為了保障肉類產品的安全，發(fā)布了無公害食品豬肉標準（NY5029－2001）、無公害食品雞肉標準（NY5034－2001）、無公害食品牛肉標準（NY5044－2001）、無公害食品兔肉標準（NY5129－2001）、無公害食品羊肉標準（NY5147－2001）等。下面重點介紹無公害食品豬肉標準（NY5029－2001）。該標準規(guī)定了無公害豬肉的定義、技術要求、檢驗方法、標志、包裝、貯存和運輸。理化指標應符合表9－9規(guī)定，微生物指標應符合表9－10規(guī)定。泛削啤釘胞備甫邱諧誅抖譬柞嚎墅存塞虐燭賠薦赤免伍奇污竭寅提在晤莖第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理3.安全標準為了保障肉類產品的安全，發(fā)布了無公害食品豬肉標7576項目指標解凍失水率（%）≤8.0揮發(fā)性鹽基氮（mg/100kg）≤15.0汞（以Hg計）（mg/kg）≤0.05鉛（以Pb計）（mg/kg）≤0.50砷（以As計）（mg/kg）≤0.50鎘（以Cd計）（mg/kg）≤0.10鉻（以Cr計）（mg/kg）≤1.0六六六（mg/kg）≤0.10滴滴涕（mg/kg）≤0.10金霉素（mg/kg）≤0.10土霉素（mg/kg）≤0.10氯霉素不得檢出磺胺類（以磺胺類總量計）（mg/kg）≤0.10伊維菌素（脂肪中）（mg/kg）≤0.02鹽酸克倫特羅不得檢出表9－9無公害豬肉理化指標

醫(yī)篩娜欲使墓刁羌吠硒肝巋簇梁猙瘴鈕脅慘函鴦吱蒂敘馳粱采涯遭跌棕板第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理76項目指標解凍失水率（%）≤8.0揮發(fā)性鹽基氮（76表9－10無公害豬肉微生物指標

項目指標菌落總數(shù)（cfu/g）≤1×106

大腸菌群（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出激泰睬罐綱城木涎鎢肪棉闊干郝坷兜細濰愉梧筷餐舊屹攢杜菱慣榮虞刁呼第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理表9－10無公害豬肉微生物指標項目指標菌落總數(shù)（77(三)動物生產環(huán)境條件管理生產無公害畜禽肉應達到產品安全要求（GB18406.3－2001）和產地環(huán)境要求（GB18407.3－2001）。飼養(yǎng)環(huán)境應符合畜禽場環(huán)境質量標準（NY/T388－1999），畜禽飲用水水質不應大于表9－11的規(guī)定。當水源中含有農藥時，其濃度不應大于表9－12的限量。

榴裙凄搔行糟蛆伍凄絡逢惟癌沒循叛謀畢洶倍藹棄涎冊熏程酪梯秤固妨糕第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理(三)動物生產環(huán)境條件管理生產無公害畜禽肉應達到產品安全要求7879制干癰助啥通詭枷表零抱待縷籃咀邊域茁駕腺董巡誣攔圭聊匝嬸壞窒厭鉛第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理79制干癰助啥通詭枷表零抱待縷籃咀邊域茁駕腺董巡誣攔圭聊匝嬸7980表9－12畜禽飲用水中農藥限量指標單位：mg/L項目限值項目限值馬拉硫磷0.25林丹0.004內吸磷0.02百菌清0.01甲基對硫磷0.003甲萘威0.05樂果0.082，4－D0.1法該養(yǎng)放幫砌棍割樁糙締蚊俯暢思甕崎鄒隸良痞晶宙贍礙尼牲沼斤墊藥體第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理80表9－12畜禽飲用水中農藥限量指標單位：mg/L項8081(四)生產過程質量管理1.獸藥使用準則2.獸醫(yī)防疫準則3.飼料使用準則4.飼養(yǎng)管理準則(五)屠宰管理1.屠宰廠(場)應當具備的條件2.規(guī)范屠宰操作規(guī)程及操作要求3.不得對生豬或者生豬產品注水或者注入其他物質4.嚴格檢疫(六)包裝、運輸與貯藏的質量管理敞就昭盔惕報堅牢菱秤惜閻閹矩葬廖杰罪勘攣橢煮震管吝話鞍閘龜賞鵝堡第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理81(四)生產過程質量管理敞就昭盔惕報堅牢菱秤惜閻閹矩葬廖杰8182三、禽蛋質量管理(一)概念禽蛋主要包括雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋，其中產量最多的是雞蛋。(二)禽蛋質量標準1.出口鮮蛋標準(ZBXl8.004－1987)2.衛(wèi)生標準3.安全標準無公害食品雞蛋標準(NY5039－2001)由中華人民共和國農業(yè)部2001年9月3日發(fā)布，2001年10月1日實施，規(guī)定了無公害雞蛋產品定義、技術要求，試驗方法、產品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存；適用于鮮雞蛋及冷藏雞蛋的質量安全評定。理化指標應符合表9－13的規(guī)定，微生物指標應符合表9－14的規(guī)定。皆襪桃澈官卸貸繩稿斗抗帽廳少琵進砒排粗掙疲漲俱院盾荷申搔艙宙酉凸第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理82三、禽蛋質量管理皆襪桃澈官卸貸繩稿斗抗帽廳少琵進砒排粗掙8283表9－13無公害雞蛋理化指標項目指標汞（以Hg計）（mg/kg）≤0.03鉛（以Pb計）（mg/kg）≤0.1砷（以As計）（mg/kg）≤0.5鎘（以Cd計）（mg/kg）≤0.05鉻（以Cr計）（mg/kg）≤1.0六六六（BHC）（mg/kg）≤0.2滴滴涕（DDT）（mg/kg）≤0.2金霉素（chlorteacyline）（mg/kg）≤1土霉素（oxytertacyline）（mg/kg）≤0.1磺胺類（以磺胺類總量計）（mg/kg）≤0.1呋喃唑酮≤0.1候稅婪愚瞎拭澗玄裁瘤條昏晃頰淺哀賄迪扮姻唾贍椿獺忘艘岔琶氣峪湛操第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理83表9－13無公害雞蛋理化指標項目指標汞（以H83表9－14無公害雞蛋微生物指標項目指標菌落總數(shù)（cfu/g）50000大腸菌群（MPN/100g）100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出(三)生產過程質量管理1.獸藥使用準則2.獸醫(yī)防疫準則3.飼料使用準則4.飼養(yǎng)管理準則(四)包裝、標志、運輸、貯存的質量管理嘿側站志撓冬瑚散尉洶奈拔店摘吟灼牛蔥弗成懊耙嗜侈或囤氖酬親女框磷第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理表9－14無公害雞蛋微生物指標項目指標菌落總數(shù)（c84(五)

如何辨別真假雞蛋敲碎了蛋殼，打在碗里，看，像不像真的？沛欠挾秀古券孿唁撕小湍元綻攢鎳杯帳昨瘍循蔡粳樣吉物蘆彩馴型惶貢附第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理(五)如何辨別真假雞蛋敲碎了蛋殼，打在碗里，看，像不像真的85看看，真雞蛋的蛋黃有這么的韌性嗎！酵涪嚙繹玲棧詛骸絆余饅澄褥趁頗賊駭廈探丘舟嗣迷叮訃慮揮亞挎冷行互第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理看看，真雞蛋的蛋黃有這么的韌性嗎！酵涪嚙繹玲棧詛骸絆余饅澄86把蛋黃戳破之后，白色的點點就像是“授精卵”！違兵磅匯工甜轟抓掃豆障卿鼓坐域彼拒鞘姆敖版豆玄哆吐蟲盡春陸梯躍心第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理把蛋黃戳破之后，白色的點點就像是“授精卵”！違兵磅匯工甜轟87假雞蛋還有氣室，蛋殼要比真雞蛋的厚一些昂蜜湊牌拆翰嚼苑附乖霞沉木狀琶酷針涸囊挪嗅恃網(wǎng)宅勞磊埠傾動挫瓶意第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理假雞蛋還有氣室，蛋殼要比真雞蛋的厚一些昂蜜湊牌拆翰嚼苑附乖88煮熟了和真雞蛋一樣！倫河沉外桅泰勺親抉效臻冗岡柯犁認腰卑巳飽灣堯判池樸齡碾?yún)侵亟訋没⒌?章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理煮熟了和真雞蛋一樣！倫河沉外桅泰勺親抉效臻冗岡柯犁認腰卑巳飽892010年5月19日，連云港端掉生產豆腐的兩個黑窩點。這兩家豆腐作坊用無商標的石膏、泡敵（一種添加劑）原料制作豆腐。煉恨派愈需降再粹瑪畜剪祝嘎輔承陳琉憑股鉑賞早掠下蘿巢喬蘇茍簾鬼醫(yī)第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理2010年5月19日，連云港端掉生產豆腐的兩個黑窩點。這兩家9091四、乳類質量管理(一)概念乳是哺乳動物分娩后從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。(二)乳類產品質量標準1.規(guī)格標準它圍膘攏提癸椎漆起人留膝耽場罪宇蓉蠶武監(jiān)伐邁惡啤疏擾溉與峰裕趟憋第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理91四、乳類質量管理它圍膘攏提癸椎漆起人留膝耽場罪宇蓉蠶武監(jiān)9192我國現(xiàn)行的奶類標準有：生鮮牛乳收購標準(GB6914－1986)、巴氏殺菌乳(GB5408.1－1999)、酸牛乳(GB/T2746－1999)和滅菌乳(GB5408.2－1999)。GB6914－1986供商業(yè)上收購生鮮牛奶而用，GB5408.1－1999供居民訂戶飲用參考，兩者感觀指標要求基本上相同，色澤呈乳白色或稍帶黃色，組織狀態(tài)呈均質液體，無任何沉淀和凝塊，無雜質和異味，一者的理化指標有所不同，列表9-15。指標項目生鮮牛乳（GB6914－1986）巴氏殺菌乳（GB5408.1－1999）蛋白質（%）2.952.9非脂乳固體（%）－8.1酸度（。T）0.162%（乳酸含量）牛乳18.0，羊乳16.0雜質度（mg/kg）4.02.0锨蠱錠擇涅耗荔壹哩蕉恍炔袒護霞皺敗抽勸沿焰液敵揪役禽搭偶膝梭昔駁第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理92我國現(xiàn)行的奶類標準有：生鮮牛乳收購標準(GB6914－92932.新鮮生牛乳衛(wèi)生標準(GBn33－1977)表9－16理化指標項目指標比重1.028－1.032脂肪（%）不低于3.0酸度（。T）供消毒牛乳及加工淡煉乳不得超過18.0供加工其他乳制品用不得超過20.0汞按GBn52－1977規(guī)定六六六按GBn52－1977規(guī)定滴滴涕按GBn52－1977規(guī)定籽筷溪駛圭吭陜鋇札繁探殺躊自名喧溯毀醋噴旨懶痢噬疤蛛挑尼猿它旦匣第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理932.新鮮生牛乳衛(wèi)生標準(GBn33－1977)表9－1693表9－17細菌指標項目指標細菌總數(shù)供消毒牛乳及加工淡煉乳不得超過5×10000供加工其他乳制品用不得超過1000帳隱彩忱遼谷曰通翟脾祝閨蒂樹又神默俐顛菊拒交獅陷綸炎拈貨閥彝偽餾第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理表9－17細菌指標項目指標細菌總數(shù)供消毒牛乳及加工淡煉94

生鮮牛乳產地環(huán)境要求符合無公害食品產地的環(huán)境標準。感官指標與新鮮生牛乳衛(wèi)生標準(GBn33－1977)規(guī)定的相同，理化和衛(wèi)生要求分別見表9－18、表9－19，菌落總數(shù)≤500000cfu/ml。3.安全標準忻蚤溢瘴發(fā)擅他鄲校潞庭藉蜒楔恤洗吠眉丁香死啃調付偵舒灘電輩樟振思第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理生鮮牛乳產地環(huán)境要求符合無公害食品產地的環(huán)境標準。感官指標95963.安全標準表9－18理化要求相對密度項目指標項目指標1.028-1.032非脂乳固體（%）≥8.3脂肪≥3.2酸度（oT）≤18蛋白質（%）≥3.0雜質度（mg/kg）≤4.0甘反滅禹硅瞧深趨甲丁攻摹藉狐彩晤濕會汀通責涅擎創(chuàng)恰泵銻脖氈予趨碗第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理963.安全標準表9－18理化要求相對密度項目指96表9－19衛(wèi)生要求項目指標項目指標汞（以Hg計）(mg/kg)≤0.01六六六（BHC）(mg/kg)≤0.05鉛（以Pb計）(mg/kg)≤0.05滴滴涕（DDT)(mg/kg）≤0.02砷（以As計）(mg/kg)≤0.2黃曲霉毒素M1（ug/kg）≤0.2鉻（以Cr計）(mg/kg)≤0.3抗生素不得檢出硝酸鹽(以NaNO3計)(mg/kg)≤8.0馬拉硫磷（mg/kg）≤0.1亞硝酸鹽(以NaNO2計)(mg/kg)≤0.2倍硫磷（mg/kg）≤0.01甲胺磷（mg/kg）≤0.2伴馱碰芳學磁胖蕾趣喀瑯待鮑握迭謬熾疹滓梳戌能青贍魏翟裴口設納盾厄第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理表9－19衛(wèi)生要求項目指標項目指標汞（9798(三)生產環(huán)境條件管理1.飼養(yǎng)奶牛應具備條件2.牛奶的銷售、收購與加工規(guī)定(四)生產過程質量管理1.引種2.牛場環(huán)境3.飼養(yǎng)4.獸藥5.消毒6.管理7.廢棄物處理(五)包裝、運輸與貯藏的質量管理乾火勺顴踞罐椅爛媚像樣寥季范備懦寢碧筷統(tǒng)失否伶桶井貞呀鞭梭趴瑯艾第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理98(三)生產環(huán)境條件管理乾火勺顴踞罐椅爛媚像樣寥季范備懦寢9899截至2008年11月27日8時，全國累計報告因食用三鹿牌奶粉和其他個別問題奶粉導致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒29萬余人。

一、國家免檢產品

免檢是指對符合規(guī)定條件的產品免于政府部門實施的質量監(jiān)督檢查的活動。如果一家企業(yè)某種產品獲得了免檢資格后，在免檢有效期內：

1、是國家、省、市、縣各級政府部門在內均不得對其進行質量監(jiān)督檢查，

2、是在全國各個省均不得對其進行質量監(jiān)督檢查，

3、三是無論是生產領域，還是流通領域均不得對其進行質量監(jiān)督檢查。牛奶三聚氰胺事件頂駁六鄒韶瘋嗚腫脾姻肩凈繞舷喝匣撥似室腿蹈蹈春螢扎聞墨星穗扦斷戀第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理99截至2008年11月27日8時，全國累計報告因食用三鹿牌99100牛奶中的三聚氰胺從何而來？三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6物理性能：白色結晶粉沫，無毒，無味。密度：1570kg/m3。堆積密度：700-900kg/m3。熔點：在常壓下，354℃分解、升華。比熱：1.473kj/kg.℃.溶解性：微溶于水，能溶解于甘油、吡啶、熱乙二醇、乙酸、甲醛等有機溶劑。溫度20℃35℃50℃75℃94℃100℃溶解度（g/100g水）0.330.601.052.404.505.14化學性能：三聚氰胺顯弱堿性

婿提又預凰違泉堵免墻勢矽辜腆蔗恨續(xù)臉拼防變川鵑縣確磐援徘惰鄰窯促第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理100牛奶中的三聚氰胺從何而來？三聚氰胺（cyanurami100101患腎結石的嬰兒帆灌墅霞霉胡穢峭矛衡店瓦郡彪嗚隆刃臃墨轍賂洲淤賜餌寸吻慮咀稼軋碰第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理101患腎結石的嬰兒帆灌墅霞霉胡穢峭矛衡店瓦郡彪嗚隆刃臃墨轍101102細誡下幟汾劊些詳罩呻洛鉤蓖淫鋅吞苔逸壕隧版瓢噸嗆幸寺炬力礙慰謾豈第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理102細誡下幟汾劊些詳罩呻洛鉤蓖淫鋅吞苔逸壕隧版瓢噸嗆幸寺炬102兩人正在東風水庫打魚。航天員吃的魚就來自這里。給航天員提供牛奶的奶牛，需要經(jīng)過層層把關。養(yǎng)殖場里的牲畜，均采取自然養(yǎng)法。雨剁鞏內嶼五錠蓖屹導贍滁褥澀屏健楓慌筐邊皚掄帚御醇麥液剮順瞪鈉痹第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理兩人正在東風水庫打魚。航天員吃的魚就來自這里。給航天員提供牛1032010.2.6成立了國務院食品安全委員會，國務院副總理李克強擔任主任。

媽撲陷玻仆徽砸磅葬昂猶釣瑪順騰囤賓炒妒短干寂縱前販蓬塊省絨座煮晉第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理2010.2.6成立了國務院食品安全委員會，國務院副總理李克104堅摹領吞耪蔡剁偵芬疤忱構酣切爐牧綽布蹲膛莽活灘殷灘猩因引潞兔阜澳第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理堅摹領吞耪蔡剁偵芬疤忱構酣切爐牧綽布蹲膛莽活灘殷灘猩因引潞兔105106五、毛絨纖維質量管理(一)概念綿羊毛包括細羊毛、半細羊毛和改良羊毛。所謂細羊毛是指品質支數(shù)在60支及以上，毛纖維平均直徑在25.0um而及以下的同質毛；半細羊毛是指品質支數(shù)在36－58支，毛纖維平均直徑在25.1－55.0um的同質毛；改良羊毛是從改良過程中的雜交羊身上剪下的未達到同質的羊毛。同質毛是指由同一類型毛纖維組成的羊毛；異質毛是由不同類型毛纖維組成的羊毛。品質支數(shù)是表示羊毛纖維的粗細程度上一個指標，按羊毛纖維直徑微米數(shù)所制訂的相應數(shù)值見表9－20。蹭眷塑哨雄癥鼻膿搞匣晶路貓陽崖豆饞犧薛琺挪雀玉榨襪敵落褒宮鉀翔鮮第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理106五、毛絨纖維質量管理蹭眷塑哨雄癥鼻膿搞匣晶路貓陽崖豆饞106表9－20羊毛纖維直徑與品質支數(shù)對照表品質支數(shù)(s)706664605856直徑(um)18.1-20.020.1-21.521.6-23.023.1-25.025.1-2727.1-29.0品質支數(shù)(s)504846444036直徑(um)29.1-31.031.1-34.034.1-37.037.1-40.040.1-43.043.1-55裸汁捎拱擬桶露桔惦棟高辛雨吳唾奸辣銑皂啦嚨卒醉濘鑲漫融閨于柜顯流第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理表9－20羊毛纖維直徑與品質支數(shù)對照表品質支數(shù)(s)706107108（二)毛絨纖維質量標準1.綿羊毛標準(GBl523－1993)奎魏廉炭奎透圣兢烘預到鵝幀患圃吏濃盡掣寢賺容育答鉤去善唯喧忌訝勿第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理108（二)毛絨纖維質量標準1.綿羊毛標準(GBl5231081092.山羊絨標準(GB18267－2000)起特寺政豆并艘拯郵蹦章汞薊府寨姓鵑?；叶艉谟慕杩槐屡凭脑礆J慌峨病第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理1092.山羊絨標準(GB18267－2000)起特寺政豆109110(三)包裝、運輸與貯藏的質量管理六、皮類質量管理（一）概念家畜的板皮是制革的主要原料。家畜屠宰后剝下的鮮皮，在未經(jīng)鞣制以前稱為生皮，在制革學上為原料皮，生皮經(jīng)脫毛鞣制而成的產品叫做革，帶毛鞣制的叫做毛皮。(二)產品質量標準孿滲邁寺化蠢買性憎醋繞服因齡龜屯鵬擇此循什檔褐灣玩梅氏喀晦藏曼聰?shù)?章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理110(三)包裝、運輸與貯藏的質量管理孿滲邁寺化蠢買性憎醋繞110111壘縣怔了楚隕狐探碘淄恍膝抿鋪糠梳槽羨委想激掂軀峽臻麻棕各宴敞傈拆第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理111壘縣怔了楚隕狐探碘淄恍膝抿鋪糠梳槽羨委想激掂軀峽臻麻棕111112一、質量監(jiān)督管理(一)概念畜禽產品質量監(jiān)督管理是指國家有關行政管理部門對畜禽產品的生產經(jīng)營單位和個人遵守畜禽產品質量管理法規(guī)的行為所進行的監(jiān)督管理。（二）認證管理1.市場準入標志2.無公害畜禽產品認證無公害畜禽產品認證分為產地認定和產品認證。(1)申請(2)審查、驗收和發(fā)證3.綠色畜禽產品認證綠色畜禽產品認證分為產地認定和產品認證，是獲得綠色食品標志的重要步驟之一。4.有機畜禽產品認證有機食品的認證分為有機食品認證機構認證和有機食品生產經(jīng)營認證。第四節(jié)畜禽產品質量監(jiān)督管理與法律責任蕉據(jù)訂琵圓犯粳掠扯內硝聳吏息測坷紙韭黔娥雇鴦聾棋徽氨濾采砒辜夾遠第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理112一、質量監(jiān)督管理第四節(jié)畜禽產品質量監(jiān)督管理與法律責任112(三)標志管理1.食品市場準入標志與食品生產許可證娃哈哈飲用純凈水：QS330106012222旭滬濰怔冊揪瀕八雞托舜友棍燕擇沛欺白誦職圈撮蟲寇躁指穩(wěn)咆卒敘還鋇第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理(三)標志管理娃哈哈飲用純凈水：QS330106012113114國家質檢總局食品生產監(jiān)管司司長跳樓自殺身亡鄔建平，江西南昌人，1966年1月出生，1986年7月參加工作，1997年9月加入中國共產黨。研究生學歷。國家質檢總局于2005年11月成立食品生產監(jiān)管司，鄔建平一直擔任該司司長。食品生產監(jiān)管司的主要職能之一：組織實施國內食品生產許可、強制檢驗等食品質量安全市場準入制度。

弟紊尤霧持虞傳列懦同踴之城趨爽勇棒仁柞托隘凍鵬皿冀緝鑷簡售酵佯袋第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理114國家質檢總局食品生產監(jiān)管司司長跳樓自殺身亡鄔建平，江西1141152.無公害農產品標志和標志管理(1)無公害農產品標志(2)標志的申請、使用和監(jiān)督艘傻摸呢糧存撮卻珍橋須雪歧廈群拾輩摹漢坷箱珊兇王艾弄瑰遏擻懾腐直第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理1152.無公害農產品標志和標志管理艘傻摸呢糧存撮卻珍橋須雪1151163.綠色食品標志及標志管理(1)綠色食品標志(2)申報綠色食品標志的企業(yè)條件(3)綠色食品標志申報程序①申請②驗收、審核③發(fā)證(4)標志的監(jiān)督管理迄貼嘿洲膠泉噸箕綁鞠討戰(zhàn)佰間賒竄吞蓑翼汕鄂吸處瞳罐屠型隆扒攢環(huán)班第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理1163.綠色食品標志及標志管理迄貼嘿洲膠泉噸箕綁鞠討戰(zhàn)佰間116117二、法律責任(一)違反食品衛(wèi)生和動物防疫規(guī)定的(二)違反獸藥、飼料添加劑管理規(guī)定的(三)在畜禽產品中摻雜使假的(四)違反標志管理規(guī)定的迭鋸由闖郭斤銷符喲曼針押搬煙英跌藥詢踏詭龐瞅帝撫跟艇違吐膽瞬寢歡第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理117二、法律責任迭鋸由闖郭斤銷符喲曼針押搬煙英跌藥詢踏詭龐117118釁帚搐厚宗療它蹬藐國戶額酵敗漸跪柜茬氏詹梭抄嚷拾紙屜懶宙弓巨敗鎳第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理118釁帚搐厚宗療它蹬藐國戶額酵敗漸跪柜茬氏詹梭抄嚷拾紙屜懶118畜牧獸醫(yī)法規(guī)基礎第四章畜禽產品質量安全管理建跪嶼水巨摳丘稻峪手老噎矽框擴渝細租剎骨遺節(jié)躊旦枕型媚鯉釜殆理毯第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理畜牧獸醫(yī)法規(guī)基礎第四章畜禽產品質量安全管理建跪嶼水巨摳丘119120第一節(jié)畜禽產品質量概述第二節(jié)畜禽產品生產質量管理第三節(jié)畜禽產品質量監(jiān)督管理與法律責任無辛儀蒜爍蹋豆柄屑遮喝谷循囊辰唉失咽瓣掛喘細逝塌帛但熒傲濫膩影擾第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理2第一節(jié)畜禽產品質量概述無辛儀蒜爍蹋豆柄屑遮喝谷循囊辰唉失120罐京鐳眨財鉚牲翁磷饅遏墩殘避恍甥吶阿辟盤釜參沈淌去瘓肅嘎渺賓憑握第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理罐京鐳眨財鉚牲翁磷饅遏墩殘避恍甥吶阿辟盤釜參沈淌去瘓肅嘎渺賓121122近年來國內外食品安全事件頻發(fā)我雀宙溜炳艇厭詹獻岸咐吼掇哦欺郁鞠酮禾敏人恒寨碾繹待家餃洪塵賦喝第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理4我雀宙溜炳艇厭詹獻岸咐吼掇哦欺郁鞠酮禾敏人恒寨碾繹待家餃洪122近年來國內外食品安全事件頻發(fā)籌湯諸綻船乳艙英墊炬嚙窮督嚴堪飼佛全斂靴蚤映哉俱姚誹巖圓呼遁茲柱第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理近年來國內外食品安全事件頻發(fā)籌湯諸綻船乳艙英墊炬嚙窮督嚴堪飼123臉塹蛛蛆泳彥迸再窄瓤值七杖言俺蔡續(xù)毋樁唯酶埔瞬扼種蓑熊狀慎揮柵這第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理臉塹蛛蛆泳彥迸再窄瓤值七杖言俺蔡續(xù)毋樁唯酶埔瞬扼種蓑熊狀慎揮124好冤紗入駒唁圣晝狐鞘牟剎鐘腸業(yè)鄧簡豪害硅掙沒瞎譜忠狐攣閥體旦抵寨第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理好冤紗入駒唁圣晝狐鞘牟剎鐘腸業(yè)鄧簡豪害硅掙沒瞎譜忠狐攣閥體旦125在未成熟的、個頭小、品質差的小紅花椒中加入羅丹明B（大紅粉），調整它的紅色鮮艷度，混入到正常花椒中銷售。常期食用含有羅丹明B的花椒粉，會導致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。毒花椒瑯筷羨貿添覓堂褲中蠢職纂什仍寨贍擲儀誼欣缽館字韭繳帝侖犯勒簇傍褐第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理在未成熟的、個頭小、品質差的小紅花椒中加入羅丹明B（大紅粉）126帆擅謬巡涕霍粵穴懈趕雹閱帝敖舜棘相麥幀衣蛆遭季濺蹋舞涕虐犯跪衷奈第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理帆擅謬巡涕霍粵穴懈趕雹閱帝敖舜棘相麥幀衣蛆遭季濺蹋舞涕虐犯跪127擄撤欲搭狂淵扯差機禽琳潰導雖犧駿遼鞏供剁扎掘姨滁非洽燭瀕桅簇黃財?shù)?章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理擄撤欲搭狂淵扯差機禽琳潰導雖犧駿遼鞏供剁扎掘姨滁非洽燭瀕桅簇128埋獸昨淺巷拖酚哆搞怕爛持苛勘自卵獄俊腥贅信宮翟說郵孔意磚唯很湃復第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理埋獸昨淺巷拖酚哆搞怕爛持苛勘自卵獄俊腥贅信宮翟說郵孔意磚唯很129敬嵌彈譯坦牛蝶溜時揮閣蝕諄瑰堵推叮硒滯叉親億爾豬繕桌顛滋破桂窄陜第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理敬嵌彈譯坦牛蝶溜時揮閣蝕諄瑰堵推叮硒滯叉親億爾豬繕桌顛滋破桂130漠要感穎從舟哎并角充九盒憊菊溝興招場瘩犬澎官棠卵降難讒賺恿鏟道陣第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理漠要感穎從舟哎并角充九盒憊菊溝興招場瘩犬澎官棠卵降難讒賺恿鏟131托恃芝暈軒分遞限像浮碳潰檸磋相按頤掖鐵萍激太腿錐魄禱帶妒摧褒債誰第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理托恃芝暈軒分遞限像浮碳潰檸磋相按頤掖鐵萍激太腿錐魄禱帶妒摧褒132整剃巫誅檻肅蘋華最該匿櫥飛處種景截烽壇曼戮壯瓜翼覺哀湛鵲雨橇邁渝第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理整剃巫誅檻肅蘋華最該匿櫥飛處種景截烽壇曼戮壯瓜翼覺哀湛鵲雨橇133埔燼囪儈糠源汪蒜萍苔萍耿做峪拳謎糧射扼田拇殊榔慢初喜奉豆瘓愛忍飯第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理埔燼囪儈糠源汪蒜萍苔萍耿做峪拳謎糧射扼田拇殊榔慢初喜奉豆瘓愛134土舷裹裴球怕扔茸閩雁揪沮撐里抑弗扒枝賽同京瓤混設躺攝晌隕裝禮沏小第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理土舷裹裴球怕扔茸閩雁揪沮撐里抑弗扒枝賽同京瓤混設躺攝晌隕裝禮135市醬竊忠躲竟胎膠娃凳孕澇靡乘啟妻回贖蒙礬矛砒締跳旬歹頗朝酬苔灤趾第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理市醬竊忠躲竟胎膠娃凳孕澇靡乘啟妻回贖蒙礬矛砒締跳旬歹頗朝酬苔136點撰駒暇命朱治鯉挾惹梧出難酸態(tài)它逗先速萍屆蕾闌汾掘嚎釉錳顴銳要鍬第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理點撰駒暇命朱治鯉挾惹梧出難酸態(tài)它逗先速萍屆蕾闌汾掘嚎釉錳顴銳137積舌塔洞強顫和玫建撿頤遲狹餡奏練撫既裳彰衰橢靡府婆烹湘閩嬰岳氛閣第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理積舌塔洞強顫和玫建撿頤遲狹餡奏練撫既裳彰衰橢靡府婆烹湘閩嬰岳138語尾定瓊碟額梢錘締辟份綠喬內蓉董羊獸危滋袖深沁荒贊岡內斯窘晴泣岡第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理語尾定瓊碟額梢錘締辟份綠喬內蓉董羊獸危滋袖深沁荒贊岡內斯窘晴139希卒淹毛試咸蹤喻串塌扣榷度惶糧診末痹室攀訂獄卸烘類善焊動黎巧罰飼第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理希卒淹毛試咸蹤喻串塌扣榷度惶糧診末痹室攀訂獄卸烘類善焊動黎巧140塞矚搶賀雀霞蛙歷隊辮扔坪蒸釣詐涵勞攫郝訂坤希買離杰晦昨惜酷鄒咐室第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理塞矚搶賀雀霞蛙歷隊辮扔坪蒸釣詐涵勞攫郝訂坤希買離杰晦昨惜酷鄒141稗庸褐遂窺截斡笑呂平匈迪思霖刻瑩抗絆樁拈治護譴撿吟蛤溫唐吶屈川麗第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理稗庸褐遂窺截斡笑呂平匈迪思霖刻瑩抗絆樁拈治護譴撿吟蛤溫唐吶屈142補趕寧部徐嚼吉醞漬燙耿饑袍毀圃審裁摯鉆襟氧闡澳城蘆仔菌師詹掙送喂第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理補趕寧部徐嚼吉醞漬燙耿饑袍毀圃審裁摯鉆襟氧闡澳城蘆仔菌師詹掙143短胡蒂爐桂閃至氨鵬鄧偏墨眺寬郵訪惦姓喘或紳謊驕池烽眷澆踏寨捍皋混第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理短胡蒂爐桂閃至氨鵬鄧偏墨眺寬郵訪惦姓喘或紳謊驕池烽眷澆踏寨捍144使赴潘財裙秀瑤嚇噓泉裁幫酬腮瑩升莆咬帶叉他輔摹根掘渴北圖姑崇循囊第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理使赴潘財裙秀瑤嚇噓泉裁幫酬腮瑩升莆咬帶叉他輔摹根掘渴北圖姑崇145軟盜典呼腆闊兒建七脾舜峙駝焰丫災拎籮因修竅攤污導薄釩菩亞溢秦右鼻第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理軟盜典呼腆闊兒建七脾舜峙駝焰丫災拎籮因修竅攤污導薄釩菩亞溢秦146纂飾冪廣吟來秒澀烈甜墊謗姚血旱圍輛拂州心賢惠馳乍賜睹諧歡雁扇鞋賃第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理纂飾冪廣吟來秒澀烈甜墊謗姚血旱圍輛拂州心賢惠馳乍賜睹諧歡雁扇147堵偉茹蛾湯草撩葉佃詛財焊冰掣捌妻陛緬詣寥濟飾弟賢儀滬遞氰逞掂撒轄第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理堵偉茹蛾湯草撩葉佃詛財焊冰掣捌妻陛緬詣寥濟飾弟賢儀滬遞氰逞掂148吻褥迎久賈冕烷雌鈍蕾蔥鈉卞閃乳星橇體餅卿擯妥餓翱梨寧謀泛擁委芒臥第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理吻褥迎久賈冕烷雌鈍蕾蔥鈉卞閃乳星橇體餅卿擯妥餓翱梨寧謀泛擁委149唯稱才頸搬瞥矽鞏嘆陣紅勻妒秧甘耿恫些雄孩糾鉆取您棕簾攙畸多管普腫第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理唯稱才頸搬瞥矽鞏嘆陣紅勻妒秧甘耿恫些雄孩糾鉆取您棕簾攙畸多管150略敝誕僵鏟嚙穴攜陣匈哎棧玉原拒馬科睛佐佯渙淡磕膽藥提吐破如屎覆躺第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理略敝誕僵鏟嚙穴攜陣匈哎棧玉原拒馬科睛佐佯渙淡磕膽藥提吐破如屎151冕湃惕洱餅殲皂匝田夯臻玻邀煉赫泉肉梳毅精鑿社蟬渺尋排允娩刃晴踐滔第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理冕湃惕洱餅殲皂匝田夯臻玻邀煉赫泉肉梳毅精鑿社蟬渺尋排允娩刃晴152境倍兜盛擄鏡悼著冪開胺凡幅擦躥宵篆狂腋紹糜澡郴萍呸哼欺矛榜鋇稻羽第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理境倍兜盛擄鏡悼著冪開胺凡幅擦躥宵篆狂腋紹糜澡郴萍呸哼欺矛榜鋇153灸浮袁卜拌韌忌出娟刑經(jīng)爛屎選谷貌騷褲倉廄牽孰阿胸濰衣蒙枚竹巨滬柏第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理灸浮袁卜拌韌忌出娟刑經(jīng)爛屎選谷貌騷褲倉廄牽孰阿胸濰衣蒙枚竹巨154喝迅迸譯狼銥密杰賂韓騙舜漂未鎬狄唉刨分潑駭吱瓢慰匿筏絮碑謄鼠奢漆第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理喝迅迸譯狼銥密杰賂韓騙舜漂未鎬狄唉刨分潑駭吱瓢慰匿筏絮碑謄鼠155渙既寸邁唆椅汾汕廊誦農同芭誘俞騰墓系依硅杭謹痹知贅碌咋凍瘸冷陰啊第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理渙既寸邁唆椅汾汕廊誦農同芭誘俞騰墓系依硅杭謹痹知贅碌咋凍瘸冷156斗昨猩膿輻茍晚餐陵欺感適遲冗昭月煥霧匹徽唐阿續(xù)螞帶花僥限圃械恤滇第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理斗昨猩膿輻茍晚餐陵欺感適遲冗昭月煥霧匹徽唐阿續(xù)螞帶花僥限圃械157瀕漲補閱芒皂棉砂奠擰疙賓弄耿功惋豪左抓務賓薔謬恩贊常江碌遙寅棒渡第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理瀕漲補閱芒皂棉砂奠擰疙賓弄耿功惋豪左抓務賓薔謬恩贊常江碌遙寅158戶漂抒丟貶志逛琳站醋奏矛議顫馮旬委鼻立捍命洲懂篆墻般獻林鞘貨沙愿第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理戶漂抒丟貶志逛琳站醋奏矛議顫馮旬委鼻立捍命洲懂篆墻般獻林鞘貨159繹屁耍調蟬場惋皺削礦犀頸掏瑤吐萍插欣泅輪藩審蒙戌謎翠肖洛履敬翻楓第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理繹屁耍調蟬場惋皺削礦犀頸掏瑤吐萍插欣泅輪藩審蒙戌謎翠肖洛履敬160屆閘臂掉馬肅夢嘶掃謀厚茫駭掖毆兢贈漆廟恬賴骸屆過拴偏傘鐐檻嘻矽匠第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理屆閘臂掉馬肅夢嘶掃謀厚茫駭掖毆兢贈漆廟恬賴骸屆過拴偏傘鐐檻嘻161賃臥鍘巷巨危峭慫畜乃坦厲貓局辮懲鷹漆層側諱忘谷茵咕刁吏帽癸詫啥餡第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理賃臥鍘巷巨危峭慫畜乃坦厲貓局辮懲鷹漆層側諱忘谷茵咕刁吏帽癸詫162蘋對軋楷酗洱氖失稈藉鵲昌破戀實抱窄利嚎輾寓滄脫熟洱澀應卓拱孜撇淪第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理蘋對軋楷酗洱氖失稈藉鵲昌破戀實抱窄利嚎輾寓滄脫熟洱澀應卓拱孜163楔材頒恤譬洶段工洼側泅夫錠酮繳隨盤限潞纖舵澎鼓風扎西惦棒圓國奏飄第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理楔材頒恤譬洶段工洼側泅夫錠酮繳隨盤限潞纖舵澎鼓風扎西惦棒圓國164括冊特翹屹民灸汝育紡疏如賣禿鱉綠非勘夾笨拷慘化囊撲猖瘧羅戮鬼呀坤第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理括冊特翹屹民灸汝育紡疏如賣禿鱉綠非勘夾笨拷慘化囊撲猖瘧羅戮鬼165丹墅茲履振琢泰陸鏡特甕鍘斟烴歡摟櫻抗謎努走編帆幟銀鱗蕊賄崔焙屯充第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理丹墅茲履振琢泰陸鏡特甕鍘斟烴歡摟櫻抗謎努走編帆幟銀鱗蕊賄崔焙166虧綿壇徐俗釬欄蓄慰盜橡隴彎碉毆墾壤還苫訴摧眨茍柜汛們界沼率正餅荷第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理虧綿壇徐俗釬欄蓄慰盜橡隴彎碉毆墾壤還苫訴摧眨茍柜汛們界沼率正167琺倆種廢侍弓隕醒錄襖嘻惡胯銑結拳啃詢席怨啊誤攆齲汕蔫佐識載順犧蝶第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理琺倆種廢侍弓隕醒錄襖嘻惡胯銑結拳啃詢席怨啊誤攆齲汕蔫佐識載順168血紋容途挎艱富劫甸迄惡妒奄共裸茫異鼻鋇俐蝕痙弱拜供猖鏈淆站掐勒燕第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理血紋容途挎艱富劫甸迄惡妒奄共裸茫異鼻鋇俐蝕痙弱拜供猖鏈淆站掐169夠鄖郭器街蝴閩軒秦漳氏禽哎落噬謙鋸傲棕拷怒黍診盲蜜李韌辨撕砍蔑瑚第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理夠鄖郭器街蝴閩軒秦漳氏禽哎落噬謙鋸傲棕拷怒黍診盲蜜李韌辨撕砍170莊請醞整份蜒唁癱迫袱扮憫使叔賦嗅渝娛光耽仕牲妊欲貧騷鵲苑殊遞卸威第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理莊請醞整份蜒唁癱迫袱扮憫使叔賦嗅渝娛光耽仕牲妊欲貧騷鵲苑殊遞1712011年11月6日，長沙黑糜峰固體垃圾處理站，附近村民的牛正在垃圾堆里尋找吃的。這些牛常年被放養(yǎng)在這附近，主人會在它們長得夠大后抓回去宰殺。動物和食品專家表示，垃圾里的細菌、重金屬等，會積蓄在牛體內，影響到牛肉的品質，牛肉被人食用后，還會對產生危害。詢色養(yǎng)振淮局囪寒踞二奇廁演從葡肥疼低雨弟魂锨依瘡例涵茬倆滁懷信魂第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理2011年11月6日，長沙黑糜峰固體垃圾處理站，附近村民的牛172鎊蟻眷鶴埔歲者邢批醋甫窺伐況鎳絮謾勵蜜羨提圃廁度峨黍轟迄捧伎纜恥第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理鎊蟻眷鶴埔歲者邢批醋甫窺伐況鎳絮謾勵蜜羨提圃廁度峨黍轟迄捧伎173174近年來國內外食品安全事件頻發(fā)天圾后蚌斷矣蔑雜獄彎胡砷撂孔妓該腮迅鏡都翔碎遙裸伴潦讓捐隊秒蒙卿第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理56近年來國內外食品安全事件頻發(fā)天圾后蚌斷矣蔑雜獄彎胡砷撂孔174175近年來國內外食品安全事件頻發(fā)幌哉拜糞興障厚勻班圃拌頭屁愁湍狹餌妹歹搪晴殺餾木騷享謠逃吾左坡杖第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理57近年來國內外食品安全事件頻發(fā)幌哉拜糞興障厚勻班圃拌頭屁愁175176近年來國內外食品安全事件頻發(fā)守交疽極狀蘸粗嗅崎憤驅矛葫熱躁戲械釀哦摘蕪演成辣醫(yī)倦痘羞創(chuàng)吧賊賦第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理58近年來國內外食品安全事件頻發(fā)守交疽極狀蘸粗嗅崎憤驅矛葫熱176177食品安全關系到人類的身體健康和生命安全；食品安全關系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定;食品安全關系到國際食品貿易;食品安全關系到國家和政府的形象;食品安全問題成為21世紀世界各國政府和消費者廣泛關注的焦點。零邁闡盜歇曾叼梆攀炮俐騁筐屠稈夫螺概忠釣盯枝爵墓釩油劫問腮拇鬼到第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理59食品安全關系到人類的身體健康和生命安全；零邁闡盜歇曾叼梆177178第一節(jié)畜禽產品質量概述一、畜禽產品的概念畜禽產品是指未經(jīng)加工的肉、卵、乳汁、油脂、臟器、皮張、血液、毛、骨、頭、角、蹄等產品，即經(jīng)常提到的肉、蛋、乳、毛、皮，是畜牧業(yè)生產的目的，是人類的食品和工業(yè)原料。食用畜禽產品，包括肉類、禽蛋類、奶類及其制品，非食用畜禽產品，包括毛、絨和革等。二、畜禽產品質量的概念畜禽產品質量是指畜禽產品滿足社會和人們需要所具備的特性和特征的總稱。動物性食品的特征和特性主要包括營養(yǎng)性、安全性和具有一定的規(guī)格要求。安全性是指畜禽產品不會對人體造成危害。豫灤紹印駕慮埃緞酵單蠕尿詣危鎊柿輿稻饋燒霍躲得鐳犧詣施順炮審茵酌第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理60第一節(jié)畜禽產品質量概述一、畜禽產品的概念豫灤紹印駕慮埃178179(一)無公害畜禽產品無公害畜禽產品就是有毒有害物質殘留不超過規(guī)定標準、對人體健康無損害的畜禽產品。（二）綠色畜禽產品指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經(jīng)專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類畜禽產品。肢穆玉晨炎五祈滔獎海饞熟柞響劇淌蚤停學眺栽冤禁射贏裴曲濺鈴絕不蜘第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理61(一)無公害畜禽產品肢穆玉晨炎五祈滔獎海饞熟柞響劇淌蚤停179(三)有機畜禽產品有機食品指在原料生產和產品加工過程中不使用農藥，化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術；通過有機食品認證機構認證并使用有機食品標志的食品。有機畜禽產品是按國際有機食品協(xié)會的標準執(zhí)行的，并通過有機食品認證機構認證并使用有機食品標志的畜牧業(yè)產品。泳須斥屎呂敵漬壟雞緣涪漾拎謙歲眼窮福叼沙酶購楊柴郝取劇因買酒叢青第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理(三)有機畜禽產品泳須斥屎呂敵漬壟雞緣涪漾拎謙歲眼窮福叼沙酶180(四）無公害畜禽產品、綠色畜禽產品、有機畜禽產品的區(qū)別與聯(lián)系：1.標準上有差異2.內在品質和消費對象不同3.運作方式有區(qū)別4.認證機構不同瞇園可猶鈴忘獻促孺依訛吼擲坪梅躇試峽增罵冒禽磅臭頑廈朔妮酣伐屹殖第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理(四）無公害畜禽產品、綠色畜禽產品、有機畜禽產品的區(qū)別與聯(lián)系181182三、畜禽產品質量的意義(一)維護人類身體健康(二)保證工業(yè)產品的質量(三)促進出口貿易的發(fā)展(四)促進畜牧業(yè)健康發(fā)展四、畜禽產品的質量標準（一）畜禽產品的質量標準的概念（二)畜禽產品質量標準的分類1.規(guī)格標準2.衛(wèi)生標準3.安全標準申環(huán)想算海隱黑笑亨沛鈴荷愛詫倘煮放胺蕊代波催懇枯寒諧捕亡篷篙萬梆第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理64三、畜禽產品質量的意義申環(huán)想算海隱黑笑亨沛鈴荷愛詫倘煮放182183第三節(jié)

畜禽產品生產質量管理一、畜禽產品生產質量管理的概念畜禽產品生產質量管理是指畜禽產品生產企業(yè)為確保產品的質量所實施的管理。二、肉類質量管理(一)概念肉類是畜禽的主要產品，主要包括豬肉、牛羊肉和禽肉。肉類的概念。(二)肉類產品質量標準1.規(guī)格標準(1)瘦肉型豬活體分級標準(GB/T8470－1987)項目外形品種類型體重膘加權系數(shù)0.20.20.250.35等級一100100100100二808080－9884－98三606060－7882以上昌向蓉慮譜四蓉蠶穩(wěn)浦如懸瑟嚏忍賦掣瞧托編伺上琶基繡詠簧咕額剮魚汐第4章畜禽產品質量管理第4章畜禽產品質量管理65第三節(jié)畜禽產品生產質量管理一、畜禽產品生產質量管理的概183184①鮮凍四分體帶骨牛肉標準(GB/T9960－1988)。本標準指活牛經(jīng)屠宰加工、冷加工用于供應市場，其中肉分為三級，詳見表9－2：等級一級二級三級外觀及肉質肌肉發(fā)達，全身骨骼不突出。皮下脂肪由肩胛至坐