營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件

營(yíng)養(yǎng)與美容——揭開健康與美麗的奧秘營(yíng)養(yǎng)與美容——揭開健康與美麗的奧秘1愛生活、愛健康、愛美麗——最適合學(xué)習(xí)本課的人愛生活、愛健康、愛美麗——最適合學(xué)習(xí)本課的人2課程安排第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（2）第二章營(yíng)養(yǎng)與美容（2）第三章食物相克辨析（1）第四章常見病、高發(fā)病的營(yíng)養(yǎng)治療和調(diào)節(jié)（1）第五章認(rèn)識(shí)皮膚（1）第六章化妝品的原料（1）第七章各類化妝品概述（2）考試形式：開卷考試，包括小題、大題等。課程安排第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（2）3第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

——均衡營(yíng)養(yǎng)是美麗的保障

“美女”應(yīng)該長(zhǎng)什么樣？皮膚好：膚色好，有彈性，有光澤，厚薄適中，有透明感既不干燥也不油膩，沒有黑斑，面瘡。第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

——均衡營(yíng)養(yǎng)是美麗的保障

4因年齡增加，季節(jié)更替，飲食習(xí)慣，精神狀況等皮膚會(huì)發(fā)生變化。中醫(yī)理論認(rèn)為，人體五臟六腑，全身12經(jīng)脈，都：“上諸于面”。皮膚是營(yíng)養(yǎng)的晴雨表?；瘖y或去美容院進(jìn)行各種各樣的護(hù)理，只是做表面工作。要美麗，“70%內(nèi)調(diào)，30%的外扶”因年齡增加，季節(jié)更替，飲食習(xí)慣，精神狀況等皮膚會(huì)發(fā)生變化。5營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件6P135P1357健康支撐美麗！姐姐真漂亮！健康支撐美麗！姐姐真漂亮！8食物中的主要成分是什么？

食物中含有能被人體消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素六大類，稱為“六大營(yíng)養(yǎng)素”。食物中的主要成分是什么？

食物中含有能被人體消化、9人的皮膚顏色主要取決于遺傳？維生素C和維生素E能抗氧化，有助于延緩衰老？雌激素減少使女性有更年期，并與衰老直接相關(guān)？口服膠原蛋白可以美容？木瓜可以豐胸？各種疑惑？？？？？人的皮膚顏色主要取決于遺傳？各種疑惑？？？？？10一、營(yíng)養(yǎng)素

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有近50種，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)及對(duì)人體的功效可分為六大類，即：1、碳水化合物（糖類）2、蛋白質(zhì)3、脂肪4、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)，包括常量元素與微量元素）5、維生素6、水和纖維素一、營(yíng)養(yǎng)素

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有近50種，按其化111、碳水化合物——又稱糖、糖類，占植物干重的50%-80%1、碳水化合物——又稱糖、糖類，占植物干重的50%-80%12單糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等13雙糖——蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖+果糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖+半乳糖雙糖——蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖+果糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖+14多糖——淀粉多糖——淀粉15不均一性多糖——由不同的單糖縮合而成酵母葡聚糖黨參黃芪枸杞不均一性多糖——由不同的單糖縮合而成酵母葡聚糖黨參黃芪枸杞16粘多糖：含N的不均一性多糖透明質(zhì)酸：是細(xì)胞間基質(zhì)中普遍存在的重要組分，是存在于人體結(jié)締組織的氨基多糖，充填在各種組織(如皮膚、軟骨、肌肉和筋等)細(xì)胞之間。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的透明質(zhì)酸水溶液能牢固地保持質(zhì)量分?jǐn)?shù)為98%的水分。透明質(zhì)酸是國(guó)際化妝品行業(yè)公認(rèn)的最理想的天然保濕因子(NMF)。硫酸軟骨素：廣泛存在于人體結(jié)締組織的氨基多糖之一，具有強(qiáng)的吸濕性，可吸附16％～17％的水分。用于護(hù)膚、護(hù)發(fā)產(chǎn)品。粘多糖：含N的不均一性多糖17糖類的生理功能人類的主要能量來(lái)源每克糖可產(chǎn)生4千卡(16.7千焦）的熱量。構(gòu)成細(xì)胞組織的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。對(duì)腦力勞動(dòng)者具有特殊意義，腦組織葡萄糖消耗量占全身的65％。糖類的生理功能人類的主要能量來(lái)源每克糖可產(chǎn)生4千卡(1618糖類的供給量

糖類占總熱量的60％－70％為宜，兒童50%為宜。大于總能量的80%或低于40%是不利于健康的兩個(gè)重要界值。糖類的供給量糖類占總熱量的60％－70％為宜，兒童5192、蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)20營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件21

蛋白質(zhì)的組成單元：α-氨基酸

必需氨基酸9種:纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸。其中組氨酸對(duì)兒童為必需氨基酸，對(duì)成人不是。

22記憶方法

借（纈）壹（異）兩（亮）本（苯）淡（蛋）藍(lán)（賴）色（色）書（蘇）祝你快樂記憶方法借（纈）壹（異）兩（亮）本（苯）祝你快23蛋白質(zhì)的分類——根據(jù)食材中所含的氨基酸的種類及數(shù)量來(lái)分（1）完全蛋白質(zhì)含9種必需氨基酸，含量符合人體需要。吸收很完全，利用率高。能維持生命，并促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如動(dòng)物蛋白（2）半完全蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要（稱為限制氨基酸）。能維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如大豆蛋白（3）不完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸。不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如植物蛋白膠原蛋白蛋白質(zhì)的分類——根據(jù)食材中所含的氨基酸的種類及數(shù)量來(lái)分（1）24

蛋白質(zhì)在體內(nèi)吸收的特點(diǎn)：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的品種齊全，比例適合，則吸收率高；有互補(bǔ)作用，可互相搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短。蛋白質(zhì)在體內(nèi)吸收的特點(diǎn)：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的品種25蛋白質(zhì)的生理功能

構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的主要材料。調(diào)節(jié)身體功能體內(nèi)新陳代謝過程中起催化作用的酶，調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、代謝的一些激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

供給能量每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.7KJ（4Kcal）熱能。蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成26蛋白質(zhì)的供給量

如果蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶、蛋等食品，則成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克。中國(guó)膳食以植物性食物為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，供給量需要定為每日每公斤體重1.0~1.2克。由蛋白質(zhì)提供的能量在成年人應(yīng)占總能量的10%~12%，生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年則應(yīng)占15%。蛋白質(zhì)的供給量如果蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶、蛋等273、脂類在體內(nèi)被消化后得到甘油和脂肪酸。脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，對(duì)人體的功效大不相同！

3、脂類在體內(nèi)被消化后得到甘油和脂肪酸。脂肪酸28

根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目脂肪酸又可分為：

單不飽和脂肪酸（含1個(gè)雙鍵）如油酸（橄欖油的主要成分）多不飽和脂肪酸（含1個(gè)以上雙鍵）如

二十二碳六烯酸（DHA)二十碳五烯酸（EPA)飽和脂肪酸（不含雙鍵）動(dòng)物油脂棕櫚油

1:1:1根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目脂肪酸又可分為：29必需脂肪酸

有些脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。最重要的有：

亞油酸（大多數(shù)植物油紅花籽油）

亞麻酸（亞麻籽油核桃）普遍缺乏！有益于大腦健康和智力提高！能美艷肌膚??！

花生四烯酸（動(dòng)物器官蛋黃）

必需脂肪酸30亞麻，又稱胡麻亞麻，又稱胡麻31脂類的生理功能供給能量1克脂肪可產(chǎn)生38KJ（9Kcal)能量，比糖和蛋白質(zhì)高一倍多。構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì)。如磷脂、糖脂、膽固醇等。維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。增加飽腹感，賦予食物美好的口感。脂類的生理功能供給能量1克脂肪可產(chǎn)生38KJ（9Kcal)32脂肪的供給量：每人每日25克

三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占人體每天所需能量的比例：蛋白質(zhì)10%-15%碳水化合物60%-70%脂類20%-25%

脂肪的供給量：每人每日25克

33學(xué)以致用生活中“脂肪”的各種問題學(xué)以致用生活中“脂肪”的各種問題34

各種食用油的特點(diǎn)（P.31）

玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不飽和脂肪酸。椰子油、棕櫚油等雖屬植物油，而所含飽和脂肪酸與動(dòng)物油差不多，可增加血漿膽固醇，不可多食。深海魚油富含不包含脂肪酸，可預(yù)防心血管疾病。

核桃、亞麻籽油使人聰慧。

各種食用油的特點(diǎn)（P.31）玉米油、米糠油35橄欖油含單不飽和脂肪酸70%左右，有降低“壞”膽固醇的作用，是優(yōu)良的保健油。山茶油又稱東方橄欖油、月子油，含單不飽和脂肪酸70%左右。葡萄籽油含花青素，美容抗衰老，抗過敏。它們都可以當(dāng)卸妝油、護(hù)膚護(hù)發(fā)油哦！價(jià)廉物美?。￠蠙煊秃瑔尾伙柡椭舅?0%左右，有降低“壞”膽固醇的作36關(guān)于脂肪：不得不說的方便面方便面的面餅是如何干燥的？面餅、調(diào)料包中油脂含量如何？是什么油？怎樣挑選方便面？怎樣食用方便面才比較健康？關(guān)于脂肪：不得不說的方便面方便面的面餅是如何干燥的？37方便面中油脂的含量方便面中油脂的含量38營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件39看不見的油，實(shí)在是有點(diǎn)多！??！看不見的油，實(shí)在是有點(diǎn)多！??！40這是“最硬”的棕櫚油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、餅干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侶植脂末）、巧克力（代可可脂）中改善口感（P31）反式脂肪這是“最硬”的棕櫚油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、餅干（起酥41搭配蔬菜增加蛋白質(zhì)（無(wú)油或少油）調(diào)味包只放1/3至1/2搭配蔬菜增加蛋白質(zhì)（無(wú)油或少油）調(diào)味包只放142太胖or太瘦？（P32）體重指數(shù)BMI=體重（kg）/身高（m）2

20--22正常

25--27超重大于27肥胖男性腰圍≥102cm女性腰圍≥88cm

男性腰臀比≥0.9女性腰臀比≥0.85太胖or太瘦？（P32）體重指數(shù)BMI=體重（kg）/身43喝涼水也會(huì)長(zhǎng)胖

別給自己找借口啦！不管用什么方法，

吃下去的能量<消耗的能量這是減重的鐵則！喝涼水也會(huì)長(zhǎng)胖別給自己找借口啦！444、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）常量元素11種:碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣、鎂。約占體重的99.95%.微量元素14種:氟、釩、鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅、硒、鍶、鉬、錫、碘。約占體重的0.05%.與飲食習(xí)慣有關(guān)！4、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）常量元素11種:碳、氫、氧、氮、磷、硫、45如何攝取鈣、鐵、鋅中國(guó)人以植物性飲食為主。植酸、草酸、鞣酸、纖維素對(duì)絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)結(jié)合能力。植酸與鈣、鎂、鋅、鐵、錳等形成不溶性復(fù)合物，從而影響礦物質(zhì)元素的消化吸收和利用。酵母菌在在繁殖過程中會(huì)破壞谷物中植酸，有利于礦物質(zhì)元素的吸收；用牛奶和面增加鈣的含量。面包、饅頭等發(fā)酵的主食比米飯、面條等“死面”主食更有營(yíng)養(yǎng)。如何攝取鈣、鐵、鋅中國(guó)人以植物性飲食為主。植酸、草酸、鞣酸、46如何攝取充足的鈣？——適度曬太陽(yáng)可促進(jìn)鈣的吸收骨頭湯蝦皮牛奶酸奶豆?jié){芝麻醬如何攝取充足的鈣？——適度曬太陽(yáng)可促進(jìn)鈣的吸收47富含鐵的食物——以動(dòng)物性食材為主動(dòng)物肝臟、腎臟紅色的肉（牛肉、瘦豬肉等）蛋黃血（血豆腐、血腸等）大豆黑木耳、海帶、黑米、黑芝麻、紅棗、烏雞等深色食材。沒有菠菜??！Vc可促進(jìn)鐵的吸收！富含鐵的食物——以動(dòng)物性食材為主動(dòng)物肝臟、腎臟沒有菠菜啊！V48富含鋅的食物——以動(dòng)物性食材為主牡蠣等貝殼類胰臟、肝臟等動(dòng)物內(nèi)臟，血、瘦肉粗糧、核桃、花生、西瓜子、豆類藥物：葡萄糖酸鋅、酵母鋅缺鋅會(huì)長(zhǎng)痘，傷口不易愈合。富含鋅的食物——以動(dòng)物性食材為主牡蠣等貝殼類495、維生素

(P44)脂溶性：ADEK存在與富含油脂的食物中水溶性：B1B2B6B12C蔬果中含量豐富，洗滌、切菜、烹煮過程易損失。最影響美容的有VAVCVE（具有還原性，能抗氧化，抗衰老）5、維生素(P44)脂溶性：ADE50VA與視力、皮膚、頭發(fā)的健康密切相關(guān)富含VA的食材：動(dòng)物肝臟、魚蝦、蛋類、魚肝油VA與視力、皮膚、頭發(fā)的健康密切相關(guān)富含VA的食材：51

VC能亮白皮膚，預(yù)防皮膚形成各種深色的斑痕，對(duì)已形成的斑痕也有減淡的作用。能促進(jìn)膠原蛋白的合成，使皮膚飽滿有彈性。VC能亮白皮膚，預(yù)防皮膚形成各種深52營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件53VE抗氧化作用比VC更強(qiáng)，減少和防止皮膚中脂褐質(zhì)的產(chǎn)生與沉淀。不易缺乏！VE抗氧化作用比VC更強(qiáng)，減少和防止皮膚中脂褐質(zhì)的產(chǎn)生與沉546、水和纖維素

每人每日的飲水量1－1.5升。

纖維素不能被人體消化，但對(duì)維持腸道的正常功能有重要作用。

6、水和纖維素每人每日的飲水量1－1.55喝什么？白開水礦泉水淡茶水鮮榨果汁清淡菜汁新鮮果蔬汁牛奶碳酸飲料色素、香精、糖精飲料咖啡葷湯酒有興奮作用的飲料紅榜黑榜喝什么？白開水碳酸飲料紅榜黑榜56何時(shí)喝？（P7）最佳時(shí)間為晨起、10點(diǎn)、16點(diǎn)、睡前1小時(shí)。何時(shí)喝？（P7）最佳時(shí)間為晨起、10點(diǎn)、16點(diǎn)、睡前1小時(shí)。57膳食纖維在哪里？蔬菜、水果中纖維狀的東西！可溶性的膳食纖維可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。

麥片水果中的果膠魔芋這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出。產(chǎn)生飽腹感，可作為減肥食品。改善腸道菌群。過多的攝食膳食纖維會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。膳食纖維在哪里？蔬菜、水果中纖維狀的東西！58二、合理的膳食

二、合理的膳食

59P12P1260油脂2%

魚肉豆蛋奶8%蔬菜水果40%主食50%

油脂2%魚肉豆蛋奶8%蔬菜水果40%主食50%61“一二三四五六七八”原則（P6）“一”每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆?jié){代替。“二”每餐二兩主食。“三”每天三~四分蛋白質(zhì)類食物。每份相當(dāng)于一兩瘦肉或一個(gè)雞蛋，或二兩豆腐。“四”有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。“一二三四五六七八”原則（P6）“一”每天一袋牛奶。乳糖62“五”500克蔬菜和水果。其中水果大約100克。“六”6克以下的食鹽。包括鹽、醬油、咸菜、味精及加工類食品（如掛面）中的鹽?！捌摺?杯水（每杯250ml）?！鞍恕泵客?小時(shí)睡眠。

“五”500克蔬菜和水果。其中水果大約100克。63評(píng)估自己的飲食評(píng)估自己的飲食64食譜11600大卡瘦身食譜乳制品牛奶2/3杯、優(yōu)酪乳1/2杯蛋蛋1個(gè)魚魚片4～5片肉牛腿肉（不帶油）70克豆類嫩豆腐1/2塊淡黃色蔬菜蔬菜100克淡色蔬菜高麗菜70克、洋蔥70克、小黃瓜60克薯類馬鈴薯100克水果橘子1個(gè)谷物類米飯330克、面包1片油脂類植物油18克（1大匙）砂糖砂糖10克（1大匙）、草莓果醬15克食譜11600大卡瘦身食譜乳制品牛65食譜2健康食譜早餐

牛奶沖麥片：牛奶一瓶(250毫升)，麥片(50克)，肉包子1個(gè)(50克)，葡萄(100克)。午餐

米飯(100克)，黑椒牛柳：牛肉(150克)，青椒(100克)，橄欖菜(100克)，油豆腐細(xì)粉湯：油豆腐(25克)，粉絲(50克)。晚餐

米飯(100克)；鹽水蝦：蝦(100克)，白菜肉絲：白菜(150克)，肉絲(50克)，桔子(100克)。

食譜2健康食譜早餐

牛奶沖麥片：牛奶一瓶(266營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件67三、個(gè)性化飲食1、預(yù)防感冒9大食物酸奶、紅薯、茶、雞湯、牛肉、蘑菇、魚和貝類、大蒜、燕麥和大麥。三、個(gè)性化飲食1、預(yù)防感冒9大食物682、吃出光滑皮膚

堿性食物可使皮膚更加光潔秀美，改善皮膚粗糙狀況。人體PH值在健康狀態(tài)下應(yīng)是7.3－7.4，呈弱堿性。新鮮蔬菜、水果、大豆、薯類、奶屬堿性食物。日常飲食中所吃的谷類、魚禽肉蛋均為酸性食物。酸性食物會(huì)使體內(nèi)和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有機(jī)酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚失去細(xì)膩和彈性，變得粗糙無(wú)光。皮膚最喜歡的食物西蘭花、胡蘿卜、牛奶、大豆、獼猴桃、西紅柿、蜂蜜、肉皮、三文魚、海帶。2、吃出光滑皮膚堿性食物可使皮膚更加光潔秀美，改善皮膚693、“補(bǔ)鈣”長(zhǎng)高（1）烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。（2）把豆腐和魚一起燉。（3）常喝牛奶。（4）菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。（5）把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵的面食。

3、“補(bǔ)鈣”長(zhǎng)高（1）烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。704、“吃”出美白

維他命C、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、維他命A、維他命E都是美白的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，因此，在食用含有這些成分的蔬果時(shí)，最好以生食為主，如果不能生食，就以煮湯的方式；另外，富含維他命A的食物可以配合油來(lái)烹調(diào)，這樣更有利于吸收。

4、“吃”出美白維他命C、蛋白質(zhì)和礦715、空氣污染的時(shí)候吃什么？PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。PM2.5粒徑小，富含大量的有毒、有害物質(zhì)。人的生理結(jié)構(gòu)決定了其對(duì)PM2.5沒有任何過濾能力。豬血塊？黑木耳？山藥？

只能清除消化道里的有害物質(zhì)！胡蘿卜、大蒜、葡萄、無(wú)花果、水、黃瓜、櫻桃、魔芋、黑木耳、海帶、蘋果、梨子等。5、空氣污染的時(shí)候吃什么？PM2.5是指大氣中直徑小于或等于72皮膚為什么會(huì)變黑？酪氨酸

多巴多巴醌多巴色素黑色素酪氨酸酶酪氨酸酶皮膚為什么會(huì)變黑？酪氨酸735、減輕脹氣的食譜（1）少吃易“生氣”食品豆類十字花科蔬菜西蘭花花椰菜芽甘藍(lán)卷心菜適量食用高纖維食物可改善脹氣的狀況（2）少鹽（3）少糖醇山梨糖醇木糖醇（4）少乳糖（5）纖維素不宜突然吃太多5、減輕脹氣的食譜（1）少吃易“生氣”食品豆類十字746、瘦身須知（1）不得損害健康（2）目標(biāo)合理（3）能長(zhǎng)期堅(jiān)持良好的生活方式（4）科學(xué)的食譜6、瘦身須知（1）不得損害健康75營(yíng)養(yǎng)與美容——揭開健康與美麗的奧秘營(yíng)養(yǎng)與美容——揭開健康與美麗的奧秘76愛生活、愛健康、愛美麗——最適合學(xué)習(xí)本課的人愛生活、愛健康、愛美麗——最適合學(xué)習(xí)本課的人77課程安排第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（2）第二章營(yíng)養(yǎng)與美容（2）第三章食物相克辨析（1）第四章常見病、高發(fā)病的營(yíng)養(yǎng)治療和調(diào)節(jié)（1）第五章認(rèn)識(shí)皮膚（1）第六章化妝品的原料（1）第七章各類化妝品概述（2）考試形式：開卷考試，包括小題、大題等。課程安排第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（2）78第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

——均衡營(yíng)養(yǎng)是美麗的保障

“美女”應(yīng)該長(zhǎng)什么樣？皮膚好：膚色好，有彈性，有光澤，厚薄適中，有透明感既不干燥也不油膩，沒有黑斑，面瘡。第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

——均衡營(yíng)養(yǎng)是美麗的保障

79因年齡增加，季節(jié)更替，飲食習(xí)慣，精神狀況等皮膚會(huì)發(fā)生變化。中醫(yī)理論認(rèn)為，人體五臟六腑，全身12經(jīng)脈，都：“上諸于面”。皮膚是營(yíng)養(yǎng)的晴雨表?；瘖y或去美容院進(jìn)行各種各樣的護(hù)理，只是做表面工作。要美麗，“70%內(nèi)調(diào)，30%的外扶”因年齡增加，季節(jié)更替，飲食習(xí)慣，精神狀況等皮膚會(huì)發(fā)生變化。80營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件81P135P13582健康支撐美麗！姐姐真漂亮！健康支撐美麗！姐姐真漂亮！83食物中的主要成分是什么？

食物中含有能被人體消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素六大類，稱為“六大營(yíng)養(yǎng)素”。食物中的主要成分是什么？

食物中含有能被人體消化、84人的皮膚顏色主要取決于遺傳？維生素C和維生素E能抗氧化，有助于延緩衰老？雌激素減少使女性有更年期，并與衰老直接相關(guān)？口服膠原蛋白可以美容？木瓜可以豐胸？各種疑惑？？？？？人的皮膚顏色主要取決于遺傳？各種疑惑？？？？？85一、營(yíng)養(yǎng)素

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有近50種，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)及對(duì)人體的功效可分為六大類，即：1、碳水化合物（糖類）2、蛋白質(zhì)3、脂肪4、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)，包括常量元素與微量元素）5、維生素6、水和纖維素一、營(yíng)養(yǎng)素

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有近50種，按其化861、碳水化合物——又稱糖、糖類，占植物干重的50%-80%1、碳水化合物——又稱糖、糖類，占植物干重的50%-80%87單糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等88雙糖——蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖+果糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖+半乳糖雙糖——蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖+果糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖+89多糖——淀粉多糖——淀粉90不均一性多糖——由不同的單糖縮合而成酵母葡聚糖黨參黃芪枸杞不均一性多糖——由不同的單糖縮合而成酵母葡聚糖黨參黃芪枸杞91粘多糖：含N的不均一性多糖透明質(zhì)酸：是細(xì)胞間基質(zhì)中普遍存在的重要組分，是存在于人體結(jié)締組織的氨基多糖，充填在各種組織(如皮膚、軟骨、肌肉和筋等)細(xì)胞之間。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的透明質(zhì)酸水溶液能牢固地保持質(zhì)量分?jǐn)?shù)為98%的水分。透明質(zhì)酸是國(guó)際化妝品行業(yè)公認(rèn)的最理想的天然保濕因子(NMF)。硫酸軟骨素：廣泛存在于人體結(jié)締組織的氨基多糖之一，具有強(qiáng)的吸濕性，可吸附16％～17％的水分。用于護(hù)膚、護(hù)發(fā)產(chǎn)品。粘多糖：含N的不均一性多糖92糖類的生理功能人類的主要能量來(lái)源每克糖可產(chǎn)生4千卡(16.7千焦）的熱量。構(gòu)成細(xì)胞組織的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。對(duì)腦力勞動(dòng)者具有特殊意義，腦組織葡萄糖消耗量占全身的65％。糖類的生理功能人類的主要能量來(lái)源每克糖可產(chǎn)生4千卡(1693糖類的供給量

糖類占總熱量的60％－70％為宜，兒童50%為宜。大于總能量的80%或低于40%是不利于健康的兩個(gè)重要界值。糖類的供給量糖類占總熱量的60％－70％為宜，兒童5942、蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)95營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件96

蛋白質(zhì)的組成單元：α-氨基酸

必需氨基酸9種:纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸。其中組氨酸對(duì)兒童為必需氨基酸，對(duì)成人不是。

97記憶方法

借（纈）壹（異）兩（亮）本（苯）淡（蛋）藍(lán)（賴）色（色）書（蘇）祝你快樂記憶方法借（纈）壹（異）兩（亮）本（苯）祝你快98蛋白質(zhì)的分類——根據(jù)食材中所含的氨基酸的種類及數(shù)量來(lái)分（1）完全蛋白質(zhì)含9種必需氨基酸，含量符合人體需要。吸收很完全，利用率高。能維持生命，并促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如動(dòng)物蛋白（2）半完全蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要（稱為限制氨基酸）。能維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如大豆蛋白（3）不完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸。不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如植物蛋白膠原蛋白蛋白質(zhì)的分類——根據(jù)食材中所含的氨基酸的種類及數(shù)量來(lái)分（1）99

蛋白質(zhì)在體內(nèi)吸收的特點(diǎn)：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的品種齊全，比例適合，則吸收率高；有互補(bǔ)作用，可互相搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短。蛋白質(zhì)在體內(nèi)吸收的特點(diǎn)：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的品種100蛋白質(zhì)的生理功能

構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的主要材料。調(diào)節(jié)身體功能體內(nèi)新陳代謝過程中起催化作用的酶，調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、代謝的一些激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

供給能量每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.7KJ（4Kcal）熱能。蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成101蛋白質(zhì)的供給量

如果蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶、蛋等食品，則成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克。中國(guó)膳食以植物性食物為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，供給量需要定為每日每公斤體重1.0~1.2克。由蛋白質(zhì)提供的能量在成年人應(yīng)占總能量的10%~12%，生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年則應(yīng)占15%。蛋白質(zhì)的供給量如果蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶、蛋等1023、脂類在體內(nèi)被消化后得到甘油和脂肪酸。脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，對(duì)人體的功效大不相同！

3、脂類在體內(nèi)被消化后得到甘油和脂肪酸。脂肪酸103

根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目脂肪酸又可分為：

單不飽和脂肪酸（含1個(gè)雙鍵）如油酸（橄欖油的主要成分）多不飽和脂肪酸（含1個(gè)以上雙鍵）如

二十二碳六烯酸（DHA)二十碳五烯酸（EPA)飽和脂肪酸（不含雙鍵）動(dòng)物油脂棕櫚油

1:1:1根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目脂肪酸又可分為：104必需脂肪酸

有些脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。最重要的有：

亞油酸（大多數(shù)植物油紅花籽油）

亞麻酸（亞麻籽油核桃）普遍缺乏！有益于大腦健康和智力提高！能美艷肌膚??！

花生四烯酸（動(dòng)物器官蛋黃）

必需脂肪酸105亞麻，又稱胡麻亞麻，又稱胡麻106脂類的生理功能供給能量1克脂肪可產(chǎn)生38KJ（9Kcal)能量，比糖和蛋白質(zhì)高一倍多。構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì)。如磷脂、糖脂、膽固醇等。維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。增加飽腹感，賦予食物美好的口感。脂類的生理功能供給能量1克脂肪可產(chǎn)生38KJ（9Kcal)107脂肪的供給量：每人每日25克

三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占人體每天所需能量的比例：蛋白質(zhì)10%-15%碳水化合物60%-70%脂類20%-25%

脂肪的供給量：每人每日25克

108學(xué)以致用生活中“脂肪”的各種問題學(xué)以致用生活中“脂肪”的各種問題109

各種食用油的特點(diǎn)（P.31）

玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不飽和脂肪酸。椰子油、棕櫚油等雖屬植物油，而所含飽和脂肪酸與動(dòng)物油差不多，可增加血漿膽固醇，不可多食。深海魚油富含不包含脂肪酸，可預(yù)防心血管疾病。

核桃、亞麻籽油使人聰慧。

各種食用油的特點(diǎn)（P.31）玉米油、米糠油110橄欖油含單不飽和脂肪酸70%左右，有降低“壞”膽固醇的作用，是優(yōu)良的保健油。山茶油又稱東方橄欖油、月子油，含單不飽和脂肪酸70%左右。葡萄籽油含花青素，美容抗衰老，抗過敏。它們都可以當(dāng)卸妝油、護(hù)膚護(hù)發(fā)油哦！價(jià)廉物美！！橄欖油含單不飽和脂肪酸70%左右，有降低“壞”膽固醇的作111關(guān)于脂肪：不得不說的方便面方便面的面餅是如何干燥的？面餅、調(diào)料包中油脂含量如何？是什么油？怎樣挑選方便面？怎樣食用方便面才比較健康？關(guān)于脂肪：不得不說的方便面方便面的面餅是如何干燥的？112方便面中油脂的含量方便面中油脂的含量113營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件114看不見的油，實(shí)在是有點(diǎn)多?。?！看不見的油，實(shí)在是有點(diǎn)多！?。?15這是“最硬”的棕櫚油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、餅干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侶植脂末）、巧克力（代可可脂）中改善口感（P31）反式脂肪這是“最硬”的棕櫚油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、餅干（起酥116搭配蔬菜增加蛋白質(zhì)（無(wú)油或少油）調(diào)味包只放1/3至1/2搭配蔬菜增加蛋白質(zhì)（無(wú)油或少油）調(diào)味包只放1117太胖or太瘦？（P32）體重指數(shù)BMI=體重（kg）/身高（m）2

20--22正常

25--27超重大于27肥胖男性腰圍≥102cm女性腰圍≥88cm

男性腰臀比≥0.9女性腰臀比≥0.85太胖or太瘦？（P32）體重指數(shù)BMI=體重（kg）/身118喝涼水也會(huì)長(zhǎng)胖

別給自己找借口啦！不管用什么方法，

吃下去的能量<消耗的能量這是減重的鐵則！喝涼水也會(huì)長(zhǎng)胖別給自己找借口啦！1194、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）常量元素11種:碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣、鎂。約占體重的99.95%.微量元素14種:氟、釩、鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅、硒、鍶、鉬、錫、碘。約占體重的0.05%.與飲食習(xí)慣有關(guān)！4、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）常量元素11種:碳、氫、氧、氮、磷、硫、120如何攝取鈣、鐵、鋅中國(guó)人以植物性飲食為主。植酸、草酸、鞣酸、纖維素對(duì)絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)結(jié)合能力。植酸與鈣、鎂、鋅、鐵、錳等形成不溶性復(fù)合物，從而影響礦物質(zhì)元素的消化吸收和利用。酵母菌在在繁殖過程中會(huì)破壞谷物中植酸，有利于礦物質(zhì)元素的吸收；用牛奶和面增加鈣的含量。面包、饅頭等發(fā)酵的主食比米飯、面條等“死面”主食更有營(yíng)養(yǎng)。如何攝取鈣、鐵、鋅中國(guó)人以植物性飲食為主。植酸、草酸、鞣酸、121如何攝取充足的鈣？——適度曬太陽(yáng)可促進(jìn)鈣的吸收骨頭湯蝦皮牛奶酸奶豆?jié){芝麻醬如何攝取充足的鈣？——適度曬太陽(yáng)可促進(jìn)鈣的吸收122富含鐵的食物——以動(dòng)物性食材為主動(dòng)物肝臟、腎臟紅色的肉（牛肉、瘦豬肉等）蛋黃血（血豆腐、血腸等）大豆黑木耳、海帶、黑米、黑芝麻、紅棗、烏雞等深色食材。沒有菠菜??！Vc可促進(jìn)鐵的吸收！富含鐵的食物——以動(dòng)物性食材為主動(dòng)物肝臟、腎臟沒有菠菜??！V123富含鋅的食物——以動(dòng)物性食材為主牡蠣等貝殼類胰臟、肝臟等動(dòng)物內(nèi)臟，血、瘦肉粗糧、核桃、花生、西瓜子、豆類藥物：葡萄糖酸鋅、酵母鋅缺鋅會(huì)長(zhǎng)痘，傷口不易愈合。富含鋅的食物——以動(dòng)物性食材為主牡蠣等貝殼類1245、維生素

(P44)脂溶性：ADEK存在與富含油脂的食物中水溶性：B1B2B6B12C蔬果中含量豐富，洗滌、切菜、烹煮過程易損失。最影響美容的有VAVCVE（具有還原性，能抗氧化，抗衰老）5、維生素(P44)脂溶性：ADE125VA與視力、皮膚、頭發(fā)的健康密切相關(guān)富含VA的食材：動(dòng)物肝臟、魚蝦、蛋類、魚肝油VA與視力、皮膚、頭發(fā)的健康密切相關(guān)富含VA的食材：126

VC能亮白皮膚，預(yù)防皮膚形成各種深色的斑痕，對(duì)已形成的斑痕也有減淡的作用。能促進(jìn)膠原蛋白的合成，使皮膚飽滿有彈性。VC能亮白皮膚，預(yù)防皮膚形成各種深127營(yíng)養(yǎng)與美容一模板課件128VE抗氧化作用比VC更強(qiáng)，減少和防止皮膚中脂褐質(zhì)的產(chǎn)生與沉淀。不易缺乏！VE抗氧化作用比VC更強(qiáng)，減少和防止皮膚中脂褐質(zhì)的產(chǎn)生與沉1296、水和纖維素

每人每日的飲水量1－1.5升。

纖維素不能被人體消化，但對(duì)維持腸道的正常功能有重要作用。

6、水和纖維素每人每日的飲水量1－1.130喝什么？白開水礦泉水淡茶水鮮榨果汁清淡菜汁新鮮果蔬汁牛奶碳酸飲料色素、香精、糖精飲料咖啡葷湯酒有興奮作用的飲料紅榜黑榜喝什么？白開水碳酸飲料紅榜黑榜131何時(shí)喝？（P7）最佳時(shí)間為晨起、10點(diǎn)、16點(diǎn)、睡前1小時(shí)。何時(shí)喝？（P7）最佳時(shí)間為晨起、10點(diǎn)、16點(diǎn)、睡前1小時(shí)。132膳食纖維在哪里？蔬菜、水果中纖維狀的東西！可溶性的膳食纖維可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。

麥片水果中的果膠魔芋這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出。產(chǎn)生飽腹感，可作為減肥食品。改善腸道菌群。過多的攝食膳食纖維會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。膳食纖維在哪里？蔬菜、水果中纖維狀的東西！133二、合理的膳食

二、合理的膳食

134P12P12135油脂2%

魚肉豆蛋奶8%蔬菜水果40%主食50%

油脂2%魚肉豆蛋奶8%蔬菜水果40%主食50%136“一二三四五六七八”原則（P6）“一”每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆?jié){代替。“二”每餐二兩主食。“三”每天三~四分蛋白質(zhì)類食物。每份相當(dāng)于一兩瘦肉或一個(gè)雞蛋，或二兩豆腐。“四”有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽?！耙欢奈辶甙恕痹瓌t（P6）“一”每天一袋牛奶。乳糖137“五”500克蔬菜和水果。其中水果大約100克。“六”6克以下的食鹽。包括鹽、醬油、咸菜、味精及加工類食品（如掛面）中的鹽?！捌摺?杯水（每杯250ml）?！鞍恕泵客?小時(shí)睡眠。

“五”500克蔬菜和水果。其中水果大約100克。138評(píng)估自己的飲食評(píng)估自己的飲食139食譜11600大卡瘦身食譜乳制品牛奶2/3杯、優(yōu)酪乳1/2杯蛋蛋1個(gè)魚魚片4～5片肉