影響榮昌豬肉品質(zhì)的主要遺傳因素及其改進(jìn)措施

影響榮昌豬肉品質(zhì)的主要遺傳因素及其改進(jìn)措施班級：12動科一班姓名：XXX學(xué)號：XXXXXXX目錄

概述1

衡量榮昌豬豬肉品質(zhì)的常用指標(biāo)2

影響榮昌豬肉品質(zhì)的因素3

榮昌豬肉品質(zhì)的改良措施4

結(jié)論5Part1

概述地域分布及其背景基礎(chǔ)性狀種群現(xiàn)狀榮昌位于重慶的西部，是名副其實(shí)的重慶西大門。東鄰大足、永川，西接四川隆昌縣，南鄰瀘州，北與內(nèi)江、安岳接壤。1、地理分布榮昌豬除了分布在本省許多縣、市外，還推廣到云南、陜西、湖北、安徽、浙江、北京、天津、遼寧等20多個省市。榮昌豬，因原產(chǎn)于重慶市榮昌縣而得名，1972年被納入“全國育種科研協(xié)作方案〞，1984年被列入全國著名地方良種豬，1985年被列為國家一級保護(hù)品種，1987年榮昌豬國家標(biāo)準(zhǔn)公布，2000年被列入第一批國家畜禽品種保護(hù)名錄，2001年建立國家級資源保種場，2021年建立國家級資源保護(hù)區(qū)，全國各省區(qū)市均有榮昌豬分布。榮昌豬體型中等，頭大小適中，面微凹，耳中等大小而下垂，額面皺紋橫行，有漩毛，體軀較長，發(fā)育勻稱，背腹微凹，腹大而深，臀部稍傾斜，目前按毛色特征分別稱為：“金架眼〞“黑眼瞠〞、“黑頭〞、“兩頭黑〞、“飛花〞和“洋眼〞等，其中“黑眼瞠〞和“黑頭〞約占一半以上。2、外貌特征：3、種群現(xiàn)狀：

外地來引種夠豬的歷史已近百年，榮昌縣每年外銷榮昌仔豬由改革開放前每年10萬頭猛增到140萬頭左右。目前，榮昌豬已推廣到全國20多個省、市、自治區(qū)，是我國地方豬種覆蓋面最廣的豬種之一。Part2衡量榮昌豬豬肉品質(zhì)的常用指標(biāo)榮昌豬豬肉的顏色TEXT1

榮昌豬肌肉的系水力TEXT2榮昌豬肉的嫩度TEXT3榮昌豬肉的風(fēng)味TEXT5衡量榮昌豬豬肉品質(zhì)的常用指標(biāo)榮昌豬肉的pHTEXT4榮昌豬豬肉的顏色23145性別、日齡、肌肉部位、生長環(huán)境都可影響肉色。顏色主要由紅色和白色兩局部構(gòu)成。白色局部主要是脂肪、骨頭及豬皮，紅色本質(zhì)上是肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白的顏色。目前主要用色度儀測定肉色榮昌豬肉質(zhì)評分：3.8，顏色粉紅偏深，肉色穩(wěn)定且較好。放血良好的肉，肌肉中肌紅蛋白色素占80%～90%，比血紅蛋白豐富。系水力是指肌肉組織保持水分的能力，即當(dāng)肌肉受到外力作用時，如加壓、切碎、冷凍、加熱、融凍、加工貯存等，保持原有水分的能力。系水力高，肉質(zhì)那么好，系水力低，肉質(zhì)那么差。

系水力榮昌豬肌肉的系水力正常肌肉組織平均含水量約為75%，榮昌豬肌肉水分含量〔75.35±0.17〕%，蛋白質(zhì)含量為〔17.38±0.16〕%。豬肉的pH值通常是在屠宰后45分鐘測定，正常豬肉pH值一般為6.1～6.4。榮昌乳豬在宰后24h內(nèi)，肌肉pH下降范圍很小，宰后1hpH為6.45，宰后24hpH為6.33。榮昌豬肉的嫩度榮昌豬肉的pH風(fēng)味是肉質(zhì)中最實(shí)用的性狀，是指食物刺激人的味覺或嗅覺受體而產(chǎn)生的綜合生理反響。包括滋味和香味兩方面，榮昌豬豬肉的風(fēng)味主要是肉中的糖、氨基酸、無機(jī)鹽、乳酸、磷酸等綜合作用的結(jié)果。榮昌豬肉的風(fēng)味剪切力是用來評價肌肉嫩度的一個重要指標(biāo)。剪切值越小，肉質(zhì)越細(xì)嫩，適口性就越好。榮昌豬豬肉肌纖維細(xì)致、密度大，肌纖維直徑約為73μm，肌纖維密度約為215個/mm2。Part3影響榮昌豬肉品質(zhì)的因素是指品種、品系間的差異以及一些遺傳基因?qū)ωi肉性狀和品質(zhì)的影響。大多數(shù)肉質(zhì)性狀為數(shù)量性狀，由多基因控制。遺傳因素作為產(chǎn)生PSE肉的主要原因，而屠宰處理和屠宰條件是誘發(fā)PSE肉的原因。1、遺傳因素目前發(fā)現(xiàn)的影響豬肉品質(zhì)的主要基因有Hal基因和RN基因。再者RN基因也是影響肉質(zhì)的重要標(biāo)記基因。2、單個基因?qū)ωi肉品質(zhì)的影響影響榮昌豬肉品質(zhì)的主要因素：1、遺傳因素品種優(yōu)良的品種是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的根本條件?，F(xiàn)在已選育了榮昌豬烤乳豬系列、新榮昌豬I系等。不同選育新品系由于肌纖維、線粒體等方面存在一定的差異，所以嫩度、系水力也不同，因此肉質(zhì)也不同。性別公豬肌肉中蛋白質(zhì)含量多于去勢豬，而脂肪含量少于去勢豬。母豬體內(nèi)脂肪酸組成中油酸比例高于公豬。公豬的肌纖維較粗，肉質(zhì)粗糙。公豬去勢后2～3個月，其臊味可消失。

主要包括以下三點(diǎn)：日齡對豬肉品質(zhì)有顯著影響。幼豬肌肉水分多，脂肪少，因而肌肉松散，肉色淺，風(fēng)味欠佳。老齡豬肌纖維粗，水分少，肉質(zhì)粗硬，肉色較暗，口感風(fēng)味不佳。體重80～100kg豬的肉質(zhì)發(fā)育趨于成熟，肉質(zhì)較好。榮昌豬50kg蛋白質(zhì)達(dá)到最大值。氟烷基因(halothanegene，HAL)

又稱應(yīng)激敏感基因。該基因?qū)ωi肉的影響主要表現(xiàn)在肉色、pH值和失水率等性狀上。應(yīng)激會使含有氟烷基因的豬發(fā)生豬應(yīng)激綜合征，使屠宰后的豬肉因失水而收縮，pH值下降，多汁性降低，而產(chǎn)生PSE肉，使豬肉的食用品質(zhì)降低。氟烷基因還使肌肉肌漿網(wǎng)上的Ca2+釋放通道調(diào)控失效，導(dǎo)致Ca2+大量釋放，使肌肉的能量代謝加強(qiáng)，酸度降低。

氟烷基因的有利作用：可以顯著增加胴體產(chǎn)量和瘦肉率。在商品肉豬的生產(chǎn)中，通過育種手段確保被屠宰豬的母本為氟烷基因陰性，而父本的氟烷狀態(tài)能適合特定的胴體需要，可生產(chǎn)高效、優(yōu)質(zhì)的商品肉豬。2、單個基因?qū)ωi肉品質(zhì)的影響RN基因〔rendementnapole)又稱酸肉基因，該基因主要通過降低肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量以及pH值影響豬肉品質(zhì)。攜帶RN的豬肌肉中糖原水平較高，當(dāng)肌肉中糖原水平升高時會導(dǎo)致肌肉糖酵解潛能(GP)升高，在豬死后這些糖原轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔罱K導(dǎo)致豬肉的pH降低。

有研究證實(shí)，攜帶RN的豬肉顏色蒼白，滴水損失增加，系水能力下降。但攜帶該基因的豬肉易剪切，風(fēng)味濃。此外，在烹調(diào)、腌制、加工時，含RN基因的豬肉損失較大，但含有RN基因的豬肉有較小的剪切力和更濃的香味。2、單個基因?qū)ωi肉品質(zhì)的影響04Part榮昌豬肉品質(zhì)的改進(jìn)措施1、品種間選擇和肉質(zhì)改進(jìn)豬肉質(zhì)性狀在品種間存在明顯差異。榮昌豬雜種優(yōu)勢利用研究與成果的推廣，對提高商品豬的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有較好的效果。多年來，先后進(jìn)行長白、約克、杜洛克、漢普夏等外種豬和國內(nèi)多個地方豬種進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)，如新金豬，煙臺黑豬，北京黑豬等。2、品種(系)內(nèi)選擇和肉質(zhì)改進(jìn)在改進(jìn)商品豬群的肉質(zhì)性狀時，肉質(zhì)提高往往要依賴于適宜終端父系的選擇。常規(guī)選育時須根據(jù)候選個體的親屬資料進(jìn)行。1品種間選擇和肉質(zhì)改良2品種(系)內(nèi)選擇和肉質(zhì)改良ImprovementMeasures主要包括以下三種改善措施：3分子育種改良3、分子育種改進(jìn)又包括兩種方法：1、標(biāo)記輔助選擇(MAS)2、標(biāo)記輔助滲入(MAI)a、標(biāo)記輔助選擇較理想的情況是能直接測定QTL或主效基因的基因型，這樣在選擇時我們可以直接選擇那些具有理想基因型的個體。b、利用主效基因的遺傳標(biāo)記進(jìn)行輔助選擇能提高選擇的準(zhǔn)確性、縮短世代間隔、增加選擇差等，可望加速這些性狀的遺傳進(jìn)展。a、標(biāo)記輔助滲入就是在QTL檢測和定位的根底上，把特定的主基因或數(shù)量性狀基因位點(diǎn)的等位基因在遺傳標(biāo)記的輔助下，從一個品種滲入到另一個品種，再用較優(yōu)良的那個品種進(jìn)行反復(fù)回交，直到該主基因或數(shù)量性狀的等位基因到達(dá)一定頻率的過程。b、在這種育種策略中，可能的收效在很大程度上依賴于QTL效應(yīng)的大小和其在商品豬中的頻率。5結(jié)論綜上所述，隨著對榮昌豬肉品質(zhì)研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)影響榮昌豬肉品質(zhì)的因素也越來越多。在當(dāng)前對影響豬肉品質(zhì)的遺傳因素的研究方面，上述各基因?qū)ωi肉品質(zhì)的作用及影響都已有相對透徹和系統(tǒng)的研