選修五有機化學基礎-糖類課件

糖類第一課時1、什么是糖？2、糖是怎樣分類的？[閱讀P79頁1、2段和資料卡片]回答下列問題：糖類可定義為多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。3、糖類就是碳水化合物嗎？①單糖②低聚糖③多糖符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖；有的糖不一定符合Cm（H2O)n通式3、葡萄糖分子結構的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通過燃燒法求得：通過質(zhì)譜法求得相對分子質(zhì)量為180：（３）結構式：通過實驗驗證解得：官能團：1.實驗4-1（1）.在一支潔凈的試管中先加入2mlAgNO3溶液，再逐滴滴加氨水至最初產(chǎn)生的沉淀消失時停止，（注：邊加邊振蕩)，然后加入2mL葡萄糖溶液，振蕩，放進水浴中加熱3-5min。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。（2）.另取一支試管加入2mLNaOH溶液,再滴加5滴CuSO4溶液,然后再加入2mL葡萄糖溶液，酒精燈加熱至沸騰。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。探究一：根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結構結論：葡萄糖分子中含有—CHO2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2加成，還原成己六醇。3、葡萄糖與乙酸發(fā)生酯化反應生成葡萄糖五乙酸酯。

提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定說明分子中有一個雙鍵（即一個—CHO），也說明6個C是一條直鏈。說明葡萄糖分子中有5個—OH，且分別連在5個C原子上。CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH歸納總結：根據(jù)葡萄糖的官能團歸納葡萄糖的化學性質(zhì)

屬于多羥基醛葡萄糖結構簡式為：或CH2OH(CHOH)4CHO②

羥基的性質(zhì)：③

人體內(nèi)氧化反應－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)④發(fā)酵生成酒精C6H12O6C2H5OH+2CO2↑酒曲酶取代（酯化與HX）與鈉反應消去反應4、葡萄糖的用途作為營養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果設計實驗探究：果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性嗎？有還原性二、蔗糖、麥芽糖銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴20%蔗糖溶液熱水浴20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：同分異構蔗糖、麥芽糖有還原性嗎？設計實驗分子式:C12H22O11蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)二、蔗糖麥芽糖：蔗糖水解后的溶液有還原性嗎？請設計實驗證明小結

蔗糖

麥芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者關系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互為同分異構體C12H22O11＋H2O催化劑C6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖蔗糖

C12H22O11＋H2O催化劑2C6H12O6

葡萄糖麥芽糖1、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應又可以發(fā)生還原反應，還可以和酸發(fā)生酯化反應的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D知識鞏固試一試：你能解釋藍瓶子現(xiàn)象嗎？謝謝!淀粉、纖維素的結構比較:

(1)．淀粉、纖維素的分子式為：

(2)．但是葡萄糖分子間的結合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。（C6H10O5）n都是由多個葡萄糖脫水形成的。不是同分異構體關系，因為它們的n值不同都是混合物小結:高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.淀粉的化學性質(zhì)

①通常淀粉______還原性②遇____變藍色③淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。不顯碘酸（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n

淀粉

淀粉酶C12H22O11

麥芽糖

麥芽糖酶C6H12O6葡萄糖纖維素纖維素的存在纖維素是綠色植物通過

生成的，在植物中構成_______網(wǎng)絡，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用細胞壁棉花麻竹子麻絲纖維素的化學性質(zhì)（1）______還原性（2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_____不顯困難C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

強酸或酶

△（纖維素）（葡萄糖）（3）酯化反應：[C6H7O2（OH）3]n如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯俗名：硝酸纖維俗名：醋酸纖維小結:淀粉、纖維素的結構和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于