山姆加工中心食品安全合規(guī)培訓(xùn)考試

山姆加工中心食品安全合規(guī)培訓(xùn)考試1.面包部門操作人員必備的著裝要求包括哪些？*A、白色工衣(正確答案)B、藍(lán)色棒球帽C、一次性黑色網(wǎng)帽(正確答案)D、口罩(正確答案)E、一次性手套(正確答案)F、加工圍裙2.從事食品加工操作的員工應(yīng)做到以下哪些行為規(guī)范？*A、首飾不得外露(正確答案)B、個(gè)人物品不得外露(正確答案)C、員工水杯統(tǒng)一存放(正確答案)D、不得在加工間隨地吐痰(正確答案)3.洗手需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)包括以下哪些？*A、衣袖挽到肘部(正確答案)B、洗手過(guò)程至少持續(xù)20秒(正確答案)C、需要搓洗手心、手背、手指間、手指及指甲(正確答案)D、干手后，非感應(yīng)式水龍頭需要用擦水紙包住并關(guān)閉(正確答案)4.加工區(qū)域是否可以存放個(gè)人物品，包括食物飲料、水杯、雨傘等[單選題]*A、可以B、不可以(正確答案)5.以下哪種情況需要洗手？*A、使用完洗手間后(正確答案)B、手接觸臟污的表面后(正確答案)C、即將處理食品前(正確答案)D、在生熟食品之間轉(zhuǎn)換操作時(shí)(正確答案)6.人員健康管理中對(duì)于健康證的要求為？*A、新員工入職前必須辦好健康證(正確答案)B、保存原件(正確答案)C、必須每年一次健康檢查(正確答案)D、根據(jù)實(shí)際身體健康情況會(huì)吊銷健康證7.人員發(fā)現(xiàn)哪些疾病類型后需要及時(shí)報(bào)告管理層并調(diào)離工作崗位，待癥狀消失或開具書面康復(fù)證明后恢復(fù)上班？*A、發(fā)熱、腹瀉(正確答案)B、傳染性疾病，如霍亂、痢疾、病毒性肝炎等(正確答案)C、手部傷口D、咽部炎癥、皮膚傷口感染(正確答案)8.最適合微生物生長(zhǎng)和繁殖的溫度危險(xiǎn)范圍是以下哪個(gè)？[單選題]*A、5-21℃B、5-49℃C、21-49℃(正確答案)D、5-60℃9.冷藏食品和冷凍食品的食品溫度標(biāo)準(zhǔn)為？[單選題]*A、0-5℃和小于-18℃(正確答案)B、3-7℃和小于-25℃C、3-7℃和小于-18℃D、0-5℃和小于-25℃10.采用流水解凍法時(shí)，有哪些需要遵守的原則？*A、冷凍食品需要完全浸沒在流動(dòng)的冷水中解凍(正確答案)B、解凍過(guò)程中產(chǎn)品溫度必須保持在3℃以下C、解凍時(shí)間不得超過(guò)5小時(shí)D、不能同時(shí)解凍不同性質(zhì)的肉制品，避免交叉感染(正確答案)11.采用冷藏解凍法，如果解凍食品是非密封真空包裝或無(wú)包裝食品時(shí)，解凍時(shí)間不能超過(guò)幾天？[單選題]*A、3天(正確答案)B、5天C、7天D、10天12.以下哪種是正確的防止交叉污染的做法？[單選題]*A、非食品接觸面的清潔工具用于食品接觸面清潔B、食品落地存放C、化學(xué)品放在食品附近D、把即食食品放在生食的上方且沒有接觸(正確答案)13.為了防止交叉感染，需要先準(zhǔn)備食品原料，后集中處理即食食品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.以下哪個(gè)是正確的砧板清潔漂白流程？[單選題]*A、去渣清洗、清水沖洗、沖洗后漂白、消毒風(fēng)干B、去渣清洗、沖洗后漂白、清水沖洗、消毒風(fēng)干(正確答案)C、去渣清洗、消毒風(fēng)干、清水沖洗、沖洗后漂白D、清水沖洗、沖洗后漂白、去渣清洗、消毒風(fēng)干15.三清池和噴壺用來(lái)清潔消毒的化學(xué)品是哪種？[單選題]*A、超濃縮通用清潔劑、超濃縮泡沫清潔劑B、超濃縮通用清潔劑、84消毒液C、超濃縮泡沫清潔劑、84消毒液D、超濃縮通用清潔劑、復(fù)合季銨鹽消毒液(正確答案)16.食品接觸面的清潔抹布是藍(lán)色，非食品接觸面的清潔抹布是黃色。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.以下哪個(gè)是正確的清洗消毒流程？[單選題]*A、預(yù)刮、沖洗、清洗、消毒、自然晾干B、預(yù)刮、清洗、沖洗、消毒、自然晾干(正確答案)C、清洗、預(yù)刮、沖洗、消毒、自然晾干D、清洗、預(yù)刮、消毒、沖洗、自然晾干18.面包產(chǎn)品應(yīng)選用以下哪個(gè)磅秤標(biāo)簽？[單選題]*A、中號(hào)磅秤標(biāo)簽(正確答案)B、有“此日或之前最佳”的小號(hào)磅秤標(biāo)簽B、無(wú)“此日或之前最佳”的小號(hào)磅秤標(biāo)簽19.包裝鮮豬肉銷售期限是幾天？[單選題]*A、1天B、2天C、3天(正確答案)D、4天20.對(duì)于面包的外送冷凍半成品原料來(lái)說(shuō)，開封后的限用期限為？[單選題]*A、2天B、3天C、原包裝保質(zhì)期減10天(正確答案)D、原包裝保質(zhì)期減5天21.烘焙后不使用奶油、水果、蔬菜、肉制品、調(diào)味醬進(jìn)行裝飾的包裝面包和蛋糕與使用這些進(jìn)行裝飾的包裝面包和蛋糕的常溫下的銷售期限分別是[單選題]*A、3天、2天B、2天、3天C、1天、3天D、3天、1天(正確答案)22.組合凈菜（如部隊(duì)火鍋等鍋類）銷售期限是幾天？銷售保持條件是？[單選題]*A、2天，常溫B、2天，0-5℃儲(chǔ)存(正確答案)C、3天，常溫D、3天，0-5儲(chǔ)存23.需要丟棄的商品是否可以進(jìn)行再次加工售賣或轉(zhuǎn)給其他部門作為原料和贈(zèng)品？[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.收到企業(yè)微信發(fā)出問(wèn)題商品撤架通知時(shí)，需要多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成商品下架行動(dòng)？[單選題]*A、4小時(shí)B、8小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)(正確答案)25.當(dāng)員工發(fā)現(xiàn)加工間有蟲害時(shí)，是否可以自己帶藥對(duì)蟲害進(jìn)行消殺？[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.以下哪些屬于嚴(yán)重食品安全違規(guī)行為？*A、食品翻包(正確答案)B、標(biāo)簽日期與商品實(shí)際日期不