啤酒新鮮度模塊考試

啤酒新鮮度模塊考試您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[填空題]*_________________________________1、過濾系統(tǒng)酒頂水濃度控制正確方法有？*A、過濾末端設(shè)備出口有在線濃度儀的工廠，可采用濃度判定排水結(jié)束時(shí)間(正確答案)B、過濾末端設(shè)備無在線濃度儀的工廠推薦根據(jù)系統(tǒng)容量設(shè)定排水量標(biāo)準(zhǔn)值，或根據(jù)試鏡判斷切進(jìn)清酒罐時(shí)間(正確答案)C、操作工根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)隨時(shí)切進(jìn)清酒罐D(zhuǎn)、直接進(jìn)清酒罐，不用排水2、總部規(guī)定，單品酒勾兌正確的說法有？*A、單品酒如需勾兌，只允許與同品種勾兌出酒(正確答案)B、允許勾兌出單品酒C、0代不允許出單品(正確答案)D、0代允許勾兌可以出單品3、如何有效控制清酒CO2含量？*A、制定清酒CO2含量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、安裝在線CO2檢測(cè)儀，根據(jù)設(shè)定值自動(dòng)添加CO2，員工每2小時(shí)記錄1次在線CO2數(shù)據(jù)(正確答案)C、無在線CO2檢測(cè)儀的工廠：根據(jù)脫氧水CO2含量、發(fā)酵液CO2含量設(shè)置添加參數(shù)，達(dá)到清酒罐取樣口液位時(shí)應(yīng)檢測(cè)清酒CO2含量，不合格及時(shí)調(diào)整CO2設(shè)置(正確答案)D、根據(jù)車間《發(fā)酵關(guān)鍵質(zhì)控設(shè)備清單》，對(duì)稀釋機(jī)在線CO2儀做期間核查(正確答案)4、正常生產(chǎn)過程種，關(guān)于清酒濃度控制下列說法正確的有？*A、稀釋機(jī)出口濃度標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值±0.1°P(正確答案)B、有在線濃度儀的工廠：稀釋機(jī)根據(jù)清酒濃度設(shè)定值自動(dòng)控制脫氧水調(diào)節(jié)閥(正確答案)C、無在線濃度儀的工廠：崗位員工輸入待濾發(fā)酵液檢測(cè)原濃以及清酒濃度后，稀釋機(jī)自動(dòng)調(diào)整稀釋率，過濾清酒沒過清酒罐取樣口后可檢測(cè)清酒濃度，至少半罐要進(jìn)行預(yù)檢1次(正確答案)D、清酒濃度不合格可以交給包裝車間5、確保無潤(rùn)滑的污染物進(jìn)入啤酒中？*A、每天對(duì)硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲(chǔ)罐攪拌軸檢查(正確答案)B、如發(fā)現(xiàn)漏油至容器內(nèi)，立即隔離近1日該生產(chǎn)線生產(chǎn)的所有清酒和成品(正確答案)C、每周對(duì)硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲(chǔ)罐攪拌軸檢查D、每月對(duì)硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲(chǔ)罐攪拌軸檢查6、如何確保啤酒在輸送時(shí)減少泡沫的損失？*A、生產(chǎn)過程，前穩(wěn)定罐手動(dòng)或自動(dòng)按標(biāo)準(zhǔn)值備壓(正確答案)B、進(jìn)罐過程，清酒罐手動(dòng)或自動(dòng)按標(biāo)準(zhǔn)值備壓(正確答案)C、過濾機(jī)循環(huán)控制小于60min，超出60min有原因分析(正確答案)D、清酒進(jìn)罐開始、半罐和進(jìn)罐結(jié)束時(shí)記錄清酒罐壓力(正確答案)7、過濾開機(jī)引酒前，至少應(yīng)對(duì)以下哪些溶氧監(jiān)控點(diǎn)進(jìn)行檢查確認(rèn)？*A、CO2置換后，前緩沖罐取樣口溶氧檢測(cè)值記錄(正確答案)B、酒管引脫氧水結(jié)束時(shí)，前緩沖罐進(jìn)口溶氧檢測(cè)記錄(正確答案)C、前緩沖罐脫氧水濾水除氧結(jié)束時(shí)，前緩沖罐出口溶氧檢測(cè)記錄(正確答案)D、過濾系統(tǒng)濾水結(jié)束時(shí)，系統(tǒng)末端溶氧監(jiān)控點(diǎn)（膜精濾機(jī)/稀釋機(jī)）檢測(cè)記錄(正確答案)8、脫氧水機(jī)出口溶氧異常排查方法包括哪些？*A、排查原水來路壓力或者制水流速(正確答案)B、排查CO2純度≥99.995%(正確答案)C、排查CO2流量和調(diào)節(jié)閥開度(正確答案)D、排查管路無滴漏(正確答案)E、用手持溶氧儀與在線溶氧儀比對(duì)，溶氧偏差＜±3ppb(正確答案)9、前穩(wěn)定罐濾水除氧操作步驟有哪些？*A、前緩沖罐脫氧水進(jìn)水步驟：檢測(cè)前穩(wěn)定罐進(jìn)口溶氧＜40ppb，切換進(jìn)前緩罐(正確答案)B、打開前穩(wěn)定罐頂部排放閥和錐底CO2手動(dòng)閥，置換至前緩沖罐取樣口溶氧≤20ppb(正確答案)C、預(yù)涂前按設(shè)定開度打開CO2手閥和攪拌電機(jī)，啟動(dòng)連續(xù)曝氣，并對(duì)添加管道排氧(正確答案)D、濾水除氧至前緩罐出口溶氧≤20ppb(正確答案)10、生產(chǎn)過程中，前穩(wěn)定罐出口溶氧異常需要排查哪些點(diǎn)位？*A、檢測(cè)CO2純度≥99.995%(正確答案)B、檢查罐區(qū)發(fā)酵罐至前穩(wěn)定罐的管道、泵體無跑冒滴漏現(xiàn)象(正確答案)C、罐區(qū)到前緩管道滿管，音叉指示正常、罐區(qū)酒泵無空轉(zhuǎn)現(xiàn)象(正確答案)D、檢查硅膠添加罐，CO2閥開啟，用手感覺有氣流，攪拌速度正常，無明顯漩渦、硅膠罐低液位正常，不出現(xiàn)抽空現(xiàn)象(正確答案)11、過濾系統(tǒng)濾水除氧操作步驟有那些？*A、過濾：有罐頂、罐壁、罐體排氧機(jī)預(yù)涂和濾水時(shí)排氧(正確答案)B、硅藻土缸排氧：?jiǎn)?dòng)連續(xù)曝氣，觀察液位表面有氣泡(正確答案)C、PVPP濾水排氧：罐頂、罐體排氧，儲(chǔ)罐通CO2排氧(正確答案)D、捕集器（膜/布袋）濾水排氧：拆洗布袋后用脫氧水或者CO2進(jìn)行置換(正確答案)E、膜精濾機(jī)濾水排氧：打開頂部排氣閥排氧，啟動(dòng)旁通管趕氧(正確答案)12、清酒進(jìn)罐前應(yīng)有哪些除氧操作步驟？*A、管路連接完成后清酒直接進(jìn)罐B、清酒罐CIP清洗后用CO2從底部置換，置換時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)罐型制定(正確答案)C、置換結(jié)束要用手持溶氧儀從取樣口檢測(cè)氧含量≤20ppb(正確答案)D、檢查濾酒管路無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象(正確答案)13、清酒過濾過程劇烈增氧需要對(duì)那些點(diǎn)位進(jìn)行檢測(cè)？*A、離心機(jī)出口溶氧≤10ppb(正確答案)B、前穩(wěn)定罐出口溶氧≤12ppb(正確答案)C、過濾機(jī)出口溶氧≤14ppb(正確答案)D、PVPP過濾機(jī)出口溶氧≤16ppb(正確答案)E、稀釋機(jī)/精濾機(jī)出口溶氧≤20ppb(正確答案)14、CO2純度檢測(cè)步驟，下面說法正確的是？*A、準(zhǔn)備濃度30％～40％的氫氧化鈉試劑，用清水清洗干凈的檢測(cè)儀器及連接軟管(正確答案)B、連接二氧化碳管道取樣口與儀器進(jìn)口(正確答案)C、打開二氧化碳取樣口閥門，持續(xù)通氣5分鐘，取樣結(jié)束關(guān)閉檢測(cè)儀進(jìn)出口閥門及總閥門(正確答案)D、倒入試劑打開進(jìn)液閥充分反應(yīng)，觀察氣泡，獲取純度值并記錄(正確答案)15、關(guān)于CO2純度取樣說法正確的是？*A、連續(xù)生產(chǎn)1次/周（連續(xù)生產(chǎn)指生產(chǎn)間隔＜24小時(shí)）(正確答案)B、非連續(xù)生產(chǎn)每次開班檢測(cè)，釀造車間自己提供CO2，每班檢測(cè)一次(正確答案)C、取樣地點(diǎn)為車間CO2供氣分配缸處(正確答案)D、可以在管路任意端取樣16、關(guān)于在線溶氧儀期間核查頻次和方法，下面說法正確的有？*A、頻次：1次/周(正確答案)B、方法：使用手持溶氧儀檢測(cè)溶氧數(shù)值與在線溶氧儀偏差±3ppb以內(nèi)(正確答案)C、頻次：1次/月D、使用手持溶氧儀檢測(cè)溶氧數(shù)值與在線溶氧儀偏差±5ppb以內(nèi)17、輔料添加缸在排氧過程中需要關(guān)注哪些細(xì)節(jié)？*A、CO2閥開度符合標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)B、缸蓋關(guān)閉不能敞開(正確答案)C、不需要使用CO2進(jìn)行爆氣，可以直接濾酒D、攪拌電機(jī)速度不能出現(xiàn)明顯旋渦(正確答案)18、關(guān)于硅藻土過濾機(jī)啟動(dòng)時(shí)除氧操作說法正確的是？*A、打開燭式過濾機(jī)罐頂、罐壁排氣閥門，排氣閥門開度不宜過大，確保罐體充脫氧水(正確答案)B、預(yù)涂前按設(shè)定開度打開CO2手閥和攪拌電機(jī)，啟動(dòng)連續(xù)曝氣，觀察硅藻土罐液位表面有明顯氣泡(正確答案)C、過濾機(jī)濾水結(jié)束操作：濾水至過濾機(jī)出口溶氧≤20ppb(正確答案)D、引酒時(shí)檢查視鏡，視鏡從清亮無色變淡黃色時(shí)，用手持一體儀檢測(cè)過濾機(jī)出口溶氧≤50ppb(正確答案)19、以下哪些情況不允許滿罐清酒翻吹?*A、單個(gè)發(fā)酵罐來源的發(fā)酵液，進(jìn)一個(gè)清酒罐（非首濾罐和收尾清酒罐）(正確答案)B、用同品種發(fā)酵液勾兌指標(biāo)的清酒C、同品種理化、風(fēng)味、品嘗指標(biāo)合格的，不同發(fā)酵罐來源的發(fā)酵液進(jìn)一個(gè)清酒罐（非首濾罐和收尾清酒罐）(正確答案)D、根據(jù)勾兌矩陣，多品種勾兌的清酒20、清酒超齡酒處理方案包括哪些？*A、超出24小時(shí)有工廠專業(yè)品評(píng)人員品評(píng)合格記錄方可