生命活動的主要承擔著-蛋白質課件

第2章

組成細胞的分子第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質第2章組成細胞的分子第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋1生活中，我們會吃到哪些富含蛋白質的食物呢？生活中，我們會吃到哪些富含蛋白質的食物呢？2食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質必須在消化道中被蛋白酶消化，產生小分子的氨基酸，才能被人體吸收。為什么三聚氰胺可以冒充蛋白質提高奶粉的含氮量?蛋白質是大分子物質，它的組成元素是C、H、O、N，部分蛋白質含有S元素。組成蛋白質的基本單位是氨基酸。食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質必須在消化3一、氨基酸的結構特點有機物：主要由碳元素和氫元素組成的含碳化合物，如CH4（甲烷），不包括碳的氧化物（一氧化碳、二氧化碳）、碳酸、碳酸鹽等物質。共價鍵：兩個或多個原子共同使用它們的外層電子，在理想情況下達到電子飽和的狀態(tài)，由此組成比較穩(wěn)定的化學結構叫做共價鍵。一、氨基酸的結構特點有機物：主要由碳元素和氫元素組成的含碳化4碳原子的電子排布：CNO官能團：是決定有機化合物化學性質的原子或原子團。

如－OH（羥基）、－COOH（羧基）、

－NH2（氨基）碳原子的電子排布：CNO官能團：是決定有機化合物化學性質的原5一、氨基酸的結構特點甘氨酸丙氨酸谷氨酸賴氨酸一、氨基酸的結構特點甘氨酸丙氨酸谷氨酸賴氨酸6羧基氨基側鏈基團一、氨基酸的結構特點結構通式為：特點：

1、每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，

并且氨基和羧基連接在同一個碳原子上。2、R基決定了氨基酸的種類。 羧基氨基側鏈基團一、氨基酸的結構特點結構通式為：特點：1、7練習：請寫出以下氨基酸的R基團練習：請寫出以下氨基酸的R基團8根據人體能否自身合成非必需氨基酸（12種）人體細胞能合成必需氨基酸（8種）人體細胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取。必需氨基酸：甲硫氨酸（蛋氨酸）、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（嬰兒還需要組氨酸）簡易記憶法：攜一兩本單色書來二、氨基酸的種類（組成蛋白質的氨基酸約20種）根據人體能否自身合成非必需氨基酸（12種）必需氨基酸（8種）9三、氨基酸形成蛋白質的過程12三、氨基酸形成蛋白質的過程1210COOHHNH2CR1COOHHHNCR2H三、氨基酸形成蛋白質的過程另一個氨基酸的氨基脫去－H一個氨基酸的羧基脫去－OHCOOHHNH2CR1COOHHHNCR2H三、氨基酸形11三、氨基酸形成蛋白質的過程H2O肽鍵COHNH2CR1COOHH

HNCR2三、氨基酸形成蛋白質的過程H2O肽鍵COHNH2CR1COO12脫水縮合:

一個氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時脫去一分子的水的結合方式。連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫做肽鍵。NHCO脫水縮合:一個氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一13COOHCHHNR2R1CH2NCO

H由兩分子氨基酸縮合而成的化合物，叫做二肽。由三分子氨基酸縮合而成的化合物，叫做三肽。COCHHNR2R1CCO

HCOOHCHHNR3H2NCOOHCHHNR2R1CH2NCOH由兩分子氨基酸縮14由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結構叫做肽鏈。由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。15生命活動的主要承擔著——蛋白質課件16二肽（2個氨基酸形成1條肽鏈，失去1個水分子，形成1個肽鍵）三肽（3個氨基酸形成1條肽鏈，失去2個水分子，形成2個肽鍵）N個氨基酸形成M條肽鏈，失N－M個水分子，形成N-M個肽鍵）蛋白質形成的相關計算多肽（N個氨基酸形成1條肽鏈，失N－1個水分子，形成N-1個肽鍵）二肽（2個氨基酸形成1條肽鏈，失去1個水分子，形成1個肽鍵）17蛋白質的相關計算1、脫去水分子數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數2、若形成的多肽是環(huán)狀蛋白質

脫去水分子數=肽鍵數=氨基酸數3、至少含有的羧基數=至少含有的氨基數=肽鏈數4、至少含有的氧原子數＝肽鍵數＋2×肽鏈數5、至少含有的氮原子數＝肽鍵數＋肽鏈數6、蛋白質分子量＝氨基酸的平均相對分子量（128）

×氨基酸個數-脫去水分子數×18蛋白質的相關計算1、脫去水分子數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數218練習題1．某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少含有—COOH、—NH2、氧原子的個數分別為（

）

A．m、m、n－mB．m、n、n－2mC．m、m、n＋m

D．m、m、n＋2m

2．某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數的最小值及肽鍵總數依次是（

）

A．6、18

B．5、17

C．5、4

D．6、5CB練習題1．某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少含19（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個分子水而形成的，這種反應叫

。在這個過程中，相對分子質量減少了

。該化合物稱為

。（3）圖中表示R基的字母是

，表示肽鍵的字母是

。（4）圖中有

個肽鍵，有

個氨基和

個羧基。（5）該化合物由

種氨基酸組成的。氨基羧基32脫水縮合36三肽B，C，GE，F2212（1）圖中A表示，D表示。氨基羧基32脫20血紅蛋白示意圖想一想哪些因素導致了蛋白質結構的多樣性？血紅蛋白示意圖想一想哪些因素導致了蛋白質結構的多樣性？21氨基酸的數目氨基酸的排列順序氨基酸的種類肽鏈的盤曲折疊方式蛋白質結構多樣性的原因四、蛋白質多樣性的原因-A-A-A-A--A-B-C-D--A-A-A-A--A-A-A-A-A-A-A--A-B-C-D--D-B-C-A-氨基酸的數目氨基酸的排列順序氨基酸的種類肽鏈的盤曲折疊方式蛋22（1）蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質；五、蛋白質的功能（1）蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質；五、蛋白質的功23（2）有些蛋白質具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白質具有運輸載體的功能（如血紅蛋白、

載體蛋白）（2）有些蛋白質具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白質具有運輸24（4）有些蛋白質起信息傳遞的作用，可以調節(jié)機體的生命活動（如胰島素、生長激素）11月14日（4）有些蛋白質起信息傳遞的作用，可以調節(jié)機體的生命活動（如25（5）有些蛋白質具有免疫功能（如抗體）（6）識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關系。（5）有些蛋白質具有免疫功能（如抗體）（6）識別作用：細胞膜26蛋白質的功能總結：1.結構蛋白（肌肉、頭發(fā)）2.催化作用（酶）3.運輸作用（血紅蛋白）4.調節(jié)作用（胰島素）5.免疫作用（抗體）6.識別作用（糖蛋白）蛋白質的功能總結：1.結構蛋白（肌肉、頭發(fā)）27一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。28蛋白質的鹽析：一般是指蛋白質溶液中加入無機鹽（如(NH4)2SO4、NaCl）而使某種物質溶解度降低而析出的過程。鹽析時蛋白質的空間結構沒有改變。蛋白質的變性：在高溫、強酸、強堿、重金屬等條件下，蛋白質的空間結構發(fā)生改變，不能恢復原來的狀態(tài)。蛋白質的鹽析：一般是指蛋白質溶液中加入無機鹽（如(NH4)229跡。A、選用黑暗、無空氣的環(huán)境：排除環(huán)境中光線和氧氣的影響組成DNA的脫氧核苷酸如果數量不限，連成長鏈時排列順序就是極其多樣的，信息容量自然就非常大了。核酸是細胞內攜帶遺傳信息的物質，在生物體遺傳、變異和蛋白質合成中基友極其重要的作用。12、人的生命是有限的，可是，為人民服務是無限的，我要把有限的生命，投入到無限的“為人民服務”之中去。13、凡是腦子里只有人民、沒有自己的人，就一定能得到崇高的榮譽和威信。反之，如果腦子里只有個人、沒有人民的人，他們遲早會被人民唾棄。14、是光榮的戰(zhàn)士，還是可恥的逃兵，那就要看你在困難面前有沒有堅定不移的信念了。15、我們是國家的主人，。應該處處為國家著想。跡。A、選用黑暗、無空氣的環(huán)境：排除環(huán)境中光線和氧氣的影響30第2章

組成細胞的分子第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質第2章組成細胞的分子第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋31生活中，我們會吃到哪些富含蛋白質的食物呢？生活中，我們會吃到哪些富含蛋白質的食物呢？32食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質必須在消化道中被蛋白酶消化，產生小分子的氨基酸，才能被人體吸收。為什么三聚氰胺可以冒充蛋白質提高奶粉的含氮量?蛋白質是大分子物質，它的組成元素是C、H、O、N，部分蛋白質含有S元素。組成蛋白質的基本單位是氨基酸。食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質必須在消化33一、氨基酸的結構特點有機物：主要由碳元素和氫元素組成的含碳化合物，如CH4（甲烷），不包括碳的氧化物（一氧化碳、二氧化碳）、碳酸、碳酸鹽等物質。共價鍵：兩個或多個原子共同使用它們的外層電子，在理想情況下達到電子飽和的狀態(tài)，由此組成比較穩(wěn)定的化學結構叫做共價鍵。一、氨基酸的結構特點有機物：主要由碳元素和氫元素組成的含碳化34碳原子的電子排布：CNO官能團：是決定有機化合物化學性質的原子或原子團。

如－OH（羥基）、－COOH（羧基）、

－NH2（氨基）碳原子的電子排布：CNO官能團：是決定有機化合物化學性質的原35一、氨基酸的結構特點甘氨酸丙氨酸谷氨酸賴氨酸一、氨基酸的結構特點甘氨酸丙氨酸谷氨酸賴氨酸36羧基氨基側鏈基團一、氨基酸的結構特點結構通式為：特點：

1、每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，

并且氨基和羧基連接在同一個碳原子上。2、R基決定了氨基酸的種類。 羧基氨基側鏈基團一、氨基酸的結構特點結構通式為：特點：1、37練習：請寫出以下氨基酸的R基團練習：請寫出以下氨基酸的R基團38根據人體能否自身合成非必需氨基酸（12種）人體細胞能合成必需氨基酸（8種）人體細胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取。必需氨基酸：甲硫氨酸（蛋氨酸）、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（嬰兒還需要組氨酸）簡易記憶法：攜一兩本單色書來二、氨基酸的種類（組成蛋白質的氨基酸約20種）根據人體能否自身合成非必需氨基酸（12種）必需氨基酸（8種）39三、氨基酸形成蛋白質的過程12三、氨基酸形成蛋白質的過程1240COOHHNH2CR1COOHHHNCR2H三、氨基酸形成蛋白質的過程另一個氨基酸的氨基脫去－H一個氨基酸的羧基脫去－OHCOOHHNH2CR1COOHHHNCR2H三、氨基酸形41三、氨基酸形成蛋白質的過程H2O肽鍵COHNH2CR1COOHH

HNCR2三、氨基酸形成蛋白質的過程H2O肽鍵COHNH2CR1COO42脫水縮合:

一個氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時脫去一分子的水的結合方式。連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫做肽鍵。NHCO脫水縮合:一個氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一43COOHCHHNR2R1CH2NCO

H由兩分子氨基酸縮合而成的化合物，叫做二肽。由三分子氨基酸縮合而成的化合物，叫做三肽。COCHHNR2R1CCO

HCOOHCHHNR3H2NCOOHCHHNR2R1CH2NCOH由兩分子氨基酸縮44由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結構叫做肽鏈。由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。45生命活動的主要承擔著——蛋白質課件46二肽（2個氨基酸形成1條肽鏈，失去1個水分子，形成1個肽鍵）三肽（3個氨基酸形成1條肽鏈，失去2個水分子，形成2個肽鍵）N個氨基酸形成M條肽鏈，失N－M個水分子，形成N-M個肽鍵）蛋白質形成的相關計算多肽（N個氨基酸形成1條肽鏈，失N－1個水分子，形成N-1個肽鍵）二肽（2個氨基酸形成1條肽鏈，失去1個水分子，形成1個肽鍵）47蛋白質的相關計算1、脫去水分子數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數2、若形成的多肽是環(huán)狀蛋白質

脫去水分子數=肽鍵數=氨基酸數3、至少含有的羧基數=至少含有的氨基數=肽鏈數4、至少含有的氧原子數＝肽鍵數＋2×肽鏈數5、至少含有的氮原子數＝肽鍵數＋肽鏈數6、蛋白質分子量＝氨基酸的平均相對分子量（128）

×氨基酸個數-脫去水分子數×18蛋白質的相關計算1、脫去水分子數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數248練習題1．某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少含有—COOH、—NH2、氧原子的個數分別為（

）

A．m、m、n－mB．m、n、n－2mC．m、m、n＋m

D．m、m、n＋2m

2．某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數的最小值及肽鍵總數依次是（

）

A．6、18

B．5、17

C．5、4

D．6、5CB練習題1．某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少含49（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個分子水而形成的，這種反應叫

。在這個過程中，相對分子質量減少了

。該化合物稱為

。（3）圖中表示R基的字母是

，表示肽鍵的字母是

。（4）圖中有

個肽鍵，有

個氨基和

個羧基。（5）該化合物由

種氨基酸組成的。氨基羧基32脫水縮合36三肽B，C，GE，F2212（1）圖中A表示，D表示。氨基羧基32脫50血紅蛋白示意圖想一想哪些因素導致了蛋白質結構的多樣性？血紅蛋白示意圖想一想哪些因素導致了蛋白質結構的多樣性？51氨基酸的數目氨基酸的排列順序氨基酸的種類肽鏈的盤曲折疊方式蛋白質結構多樣性的原因四、蛋白質多樣性的原因-A-A-A-A--A-B-C-D--A-A-A-A--A-A-A-A-A-A-A--A-B-C-D--D-B-C-A-氨基酸的數目氨基酸的排列順序氨基酸的種類肽鏈的盤曲折疊方式蛋52（1）蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質；五、蛋白質的功能（1）蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質；五、蛋白質的功53（2）有些蛋白質具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白質具有運輸載體的功能（如血紅蛋白、

載體蛋白）（2）有些蛋白質具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白質具有運輸54（4）有些蛋白質起信息傳遞的作用，可以調節(jié)機體的生命活動（如胰島素、生長激素）11月14日（4）有些