傳菜部工作總結(jié)

傳菜部工作總結(jié)一、后勤治理

1、禮節(jié)禮貌、衣服干凈、微笑效勞。

2、執(zhí)行上級(jí)的指令，按效勞程度與標(biāo)準(zhǔn)，高效率精確完成傳菜工作。

3、開支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會(huì)的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，掌握菜的質(zhì)量、溫度。依據(jù)客人的求掌握傳菜的速度。

4、執(zhí)行上級(jí)指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗潔凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時(shí)應(yīng)留意安全操作。

6、隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺(tái)餐具架到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、提高效勞意識(shí)，提高效率，用餐頂峰時(shí)期合理調(diào)配，明確各自工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。

二、員工日常治理

1、對(duì)新員工，作培訓(xùn)工作，讓她們有良好心態(tài)，嫻熟把握工作。

2、對(duì)員工進(jìn)展考核，了解員工的心理，相互溝通。

3、對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)展表章，提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習(xí)，提倡團(tuán)隊(duì)精神。

三、工作中存在缺乏

1、工作中不夠細(xì)節(jié)化，宴會(huì)多時(shí)主次不清楚。2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。

3、員工之間缺少生氣和活力。

四、20xx年工作規(guī)劃

1、做好后勤部門員工治理，制度爭明，分工明確。

2、員工之間多問題相互學(xué)習(xí)，相互借簽，共享好的效勞閱歷，提高個(gè)人素養(yǎng)和工作效率。

3、加強(qiáng)本錢掌握，節(jié)省費(fèi)用開支，合理用水用電等。

4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

5、強(qiáng)調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全治理。

總結(jié)人：許XX

20xx年12月20日

傳菜部工作總結(jié)3

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱幫忙，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的.成果，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓(xùn)方面：

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫助跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

5、對(duì)本班組進(jìn)展學(xué)習(xí)醬料制作。

二、治理方面:

1、上級(jí)是下級(jí)的榜樣，我始終堅(jiān)持以身作則，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。

2、我對(duì)任何人都一樣，公正、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的治理方式。

4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比擬穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與掌握。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)。

1、人手缺乏，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，表達(dá)不了本公司的精華。

2、由于國家的興盛，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是珍寶，越來越不會(huì)干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊!

3、為什么招不進(jìn)人的緣由、這是須準(zhǔn)時(shí)解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫進(jìn)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改良、什么叫治理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、局部員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤局部人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)視力度不到位。

總之，20xx年又是以今日作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

傳菜部工作總結(jié)4

二零xx年是一個(gè)競(jìng)爭劇烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順當(dāng)?shù)慕哟昧?，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克制了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠規(guī)劃性的順當(dāng)開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)治理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大局部都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大局部最多工作半年，流淌性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就消失一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴大事時(shí)常消失等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)分散力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二，培訓(xùn)方面

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺任憑，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)規(guī)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。

三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來就是傳菜部頭疼問題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)展清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中消失了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)展維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中留意事項(xiàng)和安全使用方法。

四，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員缺乏和宴席較多的狀況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，消失投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新奇不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些缺乏：

在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比擬大。

在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過于寬仁，懲罰力度缺乏。

在菜品出品質(zhì)量掌握方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品消失的投訴時(shí)長發(fā)生。

在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體力量相差太大。

2022年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度進(jìn)展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人力量，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶著本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜部工作總結(jié)5

20xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧、就在這一天我和很多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路、這對(duì)于沒有出過遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對(duì)這生疏的城市還沒來得及惶恐和茫然時(shí)、便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)懷。

剛上來第一天、從車上下來的時(shí)候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的治理人員帶到了宿舍、進(jìn)去后剛坐下、就聽見有敲門聲、一開門葛經(jīng)理走了進(jìn)來、一開口就是一句句關(guān)懷的話語、一聽蠻感動(dòng)的、原來在這生疏的城市還有人在關(guān)懷著我們、葛經(jīng)理說、“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率熳R(shí)熟識(shí)環(huán)境、”這一看回來時(shí)天已經(jīng)黑了、等其次天去時(shí)便是開頭緊鑼密鼓的培訓(xùn)、在培訓(xùn)的時(shí)候很累有許多同學(xué)都想走了、可是最終還是咬咬牙忍了下來、經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了、嚴(yán)格的考試、先是筆試、再接著實(shí)操、最終在下午6點(diǎn)左右考完了、大家都松了一口氣、想著最終解放了、可是后面等待我們的卻是分別、4月28日是大家分開的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。

而我也是這樣子來到了益田店、剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ熳R(shí)了一下環(huán)境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我肯定要努力的工作、這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦、5、30的時(shí)候我參與了班前會(huì)、感覺還蠻好、等開完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來、為我們安排了師傅、對(duì)我們說、“這個(gè)以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學(xué)。”5月1日便正式跟著師傅上崗了、這時(shí)心中又開頭茫然了、為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù)、為什么我出來卻是做效勞員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢？一時(shí)間想不明白、但工作的勞碌讓我沒有時(shí)間多想、后來才發(fā)覺原來做效勞員也不是那么簡潔的事情、在這期間讓我學(xué)到了許多在學(xué)校學(xué)不到的學(xué)問與理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很照顧、很讓人溫馨、而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中效勞員的辛苦與快樂、工作中有時(shí)通過自己熱忱的效勞讓客人滿足而歸是件特別快樂的事。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣急躁的客人就會(huì)被罵幾句、雖然會(huì)覺得很受委屈、但是有時(shí)想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己、讓自己不快樂呢、把這些當(dāng)作家常便飯、吃飽了就等著漸漸消化、或許自己也有許多未做好的地方、自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽識(shí)和士氣、還有工作的速度、以及對(duì)事的仔細(xì)負(fù)責(zé)、而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事、然做了一個(gè)效勞員就要仔細(xì)的把工作做好、這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會(huì)有回報(bào)、

工作了三個(gè)月后、我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試、正在等待結(jié)果。假如考過了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點(diǎn)的人。

xx年是一個(gè)競(jìng)爭劇烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順當(dāng)?shù)慕哟昧?、年初的團(tuán)年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節(jié)等宴席、克制了部門相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項(xiàng)工作能夠規(guī)劃性的順當(dāng)開展、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高、結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求、從細(xì)做起、從嚴(yán)治理”、在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下、

一、人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市、大局部都是外出打工回來的人、年齡普遍較小、穩(wěn)定性不強(qiáng)、大局部最多工作半年、流淌性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就消失一些問題、有部門的員工由于想回家過年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴大事時(shí)常消失等、還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響、為此部門一方面積極蓄備人員、另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)分散力、讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了肯定的掌握。

二、培訓(xùn)方面

本部員工大多來至農(nóng)村、文化素養(yǎng)較低、再加上大多數(shù)來至

東北打而來、紀(jì)律約束性較差、在儀容儀表、個(gè)人語言方面都挺任憑、這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)規(guī)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)、從易到難、從簡入深、循序漸進(jìn)。

三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來就是傳菜部頭疼問題、由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不行避開存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些臟、爛、差問題、制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)展清理、經(jīng)過以上的一些措施、衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面、傳菜電梯井因使用年限過長、不行避開存在一些老化問題、在運(yùn)行過程中消失了一些問題、影響了正常的工作、為此一方面積極與