果蔬汁類(lèi)及其飲料標(biāo)準(zhǔn)的變化課件

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院果蔬汁類(lèi)及其飲料

標(biāo)準(zhǔn)的變化

GBT31121-20142015-06-01孟秀梅江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院果蔬汁類(lèi)及其飲料

標(biāo)準(zhǔn)的變化

GBT本標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)近5年的行業(yè)調(diào)研、行業(yè)意見(jiàn)征集、內(nèi)部討論分析，在參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)產(chǎn)品的實(shí)際情況，制定科學(xué)合理、切實(shí)可行的條款，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了更加清晰的分類(lèi)，并規(guī)定了相應(yīng)的技術(shù)要求，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有利于規(guī)范果蔬汁類(lèi)及其飲料的加工，有助于提升行業(yè)整體產(chǎn)品品質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)近5年的行業(yè)調(diào)研、行業(yè)意見(jiàn)征集、內(nèi)部討論分析，在參Page

3主要內(nèi)容范圍引用文件術(shù)語(yǔ)和定義分類(lèi)技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存附錄A附錄BPage3主要內(nèi)容范圍檢驗(yàn)規(guī)則1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁類(lèi)及其飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí))等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁類(lèi)及其飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)2、引用文件GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T2143.1飲料通用分析方法GB/T14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則2、引用文件GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)3、術(shù)語(yǔ)和定義水浸提waterextracted以不宜采用機(jī)械方法直接制取汁液、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料，直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機(jī)械方法制取汁液、漿液的工藝。3、術(shù)語(yǔ)和定義水浸提waterextracted4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機(jī)械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品?？墒褂锰牵òㄊ程呛偷矸厶牵┗蛩嵛秳┗蚴雏}調(diào)整果蔬汁(漿)的口感，但不得同時(shí)使用糖（包括食糖和淀粉糖）和酸味劑，調(diào)整果蔬汁(漿)的口感。4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法，且只能來(lái)源于同一種水果或蔬菜。可添加通過(guò)物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)只可回添通過(guò)物理方法從同一種水果或蔬菜中獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和(或)通過(guò)物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱(chēng)100%。4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)4.1.1原榨果汁(非復(fù)原果汁)以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品。采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁(非復(fù)原果汁)可稱(chēng)為鮮榨果汁。4、分類(lèi)4.1.1原榨果汁(非復(fù)原果汁)4、分類(lèi)4.1.2果汁(復(fù)原果汁)在濃縮果汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原而制成的制品。4.1.3蔬菜汁以蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品，或在濃縮蔬菜汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的制品。4、分類(lèi)4.1.2果汁(復(fù)原果汁)4、分類(lèi)4.1.4果漿/蔬菜漿以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的漿液制品；或在濃縮果漿或濃縮蔬菜漿中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。4.1.5復(fù)合果蔬汁(漿)含有不少于兩種果汁(漿)或蔬菜汁(漿)、或果汁(漿)和蔬菜汁(漿)的制品。4、分類(lèi)4.1.4果漿/蔬菜漿4、分類(lèi)4.2濃縮果蔬汁

(漿)以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制取的果汁(漿)或蔬菜汁(漿)中除去一定量的水分制成的、加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁(漿)或蔬菜汁(漿)應(yīng)有特征的制品。4、分類(lèi)4.2濃縮果蔬汁(漿)4、分類(lèi)4.2濃縮果蔬汁(漿)可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法，且只能來(lái)源于同一種水果或蔬菜。可添加通過(guò)物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。含有不少于兩種濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)、或濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)的制品為濃縮復(fù)合果蔬汁(漿)。4、分類(lèi)4.2濃縮果蔬汁(漿)4、分類(lèi)4.3果蔬汁(漿)類(lèi)飲料以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品?？商砑油ㄟ^(guò)物理方法從水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。4、分類(lèi)4.3果蔬汁(漿)類(lèi)飲料4、分類(lèi)4.3.1果蔬汁(漿)類(lèi)飲料以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。4.3.2果肉(漿)飲料以果漿、濃縮果漿、水為原料，添加或不添加果汁、濃縮果汁、其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。4、分類(lèi)4.3.1果蔬汁(漿)類(lèi)飲料4、分類(lèi)4.3.3復(fù)合果蔬汁飲料以不少于兩種果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮蔬菜汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。4.3.4果蔬汁飲料濃漿以果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)中的一種或幾種、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋后方可飲用的制品。4、分類(lèi)4.3.3復(fù)合果蔬汁飲料4、分類(lèi)4.3.5發(fā)酵果蔬汁飲料以水果或蔬菜、或果蔬汁(漿)、或濃縮果蔬汁(漿)經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。如蘋(píng)果、橙、山楂、棗等經(jīng)發(fā)酵后制成的飲料。4.3.6水果飲料以果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的果汁含量較低的制品。4、分類(lèi)4.3.5發(fā)酵果蔬汁飲料4、分類(lèi)5、技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1原料應(yīng)新鮮、完好，并符合相關(guān)法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等?？墒褂梦锢矸椒ū２氐?，或采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法規(guī)允許的適當(dāng)方法(包括采后表面處理方法)維持完好狀態(tài)的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。5.1.2其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。5、技術(shù)要求5.1原輔料要求5、技術(shù)要求5.2感官要求5、技術(shù)要求5.2感官要求5、技術(shù)要求5.3理化要求5、技術(shù)要求5.3理化要求5.4食品安全要求5.4.1食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.4.2其他食品安全要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.4食品安全要求6、試驗(yàn)方法6.1樣品準(zhǔn)備濃縮果汁(漿)和果蔬汁飲料濃漿產(chǎn)品，應(yīng)按標(biāo)簽表示的使用或食用方法或稀釋倍數(shù)加以稀釋后進(jìn)行檢驗(yàn)，其中濃縮果汁(漿)的可溶性固形物測(cè)定無(wú)須稀釋?zhuān)黄渌苯语嬘玫漠a(chǎn)品可直接進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2感官檢驗(yàn)取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品于無(wú)色透明的容器中，置于明亮處，觀(guān)察其組織狀態(tài)及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。6、試驗(yàn)方法6.1樣品準(zhǔn)備6、試驗(yàn)方法6.3理化檢驗(yàn)6.3.1可溶性固形物按GB/T12143規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3.2橙、柑、桔汁及其飲料中的果汁含量按GB/T2143規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3.3其他果蔬汁(漿)及其飲料中的果蔬汁(漿)含量按照原始配料計(jì)算，其他果蔬汁(漿)及其飲料中的果蔬汁(漿)含量的計(jì)算：P=[(WXTk)/(1000XSLXTd)]X100%式中：P——終產(chǎn)品所需的果蔬汁(漿)含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；

W——飲料中濃縮果蔬汁(漿)的添加量，（g/L）；

Tk——濃縮果蔬汁(漿)的可溶性固形物含量，°Brix（白利糖度計(jì)）；

SL——終飲料產(chǎn)品的比重，（g/L）；

Td——單一果蔬汁(漿)的可溶性固形物含量°Brix（白利糖度計(jì)）。6、試驗(yàn)方法6.3理化檢驗(yàn)

7、檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門(mén)按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。7.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠(chǎng)前，除對(duì)感官要求進(jìn)行檢驗(yàn)外，還應(yīng)對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。7、檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批

7、檢驗(yàn)規(guī)則7.3型式檢驗(yàn)7.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：本標(biāo)準(zhǔn)5.2~5.4規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3.2一般情況下，每年需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，發(fā)生下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；b）停產(chǎn)后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與平常記錄有較大差別時(shí)。7、檢驗(yàn)規(guī)則7.3型式檢驗(yàn)

7、檢驗(yàn)規(guī)則7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部合格時(shí)，判定整批產(chǎn)品合格。若有三項(xiàng)以上（含三項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，直接判定整批產(chǎn)品為不合格品。7.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中有不超過(guò)兩項(xiàng)（含兩項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定整批產(chǎn)品為不合格品。7.4.3當(dāng)供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可由有關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。出口產(chǎn)品按合同執(zhí)行。7、檢驗(yàn)規(guī)則7.4判定規(guī)則8、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽和聲稱(chēng)預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718、GB28050的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合下列要求：a）加糖（包括食糖和淀粉糖）或果蔬汁(漿)產(chǎn)品，應(yīng)做產(chǎn)品名稱(chēng)[如XX果汁(漿)]的臨近部位清晰地標(biāo)明“加糖”字樣。b）果蔬汁(漿)類(lèi)飲料產(chǎn)品，應(yīng)顯著標(biāo)明(原)果汁(漿)總含量或(原)蔬菜汁(漿)總含量，標(biāo)示位置應(yīng)做“營(yíng)養(yǎng)成分表”附近位置或產(chǎn)品名稱(chēng)在包裝物或容器的同一展示版面。8、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽和聲稱(chēng)8、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽和聲稱(chēng)c）果蔬汁(漿)的標(biāo)示規(guī)定：只有符合“聲稱(chēng)100%”要求的產(chǎn)品才可以在標(biāo)簽的任意部位標(biāo)示“100%”，否則只能在“營(yíng)養(yǎng)成分表”附近位置標(biāo)示“果蔬汁(漿)含量：100%”

。d）若產(chǎn)品在添加了纖維、囊胞、果粒、蔬菜粒等，應(yīng)將所含(原)果蔬汁(漿)及添加物的總含量合并標(biāo)示，并在后面以括號(hào)形式標(biāo)示其中添加物（纖維、囊胞、果粒、蔬菜粒等）的添加量。例如某果汁飲料的果汁含量為10%，添加果粒5%，應(yīng)標(biāo)示為：果汁總含量15%（其中果粒添加5量%）。8、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽和聲稱(chēng)8、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.2包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，外包裝箱內(nèi)不應(yīng)使用過(guò)度的隔板。8.3運(yùn)輸和貯存8.3.1產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日曬、雨淋、重壓；需冷鏈運(yùn)輸貯藏的產(chǎn)品，應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)示的貯運(yùn)條件。8.3.2不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝、運(yùn)輸或貯存。8.3.3應(yīng)在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠害的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存。8.3.4

產(chǎn)品的封口部位不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，以防止造成污染。8、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.2包裝9、附錄A9、附錄A10、附錄B10、附錄B謝謝大家，敬請(qǐng)批評(píng)指正！謝謝大家，敬請(qǐng)批評(píng)指正！江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院果蔬汁類(lèi)及其飲料

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GBT本標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)近5年的行業(yè)調(diào)研、行業(yè)意見(jiàn)征集、內(nèi)部討論分析，在參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)產(chǎn)品的實(shí)際情況，制定科學(xué)合理、切實(shí)可行的條款，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了更加清晰的分類(lèi)，并規(guī)定了相應(yīng)的技術(shù)要求，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有利于規(guī)范果蔬汁類(lèi)及其飲料的加工，有助于提升行業(yè)整體產(chǎn)品品質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)近5年的行業(yè)調(diào)研、行業(yè)意見(jiàn)征集、內(nèi)部討論分析，在參Page

36主要內(nèi)容范圍引用文件術(shù)語(yǔ)和定義分類(lèi)技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存附錄A附錄BPage3主要內(nèi)容范圍檢驗(yàn)規(guī)則1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁類(lèi)及其飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí))等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁類(lèi)及其飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)2、引用文件GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T2143.1飲料通用分析方法GB/T14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則2、引用文件GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)3、術(shù)語(yǔ)和定義水浸提waterextracted以不宜采用機(jī)械方法直接制取汁液、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料，直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機(jī)械方法制取汁液、漿液的工藝。3、術(shù)語(yǔ)和定義水浸提waterextracted4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機(jī)械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品?？墒褂锰牵òㄊ程呛偷矸厶牵┗蛩嵛秳┗蚴雏}調(diào)整果蔬汁(漿)的口感，但不得同時(shí)使用糖（包括食糖和淀粉糖）和酸味劑，調(diào)整果蔬汁(漿)的口感。4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法，且只能來(lái)源于同一種水果或蔬菜?？商砑油ㄟ^(guò)物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)只可回添通過(guò)物理方法從同一種水果或蔬菜中獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和(或)通過(guò)物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱(chēng)100%。4、分類(lèi)4.1果蔬汁(漿)4.1.1原榨果汁(非復(fù)原果汁)以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品。采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁(非復(fù)原果汁)可稱(chēng)為鮮榨果汁。4、分類(lèi)4.1.1原榨果汁(非復(fù)原果汁)4、分類(lèi)4.1.2果汁(復(fù)原果汁)在濃縮果汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原而制成的制品。4.1.3蔬菜汁以蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品，或在濃縮蔬菜汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的制品。4、分類(lèi)4.1.2果汁(復(fù)原果汁)4、分類(lèi)4.1.4果漿/蔬菜漿以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的漿液制品；或在濃縮果漿或濃縮蔬菜漿中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。4.1.5復(fù)合果蔬汁(漿)含有不少于兩種果汁(漿)或蔬菜汁(漿)、或果汁(漿)和蔬菜汁(漿)的制品。4、分類(lèi)4.1.4果漿/蔬菜漿4、分類(lèi)4.2濃縮果蔬汁

(漿)以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制取的果汁(漿)或蔬菜汁(漿)中除去一定量的水分制成的、加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁(漿)或蔬菜汁(漿)應(yīng)有特征的制品。4、分類(lèi)4.2濃縮果蔬汁(漿)4、分類(lèi)4.2濃縮果蔬汁(漿)可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法，且只能來(lái)源于同一種水果或蔬菜?？商砑油ㄟ^(guò)物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。含有不少于兩種濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)、或濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)的制品為濃縮復(fù)合果蔬汁(漿)。4、分類(lèi)4.2濃縮果蔬汁(漿)4、分類(lèi)4.3果蔬汁(漿)類(lèi)飲料以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品?？商砑油ㄟ^(guò)物理方法從水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。4、分類(lèi)4.3果蔬汁(漿)類(lèi)飲料4、分類(lèi)4.3.1果蔬汁(漿)類(lèi)飲料以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。4.3.2果肉(漿)飲料以果漿、濃縮果漿、水為原料，添加或不添加果汁、濃縮果汁、其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。4、分類(lèi)4.3.1果蔬汁(漿)類(lèi)飲料4、分類(lèi)4.3.3復(fù)合果蔬汁飲料以不少于兩種果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮蔬菜汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。4.3.4果蔬汁飲料濃漿以果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)中的一種或幾種、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋后方可飲用的制品。4、分類(lèi)4.3.3復(fù)合果蔬汁飲料4、分類(lèi)4.3.5發(fā)酵果蔬汁飲料以水果或蔬菜、或果蔬汁(漿)、或濃縮果蔬汁(漿)經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。如蘋(píng)果、橙、山楂、棗等經(jīng)發(fā)酵后制成的飲料。4.3.6水果飲料以果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的果汁含量較低的制品。4、分類(lèi)4.3.5發(fā)酵果蔬汁飲料4、分類(lèi)5、技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1原料應(yīng)新鮮、完好，并符合相關(guān)法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等?？墒褂梦锢矸椒ū２氐模虿捎脟?guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法規(guī)允許的適當(dāng)方法(包括采后表面處理方法)維持完好狀態(tài)的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。5.1.2其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。5、技術(shù)要求5.1原輔料要求5、技術(shù)要求5.2感官要求5、技術(shù)要求5.2感官要求5、技術(shù)要求5.3理化要求5、技術(shù)要求5.3理化要求5.4食品安全要求5.4.1食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.4.2其他食品安全要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.4食品安全要求6、試驗(yàn)方法6.1樣品準(zhǔn)備濃縮果汁(漿)和果蔬汁飲料濃漿產(chǎn)品，應(yīng)按標(biāo)簽表示的使用或食用方法或稀釋倍數(shù)加以稀釋后進(jìn)行檢驗(yàn)，其中濃縮果汁(漿)的可溶性固形物測(cè)定無(wú)須稀釋?zhuān)黄渌苯语嬘玫漠a(chǎn)品可直接進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2感官檢驗(yàn)取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品于無(wú)色透明的容器中，置于明亮處，觀(guān)察其組織狀態(tài)及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。6、試驗(yàn)方法6.1樣品準(zhǔn)備6、試驗(yàn)方法6.3理化檢驗(yàn)6.3.1可溶性固形物按GB/T12143規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3.2橙、柑、桔汁及其飲料中的果汁含量按GB/T2143規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3.3其他果蔬汁(漿)及其飲料中的果蔬汁(漿)含量按照原始配料計(jì)算，其他果蔬汁(漿)及其飲料中的果蔬汁(漿)含量的計(jì)算：P=[(WXTk)/(1000XSLXTd)]X100%式中：P——終產(chǎn)品所需的果蔬汁(漿)含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；

W——飲料中濃縮果蔬汁(漿)的添加量，（g/L）；

Tk——濃縮果蔬汁(漿)的可溶性固形物含量，°Brix（白利糖度計(jì)）；

SL——終飲料產(chǎn)品的比重，（g/L）；

Td——單一果蔬汁(漿)的可溶性固形物含量°Brix（白利糖度計(jì)）。6、試驗(yàn)方法6.3理化檢驗(yàn)

7、檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門(mén)按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。7.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠(chǎng)前，除對(duì)感官要求進(jìn)行檢驗(yàn)外，還應(yīng)對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。7、檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批

7、檢驗(yàn)規(guī)則7.3型式檢驗(yàn)7.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：本標(biāo)準(zhǔn)5.2~5.4規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3.2一般情況下，每年需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，發(fā)生下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；b）停產(chǎn)后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與平常記錄有較大差別時(shí)。7、檢驗(yàn)規(guī)則7.3型式檢驗(yàn)

7、檢驗(yàn)規(guī)則7.4判定規(guī)則7.