2022-2023年現包水餃行業(yè)洞察報告PPT

2022-10-1720XX年匯報人：黃沛杰2022-2023年現包水餃行業(yè)洞察報告目錄contens01行業(yè)發(fā)展概述02行業(yè)環(huán)境分析03行業(yè)現狀分析04行業(yè)格局及發(fā)展趨勢在中國國民對健康飲食關注度提升的推動下，養(yǎng)生經濟快速發(fā)展。現包水餃依托其現包現賣的健康屬性將進一步吸引關注健康飲食的消費者，而現包水餃擁有自行煮食的生鮮屬性，也較許多重油重鹽的快餐式外賣健康。拓展線上渠道隨著中國互聯(lián)網用戶數量穩(wěn)步增長，線上渠道的重要性也同步增長2020年新冠疫情使宅家上網成為習慣，互聯(lián)網用戶數量增長加速，截至2022年1月中國互聯(lián)網用戶規(guī)模已超過10億人。對于發(fā)展空間極大的線上渠道，現包水餃品牌應積極開拓這一新興渠道，合理利用生鮮電商與社區(qū)團購平臺拓展生鮮電商渠道有助于現包水餃行業(yè)吸引青壯年消費人群中國生鮮電商用戶青壯年消費人群（45歲以下）占比合計達到88%，這其中包括有孩家庭、單身青年等現包水餃核心消費人群摘要頁依托社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)社區(qū)生鮮電商平臺這一新興業(yè)態(tài)或成為現包水餃品牌的合作伙伴2020年初新冠疫情使盒馬鮮生等社區(qū)生鮮電商平臺從小眾走向大眾消費者，這類社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)未來有望成為現包水餃品牌的核心合作平臺。社區(qū)團購渠道有助于吸引價格敏感度較高的消費人群目前中國社區(qū)團購業(yè)態(tài)發(fā)展勢頭強勁，其依靠移動網絡社交圈與薄利多銷的策略吸引眾多生鮮消費者，這類業(yè)態(tài)未來也可發(fā)展為現包水餃品牌的合作伙伴。第一章行業(yè)發(fā)展概述01行業(yè)定義水餃作為中國傳統(tǒng)美食，距今已有800年的歷史。水餃在中國北方地區(qū)餐飲中占有重要地位，不僅是日常主食，也是逢年過節(jié)（如冬至）必吃食品。制作水餃食材包括面皮、精肉（豬、羊、牛、雞、海鮮）蔬菜、醬料等，南北地區(qū)水餃口味差異較明顯。這兩年來，社區(qū)及菜市場逐漸出現許多現包水餃檔口，通常店面約20平方米，櫥窗采用透明玻璃，消費者經過便可看到制作全過程。其水餃云吞現包現賣，適合消費者以生鮮形式外帶自行煮食，部分店面提供堂食。每間店鋪只需全職員工約3人，高峰時段雇傭兼職員工?，F包水餃新鮮健康的屬性是吸引消費者的一大優(yōu)勢，再者水餃制作流程相對簡易，有益于模式化制作與管理?，F包水餃店面較小（20平方米左右），選址靠近居民社區(qū)，而店面租金相對較低?，F包水餃品牌通過加盟為主的策略輕資產運營。中國水餃業(yè)態(tài)主要有三大類∶現包水餃、堂食水餃、速凍水餃是中國水餃市場的三大業(yè)態(tài)，現包水餃業(yè)態(tài)以現包生鮮的屬性力求搶占速凍水餃的市場。目前速凍水餃巨頭思念食品已注冊“鮮餃鮮吃”商標，有意布局現包水餃市場。與其他兩大處于穩(wěn)定成長期業(yè)態(tài)不同，現包水餃業(yè)態(tài)現階段處于初始起步期∶處于初始起步期的現包水餃業(yè)態(tài)競爭格局仍不明朗，未來有較大的發(fā)展與整合空間?，F包水餃行業(yè)定義產業(yè)鏈上游現包水餃行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產業(yè)鏈進行延伸，逐漸進軍原材料生產領域，以規(guī)避高額進口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產企業(yè)的重組進程加快以及中國市場參與者技術水平的提高，現包水餃行業(yè)上游原材料供應有望朝著專業(yè)化和規(guī)?；姆较蚶^續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內的話語權。產業(yè)鏈上游現包水餃行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行業(yè)產品的質量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進、供應鏈穩(wěn)定的進口原材料供應商。企業(yè)產品價格主要受市場供求關系的影響。由于現包水餃企業(yè)的產品毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產生重大影響。產業(yè)鏈上游現包水餃行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產品種類進一步豐富，應用領域持續(xù)增加，個性化、高端化的產品將逐漸獲得更廣闊的應用空間。第二章行業(yè)環(huán)境分析02010203行業(yè)政策環(huán)境1《國內貿易發(fā)展“十二五”規(guī)劃》加快發(fā)展物流配送，積極培育大型企業(yè)，大力扶持中小企業(yè)，并著力建設肉菜追溯體系，建設“放心肉”服務體系工程，為肉類相關食品生產企業(yè)打上強心針《中華人民共和國食品安全法》建立了最嚴格的監(jiān)管制度，強化了刑事責任追究，強化了互聯(lián)網食品交易監(jiān)管，強化了企業(yè)主體責任，強化地方政府管理責任，規(guī)定食品安全社會共治，是中國食品走向高質量發(fā)展的里程碑，有利于營造整體安全、高品質的食品環(huán)境《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》提出食品生產企業(yè)要改善供給結構、改善產業(yè)結構、強化創(chuàng)新驅動、是統(tǒng)籌國內國外和增強監(jiān)管能力國務院國家發(fā)改委國務院加強食物成分監(jiān)測工作。拓展食物成分監(jiān)測內容，定期開展監(jiān)測，收集營養(yǎng)成分、功能成分、與特殊疾病相關成分、有害成分等數據。持續(xù)更新、完善國家食物成分數據庫。建立實驗室參比體系，強化質量控制。行業(yè)政治環(huán)境完善食品藥品安全監(jiān)管體制，增強統(tǒng)一性、專業(yè)性、權威性，為食品藥品安全提供組織和制度保障。繼續(xù)推動食品安全標準與國際標準對接，加快提升營養(yǎng)健康標準水平。推進傳統(tǒng)主食工業(yè)化、標準化生產。促進奶業(yè)優(yōu)質安全發(fā)展。發(fā)展方便食品等現代食品產業(yè)。對申請食品生產許可的申請標準作出規(guī)定，包括對生產場所、生產設備、人員、工藝流程、食品安全規(guī)章制度等要求。政策提出要促進產業(yè)鏈現代化，加快發(fā)展方式綠色轉型，提高安全生產水平，嚴格食品藥品安全監(jiān)管。《食品生產許可管理辦法》《中華人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年（2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》《中國國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》《中共中央國務院關于開展質量提升行動的指導意見》現包水餃行業(yè)政策支持十四五規(guī)劃政府報告國家政策領導講話國務院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領導講話等都有對現包水餃行業(yè)做了一些綱領性的指導，合理的解讀能夠為現包水餃行業(yè)做了好的發(fā)展指引。行業(yè)政策支持現包水餃行業(yè)社會環(huán)境在中國人口老齡化的大環(huán)境下，近年來銀發(fā)經濟呈高速增長的趨勢，2020年銀發(fā)經濟市場規(guī)模已達到人民幣5.4萬億元新冠疫情極大地刺激了銀發(fā)族群的網上消費需求，眾多銀發(fā)族加入網購大軍之中，從而推動了銀發(fā)經濟的發(fā)展。作為生鮮零售的傳統(tǒng)客層，銀發(fā)族群也是現包水餃的潛在消費人群。在單身經濟發(fā)展的熱潮下，目前"一人食"已經成為單身人群用餐常態(tài)，占比33%的單身人群經常一人用餐,而占比35%的單身人群偶爾選擇一人用餐現包水餃產品份量靈活度高，消費者可自由選擇購買份量，較適合"一人食"消費者。此外現包水餃可選擇堂食，也可選擇自行回家煮食，并且煮食過程簡易便捷,適合"一人食”消費者追求簡單便捷的用餐習慣行業(yè)社會環(huán)境行業(yè)社會環(huán)境作為現包水餃行業(yè)的主要消費場景，菜市場近年來數量穩(wěn)步增長，2020年受到疫情影響增速放緩，但菜市場數量仍然突破4萬間。作為目前許多中國居民采購餐飲食材的重要場所，菜市場屬于基本剛需，現包水餃門店選址菜市場有助于利用較低的店租吸引較廣的客流量。除菜市場外，居民社區(qū)是現包水餃行業(yè)的另一主要消費場景現包水餃品牌門店選址居民社區(qū)擁有諸多優(yōu)點，其中居民社區(qū)客流量與需求龐大，擁有眾多現包水餃潛在消費人群。其次居民社區(qū)商業(yè)品牌化與連鎖化的發(fā)展趨勢有助于現包水餃品牌門店拓展，通過品牌化門店提升客流量。行業(yè)社會環(huán)境隨著中國國民生活水平提升，消費者愈發(fā)注重食品健康與品質?，F包水餃品牌以新鮮現包的健康屬性吸引眾多消費購買，同時其具有門店整潔衛(wèi)生、食品品質較高等優(yōu)勢通過標準化供應鏈與制作流程有益于現包水餃品牌提升食品品質，未來現包水餃品牌應當繼續(xù)嚴格把控食品品質。第三章行業(yè)發(fā)展現狀03行業(yè)現狀中國水餃市場目前擁有較多連鎖品牌水餃作為中國傳統(tǒng)美食，擁有大量消費人群，水餃市場擁有較大的市場發(fā)展?jié)摿Α，F階段中國水餃市場連鎖品牌以堂食水餃店為主，包括現包水餃品牌袁記云餃母公司旗下的袁記餃子。中國現包水餃行業(yè)有較大的發(fā)展空間作為水餃市場的后起之秀，中國現包水餃行業(yè)開辟了生鮮外帶的新興賽道。其中速凍水餃的市場規(guī)模超過400億元，速凍水餃消費人群也是現包水餃的潛在消費人群。行業(yè)現狀根據調查，國內速凍食品主力消費客群集中在26-33歲，中國消費者購買速凍食品種類中，水餃、餛飩更是以74%份額占據絕對優(yōu)勢。隨著餐飲市場越來越趨向年輕化，90后和00后已經成為休閑餐飲和特色快餐的主流消費人群。隨著近年來冷鏈技術的發(fā)展進一步加速速凍食品品類的增加，以往受到運輸環(huán)節(jié)限制無法生產的速凍食品現在已經不再成為問題。數據顯示，2021年中國29.1%網民每星期吃一次餃子，20.6%網民沒2—3星期吃一次餃子，18.5%網民4—6天會吃一次餃子。綜上所述，未來餃子市場發(fā)展?jié)摿薮?。隨著速凍技術的不斷發(fā)展完善，速凍食品越來越具有品類豐富、覆蓋面廣的特點。速凍食品作為消費者日常生活所需，以市場為導向，口味日益豐富，消費層次多樣，適合不同人群和不同收入群體。具有覆蓋面廣的顯著特征。數據顯示，2020年中國速凍食品市場規(guī)模已達1393億元，2022年我國速凍食品的市場規(guī)模將突破1800億元，未來將保持增長態(tài)勢。行業(yè)現狀包水餃單門店開店費用較低，適合大規(guī)模拓店∶選址社區(qū)與菜市場使現包水餃品牌能以較低的開店成本獲取較高的客流量，一線城市現包水餃單門店拓店費用僅為94，200元，遠低于許多餐飲類單門店拓店費用?，F包水餃生產制作過程較為簡易，適合規(guī)?；氐旰喴椎纳a制作過程適合流程與模式化拓店，未來現包水餃品牌規(guī)?；氐臧l(fā)展空間較大。01020304行業(yè)現狀中國水餃市場中國水餃市場呈現北強南弱的趨勢，水餃企業(yè)數量以北方省市占絕對數量優(yōu)勢，南方省市僅有廣東排名位列第一，這與廣東眾多外來人口與經濟發(fā)達有關。中國現包水餃品牌袁記云餃、吳火獅總部都位于廣東，其產品口味也偏南方，如果這類南方品牌想要拓展北方市場，勢必將在產品口味上進行改良。生鮮零售菜市場生鮮零售菜市場業(yè)態(tài)市場規(guī)模與份額穩(wěn)定上漲∶菜市場業(yè)態(tài)是中國生鮮零售市場最核心的細分業(yè)態(tài)，2020年市場份額達到60%，市場規(guī)模突破3萬億元。相對高速成長的生鮮電商業(yè)態(tài)，菜市場業(yè)態(tài)已進入成熟期。生鮮電商業(yè)態(tài)未來將保持高速增長∶作為中國生鮮零售市場的新興賽道，生鮮電商業(yè)態(tài)近年來呈現高速增長的趨勢，其增長率近年始終維持在30%以上。2020年在新冠疫情的刺激下，生鮮電商吸納眾多消費者，其市場規(guī)模突破000億元。熱點三行業(yè)產品質量整體提高熱點二科研服務市場持續(xù)增長熱點一現包水餃應用領域廣泛現包水餃行業(yè)具有市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數量少、銷售單價高等特點?，F包水餃行業(yè)技術提升，多元化科研服務平臺持續(xù)擴張，促進高價值服務企業(yè)品牌形成。行業(yè)產品化發(fā)展，集研發(fā)、生產、銷售于一體的綜合性科研服務企業(yè)逐漸增多?，F包水餃行業(yè)產品質量有待提升制約現包水餃行業(yè)發(fā)展。行業(yè)內產品質量參差不齊，導致研究結果可靠性難以保證，產品喪失市場競爭力?，F包水餃行業(yè)難形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理規(guī)范,產品質量主要靠企業(yè)自主檢測保障，監(jiān)管難度大。中國現包水餃行業(yè)產品主要集中在中低端領域，高端領域被外資企業(yè)壟斷，產品品質有待進一步提升。行業(yè)熱點關鍵詞關鍵詞關鍵詞關鍵詞有孩家庭消費者對食品新鮮與健康有剛性需求，現包水餃的新鮮屬性符合其需求。此外現包水餃煮食便捷的特點適合單身青年，平價親民的特點適合銀發(fā)族群。主要消費人群對新鮮健康食品擁有較高需求行業(yè)驅動因素1后疫情時代中國國民對健康飲食關注度迅速提升在中國國民對健康飲食關注度提升的推動下，養(yǎng)生經濟快速發(fā)展?，F包水餃依托其現包現賣的健康屬性將進一步吸引關注健康飲食的消費者，而現包水餃擁有自行煮食的生鮮屬性，也較許多重油重鹽的快餐式外賣健康。關鍵詞關鍵詞關鍵詞關鍵詞未來現包水餃行業(yè)發(fā)展前景較為樂觀，現包水餃品牌在深耕菜市場與社區(qū)門店的同時需利用生鮮電商與社區(qū)團購等新興渠道拓展市場，增大客流量。中國現包水餃行業(yè)將乘社區(qū)經濟的勢頭高速發(fā)展行業(yè)驅動因素2中國現包水餃行業(yè)潛在消費人群數量龐大現包水餃市場潛力較大，未來現包水餃品牌在深耕菜市場與居民社區(qū)的同時，可依托生鮮電商、社區(qū)團購等新渠道拓展客流量。第四章行業(yè)前景趨勢04ABC隨著中國居民收入穩(wěn)步增長，現包水餃員工工資將呈現逐步上漲的趨勢，未來或將拉低行業(yè)利潤率人工成本上升行業(yè)發(fā)展問題現包水餃品牌或面臨供應商繁雜難以統(tǒng)一管理供應鏈采購、倉儲、物流難以統(tǒng)一調度管理供應鏈成熟度低作為新興業(yè)態(tài)的現包水餃行業(yè)內品牌營銷渠道或較為匱乏，難以實現精準營銷缺乏營銷渠道現包水餃行業(yè)發(fā)展建議發(fā)展建議1發(fā)展建議2發(fā)展建議3更高的產品質量要求現在越來越多的消費者對速凍餃子的食材來源、制作過程、運輸過程有了更高的食品安全要求，相比速凍餃子，現包餃子能夠給消費者全程透明的制作展示，讓消費者購買的時候能夠更加安心、放心。因此，每年現包餃子的市場規(guī)模都在不斷增長。正因為明檔亮廚、全程透明的餃子制作流程，商家更需要提升自己在食材、工藝、環(huán)境等方面的要求，做到新鮮、美味、美觀等要求。更高的成本壓力不同于速凍餃子，現包餃子對于食材的要求更高，如盒家鮮餃餃子館一直堅持使用新鮮豬肉餡、新鮮蝦仁、新鮮蟹籽等食材。優(yōu)秀的食材，在提升餃子口感的同時，也帶來了更高的成本壓力。而原料的成本壓力，最終都要靠供應鏈來解決供應鏈考驗對于任何一家餐飲企業(yè)來說，供應鏈就像是企業(yè)的生命線，擔負著幫助企業(yè)降本提效的重大責任。餐飲企業(yè)只有擁有了優(yōu)質、高效的供應鏈，才能在激烈的競爭當中獲得核心競爭力。隨著門店數量的激增，供應鏈能否同步升級迭代；加盟店包出來的餃子賣相是否能統(tǒng)一；各家門店能否保證菜品的一致口感……企業(yè)所面臨的問題都將呈幾何級的遞增。行業(yè)建議行業(yè)發(fā)展趨勢1拓展線上渠道隨著中國互聯(lián)網用戶數量穩(wěn)步增長，線上渠道的重要性也同步增長2020年新冠疫情使宅家上網成為習慣，互聯(lián)網用戶數量增長加速，截至2022年1月中國互聯(lián)網用戶規(guī)模已超過10億人。對于發(fā)展空間極大的線上渠道，現包水餃品牌應積極開拓這一新興渠道，合理利用生鮮電商與社區(qū)團購平臺拓展生鮮電商渠道有助于現包水餃行業(yè)吸引青壯年消費人群中國生鮮電商用戶青壯年消費人群（45歲以下）占比合計達到88%，這其中包括有孩家庭、單身青年等現包水餃核心消費人群依托社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)社區(qū)生鮮電商平臺這一新興業(yè)態(tài)或成為現包水餃品牌的合作伙伴2020年初新冠疫情使盒馬鮮生等社區(qū)生鮮電商平臺從小眾走向大眾消費者，這類社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)未來有望成為現包水餃品牌的核心合作平臺。社區(qū)團購渠道有助于吸引價格敏感度較高的消費人群目前中國社區(qū)團購業(yè)態(tài)發(fā)展勢頭強勁，其依靠移動網絡社交圈與薄利多銷的策略吸引眾多生鮮消費者，這類業(yè)態(tài)未來也可發(fā)展為現包水餃品牌的合作伙伴。行業(yè)發(fā)展趨勢2趨勢標題下沉市場消費者對產品價格更為敏感，同時較關注產品品質與新鮮程度相對高線城市消費者，下沉市場消費者較看重產品價格，現包水餃品牌在下沉市場可酌情降低產品價格，以吸引更多價格敏感度高的消費者。相比高線城市，下沉市場家庭主婦生活節(jié)奏較慢，空余時間較多∶下沉市場家庭主婦較多的空閑時間可用于選購生鮮產品，同時其在家吃飯需求相對較高，這類人群也是現包水餃未來的潛在消費人群。數字化賦能中國現包水餃行業(yè)數字化前景寬廣∶數字化技術有益于改善現包水餃品牌遇到的各類痛點，并能有效提升運營效率，把控管理供應鏈，高效管理用戶生態(tài)圈數字化賦能將成為現包水餃行業(yè)未來發(fā)展壯大的基石中國現包水餃品牌未來將朝著連鎖化、模式化拓店的方向發(fā)展，如何降本增效是高速拓展與搶占市場的關鍵，而數字化技術支撐有助于現包水餃品牌達到運營效率最大化?，F包水餃行業(yè)標準化與定制化界限被打破，未來趨于融合。標準化加微定制的產品戰(zhàn)略，有效平衡企業(yè)操作層面與消費者需求層面的矛盾讓消費者既擁有足夠的確定性，也有足夠的彈性?，F包水餃行業(yè)大數據應用使得實際操作和施工賦能方式深入介入，使得平臺從簡單的流量供給入口轉變?yōu)楣ぞ吖┙o、技術供給、工人供給的模式。中國消費升級倒逼現包水餃行業(yè)提高服務質量，用戶需求從獲取公司信息并與公司對接暢通轉變?yōu)楦幼⒅伢w驗注重實際的效果，滿足用戶需求，提供個性化定制服務，成為現包水餃行業(yè)新的發(fā)展方向。行業(yè)面臨洗牌標準化趨勢融合行業(yè)平臺職能轉化注重用戶體驗由于新冠疫情對經濟的巨大沖擊，各行各業(yè)都面臨資源重新洗牌，因此現包水餃行業(yè)也進入洗牌期。下游企業(yè)缺乏核心技術。投資融資主要集中于行業(yè)主流企業(yè)，對中小企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)?，F包水餃行業(yè)發(fā)展前景趨勢行業(yè)發(fā)展前景趨勢現包水餃行業(yè)投資風險服務更新速度不夠，不能及時適應用戶的需求。服務更新慢實體經濟遭遇疫情“黑天鵝”疫情持續(xù)，對經濟持續(xù)沖擊。另一個是“灰犀?！?，債務衰退，在這次應對疫情的過程中，各國都用了非常多的財政政策，發(fā)了很多國債，全球范圍內國債水平相對于GDP上升了18%，而且以后的利率水平還會提升。黑天鵝/灰犀牛為用戶提供專業(yè)的信息獲取與共享服務不能滿足信息化需求。信息不對稱產品質量不夠完善，有待提高，產量不達標產品質量25%85%8%75%行業(yè)投資風險醫(yī)療行業(yè)受經濟周期影響較弱，于現包水餃企業(yè)而言具有“低風險、高收益”的特點，吸引眾多新興市場參與者加入其中。目前中國現包水餃行業(yè)市場企業(yè)數量眾多，同質化競爭現象日趨嚴重，成為制約中國現包水餃行業(yè)行業(yè)發(fā)展的主要原因。中國現包水餃行業(yè)公司數量眾多，但大多以簡單融資租賃為主要業(yè)務方式，服務模式單一，同質化現象嚴重，為中國現包水餃行業(yè)行業(yè)的發(fā)展帶來以下不良影響：（1）價格戰(zhàn)引發(fā)收益率報價逐年下降：部分現包水餃行業(yè)公司為抓住優(yōu)質客戶資源，依靠價格戰(zhàn)取得競爭優(yōu)勢，導致行業(yè)毛利率下降，醫(yī)院選擇合作企業(yè)時“唯價格論”，不利于行業(yè)良性發(fā)展；（2）過高授信加大財務風險：現包水餃行業(yè)公司對各家醫(yī)院的總體授信額度偏高