養(yǎng)老院食品安全管理制度

Word———養(yǎng)老院食品安全管理制度

平安是進展的前提，養(yǎng)老院假如沒有一個良好的平安保障，老人怎敢入??？敬老院應當建立一個怎樣的平安管理制度？美麗的書包我為您共享了養(yǎng)老院食品平安管理制度【優(yōu)秀3篇】，盼望能夠給小伙伴們的寫作帶來肯定的啟發(fā)。

食堂從業(yè)人員健康管理制度篇一

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員詳細范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品平安管理員。

2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的。工作。

二、健康管理的組織方法

1、管理職責：食堂承包人負責食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，假如發(fā)覺弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入崗位，將追究承包人和負責部門的責任。

2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等等。

3、依據(jù)體檢結果上崗：上述人員假如檢查合格，健康學問考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病不予支配入職。

4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，食堂負責人每日早晨對食堂從業(yè)人員進行晨檢，假如從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應聯(lián)系當?shù)丶部刂行牡氖跈嘀付▎挝?，統(tǒng)一組織健康年檢。

6、年檢結果的處理：依據(jù)國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學校將有權將其調離崗位。承包人應將健康證年檢狀況準時通知學?？倓仗?，如查出不合格人員應上報。健康證年檢不合格的人員，假如屬于臨時性的，管理者應支配休息，待身體恢復復檢合格后才能連續(xù)上崗；假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理者應支配其他適合的崗位，決不行連續(xù)留在原崗位。承包人應將健康證年檢不合格的狀況和相應人員支配狀況具體記錄在《員工健康證信息臺帳》中。

7、監(jiān)督檢查：學?？倓仗幝?lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康學問培訓。學?？倓仗幖靶ａt(yī)室對食堂的健康證年審狀況進行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥當?shù)闹?。假如發(fā)覺不合格的狀況，應馬上指出并責令做出正確處理。

三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

1、個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應外觀干凈，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、常常洗澡等，常常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必需將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必需佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應保持兩天一換，夏天車間員工工作服應做到每天一換。

人員健康管理制度篇二

一、目的：加強對員工健康、個人衛(wèi)生的掌握，以防止因人員因素對產(chǎn)品質量造成的危害。

二、范圍：參加產(chǎn)品生產(chǎn)、配送人員及其他與產(chǎn)品質量平安相關人員。

三、員工健康管理

1、公司綜合部須建立員工健康檔案，并每年組織進行1次健康教育培訓。

2、對新入廠的員工進行培訓，要特殊強調在以后的生產(chǎn)過程中假如生病或受傷、或是與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎疾病等）有接觸，都必需馬上通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無癥狀時，更應留意向主管人員匯報），培訓結果記錄存檔。

四、員工個人衛(wèi)生掌握

1、根據(jù)培訓方案對員工進行個人衛(wèi)生和食品平安的教育培訓，新進廠員工要集中進行系統(tǒng)的培訓，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓和考核效果要記錄。

2、員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不隨地吐痰、亂丟雜物。

3、員工上班時，統(tǒng)一著長褲，禁止穿九分褲、七分褲、五分褲等；禁止穿拖鞋、涼鞋等露腳趾類的鞋；禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。

4、生產(chǎn)區(qū)域內禁止吸煙、吃東西、玩耍、跑步或追趕打鬧。

5、員工進入車間時不得攜帶與生產(chǎn)無關物品，在預進間內換工作鞋、換工作服、戴工作帽，工作衣、帽應穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面。

6、工作人員手部應常常保持清潔，并于進入加工場所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時，須即刻洗手消毒。

6.1洗手消毒程序：

A：清水沖洗洗手液搓洗清水沖洗消毒液浸泡20秒清水沖洗烘干B：清水沖洗洗手液搓洗清水沖洗烘干75%酒精噴灑搓洗消毒

注：穿短袖工作服要洗至肘部

6.2員工手部應常常保持清潔，在生產(chǎn)過程中的有以下狀況時，必需對手進行清潔消毒：a：去洗手間后；

b;處理廢物后；

c：離開工作區(qū)域或進行與生產(chǎn)無關的工作后，重返崗位前；

d：接觸產(chǎn)品前；

e：接觸到身體其它未清潔部分或不干凈物品后；

f：開工前進入車間及連續(xù)工作2小時；

g：與食品直接接觸的員工必需在每1小時內進行洗手、消毒。

7、進入車間前，鞋靴底部要在鞋消毒墊浸泡消毒后，方可進入車間。

8、主管、領班在生產(chǎn)前應檢查員工衛(wèi)生狀況：衣帽、口罩、工鞋是否按規(guī)范佩戴、穿著，頭發(fā)是否外露等；手部衛(wèi)生是否達標，指甲不得超過0.5mm長；是否有人帶傷上崗；是否有人患病上崗等。

9、生產(chǎn)過程中接觸成品的操作必需戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被污染后必需按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。在工作過程，包裝人員必需每2小時用75%酒精對手進行消毒；成品再加工人員因工藝操作緣由，要接觸暴露成品的，必需每1小時用75%酒精對手進行消毒一次

10、生產(chǎn)期間不允許接聽電話（主管、領班除外），如有特別需要，需請示上級領導后，到生產(chǎn)區(qū)域外接聽，接聽后需先洗手消毒才可再進行生產(chǎn)加工。

11、工作人員的個人衣物及物品要放置更衣室，不得帶入加工間；也不得穿戴工作服到加工區(qū)域外的地方，并在工作期間工作服的口袋不得存放與工作無關的個人物品。

12、員工上衛(wèi)生間時，必需在更衣室更換工作服、帽、工作鞋等，不得將工作服、帽、工作鞋穿進衛(wèi)生間。上完衛(wèi)生間后須將雙手清洗和消毒。

13、非生產(chǎn)人員（即檢驗、管理人員等）及一切外來人員進入車間等同生產(chǎn)人員要求。

五、員工健康要求

1、員工應參與每年一度的健康檢查，檢查合格后才能上崗。嚴禁未體檢先上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一經(jīng)發(fā)覺馬上勸退或辭退。

2、員工患呼吸道疾病（如感冒、咳嗽等），稍微者可戴口罩操作，但不得參與直接接觸食品工作；病情嚴峻者，主管或領班支配其休息，痊愈后方可返崗。

3、員工手部有傷口時，傷口稍微者，包扎后戴上一次性手套可支配參與不直接接觸食品的工作；若傷口較深，主管或領班支配其休息，痊愈后方可返崗。

從業(yè)人員健康檢查制度篇三

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的全部餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

二、新參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

八、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（