《酒店收益管理》課程標(biāo)準(zhǔn) 及 教學(xué)大綱

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)《酒店收益管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱酒店收益管理課程代碼適用專業(yè)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)建議總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)建議學(xué)分2制（修）訂時(shí)間執(zhí)筆人鄭昭彥審批人一、課程性質(zhì)本課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)選修課，是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)課程體系中職業(yè)技術(shù)課程模塊中職業(yè)能力核心課程。課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生的基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握酒店收益管理理念、酒店收益管理方法，培養(yǎng)學(xué)生善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備正確的收益管理的指導(dǎo)思想，以及創(chuàng)新酒店收益管理的具體的能力，具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)，貼近學(xué)生將來職'業(yè)場景的需要。本課程是依據(jù)“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表”中的酒店收益管理工作工程設(shè)置的。該課程其總體設(shè)計(jì)思路緊緊圍繞“三全一分”育人理念，充分表達(dá)依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)、學(xué)生可持續(xù)開展需求，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，設(shè)計(jì)通過任務(wù)引領(lǐng)、工作過程導(dǎo)向的理念和設(shè)計(jì)思路將本課程的內(nèi)容分解為假設(shè)干工程，創(chuàng)設(shè)相關(guān)工作情景采用并列于流程相結(jié)合的方式展示教學(xué)內(nèi)容。理論知識的選取緊緊圍繞酒店收益管理工作任務(wù)完成的需要來進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮住宿業(yè)態(tài)的創(chuàng)新開展要求，堅(jiān)持立德樹人，注重思想政治教育貫穿教學(xué)始終，同時(shí)融合了學(xué)生綜合素質(zhì)提升、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)、學(xué)生可持續(xù)開展的要求。工程設(shè)計(jì)以酒店收益管理為線索來進(jìn)行。教學(xué)過程中，通過校企合作，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，工學(xué)結(jié)合突出實(shí)踐，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會。教學(xué)效果評價(jià)采取過程評價(jià)與結(jié)果評價(jià)相結(jié)合的方式，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合，重點(diǎn)評價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。課程設(shè)計(jì)理念符合職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性要求，符合工作過程與方法的思路要求?！毒频晔找婀芾怼氛n程的總學(xué)時(shí)為32學(xué)時(shí)。二、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)《酒店收益管理》教學(xué)大綱一、課程說明課程總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)，周學(xué)時(shí)2,總學(xué)分2學(xué)分，開課學(xué)期4。.課程性質(zhì)本課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)課程體系中職業(yè)技術(shù)課程模塊中職業(yè)能力核心課程。課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生的基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握酒店收益管理理念、酒店收益管理方法，培養(yǎng)學(xué)生善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備正確的收益管理的指導(dǎo)思想，以及創(chuàng)新酒店收益管理的具體的能力，具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)，貼近學(xué)生將來職業(yè)場景的需要。.課程教學(xué)目的與要求本課程的授課對象是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的學(xué)生，通過對本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握收益管理理論知識和實(shí)踐方面的基本技能。（1）知識目標(biāo)掌握酒店收益管理的基本原那么與方法，掌握酒店收益管理的核心要素及工作流程及標(biāo)準(zhǔn)。（2）能力目標(biāo)能夠參與酒店收益管理實(shí)踐工作，掌握針對市場需求提供個(gè)性、定置化收益管理策略的創(chuàng)新能力，能夠養(yǎng)成獨(dú)立分析問題解決問題的能力。（3）素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備不斷探索、創(chuàng)新能力。具有酒店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)。.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排工程課時(shí)L收益管理概述42.收益管理組織構(gòu)建43.戰(zhàn)略性收益管理104.戰(zhàn)術(shù)性收益管理85.餐廳收益管理46.酒店收益管理系統(tǒng)2.使用教材與參考書：使用教材：鄭昭彥主編,酒店收益管理[M],中國人民大學(xué)出版社.2022參考書：《酒店收益管理》，祖長生，中國旅游出版社出版；《收益管理》，胡質(zhì)健，旅游教育出版社；《收益管理:有效降低空置率，實(shí)現(xiàn)收益管理翻番》，陳亮，郭慶，魏云豪，人民郵電出版社5.課程教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：收益管理的內(nèi)涵、收益管理的工作流程、戰(zhàn)略性收益管理、戰(zhàn)術(shù)性收益管理、餐廳收益管理教學(xué)難點(diǎn)：模擬收益管理例會、如何分析競爭群酒店、如何優(yōu)化細(xì)分市場、如何有效管理銷售渠道、市場預(yù)測、收益管理的戰(zhàn)術(shù)性策略（容量控制、置換分析）.課程教學(xué)方法與手段講授法：主要應(yīng)用于學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的初級階段，要為學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)一個(gè)合適的情景氣氛，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和意識；啟發(fā)式教學(xué)法。在授課的過程中，教師防止采用灌輸理論知識的方式，而是采用提問和分析的方式，循序漸進(jìn)地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵學(xué)生對問題和現(xiàn)象進(jìn)行思考、討論，再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的空間，同時(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。傳輸國內(nèi)外有關(guān)飯店經(jīng)營管理的新理論、新思想、以及開展動態(tài)。開闊學(xué)生的眼界，激發(fā)其求知欲，使學(xué)生具備現(xiàn)代酒店管理的理念和意識。參與式教學(xué)法。改變傳統(tǒng)的單純依賴教師講授的方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中。學(xué)生可以就教師的講授內(nèi)容發(fā)表自己的見解，對問題和現(xiàn)象表達(dá)自己的看法。而通過小組討論、專題匯報(bào)、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被動聽課為主動學(xué)習(xí)，既有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性..，也有利于學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)和表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力的提高。針對某一具體飯店的經(jīng)營管理，讓學(xué)生動腦、動手收集資料、設(shè)計(jì)并制作成幻燈片，運(yùn)用所學(xué)知識，進(jìn)行介紹。使學(xué)生真正動腦、動手，增強(qiáng)實(shí)際操作能力?；邮浇虒W(xué)法。教師提出問題或現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動；而小組討論、角色模擬的方式那么可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，進(jìn)而又促進(jìn)了教學(xué)。教學(xué)相長，擴(kuò)展了教學(xué)的深度與廣度。為了解學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)情況，針對飯店目前開展動態(tài)和敏感問題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開展課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力案例教學(xué)法。在講解過程中結(jié)合案例，加深學(xué)生對基本理論的理解和認(rèn)識。同時(shí)將案例分析作為對學(xué)生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗(yàn)，同時(shí)也能起到相互啟發(fā)的效果。其他教學(xué)手段：根據(jù)實(shí)際情況有選擇地考慮采取現(xiàn)場參觀、座談會、交流互動、專題講座、觀看多媒體、崗位體驗(yàn)、工程作業(yè)等教學(xué)方式。.課程考核方法與要求考核方式上，采用形成性與終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合的理論考試、開卷考試、大型作業(yè)、階段測試等多種考核方式。增加過程性成績比重，增加考勤、作業(yè)、平時(shí)表現(xiàn)等在成績中的比重,合理確定過程性成績在總成績的比重為不低于50%。.實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容安排：教學(xué)過程中，將依托收益管理實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行主要衡量指標(biāo)的計(jì)算、分析；模擬收益管理部門的例會；掌握戰(zhàn)略性收益管理（正確的選取競爭群酒店、細(xì)分市場的優(yōu)化組合、產(chǎn)品的優(yōu)化設(shè)計(jì)）；運(yùn)用收益管理系統(tǒng)進(jìn)行市場預(yù)測；能進(jìn)行容量控制、超額預(yù)訂、置換分析的計(jì)算9、本課程與其他課程的關(guān)系：本課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的核心課程，在《酒店概論》、《管理學(xué)》、《酒店市場營銷》等課程的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)。二、教學(xué)內(nèi)容綱要第一章收益管理概論【教學(xué)目的和要求】■知識目標(biāo)正確認(rèn)識收益管理的定義正確認(rèn)識收益管理的歷史與開展正確認(rèn)識收益管理在酒店中的基本流程正確認(rèn)識收益管理在酒店中的重要性技能目標(biāo)能夠識別最適用收益管理的業(yè)務(wù)特點(diǎn)能夠描述最適用收益管理的行業(yè)特點(diǎn)能夠區(qū)分和初步分析基礎(chǔ)收益管理指標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生由宏觀管理層面關(guān)注現(xiàn)實(shí)問題通過閱讀國內(nèi)行業(yè)經(jīng)典案例，增強(qiáng)專業(yè)自信引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、辨析能力培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】教學(xué)重點(diǎn)：收益管理的概念、收益管理的衡量指標(biāo)、收益管理的理念與觀點(diǎn)?！窘虒W(xué)時(shí)數(shù)】本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)。【教學(xué)內(nèi)容】計(jì)劃1:收益管理概述參考學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)收益管理的起源與開展了解收益管理的起源、現(xiàn)狀與開展趨勢0.5收益管理的內(nèi)涵掌握收益管理的概念熟悉五個(gè)“合適”的釋義0.5收益管理的理念、行業(yè)適用性掌握收益管理的理念；熟悉收益管理的行業(yè)適用性掌握收益管理的意義1衡量收益管理的指標(biāo)掌握收益管理衡量指標(biāo)的概念熟悉各指標(biāo)的計(jì)算公式2工程二酒店收益管理的組織構(gòu)建【教學(xué)目的和要求】知識目標(biāo)正確認(rèn)識酒店收益管理部門的作用與職責(zé)；正確認(rèn)識酒店收益管理組織結(jié)構(gòu)與團(tuán)隊(duì)成員；正確認(rèn)識酒店收益管理的工作流程；正確認(rèn)識酒店收益管理會議；正確認(rèn)識酒店收益管理文化建立；技能目標(biāo)能夠區(qū)分和實(shí)施酒店收益管理部門的職責(zé)；能夠搭建酒店收益管理組織結(jié)構(gòu)框架；能夠根據(jù)流程完成收益管理工作；能夠進(jìn)行酒店收益管理會議的材料準(zhǔn)備與安排；素質(zhì)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生積極思考、開拓創(chuàng)新思維；通過閱讀行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)歷，引導(dǎo)學(xué)生深入實(shí)踐、關(guān)注行業(yè)實(shí)際問題;培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作與實(shí)踐求知精神?！窘虒W(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】收益管理部門的職責(zé)、收益管理的工作流程、收益管理例會?！窘虒W(xué)時(shí)數(shù)】本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】計(jì)劃2：收益管理的組織構(gòu)建參考學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)收益管理部門職能了解收益管理部門的作用掌握收益管理部門的職能0.5收益管理組織機(jī)構(gòu)與管理團(tuán)隊(duì)了解收益管理開展的四個(gè)階段熟悉相關(guān)崗位職責(zé)0.5收益管理工作流程掌握收益管理實(shí)施的步驟1收益管理會議掌握收益管理會議的內(nèi)容熟悉收益管理會議的流程2工程三戰(zhàn)略性收益管理【教學(xué)目的和要求】知識目標(biāo)從收益管理角度正確認(rèn)識酒店的競爭群市場；從收益管理角度正確認(rèn)識酒店的細(xì)分市場結(jié)構(gòu)；從收益管理角度正確認(rèn)識酒店的產(chǎn)品；從收益管理角度正確認(rèn)識酒店客房的定價(jià)原理；從收益管理角度正確認(rèn)識酒店的銷售渠道體系。技能目標(biāo)能夠運(yùn)用一定的方法找出競爭群酒店，并做比擬分析；能夠優(yōu)化細(xì)分市場組合，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；能夠開發(fā)和設(shè)計(jì)酒店產(chǎn)品，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；能夠有效地管理銷售渠道，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；能夠掌握酒店產(chǎn)品的定價(jià)方法。素質(zhì)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生深入酒店行業(yè)實(shí)踐、關(guān)注現(xiàn)實(shí)問題；培育學(xué)生經(jīng)世濟(jì)民、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)；過閱讀國內(nèi)酒店行業(yè)的經(jīng)典案例，增強(qiáng)民族自信；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和精益求精精神?！窘虒W(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】重點(diǎn)：競爭群酒店分析、常見的細(xì)分市場、產(chǎn)品的增收要素、銷售渠道的增收要素難點(diǎn)：比擬競爭市場的業(yè)績、優(yōu)化細(xì)分市場結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)、定價(jià)方法、銷售渠道的有效管理【教學(xué)時(shí)數(shù)】

本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：10學(xué)時(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】計(jì)劃3：戰(zhàn)略性收益管理參考學(xué)時(shí)10學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)競爭市場與收益管理熟悉選取競爭群酒店的影響因素掌握競爭群市場分析方法掌握競爭市場經(jīng)營業(yè)績比擬指標(biāo)2細(xì)分市場與收益管理掌握市場細(xì)分的內(nèi)涵掌握酒店常見的細(xì)分市場熟悉細(xì)分市場在收益管理中的作用2產(chǎn)品與收益管理掌握酒店產(chǎn)品的內(nèi)涵掌握酒店產(chǎn)品的增收要素2戰(zhàn)略性定價(jià)了解產(chǎn)品定價(jià)的原理了解影響酒店產(chǎn)品定價(jià)的因素了解傳統(tǒng)的定價(jià)方法2銷售渠道與收益管理熟悉銷售渠道的類型掌握酒店常見的銷售渠道熟悉銷售渠道的有效管理掌握渠道管理中的增收要素2工程四戰(zhàn)術(shù)性收益管理【教學(xué)目的和要求】知識目標(biāo)了解市場預(yù)測在酒店收益管理中的作用;掌握市場預(yù)測的內(nèi)容；理解酒店價(jià)格優(yōu)化的概念；掌握酒店客房的價(jià)格體系；理解容量控制的概念；正確認(rèn)識超額預(yù)訂的概念；正確認(rèn)識停留控制的概念；正確認(rèn)識置換分析的概念。技能目標(biāo)能夠應(yīng)用簡單的定量方法，進(jìn)行市場預(yù)測；能夠?qū)嵭袆討B(tài)定價(jià)和差異定價(jià)，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；能夠運(yùn)用容量控制的方法，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；能夠采用超額預(yù)訂技巧，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；能夠選取合適的停留控制方法，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化；能夠應(yīng)用置換分析方法，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大化。素質(zhì)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用、知行合一；提升學(xué)生參與創(chuàng)新實(shí)踐熱情和自主學(xué)習(xí)力度；通過理論前沿分析，培養(yǎng)學(xué)生理論創(chuàng)新思維認(rèn)知；通過理論實(shí)踐比對，提升學(xué)生的愛國意識和社會責(zé)任感?！窘虒W(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】教學(xué)重點(diǎn)：客房價(jià)格體系、價(jià)格優(yōu)化、容量控制、超額預(yù)訂、停留控制、置換分析教學(xué)難點(diǎn)：預(yù)測的方法【教學(xué)時(shí)數(shù)】本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：8學(xué)時(shí)。【教學(xué)內(nèi)容】

計(jì)劃4：戰(zhàn)術(shù)性收益管理參考學(xué)時(shí)8學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)預(yù)測了解預(yù)測的作用掌握預(yù)測的內(nèi)容了解預(yù)測的方法2價(jià)格管理戰(zhàn)術(shù)掌握需求的價(jià)格彈性掌握動態(tài)定價(jià)法4了解酒店的客房價(jià)格體系掌握差異定價(jià)容量控制掌握容量控制的概念熟悉容量控制的意義掌握容量控制的方法0.5超額預(yù)訂掌握超額預(yù)訂的概念熟悉超額預(yù)訂的方法了解超額預(yù)訂的管理0.5停留控制掌握停留控制的概念掌握停留控制的方法0.5置換分析掌握置換分析的概念掌握置換分析的應(yīng)用0.5工程五餐飲收益管理【教學(xué)目的和要求】知識目標(biāo)從收益管理角度正確認(rèn)識餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)；從收益管理角度正確認(rèn)識餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的衡量指標(biāo)；從收益管理角度正確認(rèn)識餐飲企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營業(yè)績的具體策略；從收益管理角度正確認(rèn)識餐飲企業(yè)改進(jìn)管理效果的正確步驟。技能目標(biāo)能夠運(yùn)用餐飲收益衡量指標(biāo)進(jìn)行比擬分析，以掌握餐飲市場競爭狀況餐飲;能夠識別影響餐飲收益的各項(xiàng)因素，以提出切實(shí)可行的改進(jìn)方案；能夠優(yōu)化收益管理策略組合，以實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營績效提升；能夠設(shè)定餐飲收益管理的目標(biāo)值，以幫助實(shí)現(xiàn)收益最大。素質(zhì)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生深入酒店行業(yè)實(shí)踐、關(guān)注現(xiàn)實(shí)問題；培育學(xué)生經(jīng)世濟(jì)民、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)；通過國內(nèi)酒店餐飲收益管理的經(jīng)典案例，激發(fā)學(xué)生的民族自信心；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和精益求精精神。【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】重點(diǎn)：餐飲收益管理的特點(diǎn)、餐飲收益管理的衡量指標(biāo)、餐飲收益管理的具體策略難點(diǎn)：餐飲收益管理與客房收益管理的相通點(diǎn)和差異點(diǎn)【教學(xué)時(shí)數(shù)】本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)。【教學(xué)內(nèi)容】計(jì)劃5：餐廳收益管理參考學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)餐廳收益管理概述掌握餐廳收益管理的概念熟悉餐廳收益管理的行業(yè)特征掌握餐廳收益管理的衡量指標(biāo)2餐廳收益管理方法掌握時(shí)間管理策略掌握價(jià)格管理策略掌握餐位組合優(yōu)化策略掌握菜單工程策略了解產(chǎn)品組合升級策略2工程六收益管理系統(tǒng)與應(yīng)用【教學(xué)目的和要求】知識目標(biāo)了解收益管理系統(tǒng)的源起；了解主流的收益管理系統(tǒng)；了解收益管理系統(tǒng)的趨勢；技能目標(biāo)掌握酒店收益管理的基本原那么與方法，掌握酒店收益管理的核心要素及工作流程及標(biāo)準(zhǔn)。（二）能力目標(biāo)能夠參與酒店收益管理實(shí)踐工作，掌握針對市場需求提供個(gè)性、定置化收益管理策略的創(chuàng)新能力，能夠養(yǎng)成獨(dú)立分析問題解決問題的能力。（三）素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備不斷探索、創(chuàng)新能力。具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)。三、課程內(nèi)容和要求能夠讀取系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)差異和機(jī)會；序號任務(wù)/工程課程內(nèi)容和要求建議課時(shí)理論實(shí)踐321收益管理概述L收益管理的開展.收益管理概念.衡量收益管理的指標(biāo)1.收益管理指標(biāo)計(jì)算42收益管理組織構(gòu)建L收益管理部門職能.收益管理組織機(jī)構(gòu),收益管理工作流程,收益管理會議1.模擬收益管理例會43戰(zhàn)略性收益管理.競爭市場與收益管理.細(xì)分市場與收益管理.產(chǎn)品與收益管理.戰(zhàn)略性定價(jià).銷售渠道與收益管理.飯店競爭環(huán)境的分析.產(chǎn)品組合設(shè)計(jì).細(xì)分市場分析104戰(zhàn)術(shù)性收益管理.預(yù)測.價(jià)格管理戰(zhàn)術(shù).容量控制.超額預(yù)訂.停留控制.置換分析L預(yù)測練習(xí).容量控制練習(xí).置換分析練習(xí)85餐廳收益管理1.餐廳收益管理的概念1.菜單工程4能夠通過對歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)在數(shù)據(jù)的分析，做出預(yù)測;能夠評估新的業(yè)務(wù)置換，建議團(tuán)隊(duì)最低價(jià)；通過讀取系統(tǒng)中的各類報(bào)表，并做出分析?！鏊刭|(zhì)目標(biāo)提高學(xué)生對數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的認(rèn)識；培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神；增強(qiáng)學(xué)生對本土收益管理系統(tǒng)的自信?！窘虒W(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】收益管理系統(tǒng)的操作和應(yīng)用【教學(xué)時(shí)數(shù)】本章參考教學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)時(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】計(jì)劃5：收益管理系統(tǒng)參考學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述參考課時(shí)收益管理系統(tǒng)的起源、開展了解收益管理系統(tǒng)的產(chǎn)生熟悉收益管理系統(tǒng)的功能了解收益管理系統(tǒng)的開展趨勢1主流的收益管理系統(tǒng)了解主流的收益管理系統(tǒng)及其功能熟悉收益管理系統(tǒng)的操作12.餐廳收益管理的方法6酒店收益管理系統(tǒng).酒店收益管理系統(tǒng)簡介.酒店收益管理系統(tǒng)的應(yīng)用1.系統(tǒng)的操作2備注：典型工作任務(wù)/工程/模塊/學(xué)習(xí)情境/工作過程等。四'考核評價(jià)考核方式上，采用形成性與終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合的理論考試、開卷考試、大型作業(yè)、階段測試等多種考核方式。增加過程性成績比重，增加考勤、作業(yè)、平時(shí)表現(xiàn)等在成績中的比重,合理確定過程性成績在總成績的比重為不低于50%0改革考核評價(jià)制度，支持學(xué)生以參加校內(nèi)外各類考證、比賽取得的成果，以參加校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)課程、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源取得的結(jié)業(yè)證書，以參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會實(shí)踐等活動以及發(fā)表論文、獲得專利授權(quán)等與專業(yè)學(xué)習(xí)、學(xué)業(yè)要求相關(guān)的經(jīng)歷、成果，申請校內(nèi)相關(guān)課程的免修（免考），折算為學(xué)分，計(jì)入學(xué)業(yè)成績。五'課程資源及使用要求（-）師資條件要求本課程要求授課教師具有研究生及以上學(xué)歷，具備相關(guān)酒店收益管理實(shí)踐知識和能力，身心健康，熱愛教育工作，熱愛學(xué)生；同時(shí)有較強(qiáng)的教學(xué)能力、教育科研能力和創(chuàng)新能力,能掌握相關(guān)高等教育法規(guī)，具有一定的教育學(xué)、心理學(xué)基本知識，并能運(yùn)用在實(shí)際教學(xué)過程中。另外要求教師具有制作多媒體課件進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的能力，并具有應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行教學(xué)的能力，具有指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行酒店收益管理實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)。（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件要求1）多媒體教室2）收益管理實(shí)訓(xùn)室3）提供學(xué)習(xí)資料的圖書館。（三）教材選用參考教材：《酒店收益管理》，祖長生，中國旅游出版社出版；《收益管理》，胡質(zhì)健，旅游教育出版社；《收益管理:有效降低空置率，實(shí)現(xiàn)收益管理翻番》，陳亮，郭慶，魏云豪，人民郵電出版社六'課程實(shí)施建議及其他說明.課程實(shí)施方案課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)通過情境創(chuàng)設(shè)、仿真模擬、案例分析、頭腦風(fēng)暴、自主研習(xí)等教學(xué)方法,以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為實(shí)習(xí)場所，教、學(xué)、做三者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做”中“學(xué)”。樹立學(xué)生對酒店收益管理的正確認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生對酒店收益管理的興趣，塑造正確的酒店收益管理理念。應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)際職業(yè)能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化基于工作過程的案例教學(xué)和任務(wù)教學(xué)，注重以任務(wù)引領(lǐng)型工程誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生在完成典型任務(wù)活動中能熟練掌握酒店收益管理專業(yè)技能與創(chuàng)新能力。教師應(yīng)盡可能由淺及深的講授酒店收益管理專業(yè)知識，并結(jié)合飯店實(shí)際案例加深理解。應(yīng)注意職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)，以多媒體、案例分析等教學(xué)方法提高學(xué)生分析問題和解決實(shí)際問題的職業(yè)能力。教師必須重視實(shí)踐、更新觀念，為學(xué)生提供自主開展的時(shí)間和空間，積極引領(lǐng)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，努力提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。教師應(yīng)注意培養(yǎng)學(xué)生對酒店收益管理的鉆研能力，以任務(wù)型活動，組織學(xué)生完成不同的酒店收益管理任務(wù)。2.教師教學(xué)計(jì)劃

計(jì)劃L收益管理概述參考學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo).對收益管理的正確認(rèn)識.掌握衡量收益管理的指標(biāo)學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)收益管理的開展收益管理的歷史、現(xiàn)狀與未來收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法0.5收益管理的內(nèi)涵1,收益管理的定義.收益管理適用的行業(yè).實(shí)施收益管理的意義收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法1.5衡量收益管理的指標(biāo)1.0CC2.ADR3.RevPAR收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法2學(xué)習(xí)目標(biāo).了解收益管理部門組織與崗位職責(zé).正確認(rèn)識收益管理的工作流程.模擬召開收益管理會議學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)收益管理部門職能、組織機(jī)構(gòu)L作用與職能2.組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2收益管理工作流程、會議1.流程2.會議3.模擬例會收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2計(jì)劃2：收益管理組織構(gòu)建參考學(xué)時(shí)4計(jì)劃3：戰(zhàn)略性收益管理參考學(xué)時(shí)10學(xué)習(xí)目標(biāo).掌握競爭群酒店比擬分析.正確認(rèn)識酒店的細(xì)分市場結(jié)構(gòu)3,正確認(rèn)識產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì).掌握酒店的定價(jià)方法.正確認(rèn)識銷售渠道，實(shí)施有效管理學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)競爭市場與收益管理.如何選取競爭群.競爭群市場分析方法.競爭市場業(yè)績比擬收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2細(xì)分市場與收益管理?市場細(xì)分的內(nèi)涵.常見的細(xì)分市場.細(xì)分市場的作用收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2產(chǎn)品與收益管理.酒店產(chǎn)品的內(nèi)涵.產(chǎn)品的增收要素收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)2

練等方法戰(zhàn)略性定價(jià).定價(jià)的原理.影響定價(jià)的因素.傳統(tǒng)的定價(jià)方法收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2銷售渠道與收益管理.銷售渠道的類型.銷售渠道的有效管理.渠道管理中的增收要素收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2計(jì)劃4：戰(zhàn)術(shù)性收益管理參考學(xué)時(shí)8學(xué)習(xí)目標(biāo).掌握預(yù)測的基本知識.理解價(jià)格優(yōu)化的概念，掌握酒店客房的價(jià)格體系.掌握具體的技巧（容量控制、超額預(yù)訂、停留控制、置換分析等）學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)預(yù)測.預(yù)測的概念.預(yù)測的步驟與內(nèi)容.預(yù)測的方法收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2價(jià)格管理戰(zhàn)術(shù).定價(jià)與收益優(yōu)化.動態(tài)定價(jià)與收益優(yōu)化.差異定價(jià)與收益優(yōu)化收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法4容量控制.概念.意義.方法收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法0.5超額預(yù)訂1.概念2.方法3.管理收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法0.5

停留控制L概念2.方法收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法0.5置換分析1.概念2.應(yīng)用收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法0.5計(jì)劃5：餐廳收益管理參考學(xué)時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo).正確認(rèn)識餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)與衡量指標(biāo).掌握餐飲企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營業(yè)績的策略學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)餐廳收益管理概述1.概念2.衡量指標(biāo)收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2餐廳收益管理方法L時(shí)間管理.價(jià)格管理.餐位組合優(yōu)化.產(chǎn)品組合升級.菜單工程收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、分組訓(xùn)練等方法2計(jì)劃6：酒店收益管理系統(tǒng)參考學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo).對酒店收益管理系統(tǒng)的正確認(rèn)識.能夠了解酒店收益管理系統(tǒng)的應(yīng)用學(xué)習(xí)單元內(nèi)容描述教學(xué)條件教學(xué)方法和建議參考課時(shí)酒店收益管理系統(tǒng)起源與開展.收益管理系統(tǒng)的產(chǎn)生與開展.收益管理系統(tǒng)的功能收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法1主流的酒店收益管理系統(tǒng).酒店收益管理系統(tǒng)介紹.應(yīng)用與操作收益管理實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用多媒體教學(xué)、案例分析、教授等方法1.課程資源開發(fā)進(jìn)一步開發(fā)多媒體教學(xué)資源，通過各種活動的設(shè)計(jì)、模擬與參與，使學(xué)生的主動性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動。充分利用實(shí)習(xí)基地酒店，并與時(shí)俱進(jìn)及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。課程資源建設(shè)，把有關(guān)電子教學(xué)資料如PPT課件、案例、習(xí)題等放在課程網(wǎng)站上,實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教師的網(wǎng)上互動。.教學(xué)模式本課程針對來源于企業(yè)實(shí)踐的、典型的職業(yè)工作任務(wù)，緊緊圍繞學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性和行動導(dǎo)向原那么進(jìn)行教學(xué)模式設(shè)計(jì)，在培養(yǎng)崗位實(shí)際工作能力的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生關(guān)鍵能力