食品添加劑的發(fā)展歷史

食品添加劑的發(fā)展歷史“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殖而筋，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！薄墩撜Z》留下了古人對(duì)食物保鮮的最早觀點(diǎn)。如果那時(shí)有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂了。 和孔子的那個(gè)年代相比，今天中國(guó)食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、售賣和消費(fèi)的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長(zhǎng)，食品添加劑越來越多地被運(yùn)用到了食品中去。與此同時(shí)，對(duì)食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰(zhàn)。從油條、豆腐開始，中國(guó)應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時(shí)期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一磯二堿三鹽的油條配方就有了記載，是老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。國(guó)人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長(zhǎng)期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈xie思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。 泡菜的歷史有幾千年了。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑，過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國(guó)人W從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前位置，全世界食品添加劑品種達(dá)到25000種，其中80%；香料。直接食用的有3000-40000種，常見的有600至IJ1000種。從數(shù)量上看，越發(fā)達(dá)國(guó)家食品添加劑的品種越多。美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。這個(gè)名單也在調(diào)整中。澳酸鉀作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國(guó)家已有 80多年的歷史。近年來，很多國(guó)家的研究報(bào)告顯示，過量使用澳酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng)，血液及腎臟并可能致癌。中國(guó)在2005年7月1日下達(dá)了“禁止使用澳酸鉀”的命令。食品添加劑市場(chǎng)在中國(guó)規(guī)范發(fā)展的歷史并不長(zhǎng)。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣食品添加劑，都用麻袋裝。這造成一種錯(cuò)覺，大家認(rèn)為添加劑跟農(nóng)藥是一樣性質(zhì)的。”1996年，國(guó)家出臺(tái)了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑開始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后，2007年國(guó)家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國(guó)標(biāo)，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么。1992年，北方霞光食品添加劑公司張利勝從大連工業(yè)大學(xué)的食品工程系畢業(yè)，那時(shí)候中國(guó)還沒有專門的食品添加劑工廠，于是他就到一家食品加工廠當(dāng)上了技術(shù)員，研究飲料、肉類、果醬、罐頭，經(jīng)常是春夏兩季加工水果，冬天加工肉類。在那家廠干了8年后，張利勝又去了另外一家食品加工廠，專門研究肉制品的生產(chǎn)配方?！爱?dāng)年剛接觸食品添加劑，真是有點(diǎn)恐慌，覺得添加劑有點(diǎn)像毒藥?！倍F(xiàn)在，他認(rèn)為食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。這個(gè)觀點(diǎn)，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合?！贝笠?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無法接受的?！狈吨炯t不認(rèn)為食品添加劑是魔鬼?！皩?shí)際上，國(guó)家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。對(duì)于加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售， 也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品?！敝袊?guó)食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程基本可以認(rèn)為是大約20年前開始，20年時(shí)間還不足以讓中國(guó)建立完全可靠的食品安全控制體系，西方工業(yè)化國(guó)家普遍用了一百多年。工業(yè)化程度越高，對(duì)食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國(guó)人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。旅美食品工程博士云無心（網(wǎng)名）介紹了一段美國(guó)食品安全發(fā)展早期的歷史。1906年有位以社會(huì)小說和揭露丑聞聞名的作家UptonSinclair出了一本書，叫做《TheJungle?,描寫了一個(gè)肉加工廠的恐怖情形。骯臟、雜亂，就跟我們的社會(huì)中時(shí)不時(shí)爆出的“黑心作坊”一樣。這本書產(chǎn)生了巨大的反響，經(jīng)常讓人吃不下飯。當(dāng)時(shí)美國(guó)農(nóng)業(yè)部化學(xué)局的主管，一位叫哈維?威利的化學(xué)家，組織一些勇敢的志愿者進(jìn)行了“神農(nóng)嘗百草”的實(shí)驗(yàn)一一他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當(dāng)時(shí)人們往食品里加的東西， 最后導(dǎo)致生病。《TheJungle?和哈維的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)美國(guó)國(guó)會(huì)通過了《純凈食品與藥品法案》，由哈維領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)業(yè)部化學(xué)局對(duì)食品藥品的生產(chǎn)銷售進(jìn)行管理。這個(gè)部門就是 FDA的前身。美國(guó)的食品安全體系由此逐漸建立。在中國(guó)食品工業(yè)化早期，食品安全還沒有提到議事日程上來。食物從田間到餐桌的鏈條并不長(zhǎng)。用范志紅的話來說，就是那時(shí)候有東西吃就不錯(cuò)了，食品安全意識(shí)無從談起。但范志紅說，其實(shí)那時(shí)候的食品安全事故并不少。上世紀(jì)80年代在上海因食用毛蠟引起甲肝大暴發(fā)，涉及30萬人。那時(shí)，往辣椒粉里摻紅磚粉之類的行為是非常普遍的。因?yàn)闆]有食品安全意識(shí)，也沒有相關(guān)法律規(guī)定，那時(shí)摻什么都毫無顧忌。據(jù)衛(wèi)生部資料，1982年，中國(guó)食品衛(wèi)生合格率是%,1994年上升到%2001年提高到％正是從2001年開始，食品安全事件進(jìn)入公眾視野，頻度和影響也越來越大。作為業(yè)內(nèi)人士，張利勝對(duì)媒體關(guān)于食品添加劑的妖魔化報(bào)道，一直耿耿于懷。他說：“大家重視食品安全是好事。但是三聚鼠胺、蘇丹紅，根本不是食品添加劑，而是非法填充物，說白了，放這些東西就是投毒，但是大家把這些都?xì)w因?yàn)槭称诽砑觿┤堑牡湣！蔽覈?guó)當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品， 包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產(chǎn)沒有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識(shí)和法律意識(shí)，因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題是難以避免的。梳理中國(guó)近年來的食品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售，食物供應(yīng)的整個(gè)鏈條，日益工業(yè)化。每個(gè)環(huán)節(jié)都有安全漏洞。各種名目的非食用物質(zhì)在每個(gè)環(huán)節(jié)上都有可能被加入到食品中， 甚至完全是用化學(xué)材料“制造”出來的食品也越來越多地占領(lǐng)了市場(chǎng)。2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時(shí)的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。2004年，阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營(yíng)養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。2004年5月，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫錢化肥、氨水進(jìn)行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。 而蘇丹紅事件則突顯了食品供應(yīng)全球化安全的可怕之處。2005年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號(hào)。隨后，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的查禁“蘇丹紅一號(hào)”的行動(dòng)席卷全球。 最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號(hào)的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。就在英國(guó)警告之后，2005年2月23日，中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求清查在國(guó)內(nèi)銷售的食品（特別是進(jìn)口食品），防止含有蘇丹紅一號(hào)的食品被銷售及食用。當(dāng)年3月29日，中國(guó)緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，開始正式實(shí)施?！澳壳埃呀?jīng)有17種非法添加物被列入黑名單?！睆埨麆俳榻B。在中國(guó)食品行業(yè)，目前使用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)%tt國(guó)外制定的。國(guó)外一般按產(chǎn)品定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品一一對(duì)應(yīng)；中國(guó)則是按類別劃分，如各種蔬菜只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一蔬菜類。因此同樣，一個(gè)農(nóng)藥殘留物，國(guó)外有2000多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)只有100多項(xiàng)。中央政策研究室副主任鄭新立說，國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年,而中國(guó)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更新速度較慢。如牛奶，1986年制定了國(guó)家生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914-86該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛奶中的微生物指標(biāo)，國(guó)家一級(jí)奶應(yīng)小于50萬個(gè)/毫升、二級(jí)奶100萬個(gè)/毫升、四級(jí)奶則達(dá)到400萬個(gè)/毫升。而美國(guó)、加拿大規(guī)定，如牛奶中微生物超過5萬個(gè)/毫升，就要從嚴(yán)處罰。監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺位外，法律成了食品安全的保障稻草。從1982年全國(guó)人大常委會(huì)制定《食品衛(wèi)生法（試行）》，我國(guó)第一部食品衛(wèi)生專門法律誕生至今，我國(guó)現(xiàn)已頒布的涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)數(shù)量多達(dá)十幾部，但是多頭管理和監(jiān)管失控，使得食品安全問題層出不窮。備受關(guān)注的《食品安全法》，2月28日正式出臺(tái)。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭建仙認(rèn)為，《食品安全法》雖然規(guī)定食品安全問題由衛(wèi)生行政部門牽頭，但衛(wèi)生行政部門是否就要因此承擔(dān)所有食品安全方面的責(zé)任還七“士HAI侶彳寸者單。近年來，雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專家并不對(duì)中國(guó)食品安全的未來感到悲觀。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員陳君石因?yàn)殚L(zhǎng)期為食品企業(yè)辯護(hù)， 成為網(wǎng)友攻擊的對(duì)象。但他依然堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)：“應(yīng)該說我國(guó)食品安全狀況總體來講是好的，而且一年比一年好。它具體的標(biāo)志就是我們國(guó)家總的食品合格率在 15年以前大概只有50%%J60%而現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了90流右?！钡覀冇袆e的選擇嗎？在超市里，我們?cè)噲D去尋找沒有添加任何成分的食品，可惜很難找到。即使是蔬菜和水果，這些天然非加工食品，也籠罩在農(nóng)藥、抗生素、激素等陰影之下。一個(gè)數(shù)據(jù)表明，人類的食物97嗡6含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。2007年全國(guó)的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。范志紅的學(xué)生曾經(jīng)在北京海淀區(qū)的超市對(duì)136種肉制品做過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，72始有發(fā)色亞硝酸鹽（增色），46始有防腐劑，41%含有植物蛋白。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。方舟子說，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。他說：“我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時(shí)更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對(duì)濫用食品添加劑，同時(shí)要盡量使用更安全的添加劑?！比毡尽笆称诽砑觿┲瘛卑膊克驹?jì)算：一個(gè)人每天攝取的添加劑大約 10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個(gè)三明治，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、pH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國(guó)家質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何，卻是未知和模糊的。范志紅覺得，添加劑其實(shí)并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。明磯油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍(lán)耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業(yè)食鹽、吊白塊味精、孔雀綠魚肉、高濃度殘留蔬菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚鼠胺奶粉、福爾馬林雞爪，這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。曾有網(wǎng)友這樣無可奈何地描繪我們一天的“幸?！鄙睿?“早晨起床，掀開黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標(biāo)還摻了三聚鼠胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋，準(zhǔn)時(shí)趕到地下煙廠上班，中午在餐館點(diǎn)一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃皤，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點(diǎn)毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海螢皮,抓兩個(gè)添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉……這日子過的真是那個(gè)爽！”雖是極盡調(diào)侃之能事，其中的幾多心酸和無奈。在范志紅看來，在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險(xiǎn)食品，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。我國(guó)食品添加劑的發(fā)展歷史50年代初，幾乎沒有食品添加劑工業(yè)；解放初期，舊中國(guó)幾乎沒有留下食品添加劑工業(yè)。當(dāng)時(shí)，在工業(yè)城市上海和沈陽，僅有兩個(gè)很小的味精廠。那時(shí)是用鹽酸水解面筋制取味精，味精年產(chǎn)量不到 300噸。上海有兩個(gè)面包鮮酵母生產(chǎn)點(diǎn)，年產(chǎn)量只有12噸。對(duì)于全國(guó)來說，能享用這些商品的只能是極少數(shù)人。60年代，部分項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)零的突破；項(xiàng)目零的突破。例如，1965年，在江蘇無錫建立了第一個(gè)酶制劑廠，產(chǎn)量當(dāng)時(shí)雖然只有10噸，但為日后我國(guó)酶法糖化奠定了基礎(chǔ)；1967年，在吉林完成了用玉米芯原料制取結(jié)晶木糖醇的中間試驗(yàn)，使我國(guó)成為國(guó)際上少數(shù)幾個(gè)掌握這一生產(chǎn)技術(shù)的國(guó)家之一；檸檬酸生產(chǎn)解決了用薯干直接發(fā)酵的菌種問題和工藝難題；1965年，以淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)味精的全新工藝使我國(guó)味精生產(chǎn)邁上新臺(tái)階?？傊称诽砑觿┕I(yè)在60年代有了良好的開端。但是隨后的文革時(shí)期，技術(shù)發(fā)展受到抑制，食品工業(yè)發(fā)展遲緩，整整10年多，我國(guó)食品添加劑工業(yè)沒有多大的發(fā)展，70年代批準(zhǔn)使用的食品添加劑只有幾十種，到1981年擴(kuò)大到213種。80年代以后，進(jìn)入大規(guī)模發(fā)展時(shí)期進(jìn)入80年代，隨著改革開放的逐步深入，國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們的飲食開始從吃飽轉(zhuǎn)向吃好，食品工業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展。作為配料的食品添加劑，也隨之取得較快的發(fā)展。在1980年到1990年的10年間，國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑品種，從70年代的幾十種發(fā)展到1991年的1044種。1991年，全行業(yè)（包括發(fā)酵品）形成了47萬噸的生產(chǎn)規(guī)模。其中，年產(chǎn)萬噸以上的有味精、檸檬酸、酶制劑、酵母、香精香料、糖精、山梨醇等。千噸以上規(guī)模的有苯甲酸鈉、單甘酯、明膠、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜蜜素、木糖醇、食用色素、品質(zhì)改良劑等。?90年代，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展迅猛。國(guó)外食品企業(yè)紛紛來我國(guó)合資或獨(dú)資建廠，各種新型食品迅速占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，促使我國(guó)食品添加劑行業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大品種、增加產(chǎn)量，行業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的良好勢(shì)頭，“九五”期間成就斐然。至1998年，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑品種達(dá)到1474種，總產(chǎn)量達(dá)140萬噸以上（包括發(fā)酵產(chǎn)品在內(nèi)），有些品種已形成了年產(chǎn)萬噸至10萬噸以上的規(guī)模，產(chǎn)值130億元。盡管如此，仍不能完全滿足市場(chǎng)的需要。截至1999年底，食品添加劑總產(chǎn)量達(dá)到160萬噸以上（含部分發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品），比1996年增長(zhǎng)近30%實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值160億元。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑行業(yè)原規(guī)劃2000年的產(chǎn)量為6000噸，而實(shí)際可達(dá)5萬噸，是原規(guī)劃的8倍?！熬盼濉逼陂g重點(diǎn)開發(fā)了真菌類多糖、有機(jī)硒、鈣吸收劑、天然維生素E等產(chǎn)品，其中天然維生素E已形成500噸的生產(chǎn)能力。甜味劑在食品、飲料生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。1999年，我國(guó)各類甜味劑的產(chǎn)量已達(dá)13萬噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過規(guī)劃萬噸的數(shù)量。其中，近年來開發(fā)生產(chǎn)的異麥芽酮糖醇、 AK糖等新品種達(dá)到國(guó)際水平。防腐劑產(chǎn)量已達(dá)4萬多噸。以天然資源為原料的異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳酸鏈球菌等品種發(fā)展較快。大批替代新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用，對(duì)改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品壽命起到了重要作用。例如，在火腿腸、午餐肉生產(chǎn)中，用紅典紅色素取代亞硝酸鈉，有效地提高了食品的安全性。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1999年，食品添加劑年產(chǎn)量超過了140萬噸，產(chǎn)值達(dá)150多億元。食品添加劑之所以能迅速增長(zhǎng)，首先是我國(guó)食品市場(chǎng)十分豐富，品種和數(shù)量不斷增加，而且有些供大于求的產(chǎn)品迫切需要開發(fā)適銷對(duì)路的新品種，從而擴(kuò)大了對(duì)食品添加劑的需求；其次是我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)食品添加劑也有相當(dāng)?shù)男枨螅?第三是亞洲地區(qū)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，國(guó)家采取增加出口退稅額的鼓勵(lì)政策，食品添加劑出口的增加，推動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展。近年來，我國(guó)食品添加劑在生物技術(shù)、高新分離技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)方面發(fā)展非常迅速。在生物技術(shù)方面，我國(guó)在酶的使用上有了突破。 90年代初，酶法糖化技術(shù)開始應(yīng)用于味精生產(chǎn)，開發(fā)出了耐高溫的淀粉酶，在 100度?130度下仍有活性。另外，糖化酶的轉(zhuǎn)化率也提高到 97398%現(xiàn)在我國(guó)幾乎所有的味精廠都已普及了酶化技術(shù)。另外一項(xiàng)突破是用酶法生產(chǎn)低聚糖。低聚糖很有市場(chǎng)，1995年以后，酶法生產(chǎn)低聚麥芽糖、低聚