說下福州好吃的吧參考資料

說下福州好吃的吧、在福大北門有議價(jià)東興牛肉店，上大學(xué)的時(shí)候常常到里邊改善”伙食，電力的牛肉羹佐以水姜味道那個(gè)叫絕，還有自制的粽子，包了蛋、肉、 蝦仁、香菇，糯米香，澆上甜辣醬，花生醬，真是美味。2?達(dá)道和小橋一帶，有幾家頗有名的?；?；牛滑用牛肉切細(xì)剁泥，和以 勾芡，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋，加魚露還可以隨個(gè)人喜好，所以很受歡迎，達(dá)道牛滑”幾乎成了招牌，無形資產(chǎn)價(jià)值也有若干，那一帶的每一家都是 正宗”的達(dá)道?；??說道?；?，又不能不說到牛雜；所謂牛雜”牛雜碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋……總之一切牛下水統(tǒng)統(tǒng)熬一大鍋。 那里跑堂的漫叫一聲牛雜兩碗……”，這里掌勺的便撈起若干在碗里加以牛骨湯端到你的面前。烏山路口有一家吳忠小吃店”，開店的兄弟三像是隱居江湖的世外高人，一天之做一鍋牛雜賣完拉倒，幫襯那里的人多是沖著新鮮牛雜的味道去的，所以生意倒也不賴。4?用牛骨湯打底的還有一種叫 撈化”，這化”是福州人稱興化粉”的米粉，把米粉用涼水泡軟以后在滾水里撈熟，泡進(jìn)牛骨湯里，撒上蔥花、味精，這叫 光化”如果配以同樣撈熟的鴨腸、豬血、肝片、腰子等等泡在一起吃風(fēng)味更佳。慶城寺市場門口一家 依土勞化”聲名如日中天，撈化的品種也多常常人滿為患5?木金肉丸，是1921年由姚木金創(chuàng)辦的老字號，在道山路口通向婦幼保健醫(yī)院的巷子里。肉丸是用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、 紅糖等為原料，加工成一粒?；蛞换\籠蒸熟。每個(gè)包有甜咸可口的肉陷， 甜度適當(dāng)，十分可口。過年過節(jié)的時(shí)候常常會(huì)去買些肉丸吃， 沾沾喜慶6?到了臺江，那好吃的就多了去了。在榕城古街上很多老字號的福州小吃在此匯聚。比如大福星魚丸，依土伯撈化等等。大福星魚丸選用鯊魚、 鰻魚或淡水魚剁珥加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦仁等陷心，捏成丸狀。皮薄均勻，色澤潔白，食之滑潤清脆， 湯汁葷而不膩。沒有魚丸不成席”從這句俗語中變可知福州人對魚丸的偏愛。依土伯撈化，湯汁清淡但鮮味十足，牛肉塊肥而不膩，清爽可口。7?走出榕城古街，在臺江的三福百貨旁有家百年老店一一臺江沒牙花生湯店，店很小，只有陽臺的寬度，細(xì)長細(xì)長，只能放下一排的座位，但店里的招牌花生湯確實(shí)是個(gè)經(jīng)典?；ㄉ?綿軟，入口即化，湯水香甜滑潤很有冰淇淋的感覺，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇8?說到福州小吃，怎能少了熱氣騰騰的鍋邊糊？鍋邊糊以連講海鮮鍋邊最為出名?用蜆子汁為湯在鍋里燒開取其鮮味，在把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到鍋里，加芹菜、蔥蝦皮、香菇等佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的 鍋邊糊”了，講究一點(diǎn)的在佐料上做文章：蝦仁、咸魚、肉丁 9?井大路口附近有一家細(xì)妹元宵店，雖然店面從外表看有些粗糙，但做的元宵確實(shí)不錯(cuò)。在福州，湯圓和元宵是不同的，湯圓是甜的，而元宵是咸的。薄薄的元宵皮里裹著新鮮的豬肉,咬一口元宵，香滑的油水溢出來。津泰路上的 安泰樓做的元宵也非常好吃10?從八一七北路拐進(jìn)鼓西路，未及百米，左手邊一家小鋪招牌與眾不同，紅的民俗花紋，有模有樣地直書尚搟依心拌面扁肉”在這家一定要吃拌面和扁肉。福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食更妙而且這里用的是自家手搟機(jī)的切的扁肉， 做的時(shí)候加了蛋清，吃起來甚有勁道?；ㄉu也是自家磨的，略微有些焦味，無論扁肉還是扁肉燕在撈起之后都沖入豬骨湯，回味無窮。11.其實(shí)福州小吃遠(yuǎn)不止這些，八寶芋泥、蔥肉湯、 海蠣餅、太平燕、春卷……都是有名的福州小吃。如果要想省點(diǎn)事，一次把福州小吃吃個(gè)夠，推薦你去老福州、 元洪城頂樓或者安泰樓，交通便捷，而且價(jià)格也劃算，特別是老福州。安泰樓、元洪城看起來高檔一點(diǎn)，而在老福州。安泰樓、元洪城看起來高檔一點(diǎn)，而在老福州，只要花十塊錢。就可以吃個(gè)飽。福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸等享有盛譽(yù)，臺灣同胞有句口頭禪： 魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭。 ”1997年福州市飲食（集團(tuán)）公司美食園制作的扁肉燕”和太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為中華名小吃”1、魚丸福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。制作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗凈，朵賊魚丸醬；后分次加入鹽水調(diào)和，再加入干淀粉，拌成魚羹糊狀。同時(shí)，選取豬五花肉剁成醬，蝦干切碎，調(diào)入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時(shí)，應(yīng)用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。魚丸湯十分講究，佐料調(diào)味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點(diǎn)點(diǎn)，世譽(yù) 七星魚丸”2、肉燕燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁,表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話 蛋”叫卵”鴨卵”音諧壓亂”取壓”了亂”就會(huì)平安之意，故稱太平燕”，燕”與宴”同音，又稱太平宴”太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道大菜”上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。3、 燕皮湯4、 芋棵主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時(shí)令和節(jié)俗不同，分為 、 、棵、糕4大類。 為圓形，內(nèi)有虛有實(shí)，油炸或流滾粉成，如油 、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。 形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米 、菜絲、豆沙。棵多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋棵、九重棵、粳米 、白八棵、糖棵。糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。 棵多是甜食的，也有花生棵、咸餡棵等是咸味的品種。5、 。太極芋泥福州傳統(tǒng)風(fēng)味甜食。每逢吉辰喜慶，熟豬油和水拌勻，裝碗上籠用旺火蒸 1小時(shí)取出，淋上熟油2兩，并用紅棗、瓜子仁、櫻桃（各3錢）在芋泥面上裝飾成太極圖案， 把紅棗碎米及發(fā)成米粒狀的冬瓜條糖 （1兩）分別撒在芋泥上即成。此菜細(xì)膩軟潤，芋香濃郁，香甜可口，看似涼菜，實(shí)則燙嘴。關(guān)于太極芋泥還流傳著這樣的一個(gè)故事，即流傳甚廣的 福州冰淇淋”的故事。福州先賢林則徐被譽(yù)為近代中國開眼看世界的第一人”，虎門硝煙的壯舉為世人所熟知。福州名小吃 太極芋泥”就因?yàn)樗囊菔露錾簧?。?jù)傳，1839年，林則徐受命為欽差大臣，赴廣州禁煙。美、英、俄、德等國的領(lǐng)事為了奚落中國官員，特備冰淇淋作冷餐宴請林則徐，企圖讓他出丑。在宴席上，初見冰淇淋的林公見其絲絲冒著白氣，以為是一道熱菜，放在嘴邊吹了又吹才送入口中 誰知那冰淇淋卻是冰冷的。在座的列強(qiáng)領(lǐng)事們哈哈大笑。不久，林則徐備宴回請。席末，林公上了福州名菜 太極芋泥”。這是用檳榔芋蒸熟后除去皮和筋，壓成細(xì)泥狀，拌上紅棗肉、冬瓜條等果料再蒸透取出，加白糖、豬油等拌勻成芋泥，然后再用瓜子仁、櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案的小吃。才出鍋的熱芋泥滾燙之至卻并不冒熱氣。外國領(lǐng)事們一見這道菜顏色暗紅發(fā)亮，油潤光滑，猶如雙魚臥伏盤中，色香俱全，卻不識其名，便問翻譯。來自北方的翻譯卻也不識這道福州街頭巷尾的小吃，靈機(jī)一動(dòng)說，這是林公招待的 福州冰淇淋”。領(lǐng)事們迫不及待地想先嘗為快，結(jié)果可想而知。這則小故事傳到民間，更增添人們對這道美味的 福州冰淇淋”的喜愛。仔細(xì)想想，兩者的外觀還真有幾分相似呢。6、 肉丸肉丸，是福州民間傳統(tǒng)食品，已有近千年的歷史。在各種肉丸中，以南后街澳門路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年創(chuàng)辦的，以芋頭、薯粉、豬肉、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉餡，肥而不膩，吃起來香噴噴的。由于木金家住在城內(nèi)后街澳門路營房里口，地處偏僻，故每日頭頂著小甑子沿街叫賣。 木金肉丸真好吃！ 富有韻味的叫賣聲，在街頭巷尾拉得很長，抑揚(yáng)頓挫煞是好聽，直叫得人心甜神迷，一時(shí)人們爭相購買，成為榕城一道風(fēng)景。木金肉丸除了流行于街頭巷尾外，還遠(yuǎn)銷香港、臺灣及東南亞一帶，許多海外游子，幾十年后回到福州時(shí)，仍然思念此物，叫家人買來。現(xiàn)在，在三坊七巷已聽不到那韻味悠長的叫賣聲了，可能再過幾年，木金肉丸也吃不到了，這不能不說是一種遺憾。7、 烰油烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為 烰”。烰油米時(shí)”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時(shí)后，磨制成水磨粉團(tuán)。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽,制成豆沙餡。糯米粉團(tuán)加入糖漿，反復(fù)揉和制成 坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動(dòng)，等油 皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時(shí)，即可撈起瀝干油8、蠣餅蠣餅，福州傳統(tǒng)風(fēng)小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。礪餅的制法：用黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例為皮，以牡蠣、瘦肉為餡精制而成．先將大米，黃豆在清水中浸約二三小時(shí)，然后瀝干，加水磨成漿，調(diào)入精鹽，用木棍攪拌．把大鍋放在中火上，下花生油，燒至六成熟時(shí)，在凹鐵勺里放入米槳，再放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調(diào)成餡，再蓋上米漿，放入油鍋炸。至面呈金黃色時(shí)，撈起把油瀝干。蠣餅為何這樣制作？民間有一段有趣的傳說．傳說清初有一位年青入，繼承父業(yè)在鬧市設(shè)攤賣早點(diǎn)，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親．他朝思暮想，如何才能生意興隆，財(cái)源茂盛，成家立業(yè)，一天晚上，他夢見一位白發(fā)老人對他說：“你的后運(yùn)好！“他急問：“好運(yùn)向何處求？“老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時(shí)只見天上月白云清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時(shí)呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅制作來歷．開市之時(shí)，顧客嘗了，拍手叫好．于是生意興隆，發(fā)家致富．、后人爭相仿效，一直流傳至今。9、千頁糕“千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點(diǎn)。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細(xì)肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層?12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成10、鍋邊清代鄭東廓《福州風(fēng)土詩》中有“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強(qiáng)足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”說明鍋邊糊這道小吃在福州已經(jīng)有 400多年的歷史，由于配料多樣，質(zhì)地軟嫩，美味可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,深受人們的歡迎。將大米用清水浸泡2-3小時(shí)，加清水磨成米漿，加精鹽待用。香菇、紫菜水發(fā)后，香菇切成細(xì)條，蔥切蔥珠，蒜切段。將蔥白、蒜頭下鍋稍煸，再將豬肉糜、水發(fā)香菇、紫菜、蝦皮一起下鍋，加清水燒到七成熟起時(shí)，在鍋邊抹花生油，用碗舀米漿沿鍋邊均勻澆一周，蓋上鍋蓋，見鍋邊米漿圈起時(shí)，用鍋鏟將米卷鏟入鍋中，再摻入適量清水，依上法分 3-4次澆完。當(dāng)澆完最后一次米漿前，調(diào)入魚露，煮熟后投入味精、蔥珠、蒜段即可起鍋。鍋邊，真正的老福州小吃！只要是福州人就人人愛吃，許多華僑回福建后，第一件事情就是吃鍋邊！11、 光餅明嘉靖四十一年（1562年），倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當(dāng)戚軍南行前，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰(zhàn)士身上，作為行軍干糧。福州人民為了紀(jì)念戚公的豐功偉績，競相仿制，稱之為光餅”相沿成習(xí)，成為福州人喜愛的食品。制作光餅開始時(shí)用鍋煎，以后改為貼爐，制出的光餅香松好吃。12、 魚滑。魚肉加淀粉勾芡，再放一些調(diào)味進(jìn)去，汆出來的。很嫩。13、 牛雜牛雜很有特色，放有枸杞的高湯，給人滋補(bǔ)的感受。愛上福州的宮廷小吃”作者：史博文（字?jǐn)?shù)：960字）（人氣：396）愛上福州的理由有千萬種，我只說其中一種 一一愛吃福州魚丸。來來來！福州小吃魚丸只要一塊錢一碗啦！”時(shí)間已近中午，聽著那誘人的吆喝聲，我的肚子不禁咕咕”地叫起來。走,進(jìn)去看看！魚丸來嘍！”一碗熱氣騰騰的魚丸端來了。我立刻拿起勺子，舀起魚丸，急忙咬下一口一一哎喲，好燙啊一一沒辦法，誰叫我太饞嘴呢？只好等一會(huì)兒再吃了。清湯里，魚丸就像一顆顆晶瑩剔透的白色 龍珠”湯里還撒著青綠色的蔥花，它們把 龍珠”襯托得更加美觀，讓人垂涎三尺。魚丸差不多涼下來了，快開始吃吧！我輕輕地咬了下去，頓時(shí)，湯汁流進(jìn)了我的嘴里，它伴隨著肉，被包裹在魚肉丸中。我只能用一個(gè)字來形容它，那就是香”！裹在外面的魚肉也是嚼勁兒十足、充滿韌性，口感好極了！我忍不住想再吃一碗。店主熱情地招呼著客人。我連忙向他媽媽討教魚丸的來歷和傳說。 她耐心地向我講開了：相傳秦始皇游江南到達(dá)湖州時(shí)，很想吃當(dāng)?shù)氐聂~肉， 但又嫌魚肉刺多，吃起來很麻煩。于是他便下旨：御廚供膳時(shí)必須把魚骨剔凈，如有魚刺則把御廚處死。一位御廚在制作御膳時(shí)，見到魚又膽怯又發(fā)狠，便用刀背用力砸魚發(fā)泄。沒想到魚肉和魚骨竟自動(dòng)分開了。 御廚靈機(jī)一動(dòng)，便用分開的魚肉氽成丸子，做成湯，呈給皇上。秦始皇吃了，喜歡上了魚丸，便大大賞賜了這位御廚。魚丸也漸漸推廣到民間，成為福州的一大風(fēng)味小吃。沒想到，魚丸的來歷竟然有這么有趣的故事！那么魚丸是怎么制作出來的呢？熱情的店主告訴我：現(xiàn)在的魚丸是用鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料，將魚肉剁碎后，加入姜汁、食鹽、味精，調(diào)入薯粉，擠成圓球做成的。主要特點(diǎn)是色如瓷、有彈性、堅(jiān)韌雪白、鮮美清脆等。而福州人吃魚丸的主要原因就是福州臨海，水產(chǎn)豐富，人民靠海而生、養(yǎng)魚吃魚。吃著聽著，我還了解了一些同樣有名的福州小