質(zhì)檢崗每日測試-（總部題庫）20200607

質(zhì)檢崗每日測試-（總部題庫）20200607您的姓名：[填空題]*_________________________________1.食品安全事故造成仿害人數(shù)50人及以上100人以下；或發(fā)生3人以下死亡病例的為（）。[單選題]*A特別重大事故事件B重大事故事件(正確答案)C較大事故事件D一般事故事件2.孔雀石綠常違規(guī)使用于（）[單選題]*A肉類產(chǎn)品B乳制品C蜂產(chǎn)品D水產(chǎn)品(正確答案)3.因門店管理責(zé)任引起的投訴(如:標(biāo)價(jià)簽過期未及時(shí)更換或商品在架過期等)，由責(zé)任人承擔(dān)服務(wù)臺(tái)墊付的理賠款，在3個(gè)工作日內(nèi)交付款項(xiàng)到服務(wù)臺(tái)沖減理賠款。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤4.銷售豬肉產(chǎn)品，除提供動(dòng)物檢疫合格證明外，還要按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的規(guī)定依法出具（）。[單選題]*A.定點(diǎn)屠宰證明B.營業(yè)執(zhí)照C.肉品品質(zhì)檢疫證明(正確答案)D.隨貨通行票據(jù)5.以下四類微生物哪一個(gè)不屬于致病菌（）[單選題]*A大腸桿菌(正確答案)B李斯特菌C金黃色葡萄球菌D沙門氏菌6.細(xì)菌增殖的6要素為：食物、酸度、時(shí)間、溫度、氧氣，水分活動(dòng)，超市管控關(guān)鍵點(diǎn)為水份、溫度。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：超市管控關(guān)鍵點(diǎn)為時(shí)間和溫度。7.冷藏庫:庫內(nèi)溫度介于5°C至10°C之間的高溫冷庫。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：0-4度8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四大類。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤9.生豬肉必須具備“兩證兩章”才可以上市銷售，“兩證兩章”是（）。*A.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明(正確答案)B.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明(正確答案)C.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格印章(正確答案)D.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章(正確答案)10.使用粘捕式滅蠅燈，要求粘蠅紙使用面積<60%時(shí)，必須及時(shí)更換。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：＞70%時(shí)更換11.專間配備紫外燈應(yīng)安裝反光罩，并分部均勻，懸掛于距離里面2m以外高度。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：2m以內(nèi)12.冷藏冷凍食品脫離冷鏈的時(shí)間必須小于()。（）[單選題]*A.<20分鐘B.<30分鐘(正確答案)C.<15分鐘D.無所謂13.冷凍冷藏類商品應(yīng)在1個(gè)小時(shí)內(nèi)完成驗(yàn)收并放入冷藏/凍庫中。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：30分鐘以內(nèi)14.冷藏庫(柜)、切配間溫控設(shè)備應(yīng)保證能夠正常使用，保證冷藏庫(柜)的商品、原材料溫度能達(dá)到預(yù)定溫度。冷藏溫度與切配間溫度必須（）[單選題]*A.≤10℃/≤26℃B.＞8℃/＞25℃C.＞10℃/＞26℃D.≤8℃/≤25℃(正確答案)15.食品原料或回收食品不得作為原料生產(chǎn)食品、食品中不得添加除食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤16.門店驗(yàn)收生鮮商品時(shí)，需憑單驗(yàn)收，驗(yàn)收商品的品種應(yīng)與訂單品種一致，超過訂貨量()的部分可拒收。（）[單選題]*A.20%B.5%C.10%(正確答案)D.15%17.有測試紙的門店按照測試結(jié)果進(jìn)行換油，需要保留測試紙的測試記錄以及油品的更換記錄，測試紙必須是有效的；對(duì)于沒有測試紙的門店按照最長不超過()的周期進(jìn)行更換，且保留門店的換油記錄，最少保留()。（）[單選題]*A5天，2年(正確答案)B30天，6個(gè)月C10天，6個(gè)月D1天，2年18.我國對(duì)嬰幼兒奶粉配方要求備案，以下對(duì)于進(jìn)口的嬰幼兒奶粉要求闡述正確的是（）[單選題]*A需在原包裝直接印刷中文標(biāo)簽(正確答案)B需在原包裝加貼中文標(biāo)簽C進(jìn)口奶粉可以分裝D不需專區(qū)專賣19.食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤20.違反新《食品安全法》148條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()倍的賠償金。（）[單選題]*A.價(jià)款3倍或者損失10倍B.價(jià)款5倍或者損失10倍C.價(jià)款10倍或者損失3倍(正確答案)D.價(jià)款10倍或者損失10倍21.生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處()罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（）[單選題]*A.五萬元以上十萬元以下(正確答案)B.一萬元以上兩萬元以下C.兩萬元以上五萬元以下D.三萬元以上八萬元以下22.消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營者提供商品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級(jí)、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗(yàn)合格證明、使用方法說明書、售后服務(wù)、或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費(fèi)用等有關(guān)情況。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤23.門店重大事件的范圍包括（）。*A.嚴(yán)重停水停電(正確答案)B.賠償或罰款金額超1萬元(正確答案)C.人員中毒、傷亡事件(正確答案)D.團(tuán)伙慣偷偷竊E.火災(zāi)(正確答案)24.《食品安全法》禁止將()農(nóng)藥用于蔬瓜果等農(nóng)作物。（）[單選題]*A無毒、中毒B低毒、無毒C劇毒、高毒(正確答案)D低毒、中毒25.《食品安全法》強(qiáng)化了地方政府責(zé)任落實(shí)，對(duì)哪些情況進(jìn)行行政處分責(zé)任追究（）。*A不依法報(bào)告、處置食品安全事故(正確答案)B發(fā)生區(qū)域性食品安全問題未及時(shí)整改未建立食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制和信息(正確答案)C共享機(jī)制(正確答案)D本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故(正確答案)26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成()損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（）*A人身(正確答案)B財(cái)產(chǎn)(正確答案)C精神(正確答案)D物品27.《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定嚴(yán)重違法行為情形的行政責(zé)任，以下屬于該情形的行為是？（）*A.用非食品原料生產(chǎn)食品(正確答案)B.在食品中添加可能危害人體健康的物質(zhì)(正確答案)C.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品(正確答案)D.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)(正確答案)28.食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，但不可以免予處罰，應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。29.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）。*A.功效(標(biāo)志)成分及其含量(正確答案)B.馳名商標(biāo)C.“保健食品”字樣(正確答案)D.不適宜人群(正確答案)30.2004年以后保健食品藍(lán)帽子標(biāo)注下方的文字為（）*A衛(wèi)食健字(年份)第＊號(hào)B國食健字G200大(正確答案)C衛(wèi)食健進(jìn)字(年份)第＊林＊號(hào)D國食健字J200＊(正確答案)31.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，但本品能代替藥物。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：不能代替藥物32.國家規(guī)定保健食品有12種保健功能。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：27種保健功能33.保健食品注冊證書有效期為5年。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤34.總局關(guān)于規(guī)范保健食品功能聲稱標(biāo)識(shí)的公告(2018年第23號(hào))要求：未經(jīng)人群食用評(píng)價(jià)的保健食品，其標(biāo)簽說明書載明的保健功能聲稱前增加“本品經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)”的字樣，2019年1月1日生效。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：總局關(guān)于規(guī)范保健食品功能聲稱標(biāo)識(shí)的公告(2018年第23號(hào))要求：未經(jīng)人群食用評(píng)價(jià)的保健食品，其標(biāo)簽說明書載明的保健功能聲稱前增加“本品經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)”的字樣，2021年1月1日生效35.發(fā)霉變質(zhì)的糧食會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素致癌物質(zhì)。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤36.保健食品的政府監(jiān)督部門是市場監(jiān)督管理局。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤37.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場（）應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員。[單選題]*A監(jiān)督者B銷售者C采購者D開辦者(正確答案)38.發(fā)霉變質(zhì)的糧食會(huì)產(chǎn)生何種致癌物質(zhì)（）[單選題]*A大腸桿菌B雙歧桿菌C金黃色葡萄球菌D黃曲霉素(正確答案)39.通過（）降低食物的水分活度，可抑制細(xì)菌生長繁殖[單選題]*A加水B脫水(正確答案)C注水D以上都錯(cuò)40.水產(chǎn)品中常見的污染細(xì)菌是（）[單選題]*A變形桿菌B李斯特式菌C副溶血孤菌(正確答案)D金黃色葡萄球菌41.食品中（）可分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害[單選題]*A營養(yǎng)成分B致病因素(正確答案)C化學(xué)物質(zhì)D物質(zhì)組成42.食品經(jīng)營者“拒絕、阻撓、干涉食藥監(jiān)管部門監(jiān)督檢查”的違法行為包括（）*A偽造證據(jù)(正確答案)B不提供相關(guān)資料(正確答案)C暴力威脅檢查(正確答案)D毀滅證據(jù)(正確答案)E積極配合檢查F以上都是43.《食品安全法》第五十三條：應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容并保存相關(guān)憑證。*A名稱(正確答案)B規(guī)格(正確答案)C數(shù)量(正確答案)D生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)(正確答案)E保質(zhì)期(正確答案)F進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)44.《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）*A超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)B致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物霉素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)C用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的生產(chǎn)的食品(正確答案)D用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑(正確答案)E營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(正確答案)F無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑(正確答案)45.華潤萬家在人員衛(wèi)生管理方面，一次性手套破損、脫落或連續(xù)使用8小時(shí)后應(yīng)更換（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：將“8小時(shí)”改為“4小時(shí)”。46.外來人員(非該加工區(qū)域內(nèi)的任何人員)進(jìn)入生鮮操作間可不必佩戴帽子、口罩，但不得直接接觸即食食品或者食品器具（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)47.貯存區(qū)域的散裝食品(原料或成品)，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤48.紅線條款中要求進(jìn)口預(yù)包裝、散裝的原料、商品需要有中文標(biāo)識(shí)，而如果倉庫中發(fā)現(xiàn)進(jìn)口商品、原料缺少中文標(biāo)簽但能夠找到相同批次、規(guī)格的有中文標(biāo)簽的商品則不扣分（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤49.由專人記錄化學(xué)品的采購、貯存、使用情況，記錄的保質(zhì)期期限不得少于6個(gè)月。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：將“6個(gè)月”改為“2年”。50.法律明確規(guī)定，患有哪些疾病不得從事直接接觸入口食品的工作，這些疾病包括：霍亂、細(xì)菌性、阿米巴性痢疾、心臟?。ǎ單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：心臟病改為傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。51.紙片檢測法的結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)是什么（）*A、白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與對(duì)照卡顏色相同，為陰性，說明無農(nóng)藥殘留(正確答案)B、白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與對(duì)照卡顏色相同，為陽性，說明有農(nóng)藥殘留C、白色藥片顯淺藍(lán)色或比對(duì)照卡顏色淺，為弱陽性，說明有農(nóng)藥殘留(正確答案)D、白色藥片顯淺藍(lán)色或比對(duì)照卡顏色淺，為陰性，說明有農(nóng)藥殘留52.食品添加劑不得超量使用，或?qū)嶋H庫存量與記錄相差不得大于（）[單選題]*A.30克(正確答案)B.20克C.10克D.5克53.未經(jīng)定點(diǎn)，任何單位和個(gè)人不得從事生豬屠宰活動(dòng)。但是（）除外。[單選題]*A.養(yǎng)殖基地B.農(nóng)村合作社C.野外放養(yǎng)D.農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食的(正確答案)54.食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。[單選題]*A.6個(gè)月(正確答案)B.1年C.1年半D.2年答案解析：解析：此題目屬《食品安全法》第六十五條內(nèi)容，應(yīng)同第五十條區(qū)分開。第五十條的規(guī)定：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第六十五條的規(guī)定：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。55.關(guān)于健康證，以下說法正確的是（）。[單選題]*A.必須在有效期內(nèi)(正確答案)B.健康證發(fā)票可代替健康證C.可存放在人事處，不必將復(fù)印件進(jìn)行公示或存放員工卡內(nèi)D.各種類型的健康證均可辦理56.生雞蛋與裸露商品需隔離（）cm以上。[單選題]*A.10B.20C.30(正確答案)D.4057.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)可以對(duì)以下哪幾類產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)（）*A.食品(正確答案)B.食品添加劑(正確答案)C.食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)D.農(nóng)藥58.食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)包括食品安全（）。*A.監(jiān)督抽檢(正確答案)B.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(正確答案)C.科學(xué)研究D.數(shù)據(jù)調(diào)查59.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）*A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B.成分或者配料表(正確答案)C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D.貯存條件、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)(正確答案)60.涼菜間屬于（）。*A.食品處理區(qū)(正確答案)B.清潔操作(正確答案)C.專間(正確答案)D.準(zhǔn)清潔操作區(qū)61.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)二大類。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四大類。62.食品安全法不包含中藥材生產(chǎn)。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤63.《食品安全法》中規(guī)定保健食品需要聲明本品能代替藥物。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：不能代替藥物64.《食品安全法》第一百二十二條：為違法者提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，處最低十萬元以上二十萬元以下罰款。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。65.細(xì)菌增殖的6要素為：食物、酸度、時(shí)間、溫度、氧氣、水分活度，超市管控關(guān)鍵點(diǎn)為時(shí)間、溫度。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤66.生熟制品要有足夠的距離，至少間隔()cm以上，相應(yīng)的制作工具不得混用；生熟品的加工器具分隔放置至少10cm.（）[單選題]*A、15B、10C、20(正確答案)D、567.對(duì)于加工散裝食品的員工，以下說法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、不得留長指甲，指甲長度以手掌放于視線前方平視看不見指甲為準(zhǔn)B、手表不得佩戴在手上C、指甲需及時(shí)清理干凈，在不妨礙操作的前提下，允許員工涂抹指甲油(正確答案)D、不得佩戴飾品68.涼菜間屬于（）*A、可做其他無關(guān)工作的區(qū)域B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、專間(正確答案)D、可隨意存放物品區(qū)域E、清潔操作區(qū)(正確答案)F、食品處理區(qū)(正確答案)69.新的食品安全法建立了最嚴(yán)格的的法律責(zé)任制度，包括（）。*A、行政拘留(正確答案)B、治安賠償C、治安處罰(正確答案)D、刑事責(zé)任(正確答案)E、行政處罰(正確答案)F、民事賠償(正確答案)70.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明()、()、()或者()及其()等，并聲明()。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致。（）*A、不適宜人群(正確答案)B、標(biāo)志性成分(正確答案)C、功效成分(正確答案)D、含量(正確答案)E、適宜人群(正確答案)F、本品不能代表藥物(正確答案)71.檢查人員在檢查中，發(fā)現(xiàn)垃圾桶內(nèi)有非當(dāng)日的廢標(biāo)簽或者包裝盒的沒有相關(guān)證據(jù)不能視為拆包。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)72.法律明確規(guī)定，患有以下疾病不得從事直接接觸入口食品的工作：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤73.“操作間及庫房內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)原料，且能證明原料正在使用或已使用過，則記為使用過期或變質(zhì)原料。”適用于切盤水果、沙拉等的原料及其他果蔬。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)74.華潤集團(tuán)和華潤萬家文化理念體系中哪（）三個(gè)要素相同。*A使命B愿景C核心價(jià)值觀(正確答案)D企業(yè)精神(正確答案)E發(fā)展理念(正確答案)F職業(yè)精神75.商品不得直接著地，須加墊倉板或上貨架；干倉離地()以上，離墻（）[單選題]*A、5cm，5cmB、13cm，5cmC、10cm，10cmD、13cm，10cm(正確答案)76.垃圾不能超過垃圾桶的邊沿()，垃圾桶與商品至少間隔()以上。（）[單選題]*A、2/3,10cmB、4/5,10cmC、4/5,20cmD、2/3,20cm(正確答案)77.退貨、銷毀產(chǎn)品必須放在指定區(qū)域，且標(biāo)識(shí)清楚，應(yīng)與良好品分開（）cm以上。[單選題]*A、10(正確答案)B、15C、8D、578.生熟制品要有足夠的距離，至少間隔()cm以上，相應(yīng)的制作工具不得混用，生熟品的加工器具分隔放置至少()cm。（）[單選題]*A.5/5B.10/10C.20/10(正確答案)D.5/1079.加工散裝食品的人員的一次性手套破損、脫落或連續(xù)使用()小時(shí)后應(yīng)更換。（）[單選題]*A、8B、4(正確答案)C、6D、1280.專間的溫度必須（）。[單選題]*A、26度B、≤25度(正確答案)C、25度D、35度81.以下四類微生物哪一個(gè)不屬于致病菌？（）[單選題]*A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌(正確答案)C、李斯特菌D、沙門氏菌82.食品中毒最長由（）引起[單選題]*A、食品添加劑污染B、化學(xué)污染C、細(xì)菌污染(正確答案)D、農(nóng)藥污染83.以下哪一種微生物不是常見的致病菌是（）[單選題]*A、酵母菌(正確答案)B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、肉毒梭菌84.下列選項(xiàng)中，不適用于條款“原料無需保留原始信息且無需周轉(zhuǎn)標(biāo)簽”的是（）[單選題]*A.預(yù)包裝食品B.自制商品及原料(正確答案)C.散裝售賣商品D.食品添加劑85.()應(yīng)()詢問員工健康狀況，并做好記錄。（）[單選題]*A、人事經(jīng)理，每周一早晨B、人事經(jīng)理，每日早晨C、生鮮負(fù)責(zé)人，每日早晨(正確答案)D、生鮮負(fù)責(zé)人，每周一早晨86.工作帽需正確佩戴，頭發(fā)3不過原則是（）。[單選題]*A、前不過眉，側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)(正確答案)B、前不過眉，側(cè)不過肩，后不過領(lǐng)C、前不過眉，側(cè)不過耳，后不過肩D、前不過眼、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)87.使用完泡沫分配器后，盤起水管后沖洗的目的不正確的描述是（）[單選題]*A、清洗水管上的污垢B、防止化學(xué)品腐蝕水管C、便于存放(正確答案)D、延長水管的使用壽命88.冷凍產(chǎn)品需要解凍時(shí)，可以（）。[單選題]*A、水產(chǎn)與肉制品一起解凍B、熱水解凍C、常溫解凍D、流水解凍(正確答案)89.下面關(guān)于消毒箱的說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、工具必須完全浸泡于消毒液中B、消毒箱必須帶蓋子C、清潔工具與加工工具可以放一起消毒(正確答案)D、消毒水必須保持干凈90.下列散裝產(chǎn)品中在賣場售賣時(shí)不允許裸賣的是：（）[單選題]*A、豬肉B、蘋果C、涼拌菜(正確答案)D、冰鮮魚91.加工散裝食品時(shí)，操作人員的以下行為可被允許的是（）。[單選題]*A、為保持發(fā)型，部分頭發(fā)末梢露出帽子以外B、圍裙特別臟或有明顯破損、工作帽、工作服有明顯大塊臟污C、為方便溝通，口罩僅罩住下巴，露出口鼻D、根據(jù)實(shí)際操作需要，佩戴一只手套，但前提是另一只手必須保持清潔。(正確答案)92.從衛(wèi)生的角度出發(fā)，倉庫中不同分類的產(chǎn)品要求分開存放的主要目的是（）。[單選題]*A、防止串味B、保持良好的回轉(zhuǎn)C、方便拿取貨物D、預(yù)防交叉污染(正確答案)93.下面關(guān)于垃圾桶的說法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、垃圾桶必須使用垃圾袋B、操作間里的垃圾桶必須為腳踏式C、垃圾桶里面的垃圾可以裝到滿才更換垃圾袋(正確答案)D、垃圾桶必須保持干凈94.生鮮部門使用的消毒液是（）。[單選題]*A、高錳酸鉀溶液B、75%的酒精C、季銨鹽消毒液(正確答案)D、次氯酸溶液95.餐飲業(yè)控制食品中細(xì)菌生長繁殖最簡單有效、易操作的方法是控制食品的（）[單選題]*A、溫度和時(shí)間(正確答案)B、滲透壓和水分C、水分和時(shí)間D、水分和PH值96.法律明確規(guī)定，患有以下哪幾種疾病不得從事直接接觸入口食品的工作，這些疾病包括（）[單選題]*A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B、傷寒和副傷寒C、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上都包括(正確答案)97.按照的洗手程序，清潔手部的時(shí)間不能少于？（）[單選題]*A、20秒(正確答案)B、30秒C、污垢洗干凈即可D、10秒98.以下不屬于高危食物的是（）[單選題]*A、沙拉B、三文魚C、涼拌菜D、干海帶(正確答案)99.下面關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、可以穿著工服在店外的廣場休息(正確答案)B、衛(wèi)生間必須脫掉圍裙、口罩與手套C、女員工不允許化妝D、工作區(qū)域不得擺放任何私人物品100.下列說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、微生物包括細(xì)菌、真菌和病毒B、微生物是活的機(jī)體C、微生物的生存條件有8個(gè)(正確答案)D、微生物非常微小，肉眼無法看到101.食品添加劑最大使用量含義是：使用時(shí)所允許的（）[單選題]*A、最終添加量B、開始添加量C、最小添加量D、最大添加量(正確答案)102.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（）[單選題]*A、GB14881B、GB2760(正確答案)C、GB2715D、GB14880103.食品中獸藥殘留的控制措施重點(diǎn)是（）[單選題]*A、消費(fèi)者B、供貨者(正確答案)C、法人代表D、從業(yè)人員104.保健食品的政府監(jiān)督部門是（）[單選題]*A、藥品監(jiān)督管理局B、市場監(jiān)督管理局(正確答案)C、食品藥品監(jiān)督管理局D、工商局105.食品貯藏中，使用抗生素以達(dá)到延長食品保健期間的目的是（）[單選題]*A、合法使用B、合規(guī)操作C、違規(guī)操作D、非法使用(正確答案)106.關(guān)于手部的衛(wèi)生，下列說法中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、妥善保護(hù)傷口B、沒有首飾和手表C、可以涂透明指甲油(正確答案)D、短指甲107.發(fā)霉變質(zhì)的糧食會(huì)產(chǎn)生何種致癌物質(zhì)？（）[單選題]*A、雙歧桿菌B、金黃色葡萄球菌C、黃曲霉毒素(正確答案)D、大腸桿菌108.有測試紙的門店按照測試結(jié)果進(jìn)行換油，需要保留測試紙的測試記錄以及油品的更換記錄，測試紙必須是有效的；對(duì)于沒有測試紙的門店按照最長不超過（）的周期進(jìn)行更換，且保留門店的換油記錄，最少保留2年。[單選題]*A、30天B、10天C、15天D、5天(正確答案)109.供應(yīng)商的原始信息標(biāo)簽必須清晰完整，信息應(yīng)包含（）[單選題]*A、只需要填寫食品名稱B、食品名稱、配料表、生產(chǎn)者名稱C、地址及聯(lián)系方式D、食品名稱、配料表、生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、SC(正確答案)110.食物中的微生物的繁殖需要有哪些（）[單選題]*A.溫度、時(shí)間、氧、濕度B、溫度、時(shí)間、氧、水C、溫度、時(shí)間、氧、濕度、PH(正確答案)D、酸價(jià)、溫度、時(shí)間、氧、濕度111.食品安全指食品無毒、無害符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成（）危害.[單選題]*A、慢性B、急性、亞急性或慢性(正確答案)C、急性、亞急性D、急性112.檢測時(shí)樣品前處理分為哪三類（）*A、整株提取發(fā)(正確答案)B、表面測定法(正確答案)C、去皮測定法D、整體測定法(正確答案)E、果肉測定法F、碎片發(fā)113.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、()，不得與()、()、()直接相同，應(yīng)保持()。（）*A、50米B、定期消毒(正確答案)C、食品備售場(正確答案)D、現(xiàn)場制作場所(正確答案)E、食品展售場所(正確答案)F、適當(dāng)距離(正確答案)114.依法應(yīng)當(dāng)備案的保健食品，備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交（）*A、產(chǎn)品配方(正確答案)B、說明書(正確答案)C、安全性(正確答案)D、保健功能(正確答案)E、標(biāo)簽(正確答案)F、生產(chǎn)工藝(正確答案)115.進(jìn)行食品經(jīng)營場所的現(xiàn)場檢查，有利于食品安全問題的（）*A、早解決(正確答案)B、早整治(正確答案)C、問題統(tǒng)籌D、早發(fā)現(xiàn)(正確答案)E、早預(yù)防(正確答案)F、問題匯總116.加工食品的工具表面()或()，不使用()，()尖銳的()()等?（）*A、訂書機(jī)(正確答案)B、無銹斑(正確答案)C、鋼筆(正確答案)D、鉛筆(正確答案)E、斷裂(正確答案)F、鋼絲球(正確答案)117.霉抑制律法的產(chǎn)品組成（）*A、酶試劑(正確答案)B、自來水C、緩沖液(正確答案)D、純凈水E、底物(正確答案)F、顯色劑(正確答案)118.門店對(duì)保健食品經(jīng)營劃定專門的()、貨架()、()，設(shè)立()，注明()字樣。（）*A、***銷售專區(qū)(或?qū)９?(正確答案)B、銷售(正確答案)C、提示牌(正確答案)D、區(qū)域貨柜(正確答案)E、保健食品證照F、擺放(正確答案)119.以下（）是清潔操作區(qū)。*A、殺魚區(qū)B、打稱臺(tái)C、專間(正確答案)D、備餐場所(正確答案)E、餐飲具保潔場所F、專用操作場所(正確答案)120.食品經(jīng)營場所應(yīng)與（）保持25米以上的距離。*A、餐飲店B、糞坑(正確答案)C、污水池(正確答案)D、旱廁(正確答案)E、暴露垃圾場(正確答案)F、商場121.《食品安全法》規(guī)定，未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工（）。*A、給予立案調(diào)查B、沒收違法所得C、沒有經(jīng)營所得D、責(zé)令改正(正確答案)E、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品F、給予警告(正確答案)122.冷藏庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生(包括()、()、()、()、()等)，貨物按分類堆放整齊。（）*A、門內(nèi)側(cè)無發(fā)霉(正確答案)B、地面無積水(正確答案)C、地面可積水D、墻面無發(fā)霉(正確答案)E、貨架無垃圾污垢(正確答案)F、風(fēng)機(jī)口無積灰(正確答案)123.不得設(shè)置廁所的場所有（）*A、非食品處理區(qū)B、清潔操作區(qū)(正確答案)C、銷售區(qū)域D、辦公區(qū)域E、食品處理區(qū)(正確答案)F、加工經(jīng)營場所124.核實(shí)農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的定量檢測報(bào)告有效性，檢測報(bào)告根據(jù)產(chǎn)品屬性涵蓋非法添加物質(zhì)項(xiàng)目，如活鮮的()、()項(xiàng)目，冰鮮的()項(xiàng)目等，檢測報(bào)告在()有效期內(nèi)。（）*A、甲醛(正確答案)B、新鮮度C、一年(正確答案)D、孔雀石綠(正確答案)E、氯霉素(正確答案)F、二年125.裱花間屬于（）*A、可做其他無關(guān)工作的區(qū)域B、清潔操作區(qū)(正確答案)C、食品處理區(qū)(正確答案)D、可隨意存放物品區(qū)域E、專間(正確答案)F、準(zhǔn)清潔操作區(qū)126.備餐場所屬于（）*A、可隨意存放物品區(qū)域B、可做其他無關(guān)工作的區(qū)域C、專間D、食品處理區(qū)(正確答案)E、清潔操作區(qū)(正確答案)F、準(zhǔn)清潔操作區(qū)127.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該建（）等食品安全制度*A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄(正確答案)B、銷售記錄C、食品召回(正確答案)D、從業(yè)人員健康管理(正確答案)E、食品安全自查(正確答案)F、人員考勤128.國家衛(wèi)計(jì)委會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門并會(huì)同食藥監(jiān)管部門制定農(nóng)藥、獸藥殘留（）。*A.限量規(guī)定(正確答案)B.檢驗(yàn)方法(正確答案)C.檢驗(yàn)規(guī)程(正確答案)D.監(jiān)督程序答案解析：《食品安全法》第二十七條：食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。129.查封是指食藥監(jiān)管部門以張貼封條或其他必要措施，將有證據(jù)證明（）的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品封存起來。*A.不符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C.存在安全隱患(正確答案)D.用于違法經(jīng)營(正確答案)答案解析：《食品安全法》第一百一十條(四)：查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品130.《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付（）的賠償金。*A.價(jià)款三倍B.價(jià)款十倍(正確答案)C.損失三倍(正確答案)D.損失十倍131.清潔工具的存放場所應(yīng)與（）分開。*A.烹飪場所(正確答案)B.切配場所(正確答案)C.粗加工場所(正確答案)D.專間(正確答案)132.哪些制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行（）*A、水產(chǎn)處理B、生食類食品(正確答案)C、分割豬肉D、熱食類食品(正確答案)E、冷食類食品(正確答案)F、涼菜配制(正確答案)133.冷凍產(chǎn)品需要解凍，應(yīng)在()的冷藏庫中解凍或()，不得使用()或()、熱水解凍，流水解凍時(shí)確保水龍頭的水流().（）*A、常溫解凍(正確答案)B、不斷(正確答案)C、靜止D、流水解凍(正確答案)E、靜水解凍(正確答案)F、4度以下(正確答案)134.未經(jīng)華潤萬家允許、備案的食品添加劑不得使